材料：蛋 4 粒幼糖 100克普通麵粉 120克（篩過）溶解牛油 3 大匙做法：1. 把蛋放入攪拌碗中，用高速度拌打至成泡沫狀，慢慢加入糖。2. 拌打至發白及硬，可將麵糊寫成一個“0”而保持 10 秒不變。繼續用慢速度拌打 3-5 分鐘至成非常幼細的蛋糊。3. 將麵粉分3 次篩入，用木匙或大匙順著同一方向輕輕攪勻。4. 加入 3大匙牛油，用同一方向輕輕攪勻，以攪拌均勻便馬上停止。5. 倒入已鋪上紙及抹上油的烤盤，放入已預熱的烤箱，用攝氏180度烤 30-35 分鐘或至熟及金黃色便可取出。注：1. 傳統海棉蛋糕的成敗原因主要在於拌打蛋和糖的過程，拌打的時要足夠，蛋糊裡邊的空氣泡被打至很幼，做出來的蛋糕才會有幼細的組織。2. 最後加入溶解牛油時，千萬不可過度攪拌，一攪勻便停止，否則會破壞裡邊的空氣組織。3. 如想做低卡路里或低膽固醇的海棉蛋糕，可不加入油或改成粟米油。不加油的蛋糕會稍微乾燥，其潤溼度（軟度）也只可維持1-2天。4. 傳統海棉蛋糕完全採用天然原料，味道較香，適合用做 Swiss 蛋糕卷、芝士蛋糕、水果蛋糕等等。5. 以上的食譜，可以加入：（A) 用 1大匙可可粉取代 1大匙麵粉做成巧克力蛋糕。(B) 1大匙咖啡粉1大匙滾水攪勻做成咖啡蛋糕，或1大匙濃班蘭葉汁做成班蘭蛋糕、1大匙橙汁加 1小匙橙皮茸做成橙香蛋糕。這些材料都要在牛油攪勻後才加入。