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  • 1 # 使用者9762735316894

      好吃不好吃就看你會做不會了   但最重要的是做法我交你幾種做法。   一、   芋頭切塊,帶皮五花肉切塊,用特製蒸肉米粉(超市應該有賣,選配有腐乳汁的)醃製1小時,旺火蒸熟即可(肉中油蒸出來).   2、綠豆沙釀香芋(熱情推薦)   原料:芋頭400g 綠豆沙4匙   做法:將芋頭去皮切塊   上鍋隔水蒸25—30分鐘,直到熟透;   將芋頭放入容器,用湯匙搗成泥;   將芋頭泥搓成丸子狀,備用;   鍋內放半碗水,燒開後加入綠豆沙,改小火,用筷子將綠豆沙打散成糊狀,淋在做好的芋頭丸子上即可。   冷食、熱食均可,香甜軟嫩   三、   芋頭糕   製作方法   將芋頭去皮,切粒,加入少許鹽,放鍋中隔水蒸熟,然後倒放米漿內拌勻。幹蝦仁選擇體積較小的,洗淨浸軟。臘肉和攬角分別切粒後,與幹蝦仁同放鍋中爆香,並酌量用鹽、糖等調好,炒拌後同放米漿、芋粒內一起拌勻,取出放糕盆中,然後放進水鍋內隔水蒸熟。並在糕面上放上芫荽、蔥、炒香的芝麻和熟油等。   四、芋頭扣肉   原料:五花肉400克、芋頭400克、八角2個、大蒜2瓣   調味料:   1、醬油3大匙   2、酒1大匙、醬油2大匙、糖1/2大匙   3、水澱粉1/2大匙   作法:   1、五花肉先整塊煮熟,取出後用調味料1醃10分鐘,使外皮均勻蘸上醬油後,放入熱油中炸至上色撈出,立刻泡冷水。   2、芋頭去皮、切厚片,用油炸過撈出,五花肉切成芋頭等寬的厚片後,用熱油略炸,再以一片肉一片芋頭的排列方式放入蒸碗內,並淋上調勻的調味料2和1/2杯清水及八角、大蒜。   3、入鍋以大火蒸40分鐘,取出時先將湯汁倒入鍋內,再將八角、大蒜揀除,扣入盤內,湯汁以水澱粉勾芡後,淋回肉面上即成。   注:1、五花肉一定要選三層肉,其肉質緊實而且呈四方塊狀的才好,入油炸前用牙籤在肉皮上扎洞,這樣可將油脂抽除,吃起來不會油膩。   2、炸好的五花肉立刻泡冷水,可使豬皮有彈性。   五、   火腿芋頭湯   火腿洗淨切成片,用水泡30分鐘左右再切成細絲,芋頭去皮切成片,把火腿絲和芋頭片放到之前泡火腿的水裡,加上薑絲和少量黃酒煮,待開後撇去浮沫,到湯色變白芋頭酥軟時,加香菜麻油就行了.此湯紅白綠三色分明好吃又好看.   六、   芋頭鹹飯   芋頭半顆 (約500克),香菇 7-8朵,蝦米約50克,花肉200克,小蔥頭5-6顆,白米,曬油,醬油,精鹽.   1.芋頭切丁,下油稍炸,撈起瀝油,香菇浸軟切片,花肉切約一公分厚,3公分長,蝦米浸軟切碎,小蔥頭切片,白米洗淨瀝乾水分待用.   2.熱鍋炒香小蔥頭,下花肉炒至出油,下香菇片,芋頭丁蝦米一起炒至香味溢洩,加白米同炒.   3.米里的水分開始乾的時後下曬油,醬油,和精鹽.加等量水,入飯煲煮至熟透.   七、奶油芋泥   大芋頭切成大厚片.蒸熟.也可以用水煮,這樣一來比較快.蒸好後,皮一撕就下來了.把芋頭塊放在大碗裡,用擀麵杖搗爛, 全部成泥,放上幾勺糖,再倒上點牛奶(別太多),攪一攪,燒熱2大勺BUTTER,倒在芋泥上.用力氣開始攪.看見芋泥變成粘粘的膠了,然後就可以吃了.吃不完的,放在冰箱裡.冷凍了的和熱的比較一樣的好吃.可以在上面擺點水果,ICE CREAM什么的很好吃的.   九、糕燒芋泥   芋茸500克(就是芋頭蒸熟之後磨成茸)白糖400克,豬油150克,蔥4條,清水100克   在鍋裡熱豬油,放蔥粒炸至金黃,撈起蔥不用。將芋茸加入豬油中翻炒片刻之後,加入清水、白糖,再慢慢翻炒至不粘手便可裝碗。   注:此菜的關鍵在於甜度要夠,且芋茸不可有粒狀,一定要幼滑。另外,一定要用大量豬油炒,這樣才能帶出芋茸的香味,而且大量豬油使得芋茸更加滑口。   幫助你很高興,謝謝!

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