透過研究發現，綠茶中所含的營養成分大致可以分為如下三類：
（1）三大物質。蛋白質、碳水化合物和類脂是人體新陳代謝不可缺少的三種物質。在綠茶中，蛋白質的含量約為15%--30%，但沖泡時能溶於水的不到5%。蛋白質是有氨基酸組成的，在綠茶中約含有2%--5%，而且種類較多，對人體益處特別大。其中，以茶氨基酸含量最高，它可以預防早衰、貧血和老年性骨質疏鬆症和促進生長和智力的發育。綠茶中碳水化合物的含量約為35%，多數為不溶於水的多糖類，能沖泡出來的僅5%而已。但不管怎樣，糖都是最容易利用的能量和資源，所以，綠茶是一種低熱量的飲料。類脂在綠茶中的含量只有2%--3%，其中就有亞油酸和亞麻酸，它是人腦磷脂的重要組成部分。
（2）維生素類。在所有的茶中，都含有維生素P維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素A、維生素E、維生素K和維生素D，但綠茶所含的維生素遠遠高於其它茶葉。維生素A在綠茶中的含量極高，可與菠菜和胡羅卜相比；所含的維生素C，可與檸檬相比。綠茶每100克所含的維生素C為180毫克，比韭菜高9倍，比白菜高7倍，比香蕉高10倍。而這些維生素雜茶葉中經開水浸泡10分鐘後，平均可以浸出80%，所以，茶葉是維生素很好的來源。維生素C具有多方面的生理功能，尤其對於防止動脈硬化，抗出血，抗癌，抗感冒，抗肝炎的功效已經引起了普遍的重視。
（3）礦物質。在綠茶中，具有營養價值成分的鋤了維生素外還有大量的礦物質。綠茶中約含有4%--5%的無機物，多半能溶於熱水，而且都能夠被人體有效的吸收和利用。其中，鉀鹽含50%左右、磷鹽含15%左右；其次是鈣、鎂、鐵、鋅、氟等。這些礦物質大多有益於人體健康。因此綠茶有控油的效果。
透過研究發現，綠茶中所含的營養成分大致可以分為如下三類：
（1）三大物質。蛋白質、碳水化合物和類脂是人體新陳代謝不可缺少的三種物質。在綠茶中，蛋白質的含量約為15%--30%，但沖泡時能溶於水的不到5%。蛋白質是有氨基酸組成的，在綠茶中約含有2%--5%，而且種類較多，對人體益處特別大。其中，以茶氨基酸含量最高，它可以預防早衰、貧血和老年性骨質疏鬆症和促進生長和智力的發育。綠茶中碳水化合物的含量約為35%，多數為不溶於水的多糖類，能沖泡出來的僅5%而已。但不管怎樣，糖都是最容易利用的能量和資源，所以，綠茶是一種低熱量的飲料。類脂在綠茶中的含量只有2%--3%，其中就有亞油酸和亞麻酸，它是人腦磷脂的重要組成部分。
（2）維生素類。在所有的茶中，都含有維生素P維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素A、維生素E、維生素K和維生素D，但綠茶所含的維生素遠遠高於其它茶葉。維生素A在綠茶中的含量極高，可與菠菜和胡羅卜相比；所含的維生素C，可與檸檬相比。綠茶每100克所含的維生素C為180毫克，比韭菜高9倍，比白菜高7倍，比香蕉高10倍。而這些維生素雜茶葉中經開水浸泡10分鐘後，平均可以浸出80%，所以，茶葉是維生素很好的來源。維生素C具有多方面的生理功能，尤其對於防止動脈硬化，抗出血，抗癌，抗感冒，抗肝炎的功效已經引起了普遍的重視。
（3）礦物質。在綠茶中，具有營養價值成分的鋤了維生素外還有大量的礦物質。綠茶中約含有4%--5%的無機物，多半能溶於熱水，而且都能夠被人體有效的吸收和利用。其中，鉀鹽含50%左右、磷鹽含15%左右；其次是鈣、鎂、鐵、鋅、氟等。這些礦物質大多有益於人體健康。因此綠茶有控油的效果。