這個問題你可能不知道北方人的生活習慣，舉例說明一下，同樣三口之家，南方人一般四個菜，三個素菜，一個葷菜，比方，素燒豆角，清炒土豆絲，素炒玉米粒，紅燒排骨，這是南方的四個菜，北方的人就不這樣做了，一般都是兩個菜，它會把南方這四個菜綜合在一起，或者再加兩樣菜，這就是北方人俗稱的一鍋出，它的味道濃香更有味道，鍋邊還能貼膜，第二道菜那就是非常清淡的家常涼拌菜，涼拌菜一般也是有幾種菜組成的，一般都是，黃瓜，拉皮，幹豆腐皮，胡蘿蔔絲組成的，實際北方這兩道菜，比起南方的四個菜，多一倍還要多，事情不能看表面，北方人講究實在，不是不愛鼓搗，是講究科學的鼓搗，不瞎鼓搗，鼓搗不好那就白鼓搗了，所以北方人，身體健壯人高馬大，就是從來不瞎鼓搗，反之……！

中國歷史流行四菜一湯是比較完善的！

南方一頓好幾個菜北方很少！（主要是由於南北方飲食文化的差異！）

南方以米飯為主、通俗來說米飯只有蒸煮炸、、可能做法很簡單普遍！

而作為老北方人，麵食包含包子饅頭餃子、、僅僅麵食的做法將近小一千多種！

其次歷史的遺傳：南方很多菜系，是因為南方適合植物的生長，比北方更適合種植蔬菜！

當然放眼二十一世紀！蔬菜大鵬市場化，很多北方人也一樣是四菜一湯標配！

也沒有什麼搗鼓不搗鼓！但話說回來、飲食也是影響人類生長以及進化的本質基礎——還是得好好吃飯！

我是南方人，在那邊將近20年，後來在北方讀書，現在也生活在北方，談談自己的感受。

確實如此，南方人做菜會更多樣化一些，菜的量相對會小。過年的時候更是擺上二三十道菜，冷盤先要上八個這種，相對是更精緻些的。蔬菜方面，也是品種會多樣化些，涼拌的、清炒的，都會有。真的是很想念老家的青菜啊，清炒就很好吃。也就是北方的小油菜，唉，一言難盡。

但是北方人家裡做菜相對單調一些，比如我現在在大連，可能更多的人家喜歡做很多的海鮮，配些蘸醬菜或者是排個黃瓜，最多燉個芸豆土豆這種，蔬菜品種相對非常少，大魚大肉更多一些，做法也比較粗獷。比如直接白水煮肉或者一鍋大骨頭之類的。

這種情況我覺得一方面是一直流傳下來的飲食習慣使然，另一方面也是和自然條件有關。

早年交通物流沒那麼發達，北方人尤其東北只能吃些白菜蘿蔔土豆這種耐儲存的蔬菜，而南方冬天也依然有各種新鮮蔬菜，所以他們蔬菜吃得會更多。

此外，北方人的麵食比南方人花樣多些，他們在主食上下足了功夫，副食方面就相對簡單粗暴些。

當然，隨著條件變好，物流發達，食物品種也日漸多樣，南北飲食可能差距在縮小，只是北方菜什麼時候能做得少一點啊？唉，人少時飯店點菜好難點啊，上來都是北方特有的一大盆~~

在人的生活習慣，有人就喜歡在廚房想點子多出花樣，我一年北方多南方少，在哪裡生活，廚房以我為主，買菜以我為主，儘量多出花樣，葷素辣的不辣的都有，素什錦一頓不少，黑芝麻打碎一人一勺必須吃，餐桌不少於四個菜。做飯也得用腦子，今天白菜蘿蔔，明天就換茄子土豆，後天就是芹菜豆角，想盡辦法讓上班的上學的吃好喝好。我蒸一鍋飯出四樣，饅頭，花捲，糖包，菜包子，誰想吃什麼就吃什麼。

不知道你這個誤解怎麼來的，現在生活水平基本都還不錯，這個應該不分南北方吧？！只跟每家的生活水平有關！如果沒錢，無論南北方應該都不會在吃上講究的。

我覺得南北方在做飯方面的區別在於，北方每盤菜的量都很大，而南方量都很少。其實在家吃飯，我是提倡南方的做法，每盤菜少做點那麼就不會有那麼多剩菜啦。

北方過年、過節時做很多樣，每樣做很多，第一頓吃的時候很痛快，後來的幾天就天天吃剩菜，扔了可惜，天天吃又往往會吃煩，也有可能不是很健康，還是量少點好，這時感覺南方的習慣其實蠻好！

生長在北方，成家定居在南方的我，對這個問題還是很有心得的！

首先說北方，北方人對面食是極其鍾愛的，可能是因為天氣原因，可能是因為民俗傳承的原因，每個北方媽媽都能信手拈來的給你蒸出非常多花色的饅頭、糖包、花捲、肉卷，手更巧一些的還能蒸出花朵、小刺蝟、小豬、小老鼠等等各種造型。

有餡兒的比如包子、餃子、餡餅，你喜歡的菜、肉都能吃到；還有各種打滷麵、炸醬麵，麻醬麵，都會有各種蔬菜、肉類來搭配。

再來說一下南方菜，南方的主食多以米飯為主，菜品味道上更加清淡，會更喜歡比較專一的做法，比如炒青菜，就是炒青菜，一個菜就撐起一道菜，分量就會比北方的精緻很多。

在北方餐桌上，主食中可能已經包含了很多蔬菜、肉類在裡邊，所以跟南方比起來，對炒菜的要求並不是特別迫切。

而且，因為北方的烹調方式會採用燉、燴，一般一個菜裡已經包含了好幾個菜，比如地三鮮、白菜豆腐燉粉條、土豆燉牛肉等等，即使每個菜都不多，但是加起來在菜量上就會有些大，一般一大家子的那種大盤。

雖然北方餐桌上吃的每一頓飯，都能吃到很多種的蔬菜，比如5-8種食物，可能體現在菜盤上只有2-3盤，因此看起來，好像菜的數量就不是很多。

而南方如果是一家人一起吃飯，5-8種菜可能就會有5-8盤菜，所以南方餐桌從盤子上看起來數量要比北方餐桌多。

還是家庭習慣問題，我跟老公都是東北人，兩個城市捱得也很近，但老公家喜歡吃麵，我家喜歡吃米，老公家三口人就做一個菜，我家一個人也得做倆菜有葷有素，現在我倆結婚十來年了，他和我的習慣都沒改，誰做飯聽誰的[大笑]

做為北方人我覺得這個問題也不太正確，北方人很多人家也是一頓飯好幾個菜，尤其是一些喜歡每天喝幾盅的北方人。

為什麼感覺有的南方人一頓飯鼓搗好幾個菜，而有的北方人很少鼓搗

一，飲食習慣的不同

南方人的主食以大米為主，吃大米飯需要搭配菜來吃。而且南方的大米不像北方的大米含油，如果幹吃會太過寡淡無法下嚥。所以需要下飯菜來搭配。南方人吃菜喜歡以炒菜為主，這個時間就短一些，可以鼓搗好幾個。而北方人喜歡吃帶湯的燉菜，而且一鍋菜裡可以有好幾種食材。就像【地三鮮】、【亂燉】等這些菜，一道菜裡包羅永珍，可能比南方人的四個炒菜品種都多。所以這個屬於飲食習慣上的差異。

二，物產和氣候條件不同

南方因為氣候的原因，一年四季都有各種青菜上市，加上氣候炎熱人們喜歡吃一些清淡或辛辣刺激的食物，這樣可以起到開胃的作用。北方因為四季分明，冬季氣溫比較低，蔬菜品種沒有南方那麼豐富。加上如果吃炒菜的話很快會涼影響食慾，只有一鍋連湯帶水的燉菜因為在湯汁中浸泡可以保證溫度，所以喜歡吃燉菜多一些。雖然現在北方的青菜跟南方沒有多少差距，但是氣溫上的差異使北方人不喜歡用很長時間來製作幾道菜，因為後面的菜做好了前面的就涼了影響食用。不如一鍋燉來的實在。主食的搭配和選擇不同，南方以米飯為主，所以必須搭配菜來吃。而北方的麵食品種多樣，可以選擇的餘地太多，帶餡的食物是不需要搭配炒菜的，所以也無需鼓搗那麼多。現在南北方的差異已經縮小很多，飲食上很多北方人家一天也會鼓搗好幾個菜，所以現在來看是不同家庭的生活習慣差異而已。難道南方就沒有一頓飯不喜歡鼓搗的家庭麼？