方法/步驟分步閱讀

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鰻魚乾提前泡發五個小時左右後，清洗乾淨切細條;;酸菜清洗乾淨切碎備用;;蔥白， 芹菜切段;青紅辣椒切粒;;生薑切絲， 蒜頭切片。

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鍋放油燒開放入生薑絲 ，蒜頭 ，蔥白 ，炒出香味。

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鍋放油燒開放入生薑絲 ，蒜頭 ，蔥白 ，炒出香味。

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倒入鰻魚乾翻炒一下，炒到鰻魚乾開始變軟。

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加入調料，蠔油 ，味極鮮，醬油，糖，料酒，陳醋，鹽翻炒均勻。

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調味料加完翻炒一分鐘後，加入青紅辣椒粒翻炒均勻。

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倒入適量的水沒過鰻魚乾就好。

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火燒開改中火。

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燒到十分鐘左右你會發現越來越濃稠，這個時候放入1湯匙雞精調味一下，鰻魚乾經過泡發又切的比較細所以特容易熟，先中火後大火的目的是讓它入味快速收汁。

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最後放入芹菜去腥，芹菜有去腥的作用新增到鰻魚乾裡味道鮮美。

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汁收的越來越濃稠了，留一點汁在裡面吃不完的時候加熱一下，越煮越好吃。

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很完美的下酒菜。