酒文化也是博大精深：
關於斟酒的禮儀
主人斟酒時需注意的規則
作為主人，要首先為客人斟酒。斟酒時，應從第一主賓地位開端，按順時針方向繞餐桌依次進行。酒瓶要當場翻開，酒杯大小要一致。如在座的有年長者，或有長輩、遠道來的客人或職務較高的同道，要先給他們斟酒。如不是這種情形，可按順時針方向，順次斟酒，酒需斟滿，但不要溢位來。
斟酒姿態要端正，站在客人身後右側，右手拿斟酒瓶，身體不可緊貼客人，但也不要離得太遠。
給每位客人斟酒，應手持酒瓶將商標朝賓客先示意一下，(若客人有不喝的表示，應換其他飲品。)倒入前要留神瓶內酒量的多少，瓶內酒越少，出口速度越快，倒時容易衝出酒杯，所以要控制好酒瓶傾斜度。
客人在主人斟酒時需注意
作為客人，當主人為自己斟酒時，要起身或俯身，以手扶杯或欲扶狀，以示恭順。
斟酒誤區
人們在為客人斟酒的同時，常說“滿上滿上”。這個滿可不是滿的溢位來，而是指滿杯中的八成即可。斟酒不可太滿，以八成為好。瓶口不可搭在酒杯上，間隔兩公分為宜，免得彼此碰擊。
西式斟酒禮儀
西式斟酒主要應用於洋酒。這裡所說的洋酒主要是葡萄酒、起泡酒(香檳等)、白蘭地等常見進口酒。不過，這不是講究入鄉隨俗的時候，如果在高大上的西餐廳，也該遵循其“洋氣”的斟酒禮儀，方不失高雅。
1、斟酒順序
先斟什麼酒、後斟什麼酒要分明，以增強味蕾感知，提升用餐滿意度。
(1)先起泡酒，後靜態葡萄酒。因為起泡酒酒體輕盈、口感清爽，而靜態葡萄酒通常口感很重。這也是為什麼西餐中起泡酒先上桌，餐前敬酒用酒一般是起泡酒。
(2)先幹型葡萄酒，後甜型葡萄酒。先幹後甜才不會灼燒你的味蕾。這要求你能夠辨別哪些是幹型的，哪些是甜型的，酒標上一般不會標明葡萄酒的甜度，所以學習一些基本的葡萄酒知識還是很有必要的。
(3)先輕酒體，後重酒體。這樣一來，輕酒體的精細和重酒體的複雜就都能感受得到。
(4)先白葡萄酒，後紅葡萄酒。因其不同的釀造工藝，白葡萄酒中單寧較少，酒體更輕，適合比紅葡萄酒先上。
(5)先年輕，後成熟。一般來講，葡萄酒陳年的時間越長，風味就越複雜。
總而言之，斟酒的順序就是先口感風味簡單的葡萄酒，後口感風味複雜的葡萄酒。
2、斟酒方式
斟酒的方式主要有兩種：一是桌斟，是指將酒杯放在餐桌上的斟酒方式，瓶口不宜接觸杯口，以免發出聲響。二是捧斟，指一手握瓶，一手將酒杯捧在手中斟酒的方法。
捧斟時，有可能是別人捧杯，也有可能是你自己捧杯。若你自己捧杯時，要注意捧酒杯的姿勢，下圖所示的捧杯方式都是正確的，有你中意的捧杯方式嗎?
3、斟酒步驟
(1)開瓶後，將瓶口處的錫紙撕掉(若有的話)並用餐巾將瓶口和瓶頸處仔細擦乾淨，以免倒酒時造成汙染。
(2)用餐巾布(沒有餐巾布時用乾淨的餐巾紙代替)包住瓶身防止斟酒的時候打滑，然後雙手或單手握住瓶身的中部或下半部。
(3)對著酒杯中心斟酒，不要沿著杯壁。瓶口不要碰到酒杯，比較適宜的距離是瓶口離杯肚底部的距離約 15-25 釐米(這樣能使葡萄酒充分地接觸到空氣，徹底發展葡萄酒的風味)。斟酒時要控制好量，要不然不好搖杯。
(4)在快要斟好酒時，輕輕逆時針轉一下瓶口，讓酒液自然停止流出。斟完一杯酒時，要用乾淨的餐巾紙將瓶口擦乾淨再斟下一杯酒。
(5)斟酒的方向應是逆時針方向(如果沒有特別的尊者在場的話)，即從自己右邊的一位開始，自己的酒最後斟。
(6)在斟完最後一杯酒時，要將瓶口和瓶頸擦拭乾淨再放好酒瓶。
斟酒的動作要嫻熟連貫，如行雲流水般才好看，因此自己私底下也要多加練習。
4、斟酒份量
紅葡萄酒入杯份量為 1/3 杯;白葡萄酒為 2/3 杯;白蘭地為 1/2 杯;起泡酒要分兩次倒，先倒 1/3 杯，待氣泡稍稍消退再繼續斟酒，倒滿至 3/4 杯。
中式斟酒禮儀
那如果餐桌上的是白酒、米酒、啤酒等華人的日常餐酒呢?
1、斟酒次序
(1)給長輩和領導斟酒時，先給最尊者斟，然後依次按級別給各位斟滿八分酒，最後是斟自己的。
(2)在朋友聚會的場合，斟酒時要斟滿接近外溢為度，斟酒次序可以按座次來(或者長者優先、女士優先)，最後斟自己的。
2、斟酒姿勢
(1)斟酒前用餐巾紙或布巾將瓶口擦拭乾淨。
(2)斟酒時依次走到各位的右後方，最好不要捧斟，以免不小心撒到別人的衣服上或撒在桌面上。
(3)斟酒技藝要求較高，要不滴不灑，不少不溢，是較細緻和耐心的工作。
3、斟酒份量
中國有句俗語——倒酒滿杯，茶倒半杯，但是從禮儀上講應倒八分滿，這樣端起酒杯時酒液不容易灑出溢位。白酒、米酒一般八分滿;啤酒則是八分酒液二分泡沫(泡沫不外溢)。葡萄酒的斟酒禮儀
斟酒方式
斟酒的方式有兩種：桌斟和捧斟。桌斟是指客人的酒杯放在餐桌上，侍者持酒瓶向杯中斟酒。一般情況下，瓶口應在杯口上方2釐米左右處為宜，瓶口不宜沾貼杯口，以免有礙衛生或發出聲響。捧斟適用於酒會，其方法是一手握瓶，一手將酒杯捧在手中，站在賓客的右側，優雅、大方地向杯內斟酒。
斟酒姿勢
侍者在斟酒時，要站在每一個餐位的右側，面向客人，右腳前，左腳後，呈“丁”字步站立，用右手握住酒瓶下半部和酒標背部，需要強調的是，必須把酒的正標顯露出來，以便喝酒的人看到酒標。斟酒時需儘量伸直手臂，避免胳膊肘彎曲過大影響後面客人。
斟多少酒?
紅葡萄酒入杯均為1/3;
白葡萄酒入杯為2/3;
白蘭地入杯為1/2;
香擯斟入杯中時，應先斟到1/3，待酒中泡沫消退後，再往杯中續斟至七分滿即可。
斟酒的順序
斟酒時，應先斟一些給主人品嚐，在主人表示滿意後再為他人斟酒。中國的葡萄酒禮儀大體上遵照國際上的做法，但在服務的順序上有所區別。在家宴中，中國一般遵循先長輩後小輩，先客人後主人的順序。而在國際上，婦女則處於絕對的領先地位。侍者首先要給女主賓斟酒，然後依次給所有女性倒酒，隨後再男性，最後才是主人。主人也可以給自己倒酒，但順序依舊不變。不同的葡萄酒斟酒的順序也是有講究的，如先上酒質較輕的葡萄酒，後上酒質較重的葡萄酒;先上幹葡萄酒，後上甜葡萄酒;先上新酒，後上老酒。
斟酒的時機
在宴會開始前五分鐘之內要將葡萄酒斟入每位賓客杯中。斟好酒後就可請客人入座。在宴會開始後，應在客人乾杯後及時為客人添斟，每上一道新菜後同樣需要添斟，客人杯中酒液不足時也要添斟。不過，當客人掩杯或者用手遮擋住杯口時，說明客人已不想喝酒，此時，則不應該再斟酒。
斟酒前的準備工作
斟酒前餐廳服務人員要做好一系列的相關準備工作，這些工作大體包括如下幾個方面：
1 酒水檢查
檢查酒標及瓶體，若發現酒標破損、酒瓶破裂或酒水變質，應及時調換。
2 酒瓶擦拭
在上餐檯斟酒前，必須用餐巾將酒水瓶擦拭乾淨，特別要將瓶口部位擦淨。
3 酒瓶擺放
將備好的酒水整齊擺放在餐檯上，擺放時既要美觀又要便於取用。
酒水的冰鎮與加熱
酒水的冰鎮方法主要有：
冰箱冷藏
冰桶降溫
冰塊溜杯
酒水的加熱方法主要有：
水燙
火烤
燃燒
衝入(注入)
酒水的開瓶方法
葡萄酒的開瓶方法——開啟葡萄酒瓶塞時一般要使用酒鑽。酒鑽的螺旋部分要長，頭部要尖，並裝有一個起拔槓桿。開瓶時，服務員先用潔淨的餐巾把酒瓶包上，然後割開封住瓶口的錫箔。除去錫箔後用餐巾擦拭瓶口，再將酒鑽的螺絲錐刺入軟木塞，然後加壓旋轉酒鑽。待旋轉至螺絲錐還有兩圈留在軟木塞外時，用左手握住酒瓶頸及開瓶器起拔槓桿，右手向上用力牽引取出軟木塞(注意不要拉斷木塞)，再將起拔槓桿放鬆，旋出軟木塞放在主人酒杯的右邊。在開瓶過程中，動作要輕，以免搖動酒瓶時將瓶底的酒渣泛起，影響酒味。
香檳酒的開瓶方法——開瓶時首先將瓶口錫箔割開除去。用左手斜握酒瓶，並用大拇指壓住軟木塞頂部，再用右手將封口鐵絲扭開後握住塞子的帽形物，輕輕地轉動並往上撥，依靠瓶內的壓力和手撥的力量把瓶塞慢慢的往外拉(不要讓軟木塞忽然彈出，以免發生意外)，將瓶子傾斜幾秒鐘，再除去軟木塞，以免酒液溢位。引用香檳酒一般需事先冰鎮，因此開瓶前一定要搽乾淨瓶身瓶口。
斟酒所需物品
托盤、餐巾、各式酒瓶、各式酒杯、開瓶器。
酒文化也是博大精深：
關於斟酒的禮儀
主人斟酒時需注意的規則
作為主人，要首先為客人斟酒。斟酒時，應從第一主賓地位開端，按順時針方向繞餐桌依次進行。酒瓶要當場翻開，酒杯大小要一致。如在座的有年長者，或有長輩、遠道來的客人或職務較高的同道，要先給他們斟酒。如不是這種情形，可按順時針方向，順次斟酒，酒需斟滿，但不要溢位來。
斟酒姿態要端正，站在客人身後右側，右手拿斟酒瓶，身體不可緊貼客人，但也不要離得太遠。
給每位客人斟酒，應手持酒瓶將商標朝賓客先示意一下，(若客人有不喝的表示，應換其他飲品。)倒入前要留神瓶內酒量的多少，瓶內酒越少，出口速度越快，倒時容易衝出酒杯，所以要控制好酒瓶傾斜度。
客人在主人斟酒時需注意
作為客人，當主人為自己斟酒時，要起身或俯身，以手扶杯或欲扶狀，以示恭順。
斟酒誤區
人們在為客人斟酒的同時，常說“滿上滿上”。這個滿可不是滿的溢位來，而是指滿杯中的八成即可。斟酒不可太滿，以八成為好。瓶口不可搭在酒杯上，間隔兩公分為宜，免得彼此碰擊。
西式斟酒禮儀
西式斟酒主要應用於洋酒。這裡所說的洋酒主要是葡萄酒、起泡酒(香檳等)、白蘭地等常見進口酒。不過，這不是講究入鄉隨俗的時候，如果在高大上的西餐廳，也該遵循其“洋氣”的斟酒禮儀，方不失高雅。
1、斟酒順序
先斟什麼酒、後斟什麼酒要分明，以增強味蕾感知，提升用餐滿意度。
(1)先起泡酒，後靜態葡萄酒。因為起泡酒酒體輕盈、口感清爽，而靜態葡萄酒通常口感很重。這也是為什麼西餐中起泡酒先上桌，餐前敬酒用酒一般是起泡酒。
(2)先幹型葡萄酒，後甜型葡萄酒。先幹後甜才不會灼燒你的味蕾。這要求你能夠辨別哪些是幹型的，哪些是甜型的，酒標上一般不會標明葡萄酒的甜度，所以學習一些基本的葡萄酒知識還是很有必要的。
(3)先輕酒體，後重酒體。這樣一來，輕酒體的精細和重酒體的複雜就都能感受得到。
(4)先白葡萄酒，後紅葡萄酒。因其不同的釀造工藝，白葡萄酒中單寧較少，酒體更輕，適合比紅葡萄酒先上。
(5)先年輕，後成熟。一般來講，葡萄酒陳年的時間越長，風味就越複雜。
總而言之，斟酒的順序就是先口感風味簡單的葡萄酒，後口感風味複雜的葡萄酒。
2、斟酒方式
斟酒的方式主要有兩種：一是桌斟，是指將酒杯放在餐桌上的斟酒方式，瓶口不宜接觸杯口，以免發出聲響。二是捧斟，指一手握瓶，一手將酒杯捧在手中斟酒的方法。
捧斟時，有可能是別人捧杯，也有可能是你自己捧杯。若你自己捧杯時，要注意捧酒杯的姿勢，下圖所示的捧杯方式都是正確的，有你中意的捧杯方式嗎?
3、斟酒步驟
(1)開瓶後，將瓶口處的錫紙撕掉(若有的話)並用餐巾將瓶口和瓶頸處仔細擦乾淨，以免倒酒時造成汙染。
(2)用餐巾布(沒有餐巾布時用乾淨的餐巾紙代替)包住瓶身防止斟酒的時候打滑，然後雙手或單手握住瓶身的中部或下半部。
(3)對著酒杯中心斟酒，不要沿著杯壁。瓶口不要碰到酒杯，比較適宜的距離是瓶口離杯肚底部的距離約 15-25 釐米(這樣能使葡萄酒充分地接觸到空氣，徹底發展葡萄酒的風味)。斟酒時要控制好量，要不然不好搖杯。
(4)在快要斟好酒時，輕輕逆時針轉一下瓶口，讓酒液自然停止流出。斟完一杯酒時，要用乾淨的餐巾紙將瓶口擦乾淨再斟下一杯酒。
(5)斟酒的方向應是逆時針方向(如果沒有特別的尊者在場的話)，即從自己右邊的一位開始，自己的酒最後斟。
(6)在斟完最後一杯酒時，要將瓶口和瓶頸擦拭乾淨再放好酒瓶。
斟酒的動作要嫻熟連貫，如行雲流水般才好看，因此自己私底下也要多加練習。
4、斟酒份量
紅葡萄酒入杯份量為 1/3 杯;白葡萄酒為 2/3 杯;白蘭地為 1/2 杯;起泡酒要分兩次倒，先倒 1/3 杯，待氣泡稍稍消退再繼續斟酒，倒滿至 3/4 杯。
中式斟酒禮儀
那如果餐桌上的是白酒、米酒、啤酒等華人的日常餐酒呢?
1、斟酒次序
(1)給長輩和領導斟酒時，先給最尊者斟，然後依次按級別給各位斟滿八分酒，最後是斟自己的。
(2)在朋友聚會的場合，斟酒時要斟滿接近外溢為度，斟酒次序可以按座次來(或者長者優先、女士優先)，最後斟自己的。
2、斟酒姿勢
(1)斟酒前用餐巾紙或布巾將瓶口擦拭乾淨。
(2)斟酒時依次走到各位的右後方，最好不要捧斟，以免不小心撒到別人的衣服上或撒在桌面上。
(3)斟酒技藝要求較高，要不滴不灑，不少不溢，是較細緻和耐心的工作。
3、斟酒份量
中國有句俗語——倒酒滿杯，茶倒半杯，但是從禮儀上講應倒八分滿，這樣端起酒杯時酒液不容易灑出溢位。白酒、米酒一般八分滿;啤酒則是八分酒液二分泡沫(泡沫不外溢)。葡萄酒的斟酒禮儀
斟酒方式
斟酒的方式有兩種：桌斟和捧斟。桌斟是指客人的酒杯放在餐桌上，侍者持酒瓶向杯中斟酒。一般情況下，瓶口應在杯口上方2釐米左右處為宜，瓶口不宜沾貼杯口，以免有礙衛生或發出聲響。捧斟適用於酒會，其方法是一手握瓶，一手將酒杯捧在手中，站在賓客的右側，優雅、大方地向杯內斟酒。
斟酒姿勢
侍者在斟酒時，要站在每一個餐位的右側，面向客人，右腳前，左腳後，呈“丁”字步站立，用右手握住酒瓶下半部和酒標背部，需要強調的是，必須把酒的正標顯露出來，以便喝酒的人看到酒標。斟酒時需儘量伸直手臂，避免胳膊肘彎曲過大影響後面客人。
斟多少酒?
紅葡萄酒入杯均為1/3;
白葡萄酒入杯為2/3;
白蘭地入杯為1/2;
香擯斟入杯中時，應先斟到1/3，待酒中泡沫消退後，再往杯中續斟至七分滿即可。
斟酒的順序
斟酒時，應先斟一些給主人品嚐，在主人表示滿意後再為他人斟酒。中國的葡萄酒禮儀大體上遵照國際上的做法，但在服務的順序上有所區別。在家宴中，中國一般遵循先長輩後小輩，先客人後主人的順序。而在國際上，婦女則處於絕對的領先地位。侍者首先要給女主賓斟酒，然後依次給所有女性倒酒，隨後再男性，最後才是主人。主人也可以給自己倒酒，但順序依舊不變。不同的葡萄酒斟酒的順序也是有講究的，如先上酒質較輕的葡萄酒，後上酒質較重的葡萄酒;先上幹葡萄酒，後上甜葡萄酒;先上新酒，後上老酒。
斟酒的時機
在宴會開始前五分鐘之內要將葡萄酒斟入每位賓客杯中。斟好酒後就可請客人入座。在宴會開始後，應在客人乾杯後及時為客人添斟，每上一道新菜後同樣需要添斟，客人杯中酒液不足時也要添斟。不過，當客人掩杯或者用手遮擋住杯口時，說明客人已不想喝酒，此時，則不應該再斟酒。
斟酒前的準備工作
斟酒前餐廳服務人員要做好一系列的相關準備工作，這些工作大體包括如下幾個方面：
1 酒水檢查
檢查酒標及瓶體，若發現酒標破損、酒瓶破裂或酒水變質，應及時調換。
2 酒瓶擦拭
在上餐檯斟酒前，必須用餐巾將酒水瓶擦拭乾淨，特別要將瓶口部位擦淨。
3 酒瓶擺放
將備好的酒水整齊擺放在餐檯上，擺放時既要美觀又要便於取用。
酒水的冰鎮與加熱
酒水的冰鎮方法主要有：
冰箱冷藏
冰桶降溫
冰塊溜杯
酒水的加熱方法主要有：
水燙
火烤
燃燒
衝入(注入)
酒水的開瓶方法
葡萄酒的開瓶方法——開啟葡萄酒瓶塞時一般要使用酒鑽。酒鑽的螺旋部分要長，頭部要尖，並裝有一個起拔槓桿。開瓶時，服務員先用潔淨的餐巾把酒瓶包上，然後割開封住瓶口的錫箔。除去錫箔後用餐巾擦拭瓶口，再將酒鑽的螺絲錐刺入軟木塞，然後加壓旋轉酒鑽。待旋轉至螺絲錐還有兩圈留在軟木塞外時，用左手握住酒瓶頸及開瓶器起拔槓桿，右手向上用力牽引取出軟木塞(注意不要拉斷木塞)，再將起拔槓桿放鬆，旋出軟木塞放在主人酒杯的右邊。在開瓶過程中，動作要輕，以免搖動酒瓶時將瓶底的酒渣泛起，影響酒味。
香檳酒的開瓶方法——開瓶時首先將瓶口錫箔割開除去。用左手斜握酒瓶，並用大拇指壓住軟木塞頂部，再用右手將封口鐵絲扭開後握住塞子的帽形物，輕輕地轉動並往上撥，依靠瓶內的壓力和手撥的力量把瓶塞慢慢的往外拉(不要讓軟木塞忽然彈出，以免發生意外)，將瓶子傾斜幾秒鐘，再除去軟木塞，以免酒液溢位。引用香檳酒一般需事先冰鎮，因此開瓶前一定要搽乾淨瓶身瓶口。
斟酒所需物品
托盤、餐巾、各式酒瓶、各式酒杯、開瓶器。