做雞丁最好是買雞腿肉切成丁，放些花生油，香油，胡椒粉，雞粉，給它醃製，這樣醃製好的雞丁拿來炒新鮮的雞腿菇是最好吃的。

用料：

雞丁、花生米、豆瓣醬、鹽、澱粉、油、花椒、料酒、姜、蒜、白糖、醋、醬油、肉湯、蔥花

步驟1 雞胸肉用刀把肉拍松，切成丁，加鹽、澱粉拌勻

步驟2 將花生米炒好備用

步驟3 鍋熱放底油，先放花椒，炸出香味後撈出花椒，放入雞丁炒散，放入豆瓣醬迅速炒成棕紅色

步驟4 加入料酒炒一下，再加入姜、蒜、炒出香味，速倒入調味芡汁（把白糖、醋、醬油、肉湯、溼澱粉一同放在碗裡調成汁）

步驟5 汁沸騰時放入花生米，翻炒片刻，加些蔥花就好了。

炒雞丁一般都會想到宮保雞丁，辣子雞丁這些，魚香雞丁你們有做過嗎？

做雞丁可以選雞胸肉和雞腿肉兩種，但是我比較喜歡雞腿肉，雞胸肉肉質容易柴影響口感，當然處理得好的話雞胸肉也是好吃的！

材料:雞腿肉，香菇，紅尖椒，姜蒜，鹽，雞精，生抽，老抽，番茄醬，生粉

雞肉切丁加鹽生粉老抽拌勻，香菇切丁洗淨

鍋中倒油，油熱下雞丁爆炒，再把炒熟的雞丁撈出，油留在鍋中，放姜蒜，紅尖椒，香菇丁爆炒。

鹽，生抽，醋，白糖，一勺子番茄醬雞精調成魚香汁倒入鍋內，加點水翻炒均勻大火收汁變得濃稠時倒入雞丁翻炒均勻出鍋！酸甜口味的魚香雞丁就成了，下飯極品

感覺做辣子雞丁好吃，簡單易學特下飯

做法如下：

原料：雞胸肉.青辣椒，紅幹尖辣椒，郫縣豆瓣醬，蔥薑蒜，白糖，水澱粉。

1，將雞胸肉切丁用水澱粉上漿，放少許鹽醃置10分鐘

2雞丁入熱水抄到成熟撈出，注意不能太老。

3，青辣椒切丁，紅幹辣椒切段，蔥薑蒜切碎。

4，鍋中放底油將郫縣豆瓣醬煸出紅油，放入幹辣椒，蔥薑蒜，煸香。

5放入雞丁，青辣椒，放少許糖提鮮。最後打人明油出鍋擺盤。

今天給親愛的們分享一道菜的做法，這道菜是我們一直都喜歡的菜，這道菜是宮保雞丁，相信也有很多親愛的喜歡，我身邊的人，大部分都很喜歡這道菜的，而且宮保雞丁也是一道，特色的名菜，就像魯菜，川菜，貴州菜，都是有這道菜的記錄，但是每個城市的做法都是不一樣的，我們先把做這道菜的，食物和材料拿出來。

1.二百克雞胸肉，兩大勺糖，少許的料酒（醃肉料），三克鹽，兩根黃瓜，二十克花生米，兩個蛋清，適量的生薑，兩大勺醋，少許的胡椒粉，適量的大蒜，八克糖，一大勺醬油，十克生粉，兩大勺豆瓣醬，這個時候，我們拿出雞肉洗乾淨，然後再切成小塊，再拿出碗，把肉填入碗裡，拿出鹽填入碗裡面，再填入白糖，胡椒粉，再填入胡椒粉，再拿出少許料酒，生粉，蛋清拌再一起，要拌均勻哦。

2.然後拿出保鮮膜，醃一個小時左右，拿出花生和黃瓜，把準備好的大蒜，切成蒜片，拿出薑末，拿出一個碗，把醋填入在碗裡，再填入醬油，再填入白糖，拌在一起拌均勻準備用，拿出鍋填入油，等到油燒熱，再填入雞肉煎，開小火等到把雞肉煎到變色，先把火關上，再拿出盤子，把雞肉填入盤子裡，再吧=把火開開，填入油開小火，把切好的蒜片填入進去，再填入薑末炒到爆香。

3.這個時候再填入豆瓣醬，翻炒出香味，再把剛剛炒的雞肉塊，填入進去進行快速翻炒，再把調好的汁填入鍋裡，開大火翻炒均勻，等到鍋裡面的汁少的時候，再填入黃瓜，花生米，翻炒在一起翻炒均勻，這個時候先把火關上，拿出盤子，把鍋裡的菜填入盤子裡，這樣一道非常美味的菜就做好了，要是有蔥的話，切成蔥花填入在雞肉是上面，這樣看著可能會更美味，看著會有口感。

4.這道菜是屬於，酸酸辣辣的，而且雞肉比較滑嫩的，花生比較脆，當然黃瓜也是很美味，還有蔥花，我做完每一道菜都會填點蔥花，而且並不是每一個飯店，只有宮保雞丁這道菜，還有包括一下蓋澆飯，宮保雞丁的面，都是有的可見這道菜，是很出名的，並不是，只能用雞胸肉，也可以換成雞腿肉的，也是可以的噠。

5.而且做這道菜的時候，一定要記得火候的，要不然炒久的話就會老，而且這道菜炒的時候，也可以全程用大火，炒的時候千萬不能炒太久了，炒久的話就會把雞肉炒的很老，這樣這道菜的味道就變了很多，這道菜，做好之後可以和飯一起吃，或者饅頭，我一般都是會和飯一起吃，或者就是炒好之後，煮一份麵條一起吃的，都是很美味的，這個是看個人的，這是我很小火的一道菜，不忙的時候我就會做這道菜的，那我們今天這道菜就到這裡了，等有空餘的時間我們再來別的菜的做法，那親愛的們，拜拜啦。

青豆炒雞丁的做法

青豆炒雞丁簡單易學又美味，快跟著鄭州新東方烹飪學校老師學起來吧！

食材：

青豆100克、雞胸肉150克、水髮香菇35克、紅椒15克、薑片、蒜末、蔥白、調料鹽3克、雞粉2克、料酒7毫升、水澱粉5毫升、食用油適量。

做法：

1、把泡發好的香菇切丁，紅椒切圈，雞胸肉切丁。

2、把雞丁裝入碗中，放入少許鹽、料酒、入少許水澱粉拌勻。

3、加入少許蛋清，再淋入適量食用油醃漬10分鐘。

4、鍋中注入適量清水，大火燒開，加入食用油，倒入青豆煮半分鐘至斷生。

5、撈出青豆，瀝乾水分，裝盤備用。

6、用油起鍋，倒入雞丁翻炒勻，炒至雞丁轉色。

7、倒入蔥白、薑片、紅椒、香菇炒勻，淋入適量料酒炒出香味。

8、倒入青豆翻炒片刻，調入適量鹽、雞粉，翻炒入味。

9、倒入適量水澱粉快速翻炒均勻。

10、關火，盛出裝盤即可。

親，當然宮保雞丁拉！

宮保雞丁由清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨所創，他對烹飪頗有研究，喜歡吃雞和花生米，並尤其喜好辣味。他在山東為官時曾命家廚改良魯菜“醬爆雞丁”為辣炒，後來在四川總督任上的時候將此菜推廣開來，創制了一道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳餚。這道美味本來是丁家的私房菜，但後來盡人皆知，成為了人們熟知的宮保雞丁。所謂“宮保”，其實是丁寶楨的榮譽官銜，丁寶楨治蜀十年，為官剛正不阿，多有建樹，於光緒十一年死在任上，清廷為了表彰他的功績，追贈“太子太保”。如上文所說，“太子太保”是“宮保”之一，於是，為了紀念丁寶楨，他發明的這道菜由此得名“宮保雞丁”。由於這道菜流傳太廣，在各地有很多不同的做法，甚至還出現了將雞丁演變為肉丁的“宮保肉丁”。宮保雞丁傳到西方後，西方人還根據自己的口味進行了一些改良，使之成為了符合西方口味的“西式宮保雞丁”[6]。

丁寶楨

說法二

一日，丁寶楨身著微服帶一家僕去山東濟南大明湖一帶私訪。天近中午，已覺腹飢，突然聞到一股子香味從附近一農家院中飄出，於是信步走進院中。只見一中年漢子正在灶房內炒菜。喜愛烹調的丁宮保連忙走上前問漢子炒的是何菜，漢子答道：“爆炒雞丁”。漢子熱情地讓丁寶楨品嚐一下，丁寶楨毫不客氣地嚐了一口，味道十分鮮美，連忙又問道：“既為雞丁，為何卻這般鮮嫩？”漢子答道：“此乃取當地笨雞雞脯肉切丁，而外薄裹澱粉糊（即是水澱粉），以利於快熟且可防味洩，再配以花生、胡椒，加上白糖、鹽、醬油、南酒、蔥、姜、蒜等調料，經旺火爆炒而成。成品色澤紅亮，雞丁細嫩，花生米酥脆，鹹鮮香辣，佐酒下飯均宜。”丁寶楨撫須點頭，找出盤中一花生入口裡，細細咂摸，果真是別有滋味。這道菜令丁寶楨回味悠長，走時百般不捨，他記準了地方，回府不久就遣人重金把漢子聘為家廚。每每遠客到，必用此道菜為壓軸菜招待客人，百吃不厭世稱美味。後來，丁寶楨奉調任四川總督，臨行徵求漢子意見，漢子感其恩重，遂攜家眷一起隨丁寶楨進川，進而把爆炒雞丁帶到了四川，他的後人透過把胡椒換成辣椒，做出了川味的宮保雞丁。丁寶楨去世後不久，宮保雞丁就被四川當地官員作為貢菜獻給皇帝，發展成為御用的名菜之一

雞脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一湯匙料酒、半湯匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙鹽，一茶匙澱粉醃漬10分鐘，再用水澱粉拌勻。

將大蔥洗淨切段，幹辣椒洗淨，剪去兩頭去除辣椒籽，黃瓜切丁。

在小碗中調入醬油、香醋、鹽、薑汁、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味料汁。

鍋中留底油，燒熱後將花椒和幹辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段。

放入雞丁，放1湯匙料酒，將雞丁滑炒變色，然後倒入水澱粉。

最後調入料汁，再放入熟花生米，翻炒均勻，用水澱粉勾芡即成

把我的拿手雞丁分享給大家，比宮保雞丁還好吃的鮮美嫩滑的椒香雞丁～營養健康又爽口，超下飯菜，操作簡單又快捷。

雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用。快來一起做一做吧，記得多蒸兩碗米飯哦

準備食材

雞腿肉～兩個（也可以選雞胸肉）

綠線椒幾根 

紅辣椒2根 

醬油兩勺

食用油適量

澱粉20g（兩勺左右）

鹽  一勺

料酒兩勺

黑胡椒適量

第一，雞腿肉去骨，洗淨切丁，加入一勺醬油，兩勺料酒，2勺澱粉，適量黑胡椒抓拌均勻醃製10分鐘以上。

第二，綠線椒紅辣椒洗淨切丁備用。

第三，把醃好的雞丁放入油鍋中進行炸至5分鐘撈出。鍋中留底油倒入紅綠辣椒煸炒片刻，雞丁倒入鍋中，放入鹽，生抽調味煸炒幾下即可出鍋。

要注意下面兩點

1，雞腿剔骨小竅門～在關節處拿刀切一圈，注意把皮筋肉全切斷；用刀尖沿著骨頭把肉劃開，徹底地把皮筋肉全劃開把刀貼著骨頭，轉著圈往下切，就是把肉和骨頭分離，在中間的關節處會費力一些，耐心一點，慢慢切。然後整根骨頭就順利的剝離下來了。

2，選用雞腿肉吃起來口感會更嫩，雞肉提前醃製會更加入味！

辣子雞丁

1.將雞去骨，切成小丁。

2.切成小丁的雞肉加點料酒去腥。

3在碗里加:鹽.雞精.蛋清.一點醬油.一點澱粉.使勁抓勻。

4.鍋裡燒油5成熱放入醃好的雞丁炸熟撈出。

5.鍋裡留點油放入蔥薑蒜煸炒幾下再放入幹椒段繼續煸炒出香味，放入炸好的雞丁翻炒幾下，撒上白芝麻.香油出鍋裝盤，撒點香菜。

香辣下飯。

【雞丁怎麼炒好吃】

雞丁是什麼？就是切丁的雞肉。在我的概念裡，雞丁一般指的是雞胸肉。當然了，也有雞腿肉切丁，被喊“雞丁”的時候。切丁，是雞胸肉最常見的料理方法之一，切成小丁之後，再搭配其他的切丁配菜，就可以做成完美的一道下飯菜了。雞丁怎麼做好吃呢？下面阿九就為你解答。

<烹飪用料>

雞胸肉，杏鮑菇，蒜白，黑胡椒，油鹽，雞精，小米辣，米酒

<烹飪步驟>

①雞胸肉解凍去筋膜洗淨，切成薄片後改刀成方丁，裝入碗中加適量米酒、油、黑胡椒抓勻備用；

②杏鮑菇洗淨，切成和雞丁大小接近的方丁；

④熱鍋熱油下入雞丁，煸炒至表皮金黃盛出；

⑤另起鍋下入蒜白煸炒出香味，接著放入杏鮑菇翻炒幾下；炒至杏鮑菇變軟，將雞丁回鍋翻炒均勻；

⑥最後再加小米辣、食鹽、雞精，炒勻入味即可出鍋。

<烹飪用料>

雞胸肉，玉米，洋蔥，香蔥，番茄醬，油鹽，米酒

<烹飪步驟>

①雞胸肉解凍去筋膜洗淨，切成薄片後改刀成方丁，加適量米酒醃製備用；

②玉米粒剝好洗淨，香蔥切末洋蔥切粒；

④鍋留油繼續燒熱，下入雞丁炒熟；

⑤下入洋蔥炒出香味，再下番茄醬和一點鹽；

⑥最後撒上蔥花，翻炒兩下即可出鍋。

<烹飪用料>

雞胸肉，黃瓜，蒜末，油鹽，蠔油，米酒

<烹飪步驟>

①雞胸肉解凍去筋膜洗淨，切成薄片後改刀成方丁，加適量米酒醃製備用；

②黃瓜去皮去瓜瓤，切成條後改刀成小丁；

④加入適量蠔油和鹽，翻炒入味至熟透即可。

結語