大家都知道，中國流行做很多拉麵，比如蘭州拉麵和山西拉麵，如果到過日本的話，也有非常流行的日本拉麵，實際上，日本拉麵起源於中國，只是經過改變之後口味不同了，製作日本拉麵需要準備雞肉、小魚乾以及醬油、醋等調味品，具體做法如下。

一、材料

材料：豬大腿骨，豬肩肉，雞蛋，菠菜，蔥，姜，麵條

調料：醬油，糖，鹽，花椒，大料

二、做法

[湯]

2根豬大腿骨，先用開水煮出血沫，洗淨後放入高壓鍋，加一小塊姜和一節大蔥，中火煮45分鐘。

[叉燒和雞蛋]

1，豬肩肉買來後用繩捆綁好，放入冷水中浸泡30分鐘，然後用大火煮開，撇去血沫，溫水洗淨備用，參考下圖；

2，另用一中型鍋加一些水，醬油，花椒一小把，大料一個，糖一大勺，幹辣椒幾個，煮開。開鍋後加1，小火煮2個小時以上後關火。

3，另燒一鍋水，水開後放入雞蛋，大火煮5分鐘，關火放入冷水中（這樣的雞蛋煮出來蛋黃是稀的，很好吃。），去殼後放入2，和煮好的叉燒肉一起浸泡過夜，如下圖；

4，取出浸泡好的叉燒肉，放入冷藏室裡半天左右，這樣肉好切片，看看切好後的叉燒，可以直接下酒，也可以做成叉燒飯吃

三、[煮麵及盛碗]

1，燒開一鍋水，先放入洗好的菠菜，燙一下就撈出備用；

2，開始煮麵，我喜歡吃硬點的面，可以少煮一會兒；

3，趁煮麵的功夫，準備一大碗，碗底加入適量醬油，也可以加點雞精，用大湯勺加入燉好的骨頭湯；

4，面煮好後盛到3，加菠菜，蔥花，叉燒，雞蛋，即可食用。

日式拉麵大約有100多年的歷史，而蘸面的歷史有60年的歷史，但是隻是最近10年才流行起來的。日式拉麵最初來自於中國，據說是在1872年的時候從中國傳入日本的，1910年日本才有自己第一家拉麵店，差不多就是100年前吧，中國更注重麵條，而日本更注重湯底，做湯底的高湯要燉煮15--20個小時，所以在中國都稱日本拉麵為日式拉麵。

很多日式拉麵店都標榜自己是最正宗日式拉麵，但何謂正宗，從日本傳進中國就正宗嗎？日本師傅做的就正宗嗎？本王子覺得，正宗一定要有著力點，是一種堅守。當然不是指堅守舊產品，而是初心不變。初心是燈塔，是，目標。產品要做到守正出奇，否則只能出奇葩。

進入正題說下日式拉麵：

拉麵三要素：面、配菜、湯（調汁和底湯，也有人會將兩部分拆開講解，因為特別的重要）

面：面的種類應當是及其豐富的，按照含水量分為生面和半生面，含水量決定煮熟時間的不同；根據尺寸分為寬面、圓面、方面，這些是由拉麵機的刀片型號決定的；根據製作工藝也分直面和彎面；當然也有根據加鹼量分為不加鹼面，低加鹼面和高加鹼面。適當的鹼能夠增加面的香味和勁道的口感。為什麼：複雜的說就是在鹼性環境中，麵筋蛋白裡的硫基化學基因容易失去氫，更容易在蛋白質分子之間交聯形成二硫鍵，使蛋白質之間緊密不容易鬆散，筋力就夠了。簡單的說就是能夠中和發酵過程中的酸，減緩發酵效果。

配菜：

以上是比較常見，另外也有很多店家會放圓白菜、紅薑絲（解膩）等。當然最經典也是最考驗技術的就屬於叉燒肉了，詳細說一下：叉燒肉一般選用豬裡脊肉，有醬油泡、煮兩種方式，冷藏後切割成片，然後使用噴火槍烤製表層。

叉燒雞蛋的製作相對簡單一些：煮之前要將雞蛋的大頭用扎孔器打孔，根據雞蛋的大小號一般煮6分鐘到7分鐘，立刻撈出放在冰水中冷涼。但是想要做一份滷製味的糖漬雞蛋就比較難了，要用鰹魚片、木魚花、叉燒汁（醬油）水浸泡才能很好的入味。

這裡說一下，日式拉麵裡面放的叫做糖心或者糖漬雞蛋，不叫做溫泉蛋。溫泉蛋是屬於蛋清分離，而蛋黃不散的雞蛋，一般選用專用可生食雞蛋。

我才是正宗溫泉蛋

底湯：根據食材可以分為四大類：雞骨湯、豬骨湯、魚乾湯和乾貝湯；根據湯的形態可以分為清湯和白湯。當然也有各種混合形式，比如豬骨雞骨雙骨湯等。最近很多店鋪為了迎合消費者好奇心，推出了很多新品，比如麻婆豆腐湯底拉麵、檸檬味拉麵，當然只是曇花一現，然後老闆菊花一緊，就下架了。

本王子認為，日式拉麵一定要守正出奇，否則只能出奇葩。

但是也有人創新出了新高度。

上

日本拉麵其實中國面差不多，主要區別在於湯料分類，一般以湯料味道大致分為四類，骨湯麵、清湯麵、醬湯麵、醬油湯麵。骨湯麵以豬骨或雞骨為原料，味道濃厚。清湯麵則清澈見底，調味以鹽為主，味道清淡。醬湯麵以日本的大醬為原料，醬香味濃。醬油湯麵一般以醬油為原料。但不管何種拉麵，除上述原料外，日本的拉麵湯料中一般還要加入各家的獨特味道，如放入海帶、竹夾魚、和青菜甚至蘋果等，使各家的湯料各俱微妙的味道。面多以叉燒肉和雞蛋為主，還有放入竹筍、雪菜、土豆、燉肉、酸梅、玉米、豆芽、蔥花、紫菜、芝麻、白菜、菠菜等，種類繁多。

常見的味千豬骨湯拉麵做法如下

配料：面：小麥粉，水，食用鹽 調味料：麻油，蒜，蔥，紅辣椒粉 湯料：濃縮排骨白湯，千味粉，食用鹽，水 做法：1）把2公斤（約10碗）水倒在鍋內煮滾;2）預備兩個湯碗將湯料倒在碗內再注入280ml滾水調勻;3）剩下的滾水加入生面，再煮2分鐘;4)將煮麵用的滾水倒掉，夾起麵條,放進已準備好的湯內 注：為使口感更佳，請勿將湯粉及生面同煮，煮麵時間不再超3分鐘。

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

一碗正宗的日本拉麵，可以分解為：面、湯底、配菜、著味、調味

面

和中國拉麵不同，日本的拉麵是用刀或者壓面機切出來的。日式拉麵四種面：乾麵、生面、泡麵、蕎麥麵。

乾麵多是細面，水分含量較少，因為有些地區講究又細又有嚼勁的拉麵品種，不適合使用含水量豐富的生面，於是傳統的乾麵得以儲存，比如著名的博多拉麵使用的就是乾麵。

生面基本上都是粗麵，是壓制成型後，未經加熱和乾燥處理的麵條。因為含水量豐富，吃起來口感很Q彈，常見的有粗麵、極粗麵和中粗麵。

泡麵不用多說，就是油炸過的麵條。

蕎麥麵呈現淺棕色，麵條最細。

湯底

根據熬湯的材質來分的話，日本拉麵的湯底有四大類：雞骨湯，豬骨湯，海味湯（魚乾或者貝類做湯底）。雞骨湯屬於“清爽系”的湯底，豬骨湯散發著濃厚的豬骨香味，而且顏色更深，而海味湯呈現略透明的紅褐色，鮮味十足。

湯底是拉麵真正的靈魂，日本每家拉麵館都有自家的熬湯秘方，據說好的拉麵湯底，就像香水一樣，能品嚐出前味兒、中味兒和後味兒。最重要的是能配合面的粗細軟硬，各有其味又渾然一體。熬出一鍋地道的好湯要花2-3天的時間，真材實料+用心熬煮，才能給吃客們奉上這道美味的拉麵。

配菜

配菜是日本拉麵的點睛之筆，即使是一碗尋常的拉麵裡也能看到廚師的精心搭配。通常會放的配菜有：

半個溏心蛋：將雞蛋煮至水剛開就立刻撈出來放入冷水中，然後放入醬油讓雞蛋入味。溏心蛋蛋白嫩滑、蛋黃呈琥珀蜜蠟狀，不能流也不能熟。

叉燒：這是拉麵配菜裡的硬菜，先用秘製醬醃過肉，表面略煎一下，放涼之後再煮至入味後切片，好的叉燒酥爛鹹香、筋絡軟糯，每片肉都要厚度超過3毫米才好。

魚餅：一般是用鱸魚或者海鰻製成的魚糕切片，被稱為Naruto。

此外，還有木耳絲、海苔、筍乾、玉米、豆芽、蔬菜、蔥花、豬板油、白芝麻等等。

著味

著味就是在湯底加入增加鹽分的材料，使湯的味道更加香濃。日本拉麵的著味有四種派別：骨湯系，醬油系，味噌系，鹽系。

骨湯系主要分佈在九州、博多地區，用豬骨熬成乳白色濃湯，又叫“白湯”，口味濃厚。

醬油系的始祖在東京，屬於關東風味，以雞骨為主要原料，加上魚乾、醬油等一起熬煮，口感清淡而不油膩。

味噌系源於北海道地區，特點是甘醇香濃，加上寒帶特有的粗麵條，油脂豐富、香濃順口，不過口味較重。

鹽系主要分佈在函館地區，湯頭裡加入了多種蔬菜，口味清淡，更能讓人感受到拉麵的原汁原味，也是最健康的拉麵。

調味

調味就是放在拉麵裡面的調料，常見的調味料有：蒜泥、紅姜、芝麻、紅油、黑油。

拉麵做好了，也要會吃，才能領略到拉麵的美味。通常日本人會邊發出吸面的聲音邊吃拉麵。雖然對外華人來說，這是不符合餐桌禮儀的行為，但其實這種吃法，會在吸面的過程中，感受到湯汁和麵條的共鳴，進而品嚐到高湯富含的細緻風味。

這裡還有個小插曲，北海道以味噌拉麵見長，屬於重口味，所以當地吃拉麵的時候通常還會配一碗白米飯！！拉麵反倒成了下飯菜了！

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

材料

豬大腿骨，豬肩肉，雞蛋，菠菜，香菇，蔥，姜，麵條

調料

醬油，糖，鹽，花椒，大料

做法

[湯] ：

2根豬大腿骨，先用開水煮出血沫，洗淨後放入高壓鍋，加一小塊姜和一節大蔥，中火煮45分鐘。

[叉燒和雞蛋] ：

1，豬肩肉買來後用繩捆綁好，放入冷水中浸泡30分鐘，然後用大火煮開，撇去血沫，溫水洗淨備用，參考下圖;

2，另用一中型鍋加一些水，醬油，花椒一小把，大料一個，糖一大勺，幹辣椒幾個，煮開。開鍋後加1，小火煮2個小時以上後關火。

3，另燒一鍋水，水開後放入雞蛋，大火煮5分鐘，關火放入冷水中(這樣的雞蛋煮出來蛋黃是稀的，很好吃。)，去殼後放入，和煮好的叉燒肉一起浸泡過夜，

4，取出浸泡好的叉燒肉，放入冷藏室裡半天左右，這樣肉好切片，看看切好後的叉燒，可以直接下酒，也可以做成叉燒飯吃

[煮麵及盛碗] :

1，燒開一鍋水，先放入洗好的菠菜，燙一下就撈出備用;

2，開始煮麵，我喜歡吃硬點的面，可以少煮一會兒;

3，趁煮麵的功夫，準備一大碗，碗底加入適量醬油，也可以加點雞精，用大湯勺加入燉好的骨頭湯;

4，面煮好後，加菠菜，蔥花，叉燒，雞蛋，香菇，即可食用

非常高興來回答您的問題，日本的拉麵是用豬骨以大火長時間熬煮出乳白色濃湯，因而又叫"白湯"，加上蔥、蒜、麻油調味的湯頭以及咬勁十足細面，濃厚的口味令人讚不絕口。具體的操作流程是這樣的：

食材五花肉 500g濃口醬油 30G味增醬 一大勺蒜泥 一頭蒜的量日式拉麵 2人份綠豆芽 適量熟芝麻 適量香蔥 3根方法/步驟1

1. 日式叉燒：五花肉去皮，捲成肉卷，用棉線紮緊。

2

平底鍋倒入少量油把卷好的五花肉外表煎上色

3

放入冰糖，熬至焦色，讓五花肉沾滿焦糖

4

. 然後倒入適量濃口醬油（沒有的用老抽）加少許味啉。然後換一燉鍋，倒入適量水，加蔥段/薑片/適量鹽，加蓋燉1小時後，與湯汁一起放入冰箱冷藏2小時後切片。

骨湯：豬骨加蔥段/薑片/料酒/足量水熬煮4小時以上，（也可以加幾滴白醋促進骨湯更白）待湯汁熬至奶白色，撈出骨頭。

豬骨東加一勺味增醬調味。

然後倒入適量味啉/白胡椒粉/雞粉/鹽調味。

製作蒜油：鍋中熱油，放入花椒炸香

大蒜搗碎，拌少量五香粉/鹽。然後把炸花椒的油淋入蒜泥中拌勻成蒜油。

鍋中倒入1升水，加少量鹽燒開。放入日式拉麵煮約1分鐘立刻撈出。

拉麵撈出後過冷水瀝乾，拌上蒜油放入碗中備用。

. 溏心蛋的做法：在雞蛋的屁股上用針扎一個小孔。水燒開後放入雞蛋煮6分鐘立即撈出過冷水即完成溏心蛋。去皮的蛋可以放到滷肉的湯汁裡浸泡即成滷蛋。

碗底放入拌好蒜油的拉麵，擺上日式叉燒片，放入提前焯熟的豆芽和木耳絲，加半顆溏心煮蛋，兩片海苔，香蔥沫，把熟芝麻搗碎撒適量到面上，再淋幾滴香油。

最後調好味的骨湯燒開，注入麵碗中，大概30秒左右，這個時候面的熟度和彈性最好。豚骨拉麵完成。

日本拉麵，是一種來自中國，但在日本成為代表性的大眾麵食。日文為ラーメン（拉麵，ramen）、そば（soba）（蕎麥麵條主料：火腿(適量)、胡蘿蔔(適量)、日本拉麵、乳酪(適量)

輔料：食鹽(少許)、料酒(少許)

1. 把日本拉麵在滾燙的水裡過水，立刻放入涼水衝淨，去除麵粉味

2. 把胡蘿蔔切絲，火腿片現成的真空包裝的那種。

3. 起油鍋，少許油，放入胡蘿蔔絲加鹽翻炒至油的顏色變黃，那樣湯看起來很濃厚，顏色也好看，接著加入火腿片乳酪一起炒1分鐘放點料酒，加開水滾開，放入涼水浸著的面。

4. 一起都滾開了以後調味即可！

日本拉麵