山藥是餐桌上比較常見的食材，它的味道鮮美且營養價值非常高，山藥的做法有很多種，你知道山藥怎麼做比較好吃嗎?下面菜菜姐分享一下山藥的家常做法。

糖醋山藥：山藥300公克，四季豆5支，雞胸肉150公克，蒜末少許，薑末少許，辣椒末少許，太白粉適量，胡椒粉適量，鹽適量，糖醋醬5大匙。

做法：

1、山藥去皮切粗丁；四季豆放入加鹽的沸水中汆燙至翠綠，備用。

2、雞胸肉洗淨瀝乾，切成一口大小，以鹽、胡椒粉、太白粉抓勻，再放入沸水中汆約燙1分鐘，撈起瀝乾備用。

3、熱鍋，倒入適量油，加入步驟（1）的山藥丁，煎至各面均上色，撈起備用。

4、於步驟（3）的鍋中，放入薑末、蒜末、辣椒末炒香，再加入步驟（2）的雞胸肉及糖醋醬拌炒至入味。

5、再於步驟（4）中加入步驟（1）的四季豆拌炒一下即可。

拔絲山藥：山藥200克，雞蛋1個，麵粉10克，澱粉50克，食用油500克（實耗80克），白糖5大匙

做法：

1、山藥去皮切塊，用水泡洗，瀝乾水分，拍上少許幹澱粉；把雞蛋打入碗內，加入麵粉、幹澱粉、少許清水、少許油調成糊，把山藥一一放入掛糊；

2、鍋內倒入油，燒熱，放入山藥，炸至金黃脆硬時撈起瀝油；

3、將鍋洗淨，加入清水、白糖，用小火炒至兩面金黃起小泡時，放入炸好的山藥炒勻，盛入抹好油的盤內，配上一碗涼水即可。

小訣竅：

炒糖漿時用小火慢慢炒，才能拔出絲。

清炒山藥：山藥、蔥末、姜、白醋、白糖、鹽、雞精各適量。

做法：

1、將山藥洗乾淨，用開水燙1分鐘再去皮（生的山藥汁弄到手上會很癢癢的，燙一下就沒問題了）。

2、山藥去皮後切菱形片。

3、切好後泡入冷水中，以防止山藥被氧化變色。

4、將山藥從冷水中撈出，入沸水焯一下，再放入冷水中淘洗瀝乾。

5、鹽、雞精、白糖、白醋、蔥薑絲放到鍋中調成汁。

6、鍋中熱油，將山藥片翻炒，倒入調好的汁翻炒均勻，出鍋裝入盤中即可食用。

我比較喜歡做醋溜山藥！特別簡單 把山藥切片 鍋熱放油 放蔥花 吃辣可以放點紅辣椒 把山藥翻炒 放醋 即可

山藥含多種氨基酸和糖蛋白、黏液質、胡蘿蔔素、維生素B、維生素B2、煙酸、膽鹼、澱粉酶、多酚氧化酶、維生素c等

山藥對人體有特殊的保健作用，能預防心血管系統的脂肪沉積，防止動脈粥樣硬化過早發生，減少皮下脂肪沉積，避免出現肥胖；此外能健脾胃、補肺腎、止瀉，還具有滋養肌膚，使人健美的功效 。

下面介紹兩種簡單的家常做法：

一：清炒山藥

1：山藥洗淨，去皮，斜刀切成長4釐米寬3釐米的片。

2：蔥切成蔥花，胡蘿蔔切成薄菱形片，尖椒切菱形片備用。

3：鍋內加水大火燒開，加入少許白醋，放入山藥沸水至斷生

4：山藥撈出瀝水備用。

5：鍋內加入食用油熱後加入蔥花爆香

6：放入山藥，胡蘿蔔，鹽雞精，翻炒。均勻後淋入少許香油出鍋裝盤即可

二：山藥木耳炒雞胸肉

1.蒜切末備用

2.把山藥焯一下水，老出過涼備用

3.在把木耳和青豆焯一下水，撈出過涼

4.雞胸肉切片備用

5.泡好的木耳和青豆

6.鍋燒熱

7.放入蒜末爆香翻

8.加入雞肉和山藥

9.翻炒均勻

10.放入木耳和青豆翻炒均勻

11.加入一小勺鹽

12.加入一小勺雞精翻炒均勻即可

最簡單的吃法嗎

個人最喜歡的一個山藥小甜點

藍莓山藥

連不喜歡吃山藥的小夥伴都痴迷了呢

而且很大程度上保留了山藥的營養和爽脆的口感，而且，藍莓可以換成任何你喜歡的果醬

比如：草莓醬，就是草莓山藥

具體做法如圖二

山藥又名薯蕷（學名：Dioscorea oppositifolia L.）是薯蕷科薯蕷屬植物，纏繞草質藤本。塊莖長圓柱形，垂直生長。莖通常帶紫紅色，右旋，無毛。單葉，在莖下部的互生，中部以上的對生。雄花序為穗狀花序，長2-8釐米，近直立，2-8個著生於葉腋。蒴果不反折；種子著生於每室中軸中部。花期6-9月，果期7-11月。

分佈於北韓、日本和中國；在中國分佈於河南、安徽、江蘇、浙江、江西、福建、臺灣、湖北、湖南、廣東、貴州、雲南北部、四川、甘肅東部和陝西南部等地。生長於山坡、山谷林下，溪邊、路旁的灌叢中或雜草中。

山藥的功效非常大，主要表現為：健脾，補肺，固腎，益精。治脾虛洩瀉，久痢，虛勞咳嗽，消渴，遺精、帶下，小便頻數。補脾養胃，生津益肺，補腎澀精。用於脾虛食少、久瀉不止、肺虛喘咳、腎虛遺精、帶下、尿頻、虛熱消渴。麩炒山藥補脾健胃。用於脾虛食少，洩瀉便溏，白帶過多。

①《本經》：主傷中，補虛，除寒熱邪氣，補中益氣力，長肌肉，久服耳目聰明。

②《別錄》：主頭面遊風，風頭（一作’頭風’）眼眩，下氣，止腰痛，治虛勞羸瘦，充五臟，除煩熱，強鑰。

④《食療本草》：治頭疼，助陰力。

⑤《日華子本草》：助五臟，強筋骨，長志安神，主洩精健忘。

⑥朱震亨：生搗貼腫硬毒，能消散。

⑦《傷寒蘊要》：補不足，清虛熱。

市場上的山藥主要為長柱種，產於陝西、河南、山東、河北等地。無論購買什麼品種，塊莖的表皮是挑選的重點。表皮光潔無異常斑點，才可放心購買。發現異常斑點絕對不能買。因為，只要表皮有任何異常斑點，就告訴我們，它已經感染病害，食用價值降低了。

大家在購買山藥時，可以從以下幾點進行挑選：

1：首先要掂重量，大小相同的山藥，較重的更好。

2：其次看鬚毛，同一品種的山藥，鬚毛越多的越好。鬚毛越多的山藥口感更面，含山藥多糖更多，營養也更好。

3：最後再看橫切面，山藥的橫切面肉質應呈雪白色，這說明是新鮮的，若呈黃色似鐵鏽的切勿購買。注意事項如果表面有異常斑點的山藥絕對不能買，因為這可能已經感染過病害。還要注意山藥斷面應帶有黏液，外皮無損傷。山藥怕凍、怕熱，冬季買山藥時，可用手將其握10分鐘左右，如山藥出汗就是受過凍了。掰開來看，凍過的山藥橫斷面黏液會化成水，有硬心且肉色發紅，質量差。

材料：山藥、藍莓醬、酸奶、牛奶

做法：

第一步將山藥洗乾淨後放入鍋內蒸，直到可以用筷子戳穿即可

第二步將山藥去皮，然後用擀麵杖攆碎

第三步取藍莓醬、加入酸奶、牛奶拌勻

第四步取山藥泥裝盤，將拌勻後的藍莓醬澆在山藥泥上即可

山藥，藥食同源！！！按中醫的說法，脾肺腎三補，而且藥性平和，適用於不同年齡階段的人，因此也可以當做食物來食用。

山藥主產於河南等地，河南焦作的鐵棍山藥是全國最出名的。其肉質細嫩，含有黏蛋白、澱粉酶、皂苷、遊離氨基酸、多酚氧化酶等物質，且含量較為豐富，常食之可健身強體、延緩衰老，是人們所喜愛的。

山藥搭配筒子骨煲湯，是營養最好的方式之一，而且簡單易做。做法如下:

1.準備山藥500g，颳去皮（最好是帶上手套，避免山藥的粘液刺激面板致癢），切成3釐米小段備用。

2.準備筒子骨一根，斬成段，洗淨，焯水時，放入幾片生薑，適量料酒，煮沸2分鐘，撈起洗淨備用。

3.將筒子骨放入高壓鍋中，加適量水，五片生薑燉40分鐘。再放入山藥段，適量食鹽，繼續燉30分鐘，出鍋，放入蔥沫增香。

這樣燉出來的骨頭都很酥，肉很爛，山藥也不麻舌，湯特別的營養，喜歡喝的可以試試看哦！

#荷塘月色#山藥除了燉湯喝以外，還可以清炒——山藥炒荷蘭豆，它有一個特別詩意的名字——荷塘月色。做法如下:

1.山藥適量切成片狀，荷蘭豆擇好，吃辣的可以準備幾個小米辣，切成沫。

2.鍋中放油，放入山藥炒兩分鐘，再放入荷蘭豆進行翻炒，加入適量食鹽，生抽，小米辣沫進行翻炒，加一點點清水，使山藥荷蘭豆熟透即可出鍋。

山藥的功效與作用

山藥，通稱薯蕷，屬薯蕷科多年蔓生草本植物薯蕷的塊莖。栽種者稱家山藥，野生者稱野山藥;中藥材稱淮山，淮山藥、懷山藥等。山藥，喜光，耐寒性差。宜在排水良好、疏鬆肥沃的壤土中生長。多年生草本植物，莖蔓生，常帶紫色，塊根圓柱形，葉子對生，卵形或橢圓形，花乳白色，雌雄異株。塊根含澱粉和蛋白質，可以吃。中國主產於河南省博愛、沁陽、武陟、溫縣等地，河北、山西、山東及中南、西南等地區也有栽培。冬季莖葉枯萎後採挖，切去根頭，洗淨，乾燥。山藥因其營養豐富，自古以來就被視為物美價廉的補虛佳品，既可作主糧，又可作蔬菜，還可以製成糖葫蘆之類的小吃。

山藥既是中藥材，又是可吃的食物，有著健脾、益氣、固腎、消除疲勞的作用。山藥能夠提供給人—種多糖蛋白質——黏液蛋白，具有健脾益胃、補精益氣、提供免疫力的作用。山藥還含有豐富的碳水化合物，有平衡血糖、保肝解毒的作用。孕婦吃山藥不僅可以緩解孕期尿頻症狀，還有一定的纖體作用，具體有以下幾點好處：

1、緩解便秘：山藥中含有大量的澱粉、維生素、蛋白質和氨基酸，雖然會造成人體的飽腹感，卻不會缺少營養元素，所以具有一定的纖體作用。同時還可幫助胃腸消化吸收，促進腸蠕動，預防和緩解便秘。

2、健脾益胃、助消化：山藥中的澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收，可治脾胃虛弱、食少體倦、洩瀉等病症。

3、益肺止咳：山藥含有皂甙、黏液質，有潤滑、滋潤的作用，可治療肺虛、痰嗽、久咳之症。

4、降低血糖：山藥含有黏液蛋白，有降低血糖的作用，可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。

5、滋腎益精：山藥中的營養成分非常豐富，有強健機體、滋腎益精的作用。可治腎虧、遺精、婦女白帶過多、小便頻數等症。

一、清炒山藥

材料：

山藥一段，胡蘿蔔半根，菜心幾根，鹽1/2小匙。

做法：

1、戴手套給山藥去皮，斜切成段，再把段豎切成菱形片，放入水中洗掉粘液，胡蘿蔔也這樣切，菜心也切段。

2、鍋中燒開水，下入山藥和胡蘿蔔燙至水再次開起，撈出，菜心燙一下馬上撈出。

3、重新起鍋下少許油，下燙好的蔬菜加1/2小匙鹽大火快速炒勻出鍋即可。

二、涼拌山藥

材料：

梅子粉，山藥，聖女小蕃茄，日式和風醬，羅勒，綠椒。

做法：

1、將山藥，小蕃茄都切薄片後，加入日式和風醬和梅子粉拌勻。

2、放入冰箱冷藏，食用前拌上切碎的羅勒，再撒點綠椒粒。

口感很特別，山藥如水梨般的甜脆，和風醬的微酸，梅子粉的提味讓山藥略帶甘甜，再加上點羅勒碎末和極辣的綠椒小圓片，使得味道的呈現非常有層次。

三、拔絲山藥

材料：

山藥200克，雞蛋1個，麵粉10克，澱粉50克，食用油80克，白糖5大匙。

做法：

1、山藥去皮切塊，用水泡洗，瀝乾水分，拍上少許幹澱粉；把雞蛋打入碗內，加入麵粉、幹澱粉、少許清水、少許油調成糊，把山藥一一放入掛糊。

2、鍋內倒入油，燒熱，放入山藥，炸至金黃脆硬時撈起瀝油。

3、將鍋洗淨，加入清水、白糖，用小火炒至兩面金黃起小泡時，放入炸好的山藥炒勻，盛入抹好油的盤內，配上一碗涼水即可。

山藥有健脾養胃，益肺止咳，降血糖，防肥胖的功效，做法也有很多種，以下我常用的幾種做法：

1.炒著吃

清炒山藥木耳、胡蘿蔔炒山藥、山藥炒肉片、荷蘭豆炒山藥、

2.燉湯的做法

山藥排骨湯、山藥燉雞、蓮藕排骨山藥湯、山藥蘿蔔湯

3.做糕點

山藥紅豆糕、藍梅山藥泥、山藥糕、山藥餅、山藥棗泥糕、山藥蜜乳泥..

4.煮粥

胡蘿蔔山藥粥、栗子山藥粥、青菜山藥粥

山藥有很多種做法啊！簡單說幾種吧~

1、山藥粥。將新鮮的山藥去皮切塊，放在洗好的大米粥與其一起熬粥，水開之後調小火，熬製30分鐘，待山藥變軟，大米變粘稠之後即可。粥好之後根據個人口味可以適當的加一些糖味道會更香甜。

2、山藥燉羊肉。準備的食材有山藥，胡蘿蔔、土豆、羊肉塊、蔥姜等。將羊肉塊用水焯一下備用，胡蘿蔔、土豆、山藥洗乾淨去皮切塊備用。將鍋中填入乾淨的水，將羊肉塊、胡蘿蔔、土豆、山藥塊一起下鍋，開大火燒開之後轉成文火燉40分鐘之後加入鹽、味精、醬油即可出鍋。

3、雞湯山藥。山藥去皮切塊備用，雞肉可以選擇整隻雞或者雞腿洗乾淨之後放在清水中加入山藥、枸杞、蔥姜等等開火燉，大約3-40分鐘之後即可出鍋，但是出鍋之前要看一下雞肉是否燉熟，如果想盡快好可以將雞肉切塊。出鍋之前加入食鹽、味精、香蔥末。

建議使用陳集山藥，這種山藥營養價值高，可以減肥，還更營養。介紹一家我買過的店家，手植記，東西好不說發貨快~買多了還能優惠呢！他家的西施種子閃耀時明星產品，西施種子是陳集山藥裡面比較重要的種類，其品質和營養價值都要高於其他山藥，只不過因為它的產量受選地以及繁殖方式影響，所以是很多。其實它就有幾百畝的種植量。

我是二姐，我來回答下山藥怎麼做好吃，怎麼做簡單的問題。

二姐平時很喜歡吃山藥，一是山藥的營養價值高，而是山藥不管是做甜品還是煲湯來說，都是很適合的一種食材。並且山藥的做法來說不光是蒸著吃，二姐覺得還可以有多種吃法給大家選擇。那麼接下來現在二姐就講一下山藥怎麼做好吃。

1、做一個美味的藍莓山藥

二姐除了選擇蒸完的山藥就著蜂蜜吃以外，做的比較多的就是藍莓山藥。藍莓山藥的山藥醬二姐是在超市買的成品，而蒸山藥的方法特別簡單，估計二姐不用說大家也都能知道該怎麼做。我們在蒸完山藥的時候，用盛飯的平鏟子就能將山藥按壓成山藥泥。如果不追求飯店那樣很細膩嫩滑的山藥，那麼做到這樣步驟的山藥二姐認為就足夠了。而且蒸著吃山藥我覺得是比較有營養的，減少了山藥中的營養成分流失。而且蒸著吃山藥的話，二姐覺得能嚐到山藥原滋原味的清甜味道。所以這個山藥的做法二姐也比較喜歡。

2、拔絲山藥

山藥做成拔絲山藥也是非常好的選擇。而二姐也覺得拔絲山藥的做法和做拔絲地瓜非常類似，而且做法也不是特別難。

二姐教大家一個小技巧，大家在把山藥切成小塊之後，可以把山藥在雞蛋液中滾一滾，然後蘸少許的澱粉形成一層外皮。等這些都準備好之後再下鍋炸，因為山藥是非常脆嫩多汁的，二姐覺得直接炸會讓山藥變成褐色，這樣也損失一些營養成分。但是加了一層保護之後，不僅做完顏色還是原來的山藥顏色，而且還能讓山藥外殼有一層脆皮，金黃酥脆的外殼包裹著鮮美的山藥之後。我們再在鍋中加糖熬糖汁，把拔絲先做好就可以把山藥放進去，這樣一個美味又好吃的拔絲山藥就做好了。

3、熬山藥排骨湯

二姐查了一下山藥能夠起到健脾養胃的效果，這也是大家公認的健康食品。而且山藥煲湯能夠最大限度的發揮山藥的功效，所以平時我們可以熬山藥排骨湯給家裡人喝。

山藥的味道很清淡，再加上排骨的味道，放在湯中的調料也不用放的過多。只要熬出香濃的湯底就可以了，我們喝口山藥排骨湯再把熬煮出營養的山藥喝排骨都吃掉，對脾胃都有很不錯的效果。

4、山藥蒸糕

把山藥做成麵食也是二姐推薦的一種做法。山藥煮好切成塊之後，按壓成山藥泥。在裡面加點糯米粉或者少許的麵粉，就組成了我們好做的山藥蒸糕的主要食材。然後根據自己的喜歡加一些棗幹或者加點糖等帶甜味的食材做一下點綴。上鍋一蒸就完成了美味的山藥蒸糕的做法。

二姐覺得，剛才說的第一種藍莓山藥，以及說的最後一種做一個山藥蒸糕都是非常簡單的。山藥上鍋蒸熟，也就相當於完成了一半的工作量了。如果大家希望簡單一些的話，二姐認為做一個藍莓山藥是簡單也很方便的。

山藥的吃法其實有很多，大家選擇自己適合的美味就可以。但是大家注意處理生山藥的時候要戴上手套，因為山藥自己帶的山藥粘液會讓手癢。