其實不管是冷水還是熱水煮泡麵，必須要符合自己的口味。

煮麵用熱水還是冷水？

煮泡麵時不能等到鍋裡的水全都開了再放泡麵。因為泡麵本身很乾，如果一下子遇到高溫，表面的澱粉就容易糊化而變黏。同時，水分熱量都不容易向內滲透，所以面心仍然是生的。再加上沸水會使面上下翻滾、相互摩擦，這樣煮出的面外黏、內硬、湯糊。

正確的方法是：等鍋底剛開始有小氣泡往上冒時就放泡麵，然後攪動幾下，等鍋內水開了再適量添些涼水，等水再次沸騰。

這樣煮泡麵速度快！

麵條柔軟！

麵湯清亮！

煮麵小竅門

1.煮一般面如果在鍋中加少量食鹽，這樣煮出來的面不糊爛。

2.煮麵時若在水中加一湯匙菜油，面不但不會黏連，且能防止麵湯起泡沫，溢位鍋。

3.煮切面在下面時適量加點醋進去，這樣可除面的鹼味，還可使面變得更白。

4.在下鍋前先把面掰開，煮熟後蓋著鍋蓋燜5分鐘，這樣的面比較滑，而且湯汁比較稠。

5.煮掛麵和幹切面的時候，鍋中煮麵的水不要太開，等面下鍋開鍋後也宜用中火煮，因為幹切面和掛麵本身很乾，用太大的火煮，水溫很高，使面表面形成一層黏膜，熱量無法向裡傳遞，易形成硬心和麵湯糊化。中火煮時，隨開隨點些涼水，使面均勻受熱。

6.斷硬心後把面撈起來，立刻放進冷水中浸泡片刻，就是所謂的"過冷河"，然後再把過完"冷河"的面放進熱水中泡一下就行了，這樣煮出來的面爽口嫩滑。

7.如果面結成團，噴一點米酒，面就會散開。