香椿是春天的特色美食，被稱為“樹上蔬菜”，吃法很多。通常有香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、鹽漬生香椿、油炸香椿魚，夏天通常用醃製的香椿鹹菜，澆拌麵條，做涼麵用，別具風味。

春天最常見的吃法就是香椿炒雞蛋，做起來也非常簡單，分享下我的做法。

1、將香椿清洗乾淨，選用最鮮的嫩尖兒切碎末，雞蛋倒入，打散後，加少許鹽攪拌均勻。

2、起鍋，倒入少許花生油，待6成熱，倒入香椿蛋液。

3、翻炒片刻，觀察蛋液定型結塊就可以了。

香椿我個人也比較喜歡吃，大致的做法有兩種，第一個就是香椿煎蛋然後就是涼拌香椿，下面就是做法步驟。

香椿煎蛋的做法

第一步 香椿焯水 香椿畢竟屬於野菜種類所以不管怎麼做第一步都得焯水

第二步 焯水後的香椿切成丁 然後把雞蛋打入一個大碗裡面 裡面可以放點鹽放點胡椒粉然後把香椿丁放進去用筷子攪拌均勻。

第三步 鍋內放油 油溫五成熱的時候把攪拌好的雞蛋倒入鍋內小火慢慢煎 注意晃動鍋子 讓它受熱均勻，待一面煎好定型後翻一面繼續煎 兩面金黃後用鏟子給它弄碎就可以出鍋了。

第二個涼拌香椿的做法

第一步也是焯水 然後用刀切掉香椿最下面的梗，那個太硬了影響口感。

第二步 把處理好的香椿放入碗內 放鹽 雞精 味精 生抽 陳醋 醋可以適當多一點 然後放入辣椒油（帶辣椒麵）一起攪拌均勻。

個人比較喜歡涼拌香椿 口感爽滑 非常開胃 不管是下飯還是下酒都很不錯

舌尖上的中國有過介紹，而且作為山東人，我可以很負責任地說，節目的介紹非常客觀，香椿的主要做法就是香椿涼拌豆腐、炸香椿和香椿雞蛋餅。當然，醃鹹菜也不錯，雖然我基本不吃醃製食品！

香椿的三種吃法

第一道菜是香椿拌豆腐，所需食材：香椿、白豆腐、食鹽、香油。

鍋中加水大火燒開，水開之後放上香椿焯一下，焯一分鐘左右。焯好之後撈出來控水，不用過涼水，直接放到案板上切碎。白豆腐切小塊，將切好的香椿和白豆腐放到一個容器裡面，加入適量的食鹽和香油混合均勻，調味之後裝盤食用。（只需加入食鹽和香油即可，不用新增其它調味料，調味料太多反而會蓋住香椿的味道。）

第二道菜是香椿炒雞蛋，所需食材：香椿、雞蛋、食鹽、食用油。

香椿焯水1分鐘，焯好之後撈出控水切碎。將雞蛋攪拌成蛋液狀，與切好的香椿混合均勻，加入適量的食鹽調味。鍋中加油，油熱後放入調好的香椿雞蛋混合液炒制，依照各自喜好炒成大小合適的塊，炒好之後即可裝盤食用。

第三道菜是炸香椿魚，所需食材：香椿、雞蛋、麵粉、清水、食鹽、食用油。

將香椿整理成一片一片的，下入開水中焯水一分鐘，焯好之後撈出控水備用。取一個容器，加入適量的麵粉、雞蛋、清水、食鹽調成偏粘稠的麵糊。將焯好水的香椿片放到麵糊裡，使香椿片均勻的掛上麵糊。鍋中加油，將油燒到七成熱。依次加入沾了麵糊的香椿片，炸制兩面金黃時出鍋，拿起來一看，還真像條小魚，這可能就是這道菜名字的由來吧！

【香椿】

被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。每年春季穀雨前後，香椿發的嫩芽可做成各種菜餚。它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。 香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高於其他蔬菜，為宴賓之名貴佳餚。

【香椿的功效】

清熱解毒 健胃理氣 潤膚明目 殺蟲

【香椿炒雞蛋】最經典的吃法

原料：香椿、雞蛋

調料：鹽

1、香椿洗淨，用滾開水焯燙一分鐘左右，香椿芽會由紅變綠；

2、撈出過涼水浸泡一會兒，濾幹水份，切碎；

3、和雞蛋一起，放適量的鹽，攪拌均勻；

4、鍋中熱油，倒入香椿雞蛋液，待一面快要凝固的時候，翻面，關火，用餘溫使其全部凝固，即可。

二、拌香椿

用料：

香椿150克、食鹽1.5克、芝麻油5毫升、米醋5毫升

做法：1、將香椿清洗乾淨，燒開一鍋水，下入香椿，焯熟

2、撈出香椿，瀝乾水分，裝入碗中，撒入適量的細鹽，淋入芝麻油

3、再倒入米醋拌勻即可食用

三、香椿拌豆腐

用料：內酯豆腐1盒、香椿100克、食鹽2.5克、生抽5克、剁椒10克

做法：1、內脂豆腐取出放入盤中用清水沖洗一下，將內脂豆腐切成大塊兒

2、香椿洗淨先過開水焯一下，變綠後過涼水撈出備用

3、香椿切成末放入碗中，加入鹽、生抽和剁椒，倒入少許溫水攪拌均勻

4、將拌勻的香椿倒入內脂豆腐上面，吃的時候拌勻即可

四、香椿火腿厚蛋燒

用料：

雞蛋3個、火腿50克、香椿50克、植物油2小勺、食鹽1小勺、料酒1小勺、水2小勺、番茄醬15克

做法：1、香椿清洗乾淨，下開水鍋汆燙一下，撈出後沖洗乾淨瀝乾水分，剁成細末，將火腿切成大小相同的末狀

2、雞蛋打入碗中，加入1小勺鹽、1小勺料酒、2小勺清水攪打均勻(要是覺得不夠均勻可以過篩)

3、然後加入香椿末和火腿末攪拌均勻，鍋子抹少許植物油燒熱

4、將1勺的蛋液倒入，小火慢慢煎，煎至蛋液凝結，小心捲起來

5、將卷好的蛋皮推至鍋子頂部，接著倒入1勺蛋液，等蛋液煎至凝固後自下而上捲起，依次做，直到用完所有的蛋液，做好的厚蛋燒切塊，撒少許番茄醬即可食用

五、香椿煎蛋餅

用料：

香椿100克、雞蛋3個、食鹽1/2茶匙、香油適量

做法：1、材料備好，香椿洗淨切末

2、雞蛋去殼打成蛋液，放入香椿末混合， 加入少許鹽調味

3、用筷子拌勻，不粘鍋刷上香油燒熱

4、倒入適量香椿蛋液，定型後翻另一面煎熟即可

六、炸香椿

用料：

香椿100克、雞蛋2個、小麥麵粉2湯匙、澱粉1湯匙、食鹽1/2茶匙、植物油適量

做法：1、材料備好，香椿洗淨切去老根

2、雞蛋液加麵粉、澱粉、鹽混合，調成麵糊，將香椿分次放入裹上蛋糊

3、鍋中倒入植物油，油溫燒至五至六成熱時(150-180度)，分次下香椿進行炸制，兩面炸至金黃撈出，控油後即可食用

七、豆皮香椿卷兒

用料：香椿200克、豆腐皮2張、香菜少許、食鹽適量

做法：1、香椿用水沖洗一下，放開水中焯一下，變色即可撈出

2、椿從鍋中撈出，瀝乾水分，灑適量鹽進行醃製

3、豆皮和香菜分別放開水中焯一下，增加香菜的韌性

4、豆皮切成4釐米寬，10釐米長的小片，取一片鋪在菜板上

5、取香椿嫩芽放在一端，把香椿裹進去，從一端捲到另一端

6、用香菜把豆卷繫上，防止散開，依次把所有的豆皮卷都做好，碼在碟子內

7、為了美觀也可以切一些胡蘿蔔花作為點綴

八、香椿炒蝦仁

用料：香椿1把、蝦100克、雞蛋清少許、料酒適量、水澱粉適量、植物油適量、食鹽適量、蔥姜少許

做法：1、香椿洗淨，去除根部，切成約1釐米長的小段備用

2、蝦仁洗淨，用刀從蝦背部切開，不要切斷，挑出沙線

3、將處理好的蝦仁放入容器中，加少許料酒、水澱粉、蔥薑末、蛋清少許上漿

4、鍋中倒油燒熱，下蝦仁滑至8分熟，倒入香椿杆，加鹽炒軟，再倒入香椿葉略炒即可出鍋

九、自制香椿醬

用料：香椿1把、食鹽2小勺、植物油小半碗

做法：1、將香椿洗乾淨摘去不好的葉片，梗子老一點也沒關係

2、將鍋裡放水燒熱放入香椿焯一下，香椿完全變成綠色後撈出

3、將香椿晾涼控去多餘的水分，然後切成小段放入料理機(攪拌機)放入2大勺植物油和1小勺食鹽絞成香椿泥

4、打好的香椿泥嘗一下，再用鹽調一下味道，要比平時炒菜鹹一些，然後放入乾淨無水的玻璃瓶中，在上面再倒上一層油，起密封的作用，蓋上蓋子放入冰箱冷藏儲存

十、香椿芽蒸餅

用料：小麥麵粉260克、香椿200克、酵母(幹)3克、豬肉餡150克、水160克、食鹽4克、生抽10克、白糖5克

做法：1、麵粉加酵母、水，揉成略溼潤的麵糰，放置溫暖處發酵

2、豬肉餡中調入鹽、白糖、生抽拌勻;香椿芽洗淨，放入鍋中焯水，撈出瀝乾水分

3、香椿芽切末放入肉餡中，拌勻，麵糰發至兩倍大，排氣後，擀成薄餅

4、撒上餡料，鋪勻，用刀在餅上切8刀，兩邊對摺，捏嚴實

5、壓扁，擀開，上蒸鍋，蒸20分鐘即可

香椿是個好東東，有獨特的香味。做法最常使用的就是涼拌和炒。首先說一下涼拌的做法，香椿老根切去，過一下水，切段，喜歡吃味重可以加一點乳腐，其它的就是生抽，味精，辣椒，鹽，大蒜，香菜，最家常的做法。炒菜就更簡單了，可以加新鮮肉，最好是火腿和臘肉一起炒。太香了，不說了，口水出來了。

阿鍋出幾道家庭版營養香椿菜的做法

香椿苗一種補虛壯陽滋陰、行氣理血健胃、生髮養腎等藥用藥用價值很高的植物，內含鈣鐵鋅等成分。

香椿煎蛋——春天的味道

準備食材簡單：香椿苗一把、雞蛋三個、鹽適量

一、香椿洗淨，去根扒皮

二、鍋水燒開，放入香椿焯水一分鐘，控幹水份

三、將瀝乾水的香椿放菜板上剁碎裝碗，打入三個雞蛋，加適量鹽順方向攪拌成雞蛋液

四、鍋中燒油倒入雞蛋液，煎至表面金黃，翻面再來一遍

五、煎至兩面金黃即可切塊盛出

附：焯水不能少，開水能殺掉植物本身的毒素和農藥

香椿芽拌類之拌香乾

拌菜都差不多，都是香椿焯水剁碎再加以拌菜和配料攪拌食用，所以炒水如上所述，拌法如下：

準備食材：香椿芽200克，五香豆乾100克，鹽少許，香油5克，花生米80克，陳醋3克，白糖少許

一、花生米下油鍋加鹽炒脆，取出去皮，拍碎備用

二、將焯水後的香椿芽過冰水，剁碎備用

三、五香豆乾洗淨切丁

四、將豆乾丁、香椿末、花生碎放入碗中，調入鹽、陳醋、白糖、香油攪拌均勻即可

附：五香豆乾本身具有鹹味，鹽要少放

香椿的味道，有的人喜歡，有的人很不喜歡，其實香椿還是挺好吃的

香椿的做法也是多種多樣的，我平時比較喜歡做香椿厚蛋燒、香椿燒豆腐、油辣香椿等，都很好吃，做起來也不算困難，很簡單易學，大家嘗試動手製作一兩次就可以熟練的掌握

【香椿厚蛋燒】

香椿清洗乾淨，鍋中倒水，放上一點鹽，將水燒開後，放入香椿，焯燙一兩分鐘後撈出，然後將其切成碎末

取一碗，碗中打入幾顆雞蛋，放入一些食鹽，將其攪打散後，放入香椿末，攪拌均勻備用

鍋中倒上少許油，將其燒熱後，倒入一部分雞蛋液，然後將其煎至快要凝固後，將其捲成卷，然後倒上剩下的雞蛋液，同樣的，將其煎至快要定型後，再次將其捲起來，再烙一會，將其烙熟後盛出，切成小段擺入盤中即可

【香椿燒豆腐】

香椿放入鍋中焯熟，焯熟後撈出瀝乾水分切成碎末，然後放入碗中，倒上醬油和蠔油，放入食鹽和花椒粉以及一小撮白砂糖，攪拌均勻備用，豆腐切成片備用

鍋中倒上一些油，將油燒熱後，放入豆腐片，將其烙至兩面顏色金黃後，倒上調好的汁，大火燒將其收幹後即可盛出

【油辣香椿】

香椿焯熟後撈出切末，擠幹水分後放入盆中，洋蔥切片，蔥切段，香菜切段，大蒜剝好備用

在盆上放上幹辣椒麵，鍋中倒入寬油，將油燒熱後，放入香菜段和蔥段以及洋蔥片和大蒜瓣，將其炸出香味後，將所有食材撈出，然後關火，將熱油倒入盆中，然後倒上一些醬油和蠔油，放上食鹽和白砂糖，將其攪拌均勻即可

好吃的油辣香椿就做好了，大家可以嘗試動手製作一下

“春日食春芽，養生好處多”，香椿是春天的寶貝，香椿都賣到了200塊錢一斤了，真真地成了“富貴菜”了，這麼金貴的菜可得好好吃啊。

下面介紹幾種香椿的吃法：

香椿炒蛋

香椿最普遍的吃法就是炒雞蛋了，一提起香椿大家首先想到的也是香椿炒雞蛋。把香椿切成碎末，然後放入雞蛋液中一起攪拌均勻，下鍋炒即可，簡單好吃又營養，春天餐桌必備。

炸香椿

炸香椿入口香脆受到很多年輕人的喜愛，做法也很簡單，把香椿整顆清洗乾淨、焯水，然後裹上面糊如果炸制金黃即可。

涼拌香椿

涼拌香椿是最天然的做法，能夠保留香椿純正的味道，喜歡香椿味道的人最喜歡就是涼拌了。把香椿清洗乾淨、焯水之後加入調料拌勻即可上桌。

醃香椿

醃香椿是最大限度儲存香椿的方法，醃好的香椿放入冰箱可以吃好長一段時間，味道不變。把香椿洗淨、焯水，將水攥幹，然後加入食鹽、花椒、薑絲等調料醃製一定時間，然後再把水攥幹，直到香椿比較乾爽的狀態然後裝入瓶子中放入冰箱儲存，大概一週之後就可以吃了。

香椿煎餅

香椿煎餅是個很好的創新，香椿、雞蛋加入麵粉攤成煎餅，再配上一碗小米粥，這早餐真是豐盛又營養啊。

香椿黃豆

這是我個人最喜歡的吃法了，香椿洗淨、焯水後切碎備用，黃豆提前泡發，然後煮熟，然後把黃豆和香椿碎放到一起加入調料拌勻，即可上盤食用。這道菜黃綠相間好看又好吃。

香椿拌豆腐

香椿和豆腐組合一清二白又是一道好看的菜，香椿爽脆的口感配上豆腐的嫩滑，吃起來味道也很獨特。香椿洗淨、焯水、切碎，豆腐焯水切小丁，然後放入香椿碎中拌勻。

香椿蝦仁

香椿遇到了蝦仁真是鮮嫩到家了，香椿獨特的植物清香和蝦仁的海鮮味道相融合，獨特的鮮香讓人不能抵禦。先把蝦處理好，不要切碎要整個的備用，然後把香椿去除老梗，然後洗淨切碎。先下鍋把蝦仁炒至8分熟，然後下入香椿炒至變色即可出鍋。

香椿是香椿樹春天發的嫩芽。具有很強的時令性。香椿有樹上的蔬菜的稱號。在山東香椿樹和棗樹都是房前屋後的必備樹

香椿有幾種吃法？

答:香椿的做法很多。

入涼拌香椿。

香椿煎蛋。

香椿拌豆腐。

香椿餡餅

炸香椿

1:清理:香椿芽去老根。用水洗淨

2:焯水:把洗淨的香椿入開水中燙15秒撈出投涼，攥幹水分備用

3:調糊:雞蛋2-3個打撒放入適量的麵粉。5克。十三香1克。油2克充分攪拌均勻4:掛糊:把攥幹水分的香椿粘一層澱粉。在裹勻雞蛋糊。

5:油炸:把掛糊的香椿放5成油溫中炸至酥脆即可蘸椒鹽食用

特點:外酥脆。裡嫩爽。粘椒鹽食用風味更佳

製作要點

1:香椿要選質地比較嫩的食材。否則梗太硬

2:香椿要焯水，去掉一部分味道。也能去掉部分亞硝酸鹽

3:要蘸勻面粉。在蘸雞蛋糊炸香即可

香椿醬的製作

1:清理:香椿芽去掉老梗。洗淨瀝乾水分

2:焯水:把洗淨的香椿芽用水焯30秒成鮮綠色撈出投涼瀝乾水分切段

3:製作:把切好的香菜段放鹽和適量的橄欖油用打碎機打碎成醬。

4:裝瓶:用乾淨的瓶子（無水無油）把醬裝好上邊倒入適量橄欖油封瓶

5:儲存:放冰箱冷藏。食用時用無油無水的勺子盛出即可。儲存3-5個月

製作要點

1:要選香椿嫩芽洗淨。2:焯水去部分異味。用油要味道小的以免影響香椿本味

3:用鹽量為食材的10分之1-2

總結