總結了12種做法供參考。

做法一

食材：

五花肉500g，梅菜適量，蔥白、薑片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉醬、白糖、生抽、老抽、料酒、五香粉適量。

做法

1.將五花肉切成正方塊，梅菜乾用溫水泡15-25分鐘。

2.鍋裡沸水中放入五花肉、加蔥白、料酒、薑片焯煮6-8分鐘。

3.將五花肉撈出，然後在五花肉幾面都均勻抹上生抽，使肉上色。

4.另起鍋再次放油，五花肉放入鍋中中高火小炸後，將五花肉取出稍放涼。

5.梅菜乾加調料（a）炒勻備用。同時將調料（b）一起調勻備用。

6.五花肉稍放涼後切薄片每片約長8釐米、寬4釐米、厚0.5釐米。

7.取一個圓碗，在圓碗上均勻塗上一層調料（c），以使鋪上的肉塊更上色。

8在圓碗裡，將1/3的梅菜乾盛在碗中墊底，將切好的五花肉塊整齊鋪在梅菜乾上，每鋪一層肉塊，就塗一層調料（b），一定要均勻塗上，最後再在碗周邊再鋪上一圈梅菜乾，再將餘下的調料（b）倒在最外層肉塊和梅菜乾上。

梅菜扣肉

9.鍋內放水，將鋪好肉的碗放放，大火轉中火，蒸50-60分鐘，直至肉軟爛又不爛，即可。或隔水蒸熟，時間要稍久一點。 蒸好然後取汁出來，直接往碗裡再澆上，這樣做一次更入味。

10.取汁後，將肉復扣在大盤子中，將梅菜乾在肉周圍擺上一圈。

做法二

食材：

燒肉、梅菜乾、姜米、花生油、 汁、酒、蠔油、冰糖、胡椒粉、老抽。

做法

1.梅菜乾用水浸泡半小時，洗乾淨藏在裡面的泥沙，瀝乾水切碎。

2.燒熱炒鍋，乾鍋倒入梅菜乾粒，用中小火慢慢逼炒出裡面的水分。

3.梅菜乾炒至完全乾身後，下 汁和糖調味，盛起。

4.重新燒熱炒鍋，倒入適量花生油，油熱後倒入切成薄片的燒肉炒香。

5.在鍋邊倒入大量姜米和蒜蓉，炒香後倒入末過燒肉的水，用冰糖、蠔油、胡椒粉調味，用老抽調色後，盛起。

6.將扣肉夾著梅菜層層疊起，倒放進深碗裡，每一層都要壓緊實。

7.將肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸約45分鐘左右。

8.蒸透蒸入味後，將碟子扣在大碗上，翻轉過來，揭開大碗。

做法三

食材：

五花肉500g，梅菜250g，辣椒醬1勺，醬油2勺，姜、鹽適量。

做法

1.把梅菜泡軟切碎，盛碗裡備用。

梅菜扣肉

2.五花肉洗淨用水煮12分鐘，撈起趁熱抹上鹽和醬油醃製10分鐘待用。

3.將五花肉切成片狀。

4.然後就把切好的五花肉擺放在備好的梅菜上面。

5.最後把辣椒醬，薑絲擺放在肉上面。再放置壓力鍋中蒸25—30分鐘即可食用。喜歡吃辣的小夥伴可以放點小辣椒。

做法四

食材：

五花肉，梅菜乾，蔥、姜、蒜、料酒、醬油、八角（大料）、鹽、糖、澱粉。

做法

1.五花肉整塊放入沸水中氽燙，去除沫子後，加入蔥、姜、料酒煮20分鐘。

2.撈出後，幾面都均勻的抹上醬油，放入平底鍋中煎至上色，立刻用冷水沖涼。

3.梅菜乾用溫水浸泡10分鐘，徹底洗淨後，用油煸炒一分鐘後，加入少許料酒、糖、醬油，開鍋後關火，盛出備用。

4.將冷卻的肉塊切薄片，皮朝下排在碗內。撒少許鹽，鋪上梅菜乾，放大蒜和八角，入鍋蒸40分鐘。

5.蒸熟後，將八角和大蒜揀出，再將湯汁倒進炒鍋內，肉扣放於盤中，湯汁勾芡再淋回肉肉上即可

做法五

食材：

五花肉、梅菜乾、鹽、醬油、八角、白糖、白酒。

做法

1.梅菜乾洗淨泡發待用；

2.鍋內放水加入八角、幾滴白酒，放入刮洗乾淨的五花肉方，開火把肉燒至八成熟；

梅菜扣肉

3.肉方燒好後撈出擦乾水分抹上醬油；

4.取一碗放鹽、醬油、白糖調汁備用；

5.炒鍋倒入適量的油燒至八成熱放入抹上醬油的肉方，皮朝下炸至深紅色撈出；

6.把炸好的五花肉方切成薄長條片，將肉片的肉皮朝下整齊地碼在碗內，肉上鋪滿梅菜乾淋上調好的汁，入蒸鍋蒸至肉軟爛；

7.取出蒸好的肉碗，在碗上蓋上盤子，將碗倒扣在盤子上，把碗取出。肉在上梅菜乾在下。

做法六

食材：

五花肉、花生油、梅菜、蔥、姜、老抽、醬、生抽、蠔油、紅腐乳、白糖、黃酒。

做法

1.梅菜用水泡上，洗兩次，把土和渣子洗一下，不用洗太乾淨，不然味道跑了。

2.煮肉，放點蔥姜，大火燒開，小火煮九成熟。

3.肉煮好後撈出來趁熱表面抹上老抽。

4.坐油到八成熱，放肉皮朝下進去炸，儘量都炸到位。

5.切成大片，薄厚憑喜好自己掌握，然後把所有調料全加進去拌勻。

6.找一個碗，肉皮朝下碼好，然後把泡好的梅菜擠幹水放在上邊弄整齊了，如果還有剩下的汁醬就全澆上去。

7.上鍋蒸至少一小時，蒸熟後倒扣到碗中，灑少許香蔥，即可享用

做法七

食材：

五花肉1000克，梅菜250克，豆豉20克，紅腐乳10克，姜5片，蒜頭5粒，白糖1.5湯匙，川椒酒l茶匙，醬油1湯匙，生粉適量。

做法

1.將花肉刮洗乾淨，用清水煮至剛熟，取出，以深色醬油1/3湯匙塗勻肉皮。燒熱炒鍋，下油，燒至七成熟，將肉放入油中，加蓋炸至無響聲，撈起，晾涼後改切成長8釐米、寬4釐米、厚0．5釐米的塊狀，排放在扣碗內，成風車形。

2.將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內，加入川椒酒、鹽、白糖1湯匙、深色醬油、薑片，調成味汁，倒入肉內，然後整碗放鍋中蒸約40分鐘取出。

3.將梅菜心洗淨，切成長3釐米、寬1釐米的片，用白糖、淺色醬油拌勻，放在肉上，再蒸5分鐘取出，濾出原汁，然後將肉復扣在深碟中，將原汁燒滾，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。[2]

做法八

食材：

五花肉700克，梅菜100克，食用油600克，雞湯100克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。

做法

1.將肉用湯煲在文火上煮到6～7成熟，取出來。用醬油塗抹上色。

2.炒勺倒入植物油，燒到7～8成熱，把煮好的肉放入，炸至大紅色，撈出來以後，隨即放進清水中漂透。

3.將肉切成大塊薄片，皮向下逐塊拼擺在碗裡。

4.將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炒勻，取出來放在肉上面。

5.用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘左右。

6.倒出原汁，將梅菜扣肉反扣於盤裡。

做法九

食材：

五花肉，梅菜乾，茴香，桂皮，老抽。

做法

1.把買來的五花肉切成大小20CM左右的正方形，洗乾淨五花肉。

共15張

梅菜扣肉成品照

2.取一個鍋，放入洗乾淨的五花肉，再倒入清水，取出血水後，撈出。

3.把五花肉切成一片一片的，表皮一定要連在一起哦。

4.放半鍋的油，等油溫6、7成熱的時候，放入切好的五花肉，把五花肉炸成表面金黃的就可以撈出。

5.放入準備好的清水中。

6.將粽葉沖洗乾淨後，剪成碗底長度的段，然後放在碗中，放上茴香、桂皮。

7.把浸泡過的扣肉原料皮朝下放在粽葉上，再放適量的老抽，幫助上色。

8.在扣肉上放上用清水浸泡過的梅菜乾，上蒸鍋蒸半小時後，關火燜半小時，出鍋後將碗倒扣在準備好的盤中，就可以上桌了。

做法十

食材：

五花肉300克，梅菜50克，蔥50克，姜10克，蒜20克，生抽10毫升，老抽5毫升，蠔油5克，白糖10克，植物油30毫升。

做法

1.梅菜乾泡發後，洗去泥沙，切碎。

2.姜蔥蒜切碎後放入電壓力鍋中用植物油炒香，放入梅菜乾，加入蠔油、 白糖、生抽、老抽調味。

3.五花肉洗淨放入壓力鍋中，焯水，等肉煮熟變色後起鍋，將五花肉抹好老抽放入微波爐高火5分鐘，上色取出切片。

4.將切好的五花肉皮朝下襬在碗中，放入炒好的梅菜乾，放進微波高火15分鐘即可

做法十一

食材：

帶皮五花肉500克、梅菜乾50克、澱粉6克、料酒少許、八角少許、白糖10克、老抽2湯勺、蔥、姜、鹽適量。

做法

1.梅菜乾洗淨，提前用水泡發。

2.五花肉洗淨整塊放入沸水中氽燙，去除浮沫後，加入蔥、姜、料酒煮20分鐘。

3.鍋中放油，放入煮好的五花肉煎成金黃，再倒入老抽上色。

4.待肉冷卻後切成切成薄片，肉皮朝下均勻的碼在碗底。

5.鍋內放油，爆香蔥、姜、八角、放入事先泡好的梅菜，澆入肉湯燒2分鐘左右，放入糖、鹽調味。

6.把炒好的梅菜覆蓋在肉上，上籠屜用旺火蒸50分鐘左右至熟。

7.蒸熟後，將八角、蔥、姜撿去不要，將肉扣在盤子裡，多餘的湯汁重新倒進炒鍋內，湯汁勾水澱粉再淋到肉上即可。

做法十二

食材：

食材：五花肉500g、梅菜100g、紅綠辣椒各1個、蔥姜幾片、油4湯匙、老抽3湯匙、生抽3湯匙、蒜幾瓣、八角2個、糖1湯匙、鹽適量。

做法

1.梅菜浸泡一會，然後把葉子舒展開，仔細洗淨，再浸泡著備用。五花肉洗淨，入鍋加水，蔥薑片，八角1個，煮30分鐘，用筷子插一下，可以插入即可。撈出趁熱澆上老抽，沾勻。

梅菜扣肉

2.鍋裡熱油，放入五花肉，肉皮朝下，煎一會至肉皮油光發亮。撈出晾涼後切片。鍋裡剩餘油用來炒梅菜。

3.在肉晾涼的過程中，炒梅菜。梅菜先撈出擠幹水份，煎肉剩下的油，放入切碎的蒜和青紅小辣椒爆香，倒入梅菜翻炒，加入第一步中澆肉剩餘的老抽，再加生抽，八角，糖，水100ml，根據自己口味再加入適量鹽，蓋蓋燜一會即可。

4.晾涼切片的肉，風車狀擺入大碗裡，把炒好的梅菜均勻鋪在肉上面，剩餘湯汁一併澆上。入蒸鍋蒸1-1.5小時。取出，潷出湯汁。

5.用一個稍大的深盤扣在大碗上，迅速翻轉倒扣。潷出的湯汁加少許澱粉入鍋加熱至稍微粘稠，澆在大盤的扣肉上即可。

廣東梅菜扣肉屬於客家菜，鹹鮮味，肉質軟爛，肥而不膩，梅菜濃郁芳香。下面帶你們來介紹一下廣東梅菜扣肉的做法。首先準備好食材，五花肉一斤，梅菜2兩，柱候醬，生抽，老抽一點點，蠔油，紅腐乳半塊，白糖，黃酒，蔥姜少許。

準備工作前先把梅菜用水洗兩片，切成小段瀝乾水配用。然後準備燒一鍋水，將五花肉切成三、四塊這樣子放入水中煮，煮到八分熟就可以趁熱撈出抹上少許的老抽即可。 製作步驟: 第一步：鍋中倒油，將油加熱到八成熱，放肉皮朝下進去炸，最好弄個鍋蓋，防止油爆出。等到皮炸到金黃色再把肉翻過來炸一下，儘量都炸到位。 第二步：炸好的五花肉切成薄片，薄厚憑喜好自己掌握，然後把上述調料全加進去拌勻。找一個大碗，肉皮朝下碼好，然後把切好的梅菜放上去，如果還有剩下的汁醬就全澆上去。 第三步：上鍋蒸一個小時左右即可。 操作要領 炸肉一是為了上色好看有食慾，二是把肉皮炸的香脆一點，這樣子吃起來口感會更好，炸的時間別太長，尤其是肉皮，抹上老抽一炸上色特別快，時間一長就糊了，有個二十秒應該就可以翻個身了，家裡不可能放那麼多油，所以還得翻個身炸一下。 好了，這道美味的食物我們就大功告成了，喜歡吃的小夥伴們可以跟著我的做法來做一下噢。