透過我最近經常看小影片積攢的經驗來告訴你，還有一種裝置叫食品/水果風乾機/脫水機，它可以烘水果，花茶，溶豆，臘肉等，還可以烘寵物零食呢

在大山農村裡一年四季都能長出各種美味的竹筍來。當然，對於自家有竹林的農民來說，新鮮的筍無法長久儲存，這就需要把它製作成筍乾。筍乾既能儲存很長時間，又是許多美食的輔料，比如筍乾老鴨煲。。。

但是沒有太陽，怎麼製作呢。不用擔心，現在社會技術發達，我們可以利用烤箱製作，同樣是切片，擺放在烤箱裡面就行。還有就是可以用炭火烘乾，這樣更加有農村味道呢。辦法都是人想出來的，這幾個辦法可以試試噢！

沒有太陽天，怎麼製作筍乾？

竹筍在人們的餐桌上多以鮮筍的姿態出現，冬天裡的大冬筍（毛竹筍），春天裡的小春筍（箭竹筍），都是時令性非常強的野菜。但是，老百姓的智慧也是不容忽視的，先祖輩們早已有了貯存這種時令菜的辦法，曬乾，或者用鹽醃製。就可以儲存很長一段時間，就算過了季節也能想吃就吃！

我是靜好，來自陝南秦巴山區，我們這邊產春筍，也就是細而長的箭竹筍，每年四月份左右這種小竹筍就會大量上市。有人從山區販運到周邊城市出售，多的時候四五塊錢一斤還挑好的買。而我們家每年在四月中旬，竹筍最多最便宜的時候也會曬一些幹竹筍。來跟友友們分享一下我的經驗。

選晴天的時候買一些鮮筍。買回來的鮮竹筍，都是經過了焯水、漂洗的，拿回家只需要再清洗一次，然後撈出控水，撒一層薄薄的鹽翻拌均勻。水分控幹之後倒入大型容器（我家只有竹篩子）裡，攤開在太陽下暴曬。很快筍流失了表面的水分，變得發白，嫩筍衣起皮，可以手動翻一下，就這樣一直曬。

其實曬筍乾，依照我們當地人經驗來說，不要曬到完全乾透，六七層幹最好，還帶點軟。這時候收起來放冰箱冷凍，隨便儲存一年沒有問題。主要是這樣曬的筍二次泡發比較容易煮熟，太乾的就很難煮，而且口感不及半乾的。筍乾泡發燉臘肉湯、燙火鍋、燒紅燒肉是我們家裡最愛吃的菜。

有人說做筍乾加鹽不能吃，其實少放一點也沒什麼關係，不要太鹹。很多地方都流行用鹽醃製蔬菜存放，咱們也不是天天當飯來吃，適量食用，偶爾換個口味也不錯！友友們覺得呢？

個人還是建議有太陽的時候製作筍乾，這個我個人製作筍乾做法，大家可以試試新，還挺好吃的

1、挖筍

想自己在家中製作筍乾，一定要去竹林中採挖新鮮的竹筍，最好選擇在每年春天的清明前後，這個時候的損失數量最多，而且多數竹筍已經冒出了頭，不但好挖，而且挖出的筍個頭比較大，口感也特別好。

2、削筍

在竹林中採挖新鮮竹筍以後，要去掉它表面的硬皮，也就是筍殼，如果用手撥殼會特別麻煩，最好的方法是選擇鋒利的刀具，直接把竹筍外層的硬殼去掉，得到裡面的筍肉。

3、煮筍

把新鮮的竹筍去掉，外層的筍殼，以後還要把他的筍節去掉，再把它們用清水洗淨去掉水分以後切成片狀。然後把筍片放到鍋中加清水煮熟，煮好以後取出放在筐中，上面壓上重物，把竹筍中的水分去掉。

4、曬乾

把煮好的豬血去掉裡面的水分以後直接取出放在乾淨的竹蔑上，攤平，放在Sunny下晾曬，在曬的過程中要經常翻動，這樣能讓竹筍儘快脫水，等它完全曬乾以後自制的筍乾也就做好了，想吃的時候取出一些用清水泡發就可以。但是曬制筍乾時一定要注意防雨，如果筍乾曬制過程中淋了雨，那麼它的口感就會變差，而且儲存過程中容易變質。

筍乾除了上面這種做法以外，還可以取出新鮮筍肉以後直接放在鹽水中煮制，讓它吸收大量的鹽水以後取出，再去掉水分放在通風的地方風乾，這樣做好的筍乾保質期更長，但是在食用時需要經過脫鹽處理，不然味道太鹹，一點也不好吃。

又到一年一度竹筍大出的時節了，做筍乾沒太陽倒是個事，以前做筍乾一般都是對半切，放水中煮好，袋子裝起用重物壓著，那樣水會慢慢流出來，好多天都不會壞，等太陽天拿出來曬乾。現在人去水都鋁合金焊個盒子，用千斤頂把水頂出來。不過這麼大片的都很難曬乾，專業做筍乾賣的都有烘房的。

這幾天老鄭採茶時侯也順便挖了幾條毛竹筍，我老婆倒發現了個好辦法，直接刨成絲或者片，放鍋裡煮好，沒太陽就一直泡著。有太陽的時候撈出來曬，因為煮筍的水燒開的，放個4到5天沒問題，如果到那時候還沒太陽，就得天天換水泡了，勤換水的話能放個一，二十天。

刨成絲或者片還有個好處，拿來吃的時候更方便。直接開水一泡開就可以開炒了。

圖一是老鄭前星期曬的，一天就幹了。

圖二是前天挖回來也是因為沒太陽還在鍋裡泡著。鮮白的一點沒壞。

圖三是網上買的小工具，很適用。

Hi~大家好，我是櫻桃，一名愛研究美食的90後。筍乾就是竹筍直接曬成的，曬筍乾如果沒有大太陽的話很難幹，並且很容易發黴。櫻桃是廣西人，一般在7.8月的時候就會有大量的大頭竹筍（有的地方叫做麻筍）出來，種的多家裡都吃不完，所以就會曬成筍乾，七八月的天氣雖然比較熱，但是常常下雨，所以需要曬制筍乾的話很容易壞，只能透過其它辦法來曬乾儲存，下面我分享自己家常用的兩種不用太陽曬筍乾，也能把竹筍變成筍乾的方法。

方法一：土烤爐烘乾法

1：首先把新鮮的竹筍砍回家，然後把外層的殼去掉，然後切成0.5釐米厚的長條（不能太厚也不能太薄，太厚很難幹，太薄烤乾吃起來口感不好），切好後，用水浸泡兩個小時(浸泡是為了把竹筍的澀味去除）。

2：浸泡好後，濾幹水分，然後把竹筍鋪在筲箕上，放進去烤爐進行烘烤（櫻桃家的是烤桂圓肉的烤爐）是純柴火烘烤的，一般烘烤一天半就幹了，這個適合家裡有土烤爐的，而且是有大量的筍的，。

方法二：烤箱烤乾法

1：把竹筍處理好後，（切竹筍方法見方法一）放去焯水，焯水半小時，焯水後放入冷水浸泡一天，中途需要換幾次水，因為烤箱是用電的，為了快速烤乾，所以先把筍給煮熟，這樣更容易幹，再浸泡。

2：把浸泡好的竹筍鋪在烤盤上烤一個半小時，中途注意看火，因為每個烤箱的情況都不一樣，每半小時要拿出來翻面一次，等到翻面兩次以後竹筍就烤乾了，烤乾了以後就可以拿出來晾涼然後密封儲存。

以上就是我家常用的除了太陽曬乾筍以外的兩種方法，第一種方法適合烤大量幹筍的，而且家裡有土烤爐的，因為土烤爐很大，要燒很多的柴才能烤乾，如果一點點的話就用烤箱烤，用烤箱烤比較方便快速。

大家都有製作過幹筍嗎，如果大家在沒有太陽的時候想要製作幹筍，可以參考我家制作幹筍的兩種做法哦。

喜歡櫻桃的可以點點關注喲！

沒有太陽天，怎麼製作筍乾？對於題主的這個問題確實感到有些困憂，因為筍子最多的時候就是春天，尤其下過春雨後，筍子齊刷刷的冒出來了，要不怎麼有雨後春筍這個成語呢。春天的天，孩子的臉，說變就變，真的無法控制。而筍子扯出來後，在室記憶體放幾天也會變老，即使放置冰箱裡冷藏，也會生長變老，只是變老的步伐慢一些。何況一般曬筍乾，鮮筍的數量都不會少，冰箱也許沒有這麼多剩餘空間容納它們。

那麼當天氣不好沒有太陽時，想曬筍乾，到底有沒有解決方案呢？答案是：有！

陰雨天晾曬筍子，筍乾不僅曬不幹，而且時間長了還會長黴斑點變質。所以，在製作筍乾前，一定要查詢近一週的天氣預報，畢竟天然晾曬出來的效果最佳，萬一遇到陰雨天，可採取以下四個方法補救。

方法一：水煮冷藏或冷凍

① 將剛摘下來的筍子，洗去外皮的泥巴和灰塵，瀝乾表皮水分，再沿筍尖處將筍外皮劃開，口子呈直線狀一直延續到底部（這樣方便剝去筍外皮）；

② 剝去筍衣，將底部老硬的部分切除，若是小筍則不需要切開，若是大筍還需切成長薄片，厚度大約為0.5釐米左右；

④ 查詢近幾天的天氣預報，若有晴好天，就將煮好的筍子放入冰箱冷藏室裡儲存，若未來幾天連續陰雨天，則需將筍子放入冷凍室裡儲存，最好等到連續晴天再曬。

方法二：小火烘烤

第一步至第三步與上述方法基本相同，在這裡就不在重述了。

這裡指的小火烘烤有兩種：一是在炭火上放入鐵架，並鋪上鐵絲網，再將煮熟的筍子放入鐵絲網上烘烤，大致烤3天便可乾透；二是將筍子放入灶上的鐵鍋中，用小火慢慢烘烤，就像焙魚一樣。

方法三：燒箱烤

此方法需要家中有烤箱，將煮熟瀝乾水分的筍子放入烤箱架上，烤箱預熱170℃後，將烤制時間設為90分鐘，根據筍子的大小和厚度調整，烤至筍子變色變硬拿出冷卻。

方法四：煙燻

這個方法在湖南炎陵廣為運用，併成為當地特產叫煙筍乾，顏色黝黑，有煙香味。先將煮好的筍子瀝乾水分後，放入通風處陰乾2~3天，再將其用繩子或鐵絲串起來，懸掛在灶上方，任其煮飯和炒菜的冷煙燻幹，亦可加入適量食鹽醃漬後再煙燻，其實此法有點類似六燻臘肉。

方法五：沙藏和土埋

將剛挖或者摘的筍子，尖頂朝上，直接放入泡沫箱裡，將溼潤的沙子或者泥土將其全部掩蓋住，再將泡沫箱放置無風無光直射的溼暗處，沙土要保持潮溼，見幹便噴些水霧，直到晴好天才拿出來晾曬。

⑴ 新鮮筍子煮沸焯水時間，一般不超過10分鐘，小竹筍煮沸時間不宜長，時間長了會煮軟爛，特別是尖頂細嫩的部分，非常脆弱，曬成筍乾烹飪後容易失去爽脆的口感。

⑵ 有人誤以為筍子放置冰箱冷藏，還能保持原來脆嫩的口感，時間長了一樣會變老，只是在低溫的抑制下，生長細胞活躍度降低，變老的節奏減緩。只有冰凍和煮熟後，才會真正停止生長，這樣儲存起來不會再變老。

⑶ 用炭火烘烤筍子，要特別注意安全，若放置室內烘烤建議不要放在臥室，烘烤的房子要保持良好的通風，並且晚上睡覺前最好將碳水熄滅，防止一氧化碳中毒。

大部分鮮筍有苦澀味，因為鮮筍含有草酸、可溶性單寧、遊離苦味氨基酸等物質，而這些物質就是鮮筍苦澀味的來源，其中可溶性單寧起主導作用，是造成鮮筍有苦澀味的罪魁禍首，所以經過沸煮不僅使筍子不會變老，而且可以分解單寧這些物質。加入食鹽後促進單寧這些物質加速分解和分解徹底，另外，還能保持筍子鮮亮不變色。

其實，曬乾後的筍乾與鮮筍的吃法大致相同，不同的是脆性和韌性大大增加，蒸、炒、燜、煨、煲湯均可，與帶肥的肉類搭配燜炒效果尤佳，既能吸取肉汁而增加筍豐盈飽滿的肉香口感，又能減少肉質的油膩。幹筍食用前要用熱水浸泡3~5個小時，所以要提前浸泡至柔軟。筍乾炒五花肉、筍乾炒臘肉、筍乾燉老鴨等，這些都是筍乾在菜餚中常見的吃法。

曬乾的筍乾遇水分會回潮，嚴重時長黴變質，若量少建議用保鮮袋裝好，放入冰箱冷藏，若量多則需放入乾淨的容器裡密封儲存，一般儲存1~2年不會有什麼問題，當然時間長了，品質有所下降。

儘管筍子富含蛋白質、胡蘿蔔素、碳水化合物和多種維生素、多種氨基酸等營養物質，但在中醫學界認定筍是發物，特別是春筍，能夠誘發某些疾病復發，有病史和過敏體質的人群儘量少食，尤其是大病初癒者不要吃，至於幹筍還是不是發物，相關文獻並沒有另行報道，所以不敢妄加評論，為了安全起見上述人群要慎食，食前可諮詢相關權威專家或醫生。

好了，關於沒有太陽天，怎麼製作筍乾的話題，咱們今天就聊到這裡，如果你有不同做法或更好的建議記得一起分享哦。

沒太陽制筍乾有兩種方法，1 用烘乾房2 我們農村老傳統陰乾。在這講一下陰乾的一些方法，選一個通風的地方，讓其自然陰乾。如果是梅雨季節，還要放在密封好的房間裡，用多個風扇強風扇，最好加個電火盆，不能用碳火一類的東西，否則筍乾有煙燻味

製作筍乾不一定只能太陽曬乾。搞根繩子穿起來，掛在房樑上，下面燒柴火燻乾的也可以，製作出來的美食也很好吃，帶點點菸味，和臘肉一起烹飪特別美味。

這次在老家，親自上山挖筍再做成筍乾，有了這次經歷才知道筍乾好吃，但做出來真不容易，從挖筍、剝外殼、削邊皮、清洗、燉煮、壓水、火烤、晾曬才成筍乾。

建議學員可去小吃培訓學校進行實地考察品嚐，學員親手獨立操作，學習材料充裕，餐飲培訓器材齊全，力求在舒適的大環境下，學員透過反覆實際練習，學會配方精髓，培訓全面講解，毫無保留傳授經驗技術！