老豆腐就是北豆腐，嫩豆腐就是南豆腐。

可以從以下幾點區分

1.外觀。南豆腐顏色白，嫩。老豆腐顏色黃，比較老。

2.製作工藝。南豆腐製作的時候是加石膏水凝固成型，質地柔軟細膩。北豆腐是加滷水成型，質地比南豆腐堅實有彈性且含水量少。

嫩豆腐做麻婆豆腐比較好，以下是做法

準備材料：嫩豆腐2塊，豬肉餡或牛肉餡，郫縣豆瓣醬，青蒜，豆豉，姜，辣椒粉，花椒粉，油，鹽，白糖，醬油，高湯或水，澱粉

1.豆腐切小塊，青蒜切段，姜切末，豆瓣醬和豆豉剁碎。

2.鍋裡燒水，水開後把豆腐輕輕倒進去汆燙，片刻撈出過涼水備用。

3.鍋裡倒入適量油，把肉餡放進鍋裡炒至微黃，放入豆瓣醬和豆豉，為防止糊可以開小火。

4.炒出紅油，加入生薑和辣椒粉，倒入高湯或水，煮沸。

5.把豆腐放進鍋裡，煮2分鐘，加入青蒜、醬油、糖及少許鹽調味。

6.澱粉加水後調勻倒入鍋裡，輕輕轉動鍋，使湯汁均勻。

7.出鍋的時候灑些花椒粉。

北豆腐燒西紅柿做法

準備材料：老豆腐一塊，西紅柿2個，油，鹽，白糖

1.北豆腐切小塊，泡在加了鹽的水裡。

2.西紅柿洗淨去皮，切成小丁。

3.炒鍋燒熱，倒入適量油，把西紅柿丁放在鍋裡，炒片刻，加蓋燜一會

4.西紅柿出湯後，加鹽，把豆腐放進鍋裡，一起煮3分鐘左右。

5.加一點白糖提鮮，收汁出鍋。

北豆腐味兒更重，更淳厚；南豆腐更嫩，口感更好。蘿蔔青菜各有所愛嘛。

一般來說呢，北方人的飲食習慣其實並不是很注重入口的口感和風味，而是在食用過程中慢慢品出食材和香味，最典型的例子就是北方的餅。第一口或許平淡無奇，甚至有點乾澀，但是當你反覆咀嚼你就能慢慢吃出一點調料的鮮味，以及小麥的醇香。

額，，說了上面這些可能會有北方的朋友會反駁我——但這確實是我的感受，不過我沒有能把北方的美食全部品盡，所以說錯了也不要怪我-_-。

然後南方由於氣候的緣故，食材的可選種類更加豐富，所以南方的菜對入口的第一感覺是非常重視的。那種食材自帶的香味和調料的風味混在一起帶來的衝擊是非常大的。所以我感覺南方的很多菜最驚豔的是第一口。

南北方的豆腐在一定程度上其實也體現了這種差異。

南豆腐和北豆腐都很好吃，他們的區別就是點制豆腐的方式不同。

南方豆腐，都習慣用食用石膏去點豆腐，這樣點出來的豆腐，豆腐比較細嫩。而且沒有特殊的味道。而北方豆腐都習慣用滷水點制，這樣做出來的豆腐，有股糊糊的味道。也就是滷水特有的味道，點出來的豆腐不是那麼細嫩，但這樣的豆腐吃起來，很受北方人喜歡。

無論是用石膏點出來的豆腐，還是滷水點出來的豆腐都一樣的，都非常好吃，還特別有營養，很受大家的歡迎。現在石膏豆腐，慢慢被葡萄糖內酯豆腐所代替了。葡萄糖內脂對人的身體沒有特別的害處，所以，不管南豆腐還是北豆腐，都在逐步改進，製作方法也越來越多了，但傳統的，還是依舊很受歡迎！

豆腐吃法太多了，因為我是北方人，所以我比較喜歡吃燒豆腐，還有醬燉豆腐。

你好；大家好；

關於你退到南北方豆腐的區別？我來和大家聊聊吧

主要體現在生產工藝上，不同如下：

南方豆腐：點制用的凝固劑是石膏，特點是含水量高，質地細嫩。

北方豆腐：點制用的滷水。特點含水量低，之地偏老，味道更濃，具有韌性。

關於你提到的最喜歡豆腐的那道菜？我在來回答一下吧；

我最喜歡的就是咱老百姓的家常菜：小蔥拌豆腐

其做法簡單方便、清香飄逸、原汁原味、營養豐富是百姓餐桌上的一道普通美食，下面就簡單 說一下製作過程吧；

材料：豆腐、小蔥、鹽、雞精、香油

做法：將豆腐切成小塊放入鍋中過水去豆腥味，過水後待豆腐冷卻後裝盆放入蔥花、鹽、雞 精、香油調味，一道鮮嫩爽口的小蔥拌豆腐就完成啦。

謝邀。南北豆腐的區分確實因凝固劑不同口感上具有明顯的區別，北方習慣滷水點豆腐，滷水主要成份是硫酸鎂等含鎂離子的鹽水，製作出來的豆腐口感略帶苦味兒，豆腐更具韌性更筋道；南方習慣用石膏點豆腐，石膏主要成份是硫酸鈣等含鈣離子的鹽，製作出來的豆腐不帶苦味兒，豆腐更嫩，但整個四川盆地的家家最愛的豆花兒卻是用滷水點出來的；隨著科學技術的發展尤其是日本豆腐製作工藝的影響，國內發展出了內酯豆腐，凝固劑為葡萄糖內脂，製作的豆腐嫩滑爽口。

感謝邀請。南豆腐和北豆腐的區別還是很大的，南豆腐都比較軟嫩，在製作南豆腐的過程中點的時候用到的是石膏。所以製作出來的豆腐比較軟，也比較滑，外表看上去也比較細膩，很嫩。而北豆腐在製作的過程中是用滷水點的，滷水點出來的豆腐，質地是比較硬，而且它的表面會有很多小孔，沒有那麼絲滑。南豆腐和北豆腐的口感，吃起來是完全不一樣的，不同地區的豆腐做不同的菜品。好吃來說各有千秋。接下來說一下自己喜歡的豆腐吃法。

做法一，蔥燒豆腐。

準備食材:

大蔥，豆腐，植物油，澱粉，耗油，老抽，白糖，鹽，雞精。

烹飪步驟:

大蔥清洗乾淨，蔥白切成段，蔥綠切成碎末。豆腐提前切成兩釐米左右的薄片。取一個帶塗層的平底鍋，鍋裡放油，加熱到六成熟，把豆腐放入小火慢煎，一面煎至金黃色，再翻個面煎另一邊，兩面都煎至金黃色取出。鍋裡留底油，加入蔥末爆香，然後加入蠔油，老抽，白糖，加入適量的清水，大火燒開。放入豆腐小火慢燉兩分鐘，然後加入水澱粉勾芡。出鍋以後撒上蔥花即可食用。做法二，麻婆豆腐。

準備食材:

豆腐，蒜蓉辣醬，大蔥，鹽，澱粉，植物油。

烹飪步驟:

大蔥切成蔥花，豆腐切塊。鍋裡放入清水大火燒開，放入鹽，豆腐煮一分鐘，用漏勺撈出控幹水分備用。鍋裡放入適量的植物油，加熱到六成熟，放入蒜蓉辣醬煸炒。然後加入豆腐，放入少量清水，大火燒開，轉小火燉一分鐘，加入水澱粉大火勾芡。嘗一下有沒有鹹味，如果不鹹再加少許鹽攪拌均勻。出鍋以後撒上蔥花即可食用。做法三，豆腐拌香椿芽。現在正值，春季是椿芽上市的季節，做一道豆腐拌春芽也是非常新鮮的美味。

準備食材:

豆腐，香椿芽，鹽。

烹飪步驟:

豆腐切塊，香椿芽清洗乾淨。鍋裡放入清水大火燒開，把豆腐塊放入灼水一分鐘去豆腥味，撈出控幹水分備用。香椿芽也放入沸水中煮一分鐘，然後燜兩分鐘出鍋，切成小段備用。春芽和豆腐放入盤中，攪拌均勻，撒上鹽。準備炒鍋放入植物油加熱以後，冷涼澆到椿芽上，攪拌一下即可食用。

首先很明確的告訴你。他的區別在於做法不同，從而口感和味道也不一樣

1.先說北豆腐，他的製作方法是原液煮開後加入滷水，讓他成塊，最後瀝去水分，又名又叫老豆腐。比南方豆腐表皮要更堅固些，沒有南豆腐那麼嫩滑，適合炒。

2.在說南豆腐，其水分較多，入口細滑不適合炒，多數用於煲湯，清燉等。

3.我個人喜愛麻婆豆腐，也是我比較常吃的一道菜。特別爽口，做起來也容易，不會特別難。

豆腐是家常菜中常用到的食材之一，一年四季皆可食用，也可容易買到。我家隔三差五就會吃一次豆腐菜。雖然豆腐屬於素菜，但它的烹飪方法選擇多，或煎或炒，或蒸或拌，無論選擇哪種烹飪方式，菜餚都很美味下飯，所以豆腐也被稱為“植物肉”。很多素食餐廳也選擇用豆腐或是其他豆製品為食材，仿成肉菜的味道和形狀，不僅受到素食主義者的青睞，還吸引了很多肉食主義者呢。

豆腐的鈣含量很高，兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。另外，豆腐中其他營養成分也很容易被人體吸收，所以適當多吃些豆腐，好處多多。

今天做的這道菜，做法簡單，味道卻不簡單。炒菜時只需求多調一碗汁，好吃入味不上火。

所需食材：

北豆腐1塊，青椒1根，白糖4勺，米醋3勺，醬油1勺，鹽1克，澱粉1勺，蔥姜適量

做法：

1.豆腐切成小塊。

2.青椒切段。

3.鍋中放入適量的油，油溫8成熱放入豆腐塊，炸至金黃撈出。

4.調碗汁。碗中放入白糖4勺，米醋3勺，醬油1勺，鹽1克，澱粉1勺，調勻。

5.鍋中留底油，油熱放入蔥姜煸炒出香味，倒入青椒煸炒勻。

6.倒入炸好的豆腐塊，翻炒。

7.倒入調好的碗汁，中小火翻炒勻，使豆腐塊均勻裹上碗汁。出鍋。

南方豆腐和北方豆腐主要的區別就在於點豆腐時所用的凝固劑不同。南方豆腐用石膏來點制，這種點制方法凝固而成的豆腐花含水量很高，水分含量在90%左右，所以質地細嫩。

而北方豆腐更多是用滷水或者酸漿來點制的，凝固的豆花含水量比較少，只在85%左右，所以北方的豆腐吃起來口感比較老，沒有南方那麼細嫩，但是由於含水量比較少的緣故，豆腐味也就更濃了，更有韌性，更容易拿來做菜。

【食材】

帶殼牡蠣1kg、滷水豆腐（北豆腐）1kg、香蔥、生薑、大蒜、醬油、鹽。

【做法】

1.將牡蠣用牡蠣刀敲開，將牡蠣肉和汁水共同倒出，牡蠣汁水倒入另一個碗中，靜置約5分鐘

2.將滷水豆腐切成1釐米見方的小塊備用。

3.熱鍋涼油，隨後將切好的蔥花下鍋爆香後，放入切好的豆腐塊。

4.淋入約一勺醬油，一勺精鹽，翻炒均勻後，加入少量清水。

5.將沉澱好的牡蠣汁上層清液倒入鍋中，蓋上鍋蓋燜煮約5分鐘。

6.倒入牡蠣肉後，稍微翻炒幾下，將肉與豆腐混合，再次蓋上鍋蓋燜煮約5分鐘。

7.隨後開蓋撒入蔥花，即可出鍋。