記不得是哪年的清明節前，正是滿田滿地一遍美麗黃油菜花開時節，我們家去江都市真武鎮南徐村掃墓。姐夫是本地人，他主廚接待我們一行五人。姐夫燒的一道“河蚌鹹肉湯”真是鮮香味美至今都忘不了，好吃！一邊吃，一邊讚不絕口。姐夫高興了，一鍋全端上來，哇！吃的我，真的，吃相難看，毫不客氣，心滿意足。江都的蚌肉吃口一點也不老，我們問為什麼不老呢？姐夫說，他那塊的蚌肉都是你買了攤主用木棍一一將蚌肉敲打鬆了的。我說，回家去我自個也要學著燒蚌肉鹹肉湯。我回到家，真的學著做那道“河蚌鹹肉湯”。河蚌殼不貴，稱上十元錢就足夠了，攤主幫我們去掉外殼，清理掉黑線和腮，不肯用棍敲，他們也沒準備棍。我們只好自已用刀背敲蚌肉硬實的地方，敲好後用鹽揉捏洗淨，瀝乾水份。炒鍋放油，蔥姜爆香，下入洗好的切好的蚌肉入鍋炒會，倒入黃酒，再將切片的鹹肉倒入同炒，加半鍋水，蓋子蓋上煮十五分鐘，此時湯白濃，撒入胡椒粉。嘗一嘗湯鹹味怎樣？有鹹肉應該不用放鹽，煮湯時間不能長，否則煮老了。

一道味道鮮美的“河蚌鹹肉湯”做成。河蚌初春吃最為合適，肉質肥美，鄉下有句“春天喝碗河蚌湯，夏天不生痱子不長瘡”，河蚌是屬寒性的，有清熱解毒之效，脾胃虛寒之人不宜食用。

現在正是吃蚌肉季節，不妨友友們在家試試！

糖醋鯽魚，是我父親經常做給我吃的，味道很獨特

準備食材:鯽魚3條（巴掌大小），蔥2根切蔥花，姜一大塊切片，蒜5瓣左右，香葉3片，八角一個，青椒1個

1.魚的醃製

將魚放入盆中，倒入適量的料酒，鹽兩勺，醃製20分鐘。

2.煎魚

醃好的魚拍入薄薄的澱粉，鍋內倒入少許的油，將魚的兩面煎至褐色，比平時煎魚的時間稍微多兩分鐘。

3.燜魚

倒入蔥薑蒜爆香。爆香後，直接加入適量的清水。放入耗油，生抽，老抽，白糖，香醋，八角，香葉。水開後放入魚，中小火燜煮15分鐘。

4.起鍋

時間到，將魚撈出放在盤子裡。撈出料汁裡面的香料丟棄。放入少許鹽，雞精，味精，放入青椒，勾入薄芡，將湯汁收濃，然後倒在魚的身上，滴入幾滴香油，撒上蔥花即可。

以上是我父親自己的做法，味道特別不錯

餃子。

家鄉食物清單是早上的清粥小菜配饅頭，晌午時分的麵條，一天兩餐養活祖祖輩輩的人。種小麥，基本不吃米飯。偶爾壓餄絡，打攪團，或是一些小食。普天之下，那個時候以為所有人都是這樣生活的。

少時最開心的，逢節日過年，總會包餃子，總是樂的參與幫倒忙，被大人言說，跑出去恨不得全天下的人都知道我今天要吃什麼，就是那個時候學會了包餃子，從醜醜的，到包出來個個精神。

那個時候好久才會吃到一次，不論何種餡都吃的滿嘴流油。

物質相對匱乏，家人也會竭盡全力做鮮美的餡，自家地裡邊的南瓜，蘿蔔，下雨天在草地撿的地軟，還有家後院我不知道放了多少年的一根樹幹，手碰就會掉下木頭渣渣，湊近會聞到腐朽的味道，神奇的是它逢雨天就會長出黑黑的木耳，我總會看小木耳長大，扒下來讓奶奶和在餃子餡裡邊。

韭菜，總是能在奶奶的手裡變出花樣來，韭菜豬肉，韭菜雞蛋，三鮮餡，杏樹地裡邊種下的韭菜總是能一茬一茬的長出小芽，餃子也是一口一個的吃，我也一點點的在長大。

守候，團圓。讀書，離家，回家。總是在往復迴圈。

三五成群的街頭，張燈結綵，假日的氣氛變得濃厚，想念總是從這個時候開始。吃飯時看著餐廳一家人談天說地，總忍不住的黯然傷神。聚會時的觥籌交錯，恍惚間看到了回家團聚的笑臉。

長大之後唯一拿手會做的比較好的就是餃子了，韭菜肉餡是奶奶最愛吃的，恰巧，現在的我可以做的很好。

準備:肉餡 韭菜 蔥 生薑

1:肉餡（放適量鹽，薑末，蔥末，花椒麵，五香粉，油，老抽適量，白砂糖適量）攪拌均勻。

2:韭菜切小段，（注意要直接切好，不能往碎剁噢。）

3:餃子皮現在一般是直接外邊買好，自己和麵不方便。

餃子，是對奶奶最深的記憶。

幼童長大，家人也不在年輕，回家成為最大的企盼。深藏於記憶，流連於心裡。

分享一個我小時候記憶比較深刻的故事。記得那時候我們住在村子裡，我們村子很小。只有。三四十戶人家。那個時候比較窮，因為我們在村農村裡面也吃不到什麼好吃的東西，只是逢年過節的話，吃上吃一些肉啊，餃子啊這些東西。因為一到過年時候我們吃這些肉肉都是比較高興，比較激動。

因為平常吃不上啊，而我們家的話就是吃高壓鍋。因為什麼呢？因為那個時候我爸爸是開那個拖拉機的，他那個時候有那個機器給人耕田，然後開了年頭長了，機器有著老舊了，因為年頭比較長了，然後。這個拖拉機的發動機就不能用了，就壞掉了，剛好那個時候我們村裡面有個流商去換盆啊，換這些生活用品。然後我爸就用拖拉機的發動機換了一個高壓鍋，那時候還沒見過這個東西特別好奇。然後我記得我爸第一次給我做的時候。那個高壓鍋蒸完之後，那鍋蓋兒上揭開那個蓋子。然後就可以噴氣噴的那個氣特別好玩兒，我們記得我們拿那個溜溜球放到那個氣嘴兒上面兒，然後那個噴出的氣，然後直接就把溜溜球噴的就是這樣來回的轉。可那時候感覺特別好玩，特別新鮮。

然後做出來的味道也是特別的好，而且高壓鍋她因為是不放氣的嘛，是內部增壓那種做出來的。嗯，把雞肉弄上上。土豆兒混在一起，特別的好吃，從那個時候我就喜歡上了這道菜，因為這是我們應印象裡比較深刻的一道菜，而這也是我們小時候記憶裡最好吃的一道菜。到現在我都喜歡。

嗯，至於做法嘛，就是。先起鍋燒油，放上肥豬肉，然後把肥豬肉的油，然後給他燒出來，然後就放蔥薑蒜，豆瓣醬，火鍋底料。把這些炒香之後。然後在放雞肉。排骨什麼都可以，這取決於你自己喜歡吃什麼東西，然後就把排骨和蔥薑蒜一起翻炒，過程中的話再加點料酒。加一點兒醬油，醋，然後放少許的鹽，然後把它大火炒五分鐘左右。炒完之後，然後就是放一些涼水。涼水稍微沒過雞肉和排骨即可。

然後就把炒好的雞肉和排骨倒在高壓鍋裡。然後放上生的土豆，豆腐，雞蛋。還有蘑菇，木耳。或者這些菜品都可以，因為高壓鍋他是內部增壓，是過程不需要出氣的，所以的話高壓鍋那不是不需要太多的水的。然後把這些材料全部放上去之後。然後就大火燉高壓鍋20分鐘左右，然後轉小火再燉十分鐘。然後放氣。等高壓鍋內的氣體全部放完之後，直接倒在盆裡。放上香菜，蒜沫。蔥花稍微點綴即可。

我分享一個香菇油菜。我為什麼分享香菇油菜呢？真的是有故事的。那是我女兒。感冒發燒好幾天了。我愁的不行，也不知道她吃什麼，給她做什麼她才會吃呢？我輕輕的問女兒。寶貝，你想吃什麼菜，媽媽給你做。我女兒小老瓜子一想。媽媽我最喜歡你做的香菇油菜。好吧寶貝媽媽給你做香菇油菜。就這樣，我給他做了香菇油菜吃。首先把香菇油菜清洗乾淨。油菜一破二。大的破四。香菇也是一樣。小的破二大的破四。準備好薑末蒜末。澱粉。蠔油,菜籽油。將油菜和香菇焯好水。擺好盤。開始鍋裡放油。把薑末蒜末煸香。加蠔油。澱粉用水抓勻。到鍋裡小夥炒成汁兒。澆在香菇油菜上。我寶貝兒女兒可喜歡吃了。

我有故事你有酒嗎？

食物罐貫穿著人的一生，人生每一個精彩的時間和糟糕的光陰都有食物的身影，除了滿足了我們身體的需求，也讓我們有了精神的追求。我們思念一個人時，總會或多或少的提到那個時候的食物，吃的一些東西。會懷念和那個人生活在一起的時光，和那些熟悉的味道。

老家屋後流淌著一條大河，小時後的葷菜大多都來自這條河。那時候家庭條件不是太好，不能像現在一樣天天都能吃到肉。父親就會時常帶著我們兄弟倆去河裡抓點魚蝦解饞。不是每次都那麼運氣好，大多數的時候抓到的都是一些小魚小蝦。母親會把這些小魚蝦清理乾淨，然後燒上一大鍋的魚湯，還在鍋邊貼上玉米餅子。一人一碗魚湯，桌子中間擺著玉米餅，一家人就這樣圍坐在一起吃吃喝喝，說說笑笑。

如果是在冬天吃不完的魚湯我們就會盛起來。較低的氣溫會讓它自然凝固起來，這就成了最讓我記憶深刻的魚凍。無論吃的哪頓飯我都會把它擺在桌子上，一直到現在我都非常愛吃這道菜。

後來我的父親在那條河上因為去救落水的陌生人而離開了我，永遠地離開了這個家。每次吃魚凍時都會想到那一段的時光，就會想到我的父親。難忘的時光，難忘的味道。

其實做這個菜很簡單的，就是一般家裡燒的魚，多放一點湯就好了，那我就說說小時候家裡做的小魚凍的方法吧，沒有什麼時髦的調味品。

1.先把這些新鮮的小魚小蝦清理乾淨。小時候那些過小的小魚我記得我父親就不去除內臟了。不適應的話就買便宜大一點的小魚。

2.和玉米麵，抓在手裡能從指縫裡出點水就好了。

3.小魚上撒點麵粉，攪拌一下。鍋裡熱油煎一下，倒點白酒去腥味，我老家是產酒的，所以都有做菜加白酒的習慣。再加入蔥薑蒜幹辣椒再來點醬油，再燒入味。

4.加水，稍微加的多一點，再加鹽調味。燒開多燉一會。

5.這時候我們把和好的玉米麵，拍再鍋邊上，要拍扁拍成玉米餅，這時要記得把玉米餅浸泡在湯裡一點，這樣吃起來有味！6.最後在湯裡放香菜，美味既成！

如果是冬天的話魚湯直接冷卻後就會凝固，夏天就蓋上保鮮膜放冰箱裡，要吃的時候拿出來就好了。

有一種美食，是我從小到大或一直到老去，也不會忘卻的。

我出生在臨沂地區的一小縣城（九零年己成為地級市了，日照市），這種美食在抗日戰爭，也做出過巨大的貢獻。

也許你已經猜出來了，對，就是山東大煎餅。雖說叫山東大煎餅，其實真正把它做為主食的，也就是臨沂，日照，幾個地方。說著，說著，又把我帶到了兒時的記憶。

四五歲時，我己想事了，那時家裡很窮（全村二百戸人家，不窮的不多），吃的，穿的，住的都很簡單。

我父親借了二百元錢蓋了三間新房，窗戶是√有玻璃的那種，己經是當時農村非常前沿的樣式了（那時是一九七九年）。

穿的也是補丁落補丁，只有新年的時候我們小孩才會做身新衣服，大人新年穿的衣服是每年重複的那件（只有新年那幾天穿，穿後洗乾淨，壓在箱子底，來年新年再穿那幾天。）。

吃的是記憶中最深刻的了。幾乎是天天喝糊塗（二兩玉米麵，加一斤涼水攪勻，倒入盛五斤開水的鍋中做成的），吃煎餅。

那時吃的是地瓜面（紅薯麵粉）煎餅，非常硬，用力小了咬不下來，用力大了上牙與下牙硬碰，痛…。

哪時最盼望的事，就是母親烙煎餅。每到烙煎餅的那天，母親會早早起床（三四點鐘）把地瓜面加清水和勻，用手團起麵糰不變形狀即可，醒面幾個小時。

快天亮時，提前跟鄰居或大嬸大娘約好的己到我家。我們也會早起床，準備享用我們心目中的美食（不是單一的煎餅）。

母親開始烙煎餅了。烙煎餅的工具是鏊子。鏊子下面燒的是麥草，如果燒不勻，有的地方糊了，有的地方火還輕了。所以燒火的也是技術活。

烙煎餅時要先用雙手挖出一大團麵糰，左右手來回拍圓，放鏊子上用手沿鏊子邊推著安一個方向由外往裡轉，一直到鏊子中心。

再用煎餅尺子刮一遍。如果麵糰推的慢了，我們其待的第一種美食出現了，煎餅尺子會刮出一小團熟面，我們叫面狗，母親會分給我們吃。

等母親己烙了一兩個小時，我們期待的第二道美食也出現了。

母親會把韭菜切成末，加一兩個雞蛋，放點花生油，蔥花，鹽，拌勻做餡。

把二三張烙好的煎餅放鏊子上做底，再把調好的餡鋪在上面一層，再把上面蓋上二三張煎餅，用手按壓均勻。

待快熟時，再把煎餅摺疊兩下成長寬條，再按幾下，取出用刀切塊即可，這是我們（包括大人們）最美味的早餐了。

時光推移，我們到十一二歲時，我們己經吃上了麥子煎餅了（小麥粉），不管是大人，還是我們小孩，平時吃煎餅卷大蔥，那是一個香呀，麥子煎餅就是好吃。

有時放學餓了，我們會把豬大油（白油）抹煎餅上，再塗點醬油，味道上天了，無法表達了。有時也會卷白糖吃，那叫一個香甜呀！有時也會吃到黃煎魚卷煎餅，那個味道…不告訴你…

歲月如飛，時光如梭，如今己步入中年。

母親年紀已高，已不再烙煎餅，但家裡從未斷過煎餅。

有時在外與老夥計們暢飲，飯未食，回家依然會煎餅卷大蔥食之一二卷，足矣。

逝去的是歲月，不是記憶。流走的是時光，不是親情友誼！我的美食，我的故事！

我們東北最有名的大概就是，粘豆包，我們本地人稱之為餑餑。小時候由於家是農村的，基本上一到冬天，家家戶戶都會做很多的餑餑來吃，這餑餑也是有講究的，要在三九的第一天來淘米，據說三九的第一天的水，與別時候的水不同，據說用那天的水做出來的餑餑特容易放。餑餑的製作過程也是很複雜的，用大黃米和玉米嗯，大概的比例是6:4，用大黃米和玉米分別淘，洗乾淨，放絞絲袋裡，水分控制在半乾，磨成粉之後，在開水燙麵，因為面多這個時候很多都是家裡的男人在和麵，面和好之後放在一個大缸裡，因為是冬天，所以剛要捂上大棉被，然後進行發酵，發酵至兩三天後面就鼓起來了，這時後面就醒發好了，餡料一般都是紅小豆。 做粘豆包也體現出了東北人的熱情，左鄰右舍一家一家幫忙的你家做完了我家在做，做好了餑餑，用大鍋蒸，然後放外邊來凍，那個時候基本上每家都會凍一大缸的粘豆包，缸就是東北農村特殊的大缸，有半人多高。現在基本上沒人這麼做了，賣的也挺多的，都是想吃的話就去買了，沒有小時候那種意思了。

葷油拌飯

小時候家裡窮，葷油拌飯可能吃到最簡單美味的美食了。

那個時候真的沒有什麼菜，也吃不起豆油啊，家裡都是買的肥豬肉，然後給他耗成葷油，然後咱家還種大米，所以大米和葷油就混在一起了。晶瑩剔透的東北大米，泛著白色的光，冒著熱氣。埋一勺豬油，澆上點醬油，攪拌一下就是一餐美味。噗啦噗啦吃下兩大碗，滿口留香。食物在邊，人也在變，但在人的腦海裡留下來的是食物溫暖的味道。

現在的小孩子可能不會再吃這樣的東西了，我們的生活真是在變好。

西湖醋魚。很久以前，西湖岸邊住著兄弟兩個，哥哥結婚了，兄弟還沒有結婚。兄弟兩個靠著打漁為生。當地的財主惡霸看上了嫂嫂的姿色。便把哥哥殺害，想要霸佔嫂嫂。弟弟不服，想要去找財主報仇。嫂嫂再三規勸要弟弟躲起來。日後再報仇不遲。弟弟臨行前，嫂嫂用在西湖打撈出來的鮮魚給弟弟踐行。把魚宰殺好，清洗乾淨。然後從腹部開刀，劃到腹部，把魚片成兩片兒。放入清水中加入蔥段，薑片，料酒，煮至斷生。然後撈出裝盤兒。用煮魚的鮮湯，加入適當的鹽，香醋，胡椒粉。調好以後澆到魚的身上就行了。後來弟弟逃跑後考取了功名。懲惡揚善，很受老百姓的愛戴。有一次在酒席上，他吃到了這道菜。便想起了家裡的嫂嫂。然後辭官不做，回家去尋找嫂嫂。經過多方打聽，才找到隱姓埋名的嫂嫂。從此二人繼續過著打漁的生活。