雞的做法有好多好多。在全國各地，都有無雞不成席的習俗，大凡紅白喜事酒桌上，一盤雞是少不了的。雞的做法有紅燒雞，炒雞塊，滷雞，啤酒雞，烤雞，清蒸雞，臘雞，三杯雞，叫化子雞，涼拌雞絲，，參雞湯，白斬雞，口水雞，香酥雞，麻辣雞，小雞燉蘑菇，雞湯等等。

最好吃的是白斬雞，做法簡單，調料簡單，原滋原味。

做法.1，:取2斤半左右的雞，去雜質洗淨，對半切開。

2，鍋裡放入大半鍋水煮開，加姜，蔥，料酒，放入雞煮開5分鐘，

3，翻一面，中火煮5分鐘，再翻一面，小火悶煮15分鐘，

4，把雞撈出，放入冷水浸泡一下，撈出，抹上麻油，

5，斬塊，沾上調料即可吃。

雞的做法有:燒子雞，茄汁燜雞，栗子黃燜雞，辣燜生雞，等。

囗味雞

材料:母雞1只(6.5千克)左右。

調料:薑片200克，蔥段300克，八角10克，香葉5克，醉雞汁(郫縣豆瓣醬100克，豆豉20克，生抽，醋，芝麻醬，花生醬，花椒粉各5克，紅油30克，芝麻油15克，味精，蔥姜各10克，白糖，鹽，各3克！)調均，鹽200克，花椒30克，酥花生30克，香菜5克。

製作:

1.雞宰殺洗淨，放入鹽，花椒，蔥薑片各100克醃製24小時。

2.鍋內放清水，放入雞大火汆3分鐘，取出沖涼。

3.取吊鍋，入清水10千克，薑片100克，蔥段200克，八角，香葉小火燒開，入雞大火煮10分鐘，再用小火煨1小時。

4.將雞取出，倒入醉雞汁浸泡24小時，醃好後，切成重約20克的塊，裝入盤中，用酥花生，香菜點綴即可。

謝瑤，有關於雞的做法真的很多的哦，比如燉湯，營養美味，像松茸土雞湯；比如說冷盤，比較簡單的就是棒棒雞絲，主要原料也是以雞肉為主的；還有比較快餐文化的，黃燜雞米飯，很受大家的歡迎，確實很不錯！不過，菊子姐姐覺得最好吃的，當然是宮保雞丁咯！川味名菜，聞名海內外，一定要嘗一嘗喲！

宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、辣椒等輔料烹製而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，讓人愛不釋手！

食材：

雞胸肉450克洗淨，幹辣椒，生薑切丁，大蔥切小段，花椒粒

做法：

油炸花生米，水澱粉兩湯勺；調醬汁：一湯勺醬油，一湯勺香醋，適量鹽，白糖一小勺，蒜蓉一湯勺一起攪拌均勻待用，雞胸肉切小丁，放料酒，胡椒粉，生粉抓勻醃製10分鐘，鍋裡放寬油，把雞肉下鍋炒至變色撈起瀝乾油，鍋裡留底油，先把幹辣椒下鍋爆香，再放入生薑，花椒粒一起炒出香味，再倒入雞肉翻炒，翻炒雞肉的同時放入花生米和調味汁，撒上大蔥段，翻炒均勻，起鍋前勾入水澱粉即可出鍋擺盤，好吃的宮保雞丁就做好啦！

最好吃的話，我覺得當然是開胃爽口的酸辣雞丁了，雞的鮮、酸菜的酸、辣椒的辣完美的結合在一起，讓人味蕾大開，好吃到停不下來。

1.做酸辣雞丁的雞要選嫩一點的雞，切成小塊，姜切成片，小紅椒切成圈，酸蘿蔔切成丁，酸辣椒也切成圈。酸辣椒和酸蘿蔔可以只選一樣，我覺得都放更好吃。

2.熱油鍋中放薑片炒香後放入雞塊大火翻炒，倒入料酒去腥，雞肉炒變色後放入鹽和適量的生抽調色，繼續翻炒。

3.把酸菜和小紅椒圈放進去翻炒，倒入點耗油炒均，最後放入大蒜葉就可以關火出盤了。

當然，如果是正宗的一年以上的土雞的話，我建議煲湯喝，這樣更有營養，湯的味道也不錯。

感謝邀請！雞肉的做法有千千萬萬，那種做法和口味最好吃！煎，炒，煮，烹，炸，蒸，蒙根據各人喜好口味，去做，1.喜歡吃辣:大盤雞，歌樂山辣子雞（剁，洗，醃，炸，炒），辣椒炒雞，麻辣雞，白切雞，2.清淡的:雞肉水餃，清燉雞，清蒸雞，養生雞（當歸，人參），涼拌雞絲，鹽焗雞，叫花雞，烤雞，炸雞，香酥雞，滷雞，八寶雞，女式滋補烏雞湯，燻雞，3.不清淡:紅燒雞塊，宮爆雞丁，咕嚕雞（酸酸甜甜味的），啤酒雞，可樂雞。

雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補身體的作用。分享一些川味做法。

【辣子雞丁】

1、雞丁加入醬油、半湯匙料酒、適量鹽、豌豆粉攪拌均勻，醃製10分鐘

2、熱鍋下油，燒至7成熱，醃好的雞丁下入油鍋翻炒，雞丁顏色變成金黃色撈出備用

3、鍋中倒入適量油燒至7成熱，下蒜姜爆香

4、放入適量花椒和大蔥繼續將油爆香，加入切好的辣椒節（幹辣椒的量要多）繼續將油爆香

5、加入雞塊和花生米繼續翻炒，辣子雞的香辣味就是在這個過程中翻炒出來的

6、最後，淋點花椒油，翻炒均勻後就可以出鍋了

【川味口水雞】

1、雞洗淨斬成塊

2、鍋中加水，在水即將燒開前，把蔥段、薑片、料酒都加到鍋裡

3、水開後放入鍋裡煮10分鐘

4、煮好的雞立刻放到涼水裡，最好是冰水裡激一下

5、熱鍋下油，待6成熱時，放入蔥薑蒜末，爆炒出香味，關火，衝入辣椒粉中，沉澱之後瀝出的油就是紅油了

6、將雞肉從冰水中取出瀝乾，切成小塊，放入盤中

7、將醬油、鹽、糖、醋混合兩勺紅油，攪拌均勻後，淋在雞肉上面即可

佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身

雞肉的做法太多了，數不勝數

讓我來說呢，更傾向廣東的做法，個人最愛吃的一道菜分享一下

豉油雞

豉油雞是廣東很家常的一道菜，雞肉嫩滑，口味鮮甜適中。

家裡人多呢，可以買一隻整雞，人少也 可以買半隻雞。不要買太大的，2斤左右的小白雞或者三黃雞那是最好的選擇。

這種菜既可以當做一個下酒菜來吃也可以日常做個碟頭飯來下飯吃，用途非常的廣泛，

我來簡單介紹一下製作的方法

為了不把問題搞複雜，我就不列出一堆香料和調料了，如果是自己字啊家裡做，還是在怎麼簡單怎麼來吧

雞準備半隻，豉油雞汁一瓶（能用3次），蔥薑蒜

1.用油把蔥薑蒜煎一下然後加水加豉油雞汁，基本上是1:1的比例，口味重的話可以豉油雞汁多放一些。

2、將清洗乾淨的雞放入鍋中，大火燒開3分鐘，轉小火，小火燜10分鐘

3、關火，不要揭鍋蓋，讓雞在湯汁裡面浸泡20分鐘，讓雞肉入一入味道的

4、雞肉切塊，吃起來

這就是我最喜歡吃的雞肉的做法

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謝謝邀請。說到雞肉的做法那真是多的去了。炒、煎、貼、炸、溜、醬、滷、烤、熗、醃……說不過來了。我在這裡介紹兩種雞肉的做法，栗子燜雞。粉糯香甜的栗子，與新鮮肥美的土雞同鍋，經過高溫爆香燜煮，上桌時鍋蓋一揭，香氣四溢。下面是這道菜需要的食材和烹飪步驟：

需要的食材：雞肉200克、栗子10個、姜1塊、食用鹽1小匙、糖1小匙、料酒1大匙、生抽2大匙、蔥6根、蒜頭6瓣。

烹飪步驟：

1、新鮮栗子在陰涼乾燥處存放2天，即可輕鬆剝殼去皮。如果著急，也可以當時就剝，只是要費力些。呵呵。

2、剝好的栗子洗淨備用。雞肉沖洗乾淨，斬切成小塊。加入1小匙鹽、糖、1大匙料酒、食用油、2大匙生抽、一點薑末，拌勻入味。

3、剝好大蒜、切好姜。蔥洗淨切段。

4、鍋裡熱油，爆香姜蒜。倒入雞塊，先不翻動，大火燒30秒。

5、顛鍋把雞塊翻面，大火燒至出現焦黃。倒入栗子，大火翻炒片刻。

6、倒入開水，沒過食材，加1大匙生抽，大火再次燒沸後轉小火燜煮。燜至收汁，撒入蔥段，翻炒一下。

7、另取一個乾淨的砂鍋，坐大火燒熱。倒入燜好的栗子雞塊，關火，蓋蓋子。

8、抬上餐桌，揭蓋。享受美味吧。

需要的食材：胡蘿蔔1個、甜椒半個、洋蔥半個、蒜1瓣、生薑5克、蔥1顆、雞胸肉250克、番茄醬50克、紅咖哩醬1茶匙、椰奶250毫升、咖哩粉2分之1湯匙、薑黃2分之1湯匙、馬薩拉2分之1湯匙、腰果50克、黃油25克、酸奶50克、植物油適量、食用鹽適量、胡椒粉適量。

步驟：

1、將胡蘿蔔、洋蔥與甜椒切丁，蒜與姜剁碎，蔥切成蔥花。

2、將雞肉切成條狀。

3、在大鍋中放入少許植物油，中溫加熱。翻炒蒜與姜3分鐘，然後加入番茄醬，略微翻炒。再加入咖哩醬繼續翻炒，以免燒焦。

4、倒入椰奶潤鍋。將雞肉、洋蔥、胡蘿蔔以及甜椒加入鍋中。

5、加入咖哩粉、薑黃、馬薩拉、鹽和胡椒粉，攪拌均勻。繼續用中低溫加熱20分鐘，不時攪拌，直至雞肉熟透並且蔬菜變軟。

6、調至低溫，拌入腰果、融化的黃油以及酸奶調味。最後撒上蔥花。美味完成。

它可以搭配各種藥膳或者高檔補品或者菌類，燉成一鍋濃濃的滋補雞湯。

也可以簡單配上土豆或者芋頭之類的變成一份紅燒雞塊。

還可以把肉漿嫩直接做成蒸菜，比如有名的貢椒蒸滑雞。

還可加上姜蔥料酒煮熟斬塊，淋上麻辣調味水直接變成一盤下飯下酒的口水雞。

它還可以新增進其它食材裡面做輔助食材，比如部分地方的罈子肉裡面就有雞塊。

整雞較為出名的就要數脆皮燒雞了，這道菜廣東廚師做的非常好！上週在@廚師長農國棟 的影片裡面還見過一次，做的非常好！

其它比較常見的諸如：炸雞，烤雞，豉油雞，煎雞扒，雞絲米線/面等等。但是作為一個重慶人來說，我得說所有的做法裡面，只有燒雞公的做法是最好吃的！或者還可以加上一個酸菜雞。

飯店裡的做法，一般需要先煉香油，再打餈粑辣椒，然後還有香料粉，一整套做下來，沒個1天時間是搞不定的！所以這裡就給大家介紹簡單的做法。味道其實差別不大的。

準備工作：

主料：公雞一隻【約3斤】斬成2-3CM大小的塊。【儘量選用1年左右土雞，也可選用菜市場的黑腳雞】

輔料：老薑一大塊，大蒜米20克，小蔥6-8根，香菜五根左右。泡姜50克，泡椒50克。

調料：菜籽油200克，料酒（啤酒）100克，豆瓣醬（適量），火鍋底料50克，香辣魚調料30克，乾花椒20克/青紅各半，幹辣椒節30克，十三香3克，白糖2克，雞精10克，八角3個，香葉6片，草果2個，山奈5克，桂皮10克。

製作步驟：

1：雞塊清洗乾淨血水濾幹，薑切片。

2：鍋燒熱後加菜籽油，烤至微微冒煙後，下入姜蒜煸炒，之後下入幹辣椒花椒煸炒變色後下入泡姜泡椒，之後下入豆瓣醬炒出紅油【豆瓣一定要炒香】，下入香料，下入雞塊和小蔥料酒火鍋底料香辣魚調料。

3：雞肉表皮變色後，中火燜3分鐘。

4：加水至沒過雞肉一倍為宜，然後大火燒開後入砂鍋中煨熟。

5：雞肉熟了以後加入白糖，雞精，十三香。

6：起鍋裝入盆中或者火鍋裡面，表面撒上香菜即可。

1：一定不要選用三黃雞！以一年左右的土雞公最佳！這種雞加工時間一般高壓鍋壓制15分鐘左右，煨制的話大概一個半小時左右。肉質剛好不老而且有一定的嚼勁。

2：雞肉儘量不要焯水，直接在鍋中煸炒！更易入味，而且肉質不會變柴！

3：燒雞公本身就是火鍋，所以大家吃完雞肉，可以隨意新增配料進去燙著吃！味道非常巴適！

4：如果有條件，用砂鍋煨出來吧！會更好吃的！

完畢！

雞肉的做法太多了，可燉、可炒、可炸、可蒸、可烤，哪一種只要用心做，掌握哪種技巧都可以做的非常好吃。

雞肉又分雞腿肉、雞胸肉、雞身上很多部位都可以分割下來做出美食，當然，我們做整隻雞的燒雞、烤雞、炸雞都是雞肉做出的美食，所以在這裡很難完全諒解一遍。

雞腿肉可做炒雞塊，可做燉雞塊，可坐炸雞塊，還可以炒雞腿肉丁，包括炸雞腿肉，烤雞腿肉等等美食。

但是凡是炸的雞肉不管怎麼炸，都是先醃製雞肉，然後再炸，只要鹽味適當，炸出的雞肉都會好吃，因為雞肉本身屬於細嫩的肉類，以鮮為凸出特點。

包括炒雞塊，清燉雞，都各有各的獨特美味，不用加太多的調料，只要鹹淡適中，怎麼炒、怎麼燉都會好吃。