牛肉餡餃子的肉質應該選擇：牛頸肉（又稱牛領、脖頭）適合做餡，其肥瘦兼有，肉質幹實，肉絲橫順不規則，帶一些筋，韌性也比較強。特別適宜做餡和煨湯做牛肉丸也不錯。

個人感覺牛肋扇肉包牛肉水餃最佳。調製牛肉餡蔥、姜和牛肉一塊絞碎，花椒水多放順時針絞拌（很重要），老抽、黃豆醬油、精鹽、白糖、香油調餡也是順時針攪拌（很重要），牛肉餡入味放置4小時左右更佳

選用短腦、脖頭、哈力巴等部位做餡，特點是肥瘦兼有，肉質幹實，易攪打醬油，比嫩肉部位出餡率還高。主要是做出來的比純瘦的要香不幹。

各位已經回答的，基本上都說了怎麼做牛肉餡餃子。

我認為這個問題，怎麼做餃子的步驟就可以省去了，主要應該關注：1、牛肉餡，2、選什麼牛肉好？

牛肉作為大家經常吃的肉類，相信大家都喜歡吃，大家經常吃的餡兒就是豬肉、羊肉、三鮮的比較多，殊不知牛肉也是做餃子餡兒的優選。

選牛肉餡的牛肉，就可以稍微注意點，儘量可以選牛頸肉、胸肉，因為這兩個部位纖維稍粗，且肥瘦兼有，帶一些筋，是比較適合做餡兒、做丸子的。

最簡單的辦法就是，將牛肉剁成茸，最好不要用絞肉機，那樣出來的肉可能會比較柴，不上勁。剁好以後加入醬油、鹽、白糖、料酒、姜、蔥末，順著一個方向攪拌，上勁，基本牛肉餡兒就好了，再輔以芹菜末，或者蔥花，都是可以的，而且這種方法也適合做牛肉丸子、牛肉餅等。

做好牛肉餡的餃子不僅要好吃，更要營養。從食補養生上看，想起到什麼樣的功效，就選擇搭配相應的食材。

牛肉配胡蘿蔔：增強免疫力、延緩衰老、養肝明目

牛肉配芹菜；牛肉補脾胃，滋養健身。芹菜含有大量粗纖維，有清熱利尿、將壓、將膽固醇的作用。兩者搭配既能滿足人體正常的營養，又不會增加體重。

牛肉配南瓜：具有補脾益氣、解毒止疼的功效。適合輔助治療中氣虛弱、筋骨痠軟等病症。

牛肉配雞蛋：滋補營養、能促進血液的新陳代謝，延緩衰老。

牛肉是肉中上選，營養價值非常豐富。所含的鐵是人體造血的必需礦物質。選擇包餃子做餡的牛肉通常都是選擇牛背脊肉，精而嫩。今天分享一款南瓜、芹菜、牛肉餡餃子。

一、牛肉洗淨剁碎

二、芹菜洗淨，控幹水分切碎

三、蔥、姜、蒜洗淨切碎

四、南瓜蒸熟，待涼和成稍硬的麵糰

五、調餡，牛肉放入大碗中，加一個雞蛋、適量的鹽、蠔油、老抽、生抽順時針攪拌。

六、加芹菜拌勻（芹菜不需擠水）

七、麵糰搓成長條，切出大小相等的劑子

八、擀成餃子皮，即可包餡

首先要從肉質上面做個好的選擇，本人覺得牛上腦：上腦就是牛後脖子上的那塊肉，也是牛身上最肥嫩的地方，脂肪層像大理石花紋一樣漂亮。或者牛裡脊也不錯。

需要的輔料和調料:蔥 姜 雞精 耗油 鹽 老抽 十三香 雞蛋 料酒 胡椒粉。

1:把牛肉剁成茸，蔥切除花，姜切末。2:把鹽，雞精，耗油，生雞蛋《增加牛肉的嫩滑，餃子裡面的汁》胡椒粉《少許去除牛肉腥味》，料酒，十三香，切好的蔥姜放入剁好的牛肉裡面，順著一個方向攪拌均勻。

注意事項

1:生雞蛋入餡，不宜與含水量大的原料一塊制餡，水分過大不利包制。《餡加雞蛋後煮出來的餃子餡會形成團狀，口感會好很多》。加雞蛋的時候要適量，不要太多，太多煮混沌的時候比較容易破皮。破皮裡面的汁流出來影響口感和味道。

最好不要放炒熟雞蛋，炒熟雞蛋有可能會起到反作用。