唱戲的腔 廚師的湯，足以證明高湯的重要性，下面就比列和製作流程介紹下

老母雞2只（約3500克），宰殺治淨後剁成大塊；豬棒子骨3000克，用刀背敲破；豬肉皮、雞爪各1000克，

鍋入冷水，放入老雞塊、豬棒骨、豬肉皮和雞爪，大火燒沸後，撇去血汙浮沫，撈出來用清水沖洗乾淨，另取一不鏽鋼桶，舀入清水25升，放入汆過水的原料，及老薑（拍破）、大蔥（整根去皮）各500克，大火燒沸後轉小火熬約2小時，至雞肉酥爛、湯汁濃稠時，離火併打去料渣，即得鮮湯。

高湯最好自己用豬大骨和雞架來熬，價格便宜又有營養，味道也比買的高湯精好。買的高湯裡含新增劑，多吃對人體不好，而且味道也不鮮。

火鍋高湯熬製方法:

將牛骨(敲碎)和雞架用開水過水後,放入鍋內加水,大火燒開後轉小火熬製,直至牛骨軟湯發白

將牛骨(敲碎)和雞架用開水過水後,放入鍋內加水,大火燒開後轉小火熬製,直至牛骨軟湯發白

從不放: 高湯精 大骨濃湯以及其他化學香精

一，筒骨+雞架+肉皮

二， 牛脊骨

三，老雞+肉皮

火鍋高湯熬製方法:

將牛骨(敲碎)和雞架用開水過水後,放入鍋內加水,大火燒開後轉小火熬製,直至牛骨軟湯發白

用筒骨跟雞架熬吧、雖然成本貴點但最起碼是良心，用新增劑是不道德的！奉勸一句話，你拿什麼給食客吃，食客拿什麼回報你！

高湯精都是可食用合成劑，一般來說不建議使用高湯精，本人推薦用豬大骨一副，酒一小匙，姜3片。蔥2棵 做法 豬大骨先用開水煮5分鐘，煮出雜質及血水，將湯汁全部倒掉。煮好的豬骨用自來水沖洗淨，全部入鍋，加蔥、姜、酒、水一起慢慢燉即成豬骨高湯。