雞蛋灌餅想要好吃

1.首先是和麵，和麵一定要用70-80℃的熱水，活成稍券的面，面一定要揉好，然後醒面。

2.油酥，油酥一定要用熱油來做。麵粉，五香粉或者十三香攪拌好，然後澆入熱油熗香。

3.雞蛋灌餅的醬是最重要的，鍋裡燒油，下入蔥蒜炒香，然後下豆瓣醬（最好提前剁碎），蒜蓉辣醬。蠔油炒香。

分享一下我自己的做法，雖然製作時間有點長，因為醒面就要2個小時，但是效果確實很棒！大家也可以提前一晚上將麵糰做好，放在冷藏室，第二天一早起來再擀餅烙餅，既節省時間，又能吃到熱乎乎的餅子做早餐，真的不要太完美！

【食材】

份量：3箇中等餅

#麵糰部分

中筋麵粉 / 200g

鹽 / 1g

熱水 / 40g

常溫水 / 80g

植物油 / 6g

#油酥部分

鹽 / 2g

中筋麵粉 / 10g

熱油 / 15g

#配料

雞蛋

【做法】

*因為圖文只能分開發，所以步驟圖都在後面6張圖中，順序都排好了，一一對應就可以了。

1.製作#麵糰部分，中筋麵粉里加鹽，然後邊加熱水邊攪拌，再慢慢加入常溫水，攪拌成棉絮狀。

2.揉成麵糰，這裡不需要揉光滑，蓋上蓋子靜置20分鐘。

3.然後加植物油6g，揉至油被均勻吸收。

4.然後將麵糰分成3等份。

5.每一份揉成長條狀。

6.然後壓扁。

7.碟子裡面放適量的植物油（配方份量以外的油）。讓麵糰均勻裹上油，蓋上保鮮膜，然後室溫靜置2個小時（或冷藏過夜）。

8.製作#油酥部分，將15g油倒入鍋中，燒熱至冒煙。

9.然後將麵粉和鹽一起迅速倒入，攪拌均勻。

10.將其倒出來，放涼備用，油酥即成。

11.靜置完成後的麵糰用擀麵杖擀成牛舌狀，儘量擀薄，然後均勻抹上油酥。

12.將面片的一端壓得更薄一點。

13.然後從壓薄的那一端開始折起來，每折一下都稍微按壓排出空氣。

14.直到剩下一小節就不要折了。

15.用擀麵杖按圖中所示位置擀開。

16.然後將擀開部分往裡面疊起來，壓在一起。

17.然後將面片的尾端再疊上去。

18.翻面，如此類推將3份麵糰都做好，然後靜置20分鐘。

19.靜置完成後，取一份麵糰用手壓一下。

20.然後用擀麵杖擀開，擀薄，我直接擀成長方形了。

21.平底鍋燒熱，放適量的油，油熱後放入餅子。每一面用中火煎大概半分鐘，直到兩面金黃，翻面後用鍋鏟輕輕壓一下餅子會鼓起來。

22.用筷子將鼓起的一面戳破，將雞蛋小心倒入破口中。

23.然後快速翻面，往鍋裡倒入少量熱水，迅速蓋上鍋蓋，小火大約1分鐘直到雞蛋熟。

24.雞蛋灌餅就做好了，可以切開食用。

Tips:

1.麵糰靜置是為了讓麵筋得到充分得休息舒展，後面才容易擀開，不然會回縮得很厲害。因為醒發時間較長，大家也可以提前一晚上將面坯做好，蓋好保鮮膜，放在冷藏室，第二天一早起來再擀餅烙餅。吃不完的生餅子可以放到冰箱速凍，吃的時候直接取出煎就可以了。

2.油酥的作用的為餅子分層，這樣煎出來的餅子層次分明，裡面還可以灌入雞蛋。油酥不建議提前做，也不要冷藏，不然會變稠抹不開了。

3.如果想做蔥油餅，可以在油酥裡面加入適量蔥花。

4.餅子加入雞蛋後，為了讓雞蛋更快熟，也為了不讓餅子變幹，所以放了一點熱水加蓋悶一下，水不要太多，不然就變成煮麵片了。