牛肉餡必須先喂水，一個方向打一點點放，打到需要幹度放姜十三香蠔油味素雞精醬油鹽然後放料油蔥花菜類，然後包餃子可以了

下面分享一道屬於我們家的水餃美食。

水餃餡料多式多樣，可是我們家獨愛魚肉水餃！首先魚肉要選擇無絨刺的魚最佳，做出來口感最好！我們就拿草魚為例！看我操作吧！

草魚去骨去皮，魚，蔥姜一起剁成魚絨，放入碗中，鹽，蛋清，白胡椒多點，少許水，芹菜沫，一起攪打上漿，少許的澱粉攪拌！這樣我們的魚肉水餃餡料就做好了！鑑於你開店的，用花鰱魚身子比較合適，成本低，用花鰱魚時要把魚皮下的紅肉去掉，不然會腥！

記得給個贊呦！

我個人比較喜歡吃茴香肉餃子

準備新鮮茴香洗淨切碎放容器備用，準備一塊五花肉，去皮剁成肉餡，然後把切好的茴香與肉餡一同放在案板上繼續剁，剁成肉泥狀（這樣做出來的餃子餡更筋道），再把肉餡放在小盆裡放少許鹽戴上一次性手套抓均勻，然後加入少許醬肉，生抽，耗油，鹽，十三香，打入一個雞蛋，在加入香油少許（根據個人口味，）繼續抓均勻，最後用筷子或者勺子順時針攪拌備用。

（小貼士：如果想餃子鮮美可口多汁，可以放一小盒濃湯寶哦），

現在準備餃子皮

準備半碗麵粉，加入少許清水，用筷子攪拌，攪拌呈面絮，（小貼士：也可以打一個雞蛋，餃子皮會鬆軟可口）這時候戴上一次性手套把面絮和成麵糰，然後案板上撒少許麵粉，把碗裡的麵糰放在案板上反覆揉麵，最後在麵糰中間扣個孔，雙手握轉成面柱柱，然後放在撒有面粉的案板上切成柱塊，雙面粘上面粉按壓，用擀麵杖擀成圓片。餃子皮完成。

我給大家一個《豬肉大蔥餡》

我的一個朋友是在天津的一位有名的調餡師傅，他說:“三 七肉（即：30%肥肉70%廋肉）好醬油，排骨湯，好香油，其它嘛料也不用”。我平時用他說的方法調肉餡，味道很好。下面我介紹給大家：

1 三 七肉絞成餡，加入好醬油

調，調到顏色和鹹度合適後，加入排骨湯調

調好後，放少許味精放入適量香油，即可

到包餃子或包子用肉餡前，灑上蔥末，調勻來包

想把餃子餡調好並不難，今天我把我的配方告訴你再吃餃子就不用去街上買了，1.調料要答配好，也就是說該放多少都是有比例的。2.放東西都是有順序的。下面我就先以大肉芹菜餃子為列給大家分享一下。

大肉芹菜餃子

材料: 五花肉2000克(六分瘦四分肥)，芹菜500克，

調料: 蔥、姜、鹽、老抽、味精、餃子料(我把比例和配方寫在下面)，到時候去幹菜店讓他們幫你打成粉，放多少可以安個人口味加入。

餃子料:八角0.5斤、小茴香1.5斤、白芷0.2斤、乾薑0.5斤、花椒0.6斤、良姜0.25斤、桂皮0.5斤、梅花椒1斤、熟芝麻0.2斤。

做法:

1. 五花肉剁成肉沫，芹菜切成沫，蔥，姜切成沫備用

2. 五花肉中加入鹽、老抽、和水300克，充分攪拌之水完全吸收，再加入蔥，姜沫，攪拌均勻，再加入雞蛋4個、味精和餃子料，再充分攪拌，攪拌到肉粘粘的有沾手再加入芹菜沫，再次攪拌，(家裡有條件的話可以用攪拌機代替)攪拌到完全容為一體就可以了，最後再調好的餃子餡上塗上植物油，好了，美味的灌湯大肉餃子餡就調好了，你可以按我的方法試試喲！