要想把一個蛋炒飯做好，首先你得從選料或者炒制方面要有所講究你。我相信蛋炒飯很多人都會做，但是怎麼把蛋炒飯做的好吃呢？

今天我就給大家分享一種我自己做蛋炒飯的方法。

首先從選料方面就必須講。米飯最好選用隔年的燦米做出的蒸格飯，炒出的炒飯才有那種顆粒分明的形狀，如果家裡面有剩飯，也可以拿來做蛋炒飯。

配料 土雞蛋 燦米米飯 豬油 香蔥。

做法及步驟， 先將豬油下鍋，把雞蛋倒入一半，小火慢炒，把雞蛋炒成桂花狀。然後放入米飯，繼續用小火慢炒，一直炒到米飯和雞蛋的香味完全散發出來，然後倒入另一半雞蛋，小火慢炒把雞蛋炒香，然後放入適量的鹽，調入小火，慢慢炒制米飯和雞蛋，顆粒分明。用四川話說，蛋炒飯要炒到一把撒的過河，這樣的炒飯，吃起來才香。最後撒上一把香蔥，小火慢炒，把香蔥的香味炒出來。

有些人問雞蛋為什麼要分放兩次放？第一次是為了炒出桂花狀，這樣蛋特別香，第二次是為了讓雞蛋包裹在米飯上面，這樣炒出來的蛋炒飯顏色呈金黃色，有食慾。

這份蛋炒飯就大功告成。蛋炒飯配上一點川的泡菜。吃起來特別香。

重點 在炒制的時候隔一定要把米飯的水分炒幹。

一碗蛋炒飯，一點泡菜，簡單而愜意的幸福生活。

食神星爺絕對做不出來。哈哈

這個各地有各地的做法。首先我本人就特愛吃蛋炒飯。但是很多時候我們吃到的蛋炒飯不是溼溼的。就是特沒味道。這個我想過首先大米得蒸的不能太溼。選乾點的大米飯。然後炒的過程中放點蔥花。鹽一定要適量不然淡了沒味道。鹹了沒法吃。 火候一定要把握好。炒出來的蛋炒飯香噴噴好吃極了。

1準備材料：隔夜米飯，雞蛋，青椒，小蔥，鹽

2 米飯先用筷子扒散（防止等下用勺子炒不散），雞蛋打到碗裡攪散，青椒切碎，小蔥切蔥花

3 鍋裡下少許油，先加入打好的雞蛋，雞蛋下鍋之後要不停的攪拌，把雞蛋打出蛋花，然後炒香，這樣才能保證吃的每一口飯都夾著雞蛋

4 雞蛋炒香之後，下入米飯，一邊翻炒，一邊把米飯炒散炒香，拍米飯勺子不能太用力，不然會破壞米飯的形狀

5 然後下入青椒，快速翻炒出清香味，加入少許的鹽調味然後快速翻炒均勻（蛋炒飯不能加味精，味精和蛋一起加，味精不但不能提鮮，還會影響蛋的香味）

6 下入蔥花，然後快速翻炒，出鍋裝盤

職業廚師告你怎麼做好吃，米飯選稻花香大米，準備米飯，蒜苗粒，胡蘿蔔粒，倆雞蛋(蛋黃蛋清分離蛋黃跟米飯生辦均勻)蔥花少許，咖哩粉少許，鹽少許，橄欖油少許。製作過程:熱鍋起油，下入蛋清炒熟，然後下入配料，在下入辦好的米飯，加鹽加咖哩粉爆炒撒小蔥翻炒出鍋即可。