比較喜歡粉條燉雞，雞塊香嫩入味，湯汁鮮美，裡面的粉絲經過湯汁的沁透也別有一番韻味。具體做法:甜麵醬煸炒，放一杯水煮沸，加入醬油，白糖三勺，蒜蓉一勺，放入雞塊煮沸，五分鐘後放入放入洋蔥，辣椒，鹽適量，肉熟以後撒點蔥花，搞點糖稀潤色，泡好的粉條倒去，攪拌一下，收汁夠放點雞精調味，淋點香油

如果是燉湯，就把雞塊清洗焯水，加入料酒蔥姜八角等調料，小火慢燉至軟爛，後放鹽調味，湯清不膩。

如果是燉菜，比如東北人最喜歡的小雞燉蘑菇，不管是紅蘑，榛蘑，還是最便宜的香菇平菇和雞肉在一起燉出來都是美味的。雞肉焯水後，放油炒制，然後加料酒，蔥姜八角花椒桂皮醬油，放入焯水清洗好的蘑菇，加水燉熟，加鹽調味。或者雞肉燉土豆，土豆能很好的吸收湯汁，成菜土豆軟糯，特別好吃。

一碗鮮甜的雞湯，一定少不了一隻品質上好的土雞，土雞都是是散養，四處覓食，肉特別緊實，脂肪含量少。

燉雞湯一般選用一年左右的母雞。公雞一般炒制最好。雞需現殺現燉，燉之前切塊用清水漂洗數次，待漂洗的水變清，把水份控幹，放入燉鍋，加入礦泉水，這時你可以放些新疆灰棗，枸杞等，不放也沒事，看你喜歡！一般水沒過雞肉一個指節，礦泉水放涼的即可，如果把雞肉焯水肉會很柴，如果你按我前面的方法清洗好了，你不用擔心湯色的問題，一定清澈無比。大火把雞湯燒沸騰後，立即改為小火，這時可以用勺打去雞湯上的一層浮沫，蓋上蓋子，燉2小時加鹽出鍋！記得燉的期間別揭鍋蓋！這是肉嫩湯甜的保證！

另外，燉雞不要加生薑，雞屬於熱性食物，加姜後容易上火，小孩是純陽之體，雞肉少吃點，免得傷到脾胃！

燉雞不要放任何調料。

燉雞有三個關鍵指標要求，不論養雞場的飼養雞還是農家散養雞，均適用：

肉嫩不柴；

湯鮮味正；

吃著不膩。

燉出這樣的雞湯，也有三個關鍵操作要求：

不焯水；

燉時不給任何調味料；

燉好後調味。

清燉雞

【材料】

走地雞一隻，收拾乾淨後1000多克，二斤多。

鹽、胡椒碎、香蔥適量。

【做法和步驟】

第一步，買來活雞宰殺。留著雞血。如果是白條雞，清洗的時候注意去掉三腺：

整條脖子皮下的甲狀腺，揭開脖子雞皮很容易發現，豆子一樣的圓滑體。

腎上腺。在雞腹腔內的尾部上方，尾椎一旁一個，摳出來扔了。

腔上囊要去掉。就是雞的尾尖上方分泌油脂的兩顆花生米大小的組織。

第二步，剁雞。一定要大塊，傳統的說法“雞八塊”，意思是把雞剁成八大快清燉了最合適。雞八塊剁法：

雞頭；

雞脖子；

倆雞爪；

雞身子兩刀四塊。兩翅膀帶脊胸各一塊，兩腿帶脊身各一塊。

第三步，燉雞。涼水下雞，水與雞的比例在2:1左右，水面掩住雞塊就行。然後水開撇去浮沫，轉小火燉一小時。如果以喝湯為主，再燉一小時。三年老雞燉三小時。

第四步，調味。燉好的雞，放鹽調鹹淡，放胡椒粉出香，放蔥花提鮮。

希望回答能夠幫助你，望採納

大家好，我是咖啡，我來回答這個問題。

燉雞怎麼燉才好吃？

雞肉的料理有很多方式，可以煲湯，可以做雞煲，可以做黃燜雞，還可以紅燒，方式不同，風味各異。題主的問題寬泛沒有具體標屬哪種方式，咖啡乾脆一古腦分享6道菜餚，大家各取所需，有興趣的朋友可以挨個試一試，花樣多，味道好，保準全家都歡喜。

菜譜分享【紅燜香茹雞翅】&【黃燜雞】&【板栗燉雞翅】&【板栗老雞湯】&【廣東雞煲】&【香茹燜雞】

第一道：紅燜香茹雞翅

【食材清單】

雞翅中10個，幹香菇100克，冰糖碎粒1把，幹辣椒3根，姜1塊，小蔥1根，八角3顆，生抽2湯匙，蠔油1湯匙，料酒2湯匙（焯水1+碗汁1），老抽半湯匙，鹽2克，油適量

——開始製作——

1、雞翅冷水入鍋，加入薑片、小蔥結、八角和料酒，水開後煮2分鐘撈出溫水清洗乾淨，瀝乾水分。

2、幹香菇清洗乾淨，取一大碗注入溫水泡20分鐘備用。

3、準備碗汁：生抽2湯匙，料酒1湯匙，老抽半湯匙，蠔油1湯匙，攪拌均勻備用。

4、炒鍋入油，冷油入冰糖，小火熬至出現褐色小氣泡，入雞翅翻炒上色，倒入輔料炒出香味，倒入香茹翻炒2分鐘。

5、倒入碗汁，翻炒均勻。

6、倒入泡香茹的水，以沒過雞翅為宜。

7、大火煮開，入鹽調味。

8、蓋上鍋蓋，小火燜煮25分鐘。時間到，挑去輔料，開大火收汁。

第二道：黃燜雞

【食材清單】

湛江雞半隻，香茹2朵，青紅辣椒各1個，小蔥2根，冰糖12粒，姜1塊，小米辣5根，生抽2湯匙，蠔油1湯匙，老抽1湯匙，料酒1湯匙，白胡椒粉少許，鹽3克，油適量

——開始製作——

1、雞肉泡去血水，早上買的泡到晚上血水逼得很乾淨，不用焯水了，小蔥切段，薑切片，香茹切片，辣椒切三角塊，小米辣切斜刀。

2、準備碗汁：生抽2湯匙，料酒1湯匙，蠔油1湯匙，老抽1湯匙，白胡椒粉少許，混合均勻備用。

3、炒鍋入油，入冰糖小火炒糖色，冰糖融化後呈褐色氣泡，這糖色就炒好了，入雞塊翻炒上色，這裡要小火，小火上色均勻不宜糊。

4、入蔥姜小米辣煸炒出香味。

5、倒入碗汁翻炒2分鐘。

6、入香茹翻炒至軟。

7、入沒過雞塊的開水。

8、入鹽半湯匙調味。蓋上鍋蓋小火燜煮半個小時。

9、最後出鍋前入青紅辣椒翻炒斷生關火出鍋，辣椒極易成熟，不要放入太早，太早的話會爛得不像樣，顏色大變，沒有食慾。

第三道：板栗燉雞翅

【食材清單】

雞翅中10個，板栗200克，大蔥1段，小蔥2根，姜1塊，蒜3瓣，八角2顆，香葉2片，花椒1撮，冰糖10粒，幹辣椒4根，生抽2湯匙，老抽半湯匙，料酒2湯匙，鹽2克，白砂糖1克，油適量

——開始製作——

1、雞翅一分二，清洗乾淨，冷水入鍋，水中加入小蔥1根，姜3片，料酒1湯匙，水開後煮3分鐘撈出溫水洗去浮沫。

2、大蔥切段，薑切片，其它香料清洗乾淨。 準備碗汁：生抽2湯匙，老抽半湯匙，料酒1湯匙，白砂糖1克，攪拌均勻備用。

3、炒鍋入油，冷油下冰糖，小火熬至出現褐色起泡，糖色炒好。入雞翅翻炒上色，倒入蔥薑蒜和各種香料炒出香味。

4、倒入碗汁翻炒2分鐘。

5、倒入板栗翻炒均勻。

6、倒入開水，水沒過食材即可，大火煮開轉小火，加蓋鍋蓋燜煮25分鐘。

7、加入鹽調味，翻炒均勻。

8、大火收汁，留少許湯汁不要收得太乾。關火起鍋，撒上蔥花，美味呈現。

第四道：板栗老雞湯

【食材清單】

老雞半邊，板栗200克，紅棗8顆，枸杞1抓，小蔥3根，姜1塊，料酒1湯匙，八角1顆，鹽2克

——開始製作——

1、老雞請店老闆幫助斬好件，回來泡一下，清洗乾淨。冷水入鍋，水中加入小蔥2根，姜3片，料酒1湯匙，八角1顆，水開後煮5分鐘撈出溫水洗去浮沫。

2、板栗和紅棗泡水20分鐘，枸杞泡水10分鐘，清洗乾淨瀝水備用。

3、老雞焯水過後，把雞油撕下來，否則湯太油膩，口感不好。

4、砂鍋一次性注足溫水，入老雞和3片姜大火煮開，轉小火加蓋鍋蓋小火慢燉。

5、老雞煲1個鐘後，加入紅棗。

6、再加入板栗，蓋上鍋蓋繼續煲。

7、老雞煲1小時50分鐘，加入鹽調味。

8、加入枸杞再煲10分鐘即成，關火起鍋裝碗撒上蔥花（可不放），開動吧。

第五道：廣東雞煲

【食材清單】

清遠雞半邊，香芹100克，香菜3根，紅辣椒1根，柱侯醬2湯匙，味極鮮2湯匙，廣東米酒2湯匙，蠔油1湯匙，老抽半湯匙，白砂糖1克，鹽1克，油適量

——開始製作——

①雞肉斬塊將雞肺清理乾淨，清水浸泡30分鐘去除血水，中途揉搓清洗換水，瀝乾水分。

②準備輔料：香菜切段；香芹切段；辣椒切圈；薑切片；幹蔥切塊。

④炒鍋入油，爆香薑片，炒出姜的香氣，入雞塊翻炒，加入1克鹽翻炒至雞塊水塊收盡，幹香金黃，倒入碗汁翻炒均勻，加蓋鍋蓋燜2分鐘離火備用。

⑤砂鍋燒熱，入蒜仔、幹蔥煸香，倒入香芹，再加入大半湯匙柱侯醬大火翻炒均勻，倒入雞塊，不翻動，蓋上砂鍋蓋中火燜5分鐘。

⑥開啟鍋蓋翻動，攪拌均勻，大火燒2分鐘。

⑦放入紅椒圈和香菜段，翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜10秒關火即可食用。

第六道：香茹燜雞

【食材清單】

三黃雞半邊，香茹8朵，姜1塊，蒜5瓣，幹蔥頭1個，小蔥白5根，澱粉3克，味極鮮3湯匙，蠔油2湯匙，料酒1湯匙，鹽2克，白胡椒粉1克，油適量

——開始製作——

1、三黃雞半隻斬塊，撕去雞脖子上的淋巴，摳掉雞肺，清水浸泡30分鐘，中間換水2次，將血水泡出，瀝乾水分。

2、醃製雞肉：味極鮮2湯匙，蠔油1湯匙，鹽2克，白胡椒粉1克，澱粉3克，抓勻醃製20分鐘。

3、香茹泡於鹽水中10分鐘，去去土腥氣，也可泡出傘中的雜物，清洗乾淨，擠去水分，切塊備用。

4、準備料頭：姜切塊，幹蔥頭切塊，小蔥白切條。準備碗汁：味極鮮1湯匙，料酒1湯匙，蠔油1湯匙，攪拌均勻備用。

5、煎制雞肉：炒鍋入油燒熱，下入雞肉中火煎至金黃焦香，盛出備用。

6、炒鍋留用煎雞肉的油，爆香姜塊和幹蔥塊，炒1分鐘，再下入蒜仔爆香，下入香茹翻炒均勻，倒入碗汁翻炒2分鐘。

7、步驟7：加入少半碗開水（小的米飯碗）將香茹燜2分鐘，倒入雞肉再燜5分鐘。

8、開大火收汁，倒入小蔥白翻炒均勻起鍋。濃香四溢，流口水了。

這是一道宴客有面子、家宴必備的經典菜餚，濃香四溢，雞肉嫩滑多汁，香茹脆韌可口，略帶湯汁格外下飯，又營養又滋補。

在我們農村，燉雞其實很簡單，但是味道卻很好，草果、一把野壩子加上柴火灶，雞肉剁塊，臘肉切片炒制金黃出油，加入草果、幹辣椒段，倒入雞肉翻炒至變色，加鹽（如果雞有點老可以多炒一下，雞肉炒制時間越長煮出來越香），倒入燉鍋柴火慢燉，煮開放入野壩子的嫩尖或是葉子（五個嫩尖就差不多了，太多雞肉會苦），草果和野壩子的清香加上雞肉的純美鮮嫩，美味佳餚就是這麼簡單，有天有地有自然，有山有水有美食，農家人的生活簡約卻不簡單，沒有太多的配料，沒有好看的修飾，味道卻一點也不差。

首先要看您燉雞肉是什麼目的。燉了喝湯、還是燉了吃肉。燉湯喝，建議選擇老母雞或者柴雞。如果是燉了吃肉的話，就選擇嫩一點的雞。燉雞肉一定要先焯水。不然湯色渾濁，不清亮。水開後煮五分鐘。撈出雞肉，把每一塊雞肉洗淨。鍋燒熱加入薑片等再稍稍炒一下再燉，燉的時候先不要加鹽。出鍋前加鹽。這樣雞肉會嫩一些。如果，不打算吃雞肉的話就多燉一會兒，只喝雞湯。如果雞肉打算吃的話，就少頓一會兒，因為燉的時間長了，雞肉是柴的。 另外三黃雞等比較嫩的雞不適合燉喔。