又是一年春來到，立春後就可以挖竹筍了，這時候挖的筍叫做春筍，是“山八珍”之一，清香鮮嫩，很受人們的喜愛。關於春筍的做法，也有很多

春筍炒肉絲：將裡脊肉洗乾淨切成絲，加入一些蛋清、澱粉、料酒、醬油醃製備用。將春筍剝去外殼，切成細段，將青椒切絲，小紅椒切成圈。將切好的春筍放入沸水焯5分鐘。在油鍋裡放入少許蒜末爆香後，下肉絲炒散。當炒至肉絲變色，倒入春筍翻炒，然後倒入青椒絲、紅椒圈，再放入鹽炒勻即可出鍋。

油燜春筍：將春筍洗淨切成滾刀塊，放入鍋煮開後稍煮幾分鐘，煮去澀味，然後焯出備用。將高湯(沒有高湯也可以用水)，生抽，老抽，糖，少許鹽和一點點醋調成汁備用。將春筍倒入油鍋炒至邊角微黃，倒入事先調好的汁炒勻，蓋上鍋蓋小火燜燒幾分鐘，然後大火收汁，撒上一些蔥花就可以出鍋了。

春筍是我認為最健康的食材，因為它不會收到任何汙染。大廚們也發揮自己的想象力，做出各種美食。讓食客們對它簡直欲罷不能。我最喜歡的吃法是我們老家最常見的春筍炒臘肉。臘肉洗乾淨後最好在熱水裡煮上幾分鐘，去掉外面的火煙味和鹽味。臘肉切片。春筍切片，焯水。因為春筍裡含有大量的草酸，可以多煮上三五分鐘都可以。起油鍋，放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油。倒入臘肉，炒至變色。湖南人比吃辣，所以，我又加了幾顆紅辣椒。加入焯好的春筍，喜歡吃蒜的也可以加點。翻炒均勻，美味的臘肉炒春筍就可以享用啦！

湯是很多人愛喝的，對湯的選擇完全可以放心進行，不過在喝湯的時候，要注意不能過多選擇，湯喝的太多，就會吃不下多少飯，這樣使得很容易飢餓感，尤其是在中午的時候更要注意這點，湯可以晚上多喝些，這樣對減肥有很好的幫助，春筍湯是很多人最愛。

對春筍湯的做法有很多，下面給大家介紹一種春筍湯的做法：

春筍煲雞湯：

食材：土雞一隻、新鮮春筍2根、老薑1塊，料酒2勺、八角（大料）2枚、香葉2片、鹽2勺、白胡椒粉1勺、雞精1勺

做法：

1. 將土雞沖洗乾淨，去除雞頭和雞屁股，再剁成小塊，老薑洗淨，切成薄片。

2. 新鮮春筍剝去外皮，先切成小段，在對剖開 ，切成25px寬的小條，根部較老的部分，可先用刀背拍打數下，使其中的粗纖維拍鬆散。

3. 湯鍋中倒入足量熱水，大火燒沸後將雞肉小塊放入水中煮約8分鐘，待血沫析出後，將雞肉小塊撈出瀝乾水分，再用熱水沖洗乾淨。

4. 將湯鍋刷洗乾淨，重新加入2000ml熱水，再放入雞肉小塊、春筍小條、八角、香葉、料酒，大火燒沸後轉小火慢慢燒煮約90分鐘。

5. 最後在湯鍋中調入雞精、鹽和白胡椒粉，混合均勻再煮至5分鐘即可。

春筍的季節，嘗過鮮了嗎？一道好學又好吃的筍燒肉學起來吧。

材料方面需要：鮮筍、五花肉、腐乳（超市買就行，不限牌子）、白糖、醬油、料酒、香油、蒜。

首先處理食材：鮮筍去殼，切滾刀塊。蒜拍碎，剁成蒜末備用。肉用五花肉最好，因為筍在炒的時候吸油，五花肉帶肥有瘦，既保證有油水的香，也不至於太過於油膩。 五花肉切薄片，這樣容易入味，更好吃，還可以縮短烹飪的時間。

為了讓筍燒肉更香，燒得更透味，一個好味道的醬汁不可缺少，這個醬汁沒有現成的，自己用家常調味料調一個就行：腐乳一塊兒，連汁兒（兩三隻筍的量），醬油、芝麻香油、料酒、白糖各一白瓷勺（糖能夠讓腐乳的鹹度柔和一些）攪拌均勻，再加中號飯碗（尺寸大小參考下圖）的一碗水調和好就可以了，不需要加鹽。（等菜炒好以後嘗一下，不夠鹹再加）

食材和配料都準備好了，接下來第一步是給筍焯水，鮮筍直接炒容易有酸澀的味道，這個味道可以用焯水的方式去除：準備一鍋水，一邊燒一邊往裡加一勺鹽和糖，等水燒開以後，放筍進去，不蓋鍋蓋，焯5分鐘撈起。

炒鍋上灶，放少許油，油稍微燒熱之後，就把五花肉放進鍋內煸炒。把五花肉炒散平鋪在鍋底一層以後，加入焯好水的筍塊。肉和筍同煎，火不要開太大，用筷子時時翻動。煎到五花肉大量出油的時候，放一半蒜末進去炒香。

繼續翻炒到五花肉微微焦黃，筍也帶焦黃色的時候，五花肉的油水炒出得都差不多了，筍子的水汽也炒幹了，就可以更好吸收調好的醬汁。在這期間烹入少許料酒去腥，然後就可以加醬汁了。剩下的一半蒜末也在這時候加入鍋中，拌勻。

蓋上鍋蓋，中火燒開繼續煮5分鐘以後開蓋，轉大火收汁，讓汁水充分掛到肉上和筍上，嚐嚐鹹淡，不夠就加鹽，然後出鍋即可。

這道菜有了腐乳定味，加上鮮筍的鮮香，很難做難吃了，不妨一試。

紅油春筍

一、所需食材

春筍 調和油 食鹽 豆瓣醬 生抽 姜 蒜

二、方法步驟

1.筍去皮切片，入開水鍋中煮五分鐘，撈出控幹水分。姜、蒜切片備用。

2.炒鍋燒熱加油，加入蒜和姜炒香，放入筍片煸炒，加入1勺豆瓣醬，炒出紅油。

3.加入生抽。

4.炒勻，炒熟盛出。