民間有句話：百菜不如白菜。可見默默無聞的大白菜營養價值何其豐富，只是白菜的千百種吃法，還屬酸辣白菜最入味，那麼酸辣白菜怎麼能炒的又爽脆又入味呢？這裡面可是有小竅門呢~

主要有以下三點需要注意：

首先，在清洗大白菜這個環節，就很重要，白菜洗乾淨後，要在水裡浸泡，泡到白菜發硬為止，這樣炒出的白菜口感才會脆。想要爽脆的第二個關鍵點就是，倒入白菜後，需要立即倒入醋，如果白菜在鍋裡炒的時間久了，在倒入醋，那麼白菜的口感就會變軟變塌。

在來說說怎麼才能入味，這個其實就簡單了，白菜要切成片，或者手撕成大片，這樣炒出來的白菜就會入味。

掌握了上面三個要點，具體的就是烹飪的過程了，酸辣味，必備的是醋和幹辣椒段，在準備一些蔥蒜末，油鍋燒熱，關小火，先把蔥蒜末和幹辣椒段下鍋，炒出香味，倒入切成片的白菜，開大火，倒入醋，炒到白菜發軟。烹入適量老抽調色，加入少許鹽，出鍋前淋上一些水澱粉，就可以出鍋享用了。

酸辣白菜做起來簡單又快捷，掌握了上面三個小竅門，你也能炒出又爽脆又入味的酸辣白菜！

酸辣白萊是很多人的至愛，特別是入夏後，這道菜更是首選，那酸爽，人間美味不過如此，現分享。

白菜半棵(500)克，青紅辣椒50克，油，鹽，蒜米，蠔油，生抽，醋，油(各適量)。

製法:白菜洗乾淨，切三釐米寬片，青紅椒洗乾淨切圈，蒜米撕去皮切薄片(可先浸泡幾分鐘再剝皮)。

大火燒鍋注清水，燒至沸，放入鹽，油，白菜焯水二十秒，撈至冷水中過涼，瀝水。繼續燒鍋注油，放入蒜片爆香，放入辣椒炒香，放入白菜拋炒，加鹽，醋。生油，蠔油拋勻，出鍋。

小帖士:蒜米泡水能更輕易剝皮。水中加鹽油能使白菜更翠綠，爽口。加醋爽脆。

炒出爽脆又入味的酸辣白菜並不難，想學的請看下面做法。這道菜酸辣爽口，開胃又下飯。

材料：大白菜，幹辣椒，紅辣椒，蔥。

做法：1,白菜清洗乾淨，切小塊，幹辣椒切小丁，紅辣椒切小丁，蔥切蔥花。

2，熱鍋下油，放入蔥花，幹辣椒，紅辣椒炒出香味。

3，倒入白菜，適量鹽翻炒均勻，加入陳醋，生抽，翻炒一小會。

4，加入淡淡的生粉水勾芡，微微煮開，翻炒均勻即可關火。

5，出鍋裝碟。

酸辣白菜用白菜幫做這道菜，口感清脆，下面娟子就來分享這道菜的具體制作方法，希望大家喜歡；

白菜幫、幹辣椒、蔥、白糖、鹽、米醋、生抽、香油

1；白菜幫洗淨後，豎著對半切開，用刀斜片成片

2；幹辣椒切成絲，蔥切花

3；鍋中倒油燒熱放入辣椒絲和蔥花炒出香味

4；倒入白菜片，翻炒一會，加白糖，鹽，米醋、生抽，繼續翻炒2-3分鐘，淋入香油即可

5；炒這個菜要持續保持大火快炒，隨著溫度的加熱，白菜會出一些湯，因此不要在炒制過程中加水，否則會影響口感

6；如果買的白菜水分大，出的湯比較多，在起鍋時勾點水澱粉，效果會更好一些

酸辣白菜想炒的又,有爽又脆又入味，必須經過以下幾步:

1.炒鍋油燒熱下入豆瓣醬偏炒，接著下入料頭蔥.薑末，加少許辣面子翻炒幾下。

2.把切片的白菜放入沸水中稍燙一下，撈出瀝乾水，迅速倒入炒好料頭的熱鍋內翻炒幾下。

3.立即在炒鍋內放入適量的白醋，加上少許鹽，味精，儘快大火翻炒幾下，立即出鍋即可。

一道開胃又可口的醋辣爽脆大白菜就出鍋了，儘快享用吧。

首先要選用白菜幫500克，片成大薄皮，泡在清水中焯下水，撈出瀝乾水分待用。

其次選用長條紅辣椒50克，去把剪斷去籽，老陳醋30克，蔥薑蒜末10克，鹽5克。

第三炒倒時先乾煸再炒制。炒鍋上火放30克油燒熱，炒幹炒香紅辣子，而後撈出待用，炒鍋加熱倒冒煙，再倒入20克，煸香蔥薑蒜末，倒入白菜幫煸炒，輕微變色後放入炒香的幹辣椒和鹽，再行翻炒均勻後，烹入老陳醋，翻炒幾下就可出鍋。

沒勾兌澱粉的原因是保持白菜的清脆。

【材料】大白菜（去掉外面的老菜幫），紅色幹辣椒，蔥末，薑末，油，鹽，醋，白糖，花椒粉，雞精。

1.白菜葉切大片、菜梗切塊，分開放；幹辣椒切成小段。

2.熱鍋涼油，我們家用的菜籽油，非常濃香，倒入幹辣椒小火慢炸（辣椒用清水洗一下不容易炒糊）。

3.待辣椒炸出香味，微微變色時放入蔥薑末翻炒幾下，然後加入白菜梗翻炒約2分鐘，加適量鹽，花椒粉調味。

4.最後加入兩勺醋略炒後，倒入白菜葉及白糖。炒到白菜葉斷生加入雞精出鍋。

清脆爽口的酸辣白菜就做好了，快來試試吧！愛生活、愛美食。

酸辣白菜做法，我的炒法也許和其它的不一樣，但是個人覺得味道還不錯，首先選新鮮大白菜一棵。

將葉子一片片的清洗乾淨，切成小塊。

準備蔥薑蒜沫，花椒幾顆，乾紅辣椒切小節，白糖，醋和芡粉調成汁。起鍋燒油，下蔥薑蒜沫，花椒，乾紅辣椒炒香，倒入白菜，加鹽爆炒幾分鐘，倒入調好的糖醋汁，快速翻炒幾下即可起鍋裝盤。

前段時間，我們也做了酸辣白菜，味道很好，然後慢慢愛上了這個味道，現在幾乎隔兩三天都會做一次。

我之前做酸辣白菜用的家裡剩的白醋，但是感覺白醋味道有點嗆人，所以不建議用白醋，白醋用完以後，我就用自己平常年釀的蘋果醋，味道比白醋好太多了。

我覺得做酸辣白菜，選擇白菜幫子好些，白菜葉子比較吸醋，沾醋以後會很酸，白菜幫子反而有點酸甜的味道。辣椒我放的自己做的油潑辣子，是那種很辣的品種。我不喜歡放其他的調味品，比如生抽耗油之類的，我覺得酸辣白菜加點鹽和雞精就可以了，反而味道更好。

鍋裡放油，把油燒熱，放進白菜，白菜硬的時候就加入蘋果醋，炒軟以後加油潑辣子，鹽，雞精，炒勻就可以出鍋了。

以上為個人經驗，個人建議，不需要加什麼生抽老抽耗油之類的，反而掩蓋了酸辣味

酸辣大白菜是一道很普通的家常菜，做法如下：

1，將大白菜洗淨，斜切成菱形塊，切菜幫的時候用刀背拍一下，這樣在炒的時候容易入味；

2，鍋中燒水，開鍋放幾滴植物油，下入白菜焯一水迅速撈起來濾淨水；

3，鍋中放油，三成熱時下入幹辣椒節、姜蒜片、馬耳朵蔥，將以上調味料小火炒香，然後下入焯過的白菜，放陳醋、鹽巴、味精，大火迅速翻炒入味後用少量水澱粉勾芡，然後亮明油起鍋！