現在介紹好吃又簡單易做的【京醬肉絲】的方法，依此法可做京醬牛肉絲。

【用料】:

瘦豬肉350克，蔥絲（10公分長），油適量。

【醃料】:

澱粉一小勺，醬油一大勺，酒一大勺水一大勺。

【調料】:海鮮醬2匙，麻油半匙。

【做法】:

一，瘦肉切絲，加入醃料拌勻，放置15分鐘。

二，油入鍋燒熱，加入肉絲，炒至熟，盛入碗中。

三，鍋中留油，燒熱後轉中火，加入海鮮醬，翻炒數下，再加入肉絲炒20秒鐘。濾去鍋中油，滴麻油拌勻，盛入預先排好蔥絲的盤中。

小的時候第一次在北京的飯店，吃到這道京醬肉絲的時候就一下子喜歡上了，京醬肉絲可以說是北京傳統風味菜，色澤紅潤，醬香味濃郁，鹹甜適口，很是開胃，導致自己每次都能把這道菜解決一半。此菜做法也很簡單，可以算的上一道快手菜!

京醬肉絲

BY哈尼22

主料豬裡脊肉1塊輔料豆腐皮3張蔥白1根雞蛋清30克調料食鹽少許料酒1茶匙老抽1茶匙澱粉1茶匙甜麵醬4湯匙細砂糖1茶匙

1.備好材料，豆腐皮在鍋中焯下水去除豆腥味

2.再在冷水過下水，切成大小合適的四方塊

3.蔥白切絲，備用

4.裡脊肉切片，再切絲

5.備好，加入蛋清30克，澱粉1茶匙，鹽少許，料酒1茶匙，老抽1茶匙。

6.攪拌均勻，倒入鍋中大火翻炒均勻盛出

7.倒入甜麵醬4湯匙，細砂糖1茶匙翻炒均勻

8.倒入肉絲，翻炒均勻即可

這道菜的簡單做法在於，你如何做一份好吃的“京醬”。

作為北京菜的經典代表，京醬肉絲可是知名度極高了。選用豬瘦肉為主料，配料有蔥姜和甜麵醬，用北方特有的烹調技法“醬爆”烹製而成，鹹甜適中，風味獨特。

京醬肉絲是以魯菜為基礎的，繼承了魯菜醬爆雞丁的味道；採用醬爆的方法，就是用炒熟的黃醬或者甜麵醬爆炒主料的一種方法，醬爆菜顏色金紅，醬汁完全包裹住主料，醬香流連於唇齒之間，甜鹹不膩。

今兒來教大家一個特別簡單做“京醬”的方法，讓你一學就會，從此可以在家宴上露一小手。文章最後的特別注意一定要看哦，會幫你在做飯的時候省時省力。

用料

食材：豬裡脊 250g、雞蛋 1個、豆皮 200g、大蔥 1根、胡蘿蔔 1根、香菜 1把

調味：照燒汁 2勺（30g）、甜麵醬 2勺（30g）、澱粉 1勺（10g）、料酒 1勺（15g）

做法

1、備菜：豬裡脊切細絲，蔥白和胡蘿蔔切長絲，豆皮切長方形，蔥葉切碎。

2、醃製：豬肉絲放入1勺照燒汁、澱粉、料酒和蛋清，抓勻後醃製15分鐘。

3、調汁：把1勺照燒汁和甜麵醬混合，加水攪拌均勻，備用。

4、炒制：鍋中熱油到5成，下肉絲炒至變色盛出，再少油熱鍋，下蔥末爆香。

5、炒醬：放入調好的醬汁，炒至出香味，倒入肉絲均勻翻炒1分鐘，關火。

6、擺盤：用豆皮卷好配菜，切斜刀塊擺盤，盛出肉絲放在中間，完成。

特別提示

1、這道菜可以搭配各種主食，搭配饅頭可以做“肉夾饃”，搭配春餅可以做捲餅，搭配生菜也是一種健康的吃法。

2、切肉絲的小妙招，可以把肉放在冰箱裡冷凍一下，半硬半軟最好切。

3、配菜可以用大蔥白、黃瓜絲、豆芽菜等條狀的蔬菜，解膩爽口。

4、北方的朋友習慣生吃幹豆腐，可以直接用豆皮包裹，南方的朋友如果不習慣，先用水汆燙一下，過涼水以後控幹，就可以啦。