【毛豆的新吃法】

材料：毛豆 辣椒 花椒 生薑 大蒜 麻油 鹽 雞精 八角 桂皮 香葉 醬油

步驟： 1: 把毛豆兩邊剪掉，放水裡煮7成熟撈起來晾乾水份。

2: 熱鍋下油，放入辣椒、花椒、生薑 大蒜 八角 桂皮 香葉翻炒一下

3: 放入毛豆 加水 醬油，蓋上蓋子燜差不多5分鐘放鹽 雞精 麻油。即可出鍋

涼拌毛豆

做法：把毛豆莢放入淡鹽水中浸泡一會，下手揉搓，然後用清水沖洗一遍。像這樣重複兩遍。去掉毛豆莢外殼上的毛。鍋中燒開水，加入比炒菜多一些的鹽和幾滴食用油，倒入毛豆，煮熟後撈出衝冷水，瀝乾水分放入盆中，加適量鹽、白糖、生抽和陳醋，和拌均勻。蒜切末，辣椒切段，熱鍋加油關火，放入蒜末、花椒和辣椒炒香後倒入毛豆中，最後再加入少許的香油，攪拌均勻放置一會即可食用。

毛豆米炒肉末

做法：買回毛豆米洗淨，豬肉切丁，加入適量料酒，生抽和少許澱粉抓均，蒜切末，姜切末，辣椒切段。鍋中加油倒入肉丁滑一下，變色後盛出備用。鍋中加油倒入姜蒜末和辣椒炒香，然後倒入毛豆，加入適量鹽翻炒均勻，加入適量的開水。燜三分鐘左右，倒入肉丁，加適量生抽，胡椒粉和雞精翻炒均勻大火收汁即可。

毛豆米酸菜炒肉末

做法：酸菜用清水浸泡一會，然後清洗乾淨，擠幹水分備用。毛豆米洗淨，豬肉剁成肉末，蒜切末，辣椒切段。鍋中加油倒入肉末，撒上適量的料酒，炒至變色倒出備用。鍋底加油，倒入蒜末和辣椒炒香倒入毛豆米和酸菜翻炒均勻，然後倒入肉末加入適量的鹽和生抽，翻炒均勻後加入適量的清水，燜一會，出鍋前撒上蔥花即可。

毛豆米炒雞蛋

做法：毛豆米洗淨，蒜切末，雞蛋打入碗中攪散，熱鍋加油倒入雞蛋炒散盛出備用，鍋底留油，倒入蒜末炒香再倒入毛豆米，加一半的鹽翻炒均勻，倒入少許開水，煮幾分鐘，汁水變少時倒入雞蛋，再加入一半的鹽，少許生抽調和胡椒粉調味即可。

毛豆的營養價值很高，它含有膳食纖維、維生素、蛋白質、鉀、鎂、鈣、鐵等多種對人體有益的營養成分，有著補脾健胃的功效，毛豆的做法有很多種，最簡單的就是水煮，也可以與很多食材搭配來炒，做法簡單，製作起來不算困難，大家動手製作一次就可以熟練掌握

【毛豆炒蘿蔔乾】

蘿蔔乾清洗乾淨後放入水中浸泡一會，泡好後撈出擠幹水分切成小塊，幹辣椒切段，蔥切蔥花，毛豆剝皮備用

起鍋燒油，油熱後放入蔥花和幹辣椒段熗鍋煸炒出香味，炒出香味後放入毛豆粒，將毛豆粒煸炒至變色後倒入少許清水，用中小火將毛豆炒熟後放入蘿蔔乾，放入食鹽和白砂糖，翻炒一兩分鐘，放入味精，翻炒均勻後即可出鍋

【五香毛豆】

幹辣椒剪段，毛豆洗淨後，用剪刀將毛豆的兩頭剪掉，這樣方便入味

鍋中倒水，放入食鹽、八角、香葉、花椒粒、小茴香、桂皮，大火將水燒開後，放入毛豆，待水再次燒開後轉中小火再煮二十分鐘左右，煮好後不要撈出來，再泡個幾小時，這樣更入味

【冬瓜毛豆】

冬瓜削皮去瓤，切成薄厚適中的南瓜片，毛豆剝好備用

鍋中倒油，將油燒熱後放入毛豆粒，煸炒三四分鐘，將毛豆粒煸炒至變色後，放入冬瓜片，放入食鹽和五香粉，倒入生抽，翻炒均勻後，倒入少許清水，將食材煮至熟透後，放入雞精，翻炒均勻後即可出鍋擺盤

好吃的冬瓜毛豆就做好了，大家可以嘗試製作一下

宵夜下酒看劇的必備小菜！此方子偏辣，可根據自己的口味增減辣椒，或者不放辣椒就是原味的五香毛豆啦～配料也可根據毛豆的多少進行增減，此方子的配料差不多是250g毛豆的量。

用料

小米椒6個

大蒜3瓣

八角2個

香葉1片

花椒一小撮

蠔油、生抽、老抽、鹽、白糖適量

毛豆250g

秘製絕味毛豆的做法

準備工作：毛豆兩邊的角給剪去洗淨，小米椒切段，大蒜拍碎。

油燒熱後放小米椒、大蒜、八角、香葉爆香，倒入毛豆一起翻炒，加入生抽、蠔油，繼續翻炒均勻後加水沒過毛豆，倒入適量老抽。

大火沸騰後轉小火慢慢煮，湯汁剩一半時加入適量鹽，等收汁後就出鍋啦！

出鍋！

小貼士

1.喜歡吃硬一點的毛豆就提早開大火收汁，喜歡吃軟豆子的就一直小火慢慢煮或者直接丟高壓鍋壓5分鐘。2.鹽一定要在湯汁剩一半的時候加進去，不然入不了味兒3.湯汁不要完全收幹，留一點點浸著毛豆會更有味兒4.夏天放進冰箱冷藏後更好吃

現在夏天正是吃毛豆的季節。我們對毛豆並不陌生，日常餐桌當中也少不了這個零食。之所以稱為它為零食，是因為毛豆可以做成多種花樣來吃。毛豆當中含有豐富的維生素以及其他多種元素，像一些高血壓高血脂的人基本上都可以吃豆製品，其中以毛豆為主。毛豆怎麼做好吃呢？

煮毛豆。現在你會看到大街上有一些賣小吃的，就是煮毛豆，大概在5元一斤。街上賣的毛豆裡面一本上都有辣椒，花椒。他們煮出來的味道特別的鮮美，你會發現，街上賣的毛豆一般煮的時間都比較短，這種毛豆吃起來比較有嚼勁，也比較脆，這樣煮法適合年輕人吃。但如果是老人吃的話，最好是多煮一點時間。自己在家裡面煮也比較好，一般情況下可以買1~2斤毛豆，洗乾淨，把鍋裡面放入水，再把洗乾淨的毛豆放進裡面去，放上辣椒，花椒，如果喜歡吃脆一點的，基本上鍋開以後悶一下就行了，也就是說五六分鐘就可以，如果說喜歡吃麵一點的毛豆那就是要10分鐘左右。自己在家裡面做經濟又實惠，而且也比較乾淨和衛生。

毛豆炒肉。毛豆洗乾淨之後，把皮剝了，配合肉末一起炒。再放上一點辣椒油，陪上米飯一起吃，味道特別的香。另外也可以單炒毛豆。做法非常多，就看自己喜歡吃什麼樣的味道的毛豆了。

夏季裡有一種非常受歡迎的嫩豆子——毛豆。在我們四川6月份前後，正是毛豆大量上市的時節，好吃是好吃，就是忒貴了，近10塊錢一斤的毛豆。雖然貴，但依舊抵擋不住人們對它的喜愛。買毛豆吃的人可多可多了。有時候，去菜市場晚了一點還買不到。真的是，“有錢人”太多了。

毛豆可以兩桶毛豆格一起煮來吃，也可以把毛豆粒剝出來炒成菜。無論把毛豆怎麼做，脆嫩香，非常受歡迎。很多人把煮過的毛豆用來做零食吃著玩，也有人用來做下酒菜。毛豆炒的菜很多，味道非常的鮮美，清脆好吃。如：番茄燒毛豆、肉末毛豆、涼拌毛豆等，都是夏季裡極其家常的美食。下面和大家分享4道用毛豆做的美食！

~~~~~《番茄燒毛豆》~~~~~

主要食材：2個新鮮的大番茄、1斤剝好的毛豆粒。

調味食材：一勺番茄醬、一勺鹽、一勺味精、適量的植物油。

製作方法：

1、把毛豆放入水裡，搓洗，把豆衣搓掉，清理掉，把搓好的毛豆洗出來放好。2、把番茄洗淨，切成大塊。3、起鍋，放入適量的植物油燒熱，把番茄放入鍋裡翻炒，把番茄炒熟透，把毛豆粒放入鍋裡翻炒均勻。4、放一勺番茄醬到鍋裡翻炒均勻，加入適量的開水，用大火燒一會兒，收汁，加上一小勺鹽、一小勺味精炒勻。出鍋裝盤即可。5、備註：也可以把毛豆粒炒一炒，加水之後放入番茄燒。做法簡單多變。~~~~~《涼拌毛豆》~~~~~

主要食材：1斤新鮮的毛豆。

輔助食材：蒜水汁一份、姜水汁一份、小紅椒1個。

調味食材：生抽適量、醋適量、芝麻香油適量、雞精少許、鹽少許、花椒麵少許、紅油辣椒油一份。

製作方法：

1、把新鮮的毛豆粒清洗乾淨。2、把毛豆粒放入鍋裡，加入適量的清水，開火煮熟，用漏勺把毛豆粒撈出來放入盤裡。3、把小紅椒剁碎放入毛豆粒裡，加入兩勺蒜汁、兩勺薑汁、適量的生抽、適量的醋、放入少許鹽、少許雞精、一勺紅油辣椒油、一勺芝麻香油、少許花椒麵拌勻，上桌即可。4、備註：口味清淡根據情況調節，直接強調的地方就是涼拌毛豆的時候醋很重要，要房足才好吃喲。~~~~~《肉末毛豆》~~~~~

主要食材：1斤新鮮的毛豆粒、一小塊前夾肉。

調味食材：泡尖椒2個（或者其他的辣椒）、兩勺生抽、少許料酒、芡粉少許、一小勺鹽、一小勺味精、適量的植物油。

製作方法：

1、先把毛豆清洗乾淨。把前夾肉洗淨剁細，放入碗裡，加上一勺生抽、少許料酒、適量的芡粉抓勻。2、鍋里加水，放入毛豆粒煮，把毛豆粒瀝乾水分。3、起鍋，燒油，翻入切碎的泡尖椒，再把肉末放入鍋裡炒一炒，把毛豆粒放入鍋裡翻炒均勻，加入少許生抽燒一下，加入一勺生抽。4、大火收汁，加上一小勺鹽、一小勺味精炒勻，出鍋即可。5、備註：先把毛豆粒煮熟，最後在和肉末一起燒一下入味。這樣炒的毛豆必須要用少許的生抽來入味哈。~~~~~《煮毛豆》~~~~~

主要食材：適量的毛豆。

調味食材：幹辣椒適量、乾花椒適量、蒜幾瓣、老薑一塊、各種乾貨調味料（八角、桂皮、香葉、茴香等）

製作方法：

1、把毛豆清洗乾淨，主要是把毛豆裡面的雜物選出來，沖洗一下毛豆。2、鍋裡參水，把毛豆放入鍋裡，放入乾花椒、幹辣椒，把乾貨調料包起來放鍋裡，開火煮熟。3、把調料包取出，把毛豆用漏勺盛出裝盤即可。~~~~~補充解說~~~~~

清洗毛豆的時候，先發少放一點水，用手搓一搓，把表面的豆衣給搓掉，然後繼續加上，把漂浮在水面的豆衣清理掉，反覆2次或者3次就能洗淨了。有的人炒的毛豆不入味的時候，記得用點醬油、生抽來提問，這種容易粘到豆子上，吃起來就有味道了。

毛豆是屬於夏天的美食，今天看到題主的這道問答題，毛豆怎麼做好吃？再三權衡後，還是覺得毛豆最好吃的做法，應該是涼拌毛豆，我先說一下，好吃的原因：

1、涼拌菜特別適合夏天，清脆爽口，搭配啤酒，越嚼越香；

2、做法簡單，經濟實惠，口味鹹酸辣，能夠促進食慾，正好可以改善夏天由於天氣炎熱造成的食慾不佳；

3、植物蛋白豐富，多吃還不漲肚子，有點休閒食品、小零食的味道，特別適合下酒；

毛豆怎麼做好吃？

下面，我們給大家簡單的介紹一下，涼拌毛豆的做法，主要分為這麼兩個部分，一是處理毛豆，二是涼拌汁的調製，我們先從處理毛豆開始說起：

1、毛豆的清洗，菜市場買回新鮮的毛豆，需要將其放入淘米水中浸泡10-20分鐘，浸泡的時候，可以稍微加入少許的食鹽；

2、浸泡之後，需要反覆的揉搓，這樣才能將毛豆清洗乾淨；

3、涼拌毛豆，為了便於入味，需要用剪刀剪去毛豆兩端的角，這樣做的好處是，吃起來的時候，非常的簡單，輕輕一咬，毛豆米就能脫殼而出；

4、毛豆在涼拌之前，需要在沸水中煮熟，煮毛豆的時候，為了增香提味，我們可以在沸水中放入八角、香葉、食鹽、色拉油等調料；

5、在沸水中煮毛豆的時間不能太長，沸水放入毛豆，煮1-2分鐘即可；

6、將色拉油加熱後，放入花椒粒炒香，這樣鍋中的色拉油就變身為花椒油，用此代替香油來調製涼拌毛豆會更加的美味；

好吃的涼拌毛豆，涼拌汁是如何調製的？

1、將稍微多一點的蒜泥和薑末放入大碗中，之後放入少許的食鹽、小半勺白砂糖、2勺的生抽、3勺的陳醋；

2、放入少許的蠔油提鮮，用筷子將大碗中的調料攪拌均勻；

3、鍋中放入調製好的花椒油，放入蒜泥薑末、小米辣炒香；

4、將鍋中炒香的花椒油和蒜泥薑末，淋入我們剛剛調製的調料汁中，攪拌均勻後，一碗好吃的涼拌汁就做好了；

5、最好將調製好的涼拌汁淋在毛豆上，攪拌均勻後，一盤美味的涼拌毛豆就可以開吃了，喜辣的同學，可以加入少許的油潑辣子；

毛豆怎麼做好吃？

寫到最好，還想囉嗦幾句，大家如果覺得上面介紹的辦法麻煩，可以直接將調料放入毛豆的大碗中，最後淋上花椒油和蒜泥薑末也行；

夏天，我們吃涼拌菜比較頻繁，可以事先將涼拌汁一次多調製一點，吃的時候，直接淋在食材上面，攪拌均勻後，美味的涼拌菜就可以上桌，非常的簡單快手；

先來了解下毛豆的好處：1. 毛豆中多以不飽和脂肪酸為主，它們可以改善脂肪代謝膽固醇含量2. 毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一，可改善大腦的記憶力和智力水平3. 毛豆中含有豐富的食物纖維，可以改善便秘，降低血壓和膽固醇4. 毛豆中的鉀含量很高，夏天食用可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失5. 毛豆中的鐵易於吸收，可以作為兒童補充鐵的食物之一6. 毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用紅燒毛豆

【材料】：帶殼毛豆

【配料】：蒜瓣、小辣椒、小蔥、八角

【調料】：植物油、鹽、老抽、味極鮮、黃豆醬

下面是製作步驟：

【步驟1】：帶殼毛豆兩頭剪掉，（剪掉兩頭煮的時候更容易入味）

【步驟2】：清洗，盆裡放適量的清水，加2勺鹽，把剪好的毛豆放盆裡浸泡30分鐘，然後反覆的搓洗毛豆，直都水的顏色清澈就先好了（這裡加鹽的目的是便於清洗，殺菌，毛豆殼的表面有細細的小絨毛，加鹽水搓洗有能效裡清淨表豆殼表面殘留的髒物）

【步驟3】：煮毛豆：鍋裡放適量的清水，放10顆左右的八角，將清洗乾淨的毛豆放鍋裡，加適量的鹽一起煮開，煮開1分鐘後撈起來控幹水（如果喜歡吃軟一點的，煮的時間可以適當的延長3分鐘）

【步驟4】：燒毛豆，鍋裡放適量的油，油壺6成熱時，放切好的蒜瓣、辣椒、小蔥炒香，接著倒入煮好的毛豆翻炒，再倒入1勺的老抽上色，2勺的味極鮮提味，最後放一勺黃豆醬翻炒均勻，加少許溫水，燜1-2分鐘收汁就可以出鍋了。

簡單美味的紅燒毛豆就做好了

***小黑板敲的就是重點啦***

重點1：水不用太多，剛好沒過毛豆就可以了。

重點3：洗毛豆的時候注意手勁，不要用力搓洗，避免豆殼開口。

重點2：調料可以根據自己的喜好來新增，毛豆煮的時候放鹽，提前入味，後面再炒的時候就不用放鹽了

今天，鄭州新東方烹飪學校中餐老師為大家帶來五香水煮毛豆的做法，相信您會喜歡的~~

五香水煮毛豆的食材：

毛豆、桂皮、八角、花椒、乾紅辣椒、小茴香、香葉、鹽。

五香水煮毛豆的做法：

1. 毛豆用清水加一大勺鹽稍浸泡一會後，用雙手把它搓洗乾淨後漂水；

2. 鍋中燒鍋開水，加入桂皮，八角，花椒，乾紅辣椒，小茴香，香葉煮開後再煮幾分鐘；

3. 待聞得到香料的香味後，往鍋裡滴幾滴食用油，加入適量鹽，再倒入毛豆煮開後繼續用中火保持沸騰；

4. 煮到毛豆顆粒飽滿，個別出現開口，關火；

5. 浸泡幾個小時待入味後食用更佳。