海參又名刺參、海鼠、海瓜，是一種名貴海產動物，因補益作用類似人參而得名。海參肉質軟嫩，營養豐富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，風味高雅，是久負盛名的名饌佳餚，是海味“八珍”之一，與燕窩、鮑魚、魚翅齊名，在大雅之堂上往往扮演著“壓臺軸”的角色。

三鮮海參

主料:水發海參300克。

輔料:熟火腿50克，冬筍50克，熟雞肉50克，精鹽10克，醬油10克，料酒25克，味精1克，胡椒1克，香油5克，豬油100克，溼澱粉25克。

做法 ：

1、海參片成斧輪片，入沸水氽一下，用鮮湯煨一下。火腿、雞肉、冬筍分別切成3.3釐米長、2釐米寬、0.7釐米厚的片。

2、鍋內放豬油燒熱，放入火腿、筍片炒一下，烹入料酒，加鮮湯燒沸，下雞肉、鹽、醬油、胡椒、味精，燒沸入味，加入海參微燒一下，將原料撈入盤中(海參在面上)，鍋內勾薄芡，加入雞油淋在三鮮海參上面即成。

一品海參

做法

【原料】

整開烏參一隻（250克）。 豬肥瘦肉50克、冬筍25克、口蘑5克、火腿25克、乾貝25克。豬油50克、醬油10克、料酒30克、鹽2克、味精0.5克、二湯50克、。豆粉10克、清湯50克。

做法：

將整開烏參先在微火上燎兩分鐘，待粗皮燒成小泡後用刀刮盡，然後將海參剖為兩片，入開水發泡兩天，取出洗淨後，放入加料酒的沸水鍋中氽一次，再換水氽第二次。氽後用布將參撈乾，用刀在參腔內劃旗子塊花紋，再用清湯喂一下待用。洗淨的豬肥瘦肉、冬筍、口蘑、火腿、乾貝等切成小方丁，入燒熱的豬油鍋中炒成餡，炒時先下豬肘丁，次下冬筍等丁和醬油、料酒。將準備好的參腹腔內填上餡料，裝入蒸碗，碗內加二湯、鹽。味精，然後封上碗口上籠蒸一小時。食時漠去原汁後，翻扣盤中，以原汁加水豆粉調勻，淋於海參上即成。

雪花海參

原料：水發海參500克、雞脯肉25克、鱖魚肉15克、大油1500克（約耗40克）、醬油20克、料

酒15克、鹽3克、味精15克，蔥、薑末各3克、蛋清5克、水澱粉70克、煳蔥油40克、湯適量，白糖

5克。

做法：海參切長條，用開水焯一下倒出。雞脯肉去皮、筋，和魚一起斬成茸。將雞魚茸放碗裡，加水開後，加蛋清、澱粉攪拌成粥狀。鍋坐油，等油3成熱，把雞魚茸倒入漏勺，漏在油裡，如不漏，用手將勺壓一壓，等其漏完撈出即為雪花。坐勺放油，蔥、姜熗鍋，放醬油，料酒、湯、鹽、味精、糖、海參，烤一會兒，勾芡、顛勺，倒在盤子裡。原勺放湯、味精、雪花、勾薄芡，打蔥油，蓋在海參上。

海參最簡單最營養的吃法

1、先把海參反覆清洗乾淨，可以用鹽抓幾遍；

2、海參清洗乾淨後將海參切成小塊備用；

3、燒一些水，水開後放入洗好的大米，也可以放些小米；

3、粥熬好後加入切好的海參，加鹽、胡椒粉除腥，再小火熬10分鐘；

4、最後在粥上面加點蔥花就可以了。

海參富含蛋白質，氨基酸，維生素，微量元素，膽固醇含量幾乎為零。經常使用傳說可延緩衰老，消除疲勞，常食可美容養顏。海參珍貴，漲發的好，綿軟可口；漲發不好，或硬板老韌，或腐爛鬆散，身價一落千丈。泡發海參時要注意兩點:1，幹海參要用涼水泡發，並要清洗乾淨。2，泡發海參時，切莫沾染油脂，否則會妨礙海參吸水膨脹，降低出品率，甚至會使海參溶化腐爛變質。發好的海參不能再冷凍，這樣會影響質量，故一次不宜發的太多。【海參的漲發】:用溫水或涼水將海參浸泡數小時，撈出，放鋁鍋內加清水（水面要高出海參體數倍），上火燒開即離火，用原湯浸泡十小時左右，撈出；順腹部剖開，摳去腸子（緊貼腔壁的一層膜要留下，烹製時再清除），用清水沖洗掉海參的黑泥沙，再放入鋁鍋中加水燜煮。煮制中如發現有的海參已柔軟，即撈出放在涼水盆裡；質硬得繼續燜煮。這樣邊煮邊撈，到海參全部發軟為止。發透的海參放入涼水盆內浸泡，也可壓上天然冰塊，使海參充分漲發。一般泡3天即可做菜。推介酸辣開胃，養療兼具的【酸辣海參】！

【用料】:

水發海參4條約500克，蔥段，薑片10克，蔥花10克，薑末10克，黃酒30克。肉末10克，冬筍50克，西蘭花100克（裝飾用），醬油15克，白糖10克，鹽10克，溼澱粉30克，鮮湯500克，香醋20克，胡椒粉15克，油75克。

【做法】:

1⃣，水發好的，軟硬相宜的海參，洗淨腔內腸筋。冬筍切成細絲。

2⃣，鍋燒熱，放食油75克，投蔥段，薑片，炸香，倒入海參片，烹黃酒，下清水（與海參齊平）煮沸改小火燜片刻，撈出海參，撿去蔥，姜，棄水。

3⃣，鍋加水燒開，投入西蘭花焯熟，擺盤。

4⃣，鍋覆上火，燒熱，放油，投入薑末及肉沫，煸炒後烹酒，下醬油，鮮湯燒滾後放入海參及筍絲，加白糖，精鹽，再燒滾，用溼澱粉勾芡，淋香醋，撒胡椒粉及蔥花，即可攪拌均勻，將筍絲和肉末擺放盤底，海參放最上面。（如圖）。