酸菜魚酸菜魚，酸菜是關鍵！

首先一定要用自家的老壇泡青菜和泡姜，這樣既健康又酸味十足（乳酸的作用）而外面菜市場買的泡青菜和泡姜，由於醃製發酵時間不夠，酸味不夠，也含有大量的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是致癌的重要物質！

其次，一定要用豬油，這樣做出來的魚湯才會更白（如果沒有可用沒有顏色的玉米油等替代，千萬不要用菜籽油，因為做出來的湯有菜籽油的顏色）

最後，還要魚片滑嫩！

我的經驗如下：

1、將2斤重的花鰱魚頭魚、魚骨、魚片分別盛放。魚頭魚骨放少許鹽、料酒、薑片醃製10分鐘；魚片用少許鹽、料酒、蛋清、少量澱粉、胡椒醃製10分鐘；

2、1根老泡青菜剁細、1小塊兒泡薑切片、1兩野山椒剁細、一小塊薑切片、一個小西紅柿切片（不去皮）、一塊蒜切成末、一根小蔥切末花、1根香菜掰開；

3、大火將鍋燒熱至冒煙，放一兩豬油，等豬油融化，放泡青菜、泡姜、薑片、野山椒炒30秒，放魚頭炒20秒，倒入1升開水，放入適量鹽、胡椒、一點野山椒水和勻，蓋上鍋蓋保持大火煮3分鐘（注意：這是湯呈白色重要的因素），同時將魚骨在魚片裡和一下上點漿。

4、揭開鍋蓋，轉中火，嘗一下味決定是否加鹽（比喝湯稍微大一點鹹味兒），繼續煮2分鐘。

5、均勻在湯裡放入魚骨，煮1分鐘，然後用漏勺將魚頭魚骨和酸菜等能撈的撈起盛入裝魚的盆裡，舀少量的湯。

6、鍋裡湯放入一點點雞精和勻，將魚片均勻放入鍋裡，30秒出鍋（不能超出這時間，否則魚片就老了），全部倒入魚盆，放入西紅柿片，蒜末集中放。

7、鍋擦乾淨放入一點點玉米油，加熱至4成後，將油倒到盆裡蒜末處，均勻撒上蔥花。

8、最後將掰的香菜放盆裡點綴，上桌。

我來告訴朋友們這個問題！

1.草魚處理乾淨後洗淨，切下魚肉，剔除魚骨，魚肉片成薄片裝入碗中，魚骨斬成塊待用。魚片中加入鹽、白酒用手抓勻後用清水沖洗乾淨擠幹水分。往魚片中加入鹽、白胡椒粉碼入味，加入白酒、水、澱粉、油備用。

2.鍋中放油，倒入魚骨過油斷生，加入適量清水大火燒開，加入薑片、蔥段、白胡椒粉，燒至魚湯呈乳白色，倒出濾出魚湯。

3.另起一鍋放油燒熱，倒入酸菜翻炒，炒幹水分再倒入泡椒、辣椒段、薑片、蒜片、蔥段翻炒，倒入魚湯大火煮沸，煮至出味。同時將魚片倒入沸水中斷生撈出，將酸菜底料打出放入魚盆底部，魚片倒入酸菜湯中煮熟後盛出即可。

中餐的口感似乎是永遠凌駕於健康之上的，“色、香、味”三者俱全便是一道成功的菜餚了。

對於口味清淡的人來說，酸菜魚最大的問題可能就是油性大，所以家庭製作的時候需要儘量的避免。

酸菜魚的油性主要來自三個方面，首先是炒制。這一步由於需要完成香料爆香和酸菜去澀去水的任務，所以油儘量不要減少，否則做出來的酸菜魚不是不香的問題，味道也會大打折扣。

第二個部分就是魚的選擇，很多魚的皮下脂肪也是比較多的，比如黑魚、鮰魚（江團），它們肉質細嫩少刺，但是油脂也比較豐厚。同時它們的蛋白質都相當的高，消化力不好的也應該避免。

第三就是最後一步的潑油了。潑熱油是中餐常見的手法，可以說是很多菜的點睛之筆，比如油潑鯉魚、水煮肉片等等。一份好的酸菜魚我覺得湯和酸菜都非常重要，油不油潑其實都可以做的很好，如果要說健康，這一步可以去掉。

中華大地幅員遼闊，各地皆有自己的飲食習慣，也形成了適應食物的體質。在西醫理念裡，刺激的食物是不適宜食用的，那麼四川、湖南、貴州這些無辣不歡的省份又該怎麼辦呢？所以我覺得美食本來就是用來享受的，每個人根據自己的健康狀況自行控制就好，不必人云亦云。

相信做酸菜魚的方式方法有很多，但是要說到更好吃，這個恐怕每個人都有不同的評價和要求，不過想要好吃，我認為最基本的兩個條件首先第一個是【酸菜】第二個【魚】的選擇。

首先是魚的選擇，有的人使用的是草魚，有的人使用的是鯉魚，還有人選用的黑魚，所謂不同的魚，有不同的效果：比如草魚味甘、性溫、無毒，入肝、胃經；鯉魚含豐富優質蛋白，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D，至於如何選擇要看自己的口味。

其次是酸菜的選擇，傳言說酸菜魚始於重慶江津的江村漁船。據傳，漁夫將捕獲的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃，漁夫將酸菜和鮮魚一鍋煮湯，這湯的味道鮮美，於是一些小店便將其移植，供應南往北來的食客。我們從名字就不難看出酸菜魚酸菜還在魚的前面。

那麼如何做呢，下面我們來一起來看看？

這個影片裡面我使用的仟冠家的成品調料，一般對於手殘黨來說，做雞，魚，鴨等等菜來，可以說都是大菜，但是使用成品調料以後方法就會很簡單。

好吃的東西基本是不健康的

酸菜魚就是要又辣又油才好吃

本人最喜歡吃酸菜魚裡的香菜和鹹菜，天生不是土豪的命

哈哈哈

純屬個人觀點

酸菜魚這道菜怎麼做既好吃又健康？

酸菜魚於上世紀90年代發源於重慶，曾風靡川渝地區及全國各地。後來沉寂多年幾近消聲匿跡，近兩年又重現江湖並迅速竄紅，成為一個現象級的熱門單品，並演義出多款不同口味的版本。在一二線城市專做酸菜魚的門店如雨後春筍般瘋狂開花生長。

傳統酸菜魚口味偏重且油膩，已在漸漸淡出餐飲市場。隨著人們對吃越來越趨向於健康，能夠喝湯的酸菜魚已大行其道，一道鮮美酸爽的酸菜魚，魚肉Q彈，湯濃開胃，深受廣大顧客追捧。

今天給大家分享一款骨湯酸菜魚。

買一根鮮豬棒子骨叫師傅用他的砍刀將其敲破，其實可以選那種骨頭上肉特別多的那種，因為骨頭上的巴骨肉燉熟之後取下來涼拌，那味道簡直是一絕，反正我是比較喜歡的。

魚可選草魚、黑魚、花鰱均可，魚買大概2斤左右的，叫賣魚的殺好並將魚片好，一定要叫師傅片薄些大張些，大概3毫米厚最合適，太薄易煮爛太厚不易入味容易煮得發老發柴。

回來第一件事是先將骨頭用清水浸泡30分鐘，目的是去其血水腥味。然後冷水下鍋開大火燒沸撇去浮沫，再下幾顆紅花椒、老薑片、大姜節，繼續大火煮至湯色變成乳白色時調成中小火，大約熬煮2小時即可。將骨頭撈起稍晾冷取肉改刀入缽中，可拌藤椒味、紅油蒜泥味、麻辣味隨你心意。

在熬煮骨頭的漫長時間裡，要乾的第二件事就是先將做魚的佐料準備好。泡薑切片30克、野山椒切成顆粒30克、二荊條紅泡辣椒切成3釐米長的節30克、大蔥切成4釐米長的節30克、酸菜切成1釐米寬6釐米長的絲150克、小蔥切成花10克。魚骨魚肉分別用水清洗2遍瀝乾水份，魚骨加適量鹽、薑片、大蔥節、胡椒粉、料酒醃製備用，魚片先加適量鹽、薑片、大蔥節、胡椒粉、料酒反覆加均，然後去除姜蔥不要，再加一個雞蛋清和6克生粉抓勻備用。

淨鍋燒熱下色拉油80克將輔料炒出香味，加入骨湯1000克，開大火熬煮3分鐘後下魚骨繼續煮3分鐘，用漏瓢將輔料和魚骨撈入盆中墊底，再下入魚片，魚片在鍋中大概停留20～30秒鐘後鍋離火一起倒入盆中，最後撒上蔥花即可。

這道題我前面有回覆過幾次，那這次再分享一次吧。

酸菜魚好吃，魚肉鮮嫩，魚湯酸辣，食物瞬間被提升。做魚的關鍵有兩步，

第一步，需要把魚肉醃好，整魚剔骨留肉，取魚肉切薄片，用紅薯粉末加少許清水醃製魚肉。

第二步，酸菜。好吃的酸菜決定了酸菜魚是否能成功。新鮮酸爽的大芥菜梗，泡蘿蔔，泡辣椒都是給酸菜魚加分的必備條件。

這也就是為什麼市場上賣的酸菜魚調料包為什麼永遠沒有飯店的好吃，任何一家能夠開長久的酸菜魚店，他們的酸菜肯定都是自家泡製滴。

酸菜魚是一道源自重慶的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱！酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養；酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食慾。是餐館或者家中常見的一道菜餚，那酸菜魚到底怎麼做呢？不喜歡魚刺的消費者可以如願以償的吃到美味的酸菜魚嗎？淡定，西安唯典小吃培訓中心的已經將製作酸菜魚的流程分享如下：

需要準備的食材：草魚1條，蔥1段、鹽2茶匙，花椒20粒、生薑1塊、蔥2根，酸菜1包，白胡椒1茶匙，雞蛋1個，幹澱粉3茶匙，鹽適量。

製作步驟：

1、在買魚的時候就讓商家將魚削成魚片。

2、買回來的魚片清洗乾淨，加1茶匙的鹽，1茶匙的白胡椒，幹澱粉3茶匙，蛋清半個醃製，用手反覆抓拌均勻，防止20分鐘。

3、酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好，薑切片。

4、在鍋放入油，將香蔥放進去爆炒，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘，放入酸菜繼續炒一分鐘。

5、打入足量的開水，大火燒開，中火煮20分鐘，知道魚湯變白。

6、 鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。

7、將魚片放在碗中。

8、鍋裡放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒。

9、花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。

10、油燒冒青煙的時候，澆在魚片上即可。

1.可以在酸菜魚湯汁中加入木耳、豆芽、金針菇等蔬菜作為配菜。

2.熱油倒在酸菜魚上會讓菜更香，如果不喜歡太多油，可以省略這一步。

3.製作酸菜魚的魚選用草魚和黑魚都可以。

4.煮魚片的時候不要煮太久，看到變色了大致就差不多，以免魚肉煮老了，不夠滑嫩，影響口感。

“酸菜魚”也隨之風靡整個神州，在首都北京，幾與“宮保雞丁”齊名。因為魚肉質鮮嫩，酸菜酸鮮爽口而受到四川人民的喜愛，在大大小小的餐館中都能看到酸菜魚出現在選單上，在四川的各家各戶，都知道酸菜魚怎麼做好吃，所以喜歡吃魚的朋友們，你學會了嗎?