扣肉首先講究的是口味、肥而不膩、入口即化、鹹鮮適中。下面給大家介紹一下，扣肉怎麼做才最好吃：

首先說下配料：食鹽，醬油，蔥，姜，老抽，花椒，料酒，白糖，五香粉，植物油。

做法：首先去菜市場選一塊肥瘦適中的五花肉，然後用刀把皮刮乾淨，洗一下

五花肉冷水下鍋，鍋中放一點料酒，薑片大火煮開，然後用勺子撇去上面的浮沫

然後繼續煮，煮大約30分之之後就可以關火了

撈出五花肉，趁熱，往肉皮上抹一點老抽，塗抹均勻

然後起鍋，放油，把五花肉皮朝下，放入鍋中，煎至肉皮呈棕紅色即可

然後五花肉放涼，之後五花肉切片，切的薄厚均勻最好

然後把每一片切好的五花肉都沾上醬油碼在碗裡，上面澆上醬油、料酒、食鹽、白糖、蔥花、在加入剛才豬肉的湯，放入蒸鍋中蒸50分鐘

最後一步，把蒸好的扣肉，碗上面扣上一個盤子，翻過來，再把碗拿走，就大功告成了。

扣肉分幾種:有梅菜扣肉(四川叫的燒白)，龍眼肉，粉蒸肉和甜雜肉。

梅菜扣肉:

梅菜扣肉的做法是:將梅菜洗淨切碎，然後炒幹水份備用。

準備少量花椒，辣椒節，姜米，醬油，糖色，雞精，生菜油。

五花肉煮過心後，撈起擦去水分，趁熱抹上糖色。

油溫燒至七八層，下五花肉浸炸至表面起泡，撈起放入熱水中浸泡二十分鐘，然後切成片。

蒸碗底放入幾顆花椒，三兩節辣椒，把切好的肉片逐次擺好，放入姜米和炒好的梅菜。

碗中用醬油，料酒，水，雞精，生菜油少量，調好汁淋上上籠蒸熟即成。

龍眼肉:

將糯米浸泡發脹，濾幹水份待用。

五花肉在冰箱中凍硬，然後切薄片。用糖色拌均勻。

買好夾沙心捲入五花肉中，皮朝蒸碗下面。然後填滿糯米上籠蒸熟，食用時翻轉在盤中，撒上白糖即成。

粉蒸肉:

把五花肉切成薄片，用糖色拌勻，然後加入打細的米粉，花椒麵，辣椒麵，水，豆瓣和油拌均勻。下面放上南瓜或紅薯上籠蒸熟。

甜雜肉:

五花肉切薄片，用黃糖熬成水，加糯米粉和米粉，拌均分別擺好在碗中，下面放南瓜上籠蒸熟。

扣肉在四川叫燒白，分為鹹燒白和甜燒白兩種！

鹹燒白就是我們常見的梅菜扣肉，一般都是以梅菜或者梅乾菜，芽菜，幹豇豆墊底，上面是帶皮的五花肉，味道鹹鮮，肉質肥而不膩，入口即化，非常美味！

甜燒白就是糯米扣肉。以糯米或者紅薯，南瓜墊底的，上面鋪上裹著豆沙餡的五花肉，再撒上白糖蒸制而成的扣肉，味道糯軟適口，入口即化，甜而不膩，非常美味下飯！

食材：帶皮五花肉 梅菜 鹽 蔥薑蒜 花椒 八角 桂皮 老抽 醬油 白糖 油

1.將帶皮五花肉去毛洗淨，梅菜在冷水中侵泡2個小時以上後洗淨，撈出瀝乾備用。

2.蔥切段，薑切片，蒜切末，梅菜切段，備用。

3.將五花肉放入冷水鍋中，同時放入蔥段，薑片，花椒，八角，桂皮，大火煮沸後，轉小火煮至五成熟時，撈出瀝乾備用。

4.將老抽和醬油均勻的抹在五花肉上，使之肉塊變成黑褐色，備用。

5.鍋燒乾放油，油溫八成熱時，把五花肉皮朝下放入油鍋，炸至金黃色撈出瀝乾備用。

6.鍋底留油，放入梅菜段，翻炒幾次，同時放入適量的鹽，蒜末，白糖，醬油大火翻炒均勻，撈出備用。

7.將五花肉切成0.5釐米厚的肉片，皮朝下，均勻的鋪在碗裡，再把炒好的梅菜放在扣肉上。

8.放入蒸鍋裡蒸2個小時後，即可出鍋。食用時在碗上放一個盤子，倒扣即可食用！

備註：煮五花肉時，用筷子不費力的插入肉裡，即可出鍋。炸五花肉時，先把皮炸至金黃色，然後再把肉也稍微炸一下！喜歡吃辣的朋友，也可在梅菜裡放入辣椒麵！

家常做法:先準備長方形五花肉一塊，先用水泡再洗淨。 首先， 用鍋把水煮開，放五香大料，將五花肉整塊放入，先大火再小火煮至筷子能穿透出鍋。 然後，備鍋倒入適量油，燒熱，放入煮好的肉炸，注意，放肉時會濺油，蓋上鍋蓋，炸至肉皮上起泡撈出。 切長薄條，肉皮朝下放入碗內，再放醬油，生抽，蔥，姜，茴香，花椒，幹辣椒，水，鹽，香油，根據自己囗味，自行掌握。如有泡好的乾菜，放在肉上蒸最好。 最後，用蒸鍋燒水，把裝好肉和乾菜的碗放進蒸鍋。30分鐘以上，時間長點更入味。出鍋後把碗中肉扣入盤中即可。 香香的扣肉就做好了。簡單些，如有不到之處，請指出。

秋天已到，是時候該開始養秋膘了。也就是說吃肉的好時節已經來臨，敞開肚皮把夏天沒有吃到的肉，統統吃一遍。肉有很多種吃飯，但今天這頓肉究竟該如何吃？不妨一起讓我們探討一下？

無論是粉蒸肉還是鍋包肉，都很美味可口。但你是否會想起梅菜扣肉呢？除了梅菜扣肉，單純的扣肉好吃嗎？扣肉還能與哪些蔬菜一起做？哎呀，話不多說。趕緊跟隨我的腳步去看下母親如何製作？

說不定下一次想吃扣肉，就不用勞煩母親了。想必你還有個疑問，吃單純的扣肉會油膩嗎？究竟單純的扣肉怎麼做才會不油膩呢？若是扣肉換成其它蔬菜能有梅菜扣肉好吃嗎？不妨就讓我們今天一起走進五花肉的世界吧！

扣肉、扣肉顧名思義就是將肉扣在盤子中的過程。而且扣肉起源於廣東哦！扣肉若是做的完美，那麼屬於扣肉的味道則是肉爛味香、肥而不膩還鹹中帶甜。趕緊準備好所需用的食材一起做扣肉吧！

1、 準備好新鮮的五花肉。將這塊五花肉用刀颳去皮，洗淨後入鍋。鍋中加入料酒、蔥姜大火煮沸後去掉上面的浮沫。再用小火煮半個小時後關火。趁熱在五花肉的肉皮上抹上老抽，並將五花肉晾一會兒。

2、 這時，鍋中放適量油。將五花肉的肉皮朝下放進鍋中。並將其蓋上蓋子，小火慢炸。當心油飛濺出來。待到肉皮呈現出棕紅色。呈出放涼，然後將放涼的五花肉，儘量將五花肉往薄切。

3、 將切成薄片的五花肉，都沾上醬油。油皮朝下碼在碗中，澆上自制的調料汁。這些調料汁都有哪些調料呢？醬油、食鹽、白糖、料酒以及蔥花。再把煮好的肉東加適量，放入鍋中蒸五十分鐘。蒸好的扣肉直接在碗上扣個盤子翻轉過來，再將碗拿走。單純的扣肉就這樣做好了。還有一種扣肉的做法你知道嗎？現在我就將我做扣肉的秘方告訴你們哦！

1、 準備好原料：新鮮的五花肉，以及豆乾一塊。將五花肉放進鍋中加入蔥、姜、料酒煮五花肉。然後按照上一個扣肉的做法處理好五花肉。但接下來就與上一個做法有很大的區別，你知道是什麼嗎？

2、 將豆乾切成和肉片一樣，厚薄相當。豆豉切碎、蔥姜切絲。將切好的豆乾碼在煮好的五花肉上，豆豉、蔥薑絲一起放在豆乾上，加入料酒、生抽、老抽、白糖。再加入肉湯。一起放入蒸鍋中，大火煮沸，改中火蒸一個小時零五分鐘。

3、 也是同樣的方法扣在盤子上，然後用多餘的湯汁倒入鍋中加少許水澱粉來勾芡。等到芡汁粘稠，再澆扣肉上即可。

說到扣肉我們家鄉辦點大小事基本有這道菜。

說芋頭扣肉做法。

芋頭去皮，洗淨，分半，切月形一公分左右，用油炸熟。

五花肉，放水煮，撈出涼涼，用針，針下肉皮，再往皮上擦食鹽醋酒(讓炸時起爆米花)。放入高溫熱油炸到金黃起泡泡，(撈出涼後復炸一次，復炸是為了起泡泡更好)。

炸好的扣肉放入涼水泡到肉皮軟。拿出來切塊。

扣肉汁，用南乳，腐乳，姜，蔥，蒜，墨魚絲，生抽，水，調好。

裝盤，一塊扣肉一塊芋頭疊好，淋上扣肉汁，入蒸籠蒸一個小時左右，拿出再放些香菜段上面就可以出臺了。

你們家鄉辦酒席是不是也做扣肉呢？