看你是要做正宗的還是不正宗的，常見的是新疆大盤雞，當然在甘肅，陝西，寧夏一帶也有很多，大多是回族和維吾爾族人制作。新疆大盤雞主要用：雞腿2-4個，雞翅3-6個，土豆2-4個，青椒1-2個，紅椒1-2個，洋蔥半個到一個，一塊姜，蒜瓣3個，食用油20-40毫升，雞精適量，豆瓣醬2-3勺，冰糖20克左右，生抽15毫升，八角2-4個，香葉2-3片，花椒5克，拉罐啤酒一罐兒，幹辣椒5-8個。雞腿雞翅切塊，土豆洋蔥切塊，青椒紅椒切塊，姜蒜切片，幹辣椒切段。雞腿雞翅涼水下鍋焯出白沫，焯到水開5分鐘撈起。鍋中倒入食用油，油熱後放入姜蒜，八角，花椒，幹辣椒，香葉煸炒出紅油，再將焯水後的雞肉下鍋炒勻，接著放入冰糖，生抽進行上色，等到雞肉色澤金黃即可將啤酒倒入，另外加一碗水，用大火燒開，燒開後轉小火燉15分鐘左右，最後放入土豆再燉15分鐘，起鍋之前放入青椒紅椒，洋蔥進行翻炒均勻，轉大火收汁，撒上食鹽，孜然調味（根據自己口味輕重）個人喜歡孜然提香。最後起鍋。3-4人小份即可，兩個雞腿三個雞翅，人多做大份。如果是不正宗的大盤雞，選肉這一塊可隨便，不一定非要雞腿雞翅，配料和香料可替換。

【大盤雞的家常做法】大盤雞是新疆特色，這裡老王介紹一下家常做法（非新疆正宗做法），但是很好吃哦，很適合在家裡做。味道獨特，麵條口味也是一流。全家人做一份這樣的菜，省時省力，非常方便。

準備食材：雞腿一個、雞翅四個、洋蔥一個、土豆兩個、青椒一個、紅椒一個、啤酒半罐、麵條適量、胡蘿蔔半個、蔥薑蒜適量

準備調料：花椒適量、生抽兩勺、食用油適量、食用鹽適量

由於文字表述不清，具體做法在下方影片中

大盤雞可以這樣做！三碗米飯都不夠吃！！！

大盤雞作為一道許多人都喜愛的美食，其做法有很多種。那麼怎麼做一份美味可口的大盤雞呢？下面我就為大家講一下大盤雞的做法！！！

首先準備好所需的材料:

雞:家雞一隻（三黃雞也行）兩斤左右。

配菜:土豆兩個切小塊、洋蔥一個切小塊、青椒紅椒各兩個切小塊備用。

輔料:大蔥一根切段、姜一小塊切片、大蒜6-8個拍碎、豆瓣醬一勺、料酒兩勺、啤酒半瓶、生抽老抽各兩勺、冰糖10克。

大料:花椒10克、八角10克、香葉3-4片、白芷1克、桂皮5克、白胡椒粉6克、幹辣椒適量（不吃辣的可以不加）。

調料:鹽適量（有豆瓣醬少放鹽）、味精少許。

材料準備好下面就開始進行製作

1:把雞切塊，鍋中燒開水煮5分鐘，把血沫撇出，雞塊撈出瀝乾水分備用。

2:鍋中加入少許食用油，把冰糖倒入小火不停翻炒熬化，待油上冒起黃色泡沫時，放入準備好的蔥薑蒜、豆瓣醬、幹辣椒（根據個人口味）小火翻炒，炒出香味。

3:把雞塊倒入翻炒1分鐘後加準備好的生抽、老抽、料酒、少量鹽繼續翻炒2-3分鐘，讓雞塊入味。

4:倒入半瓶啤酒再加開水沒入雞塊。放入準備好的大料，蓋上鍋蓋煮20分鐘左右。

5:煮十分鐘時（雞塊6-7成熟的時候）把切好的土豆塊放入，然後蓋上鍋蓋。等湯汁快熬完的時候放入備好的洋蔥、青椒、紅椒、放入少許味精，翻炒1分鐘即可出鍋。

這樣一份美味可口的大盤雞就完成了。吃三碗米飯都不夠，喜歡吃麵的可以下面拌著吃。

溫馨提示:洋蔥、青椒、紅椒不能炒太長時間，不然色澤不好看。出鍋可根據口味新增香菜。

因為剛畢業的時候經濟比較緊張。所以做大盤雞的食材也是超市裡面隨便買的。先介紹一下食材吧。雞大腿兩個。大土豆兩個。青紅椒各一個。一大罐啤酒。

第一步先把雞大腿肉砍成小塊兒。燒水，把雞肉放到鍋裡焯水幾分鐘。撈出來之後再用清水洗乾淨。

第二步起鍋燒油，下入冰糖炒至融化。當糖汁由大泡變成小泡後。倒入焯好水的雞肉。讓雞肉均勻的裹上糖色。

第三步。放一點老抽調色。放入八角，香葉，生薑。肉一起翻炒均勻。翻炒幾分鐘之後。倒入啤酒沒過雞肉，大火燒開轉小火慢燉。

第四步。在燉雞肉的時候處理土豆。土豆切成滾刀塊。清水洗去澱粉。當雞肉燉得快半個小時之後，下入土豆一起燉。大概繼續燉20分鐘左右。

第五步處理青紅椒。青椒和紅椒都洗淨切成小塊。當土豆和雞肉都快燉熟的時候，下入青紅椒繼續悶大概十分鐘。湯汁不要收的太乾。湯汁拿來拌飯。好吃到爆，放入鹽，味精調味起鍋裝盆。這就是小兵親自研發的非正宗大盤雞的做法。

大盤雞是中國一道非常特色的小吃，它來自於新疆。其實我應該不用太多的介紹大家都知道，這也是我們生活中比較常見的美食，也有很多人喜歡吃。但是我們家這裡是一個比較小的鎮，所以並沒有賣大盤雞的，偶爾吃到幾次，但味道都不是特別好。前幾天的時候，剛好家裡準備的有雞腿肉和土豆，媽媽說讓爸爸給我們做上一些大盤雞，我特別的期待。等爸爸做的時候，我還專門站在旁邊一直看著他做，沒過多大工夫一盆鮮香美味的大盤雞就做好了。

湯汁特別的濃厚，土豆也煮得糯糯的，總之是一道非常好吃的美食。關於大盤雞還有一個典故，我想大家應該是不知道的。據說大盤雞是長途司機們用來開胃的一道美食，在以前的時候從烏魯木齊到其他地方，因為路途非常遙遠。所以中途會設有一些小飯店，其中一個四川師傅用辣椒和雞肉一起炒，有時候還會搭配上燴麵，這道菜受到了大家的歡迎，慢慢的演變成了大盤雞。不過一般大家都是出去吃的，很少有人在家做，要是想學習一下做法的話，那就和我一起來看一下吧。



首先要準備好材料，包括一罐啤酒，幾顆土豆，一隻三黃雞。還需要一些輔助材料，有菜籽油，大蔥，幹辣椒，白砂糖，蒜，雞精，食鹽，姜，八角，花椒，青辣椒。把三黃雞洗乾淨並切成小塊，然後放入鍋中用大火燒開，往鍋中加入適量的鹽，煮熟之後撈出來。蔥、姜、蒜都洗乾淨，然後切成段或者是片狀。辣椒斜著切成片狀，幹辣椒用清水沖洗乾淨然後瀝乾水分，土豆要削去皮切成小塊。把所有的食材都準備好之後，就要正式開始製作了。

往鍋中倒入油，等油熱了之後，把白糖放進去，炒出來糖色。然後將焯過一遍水的雞塊放進去翻炒幾下，使雞塊能夠均勻上色，一直炒到表面稍微出現黃色，並有香味的時候加入八角，花椒，幹辣椒翻炒均勻，再加入蔥和姜炒出香味。接著加入土豆和鹽，再次翻炒均勻後將啤酒開啟倒入鍋中，先用大火燒開，然後再轉成中火，繼續燒到土豆完全熟透。開大火把青辣椒和紅辣椒，大蒜片都放進去翻炒一分鐘，等聞到香味就可以出鍋了。大盤雞一定要留汁，方便用來拌麵，不要把汁水都完全收幹了。

在做的時候還有一些小問題，希望大家能夠注意到，這樣做出來的大盤雞味道才會更加好。第一，雞肉的選擇是非常重要的一部分，最好選擇三黃雞，或者是買雞腿和雞翅上的肉，這些肉質比較嫩，能保證做出來的口感。第二，切好的雞塊一定要涼水下鍋，用水煮熟的目的是為了使雞肉更加緊實，這些吃起來也會更加有嚼勁。第三，雞肉一定要炒到非常幹，然後再加上其他的各種調料。

我想在聽完我給大家介紹的之後，應該很多人都已經學會了大盤雞的製作方法。那以後就不要再出去買著吃了，買回來一些食材自己在家裡就可以完成，而且留下的湯汁還可以用來拌米飯，也可以澆在麵條上一起吃，味道也是相當的好。如果大家喜歡這道菜，那就能夠趕快行動起來，為家人做上一餐美味的大盤雞，相信你的家人也一定會特別喜歡這道美食

大盤雞源自於新疆的一道名菜，也成為了河南人的最愛。色彩鮮豔，爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆， 辣中有香，粗中帶細，堪稱餐桌上的佳品。大盤雞最好選用家養土雞

大盤雞

食材準備：雞肉、土豆、尖辣椒、洋蔥、蔥薑蒜、幹辣椒、十三香、白糖、白胡椒粉、花椒、生抽、老抽、鹽、啤酒

做法：

1.大約一斤半左右的雞肉剁塊洗淨後焯水，切半根大蔥，一小塊姜，6瓣大蒜切末，幹辣椒切段，辣椒洋蔥土豆切塊，備用。

2.涼鍋涼油，倒入適量的白糖，小火熬至冒細泡，將雞塊迅速倒入鍋中翻炒均勻。速度要快，以防止被濺到，當然要把握好火候，別把糖炒糊掉了。

3.雞肉翻炒均勻後，把蔥薑蒜、花椒和幹辣椒倒入鍋中爆香，加入適量的水，一勺生抽，一勺老抽，翻炒均勻後加入一聽啤酒大約300毫升，沒過雞塊。

4.煮開之後加入一勺十三香和白胡椒粉，再加入適量的鹽。燉煮二十分鐘左右後，放入土豆。

5.土豆雞塊差不多快煮熟之後，加入尖椒和洋蔥，翻炒3到5分鐘。湯汁不要太乾哦，太乾不好吃呢！

好吃美味的大盤雞做好啦！當然還可以放入一些面在裡面一起吃哦！

今天，大師給大家講講大盤雞的做法。

首先需要準備的材料有：童子雞、土豆、青紅椒、番茄、中筋麵粉、蔥段薑片、蒜、白糖、桂皮、八角、花椒、小茴香、啤酒、醬油、食用油、鹽。

做法如下：

1、將童子雞去頭去爪，土豆、青紅椒洗淨，都分別切成塊狀，將番茄切塊搗碎成醬；

2、把雞肉放入冷水鍋加大蔥段和薑片焯水，撇浮沫。撈出另起一鍋，中火熱油，放入白糖炒化，倒入雞塊翻炒片刻後，依次加入蒜粒、薑片、幹辣椒、桂皮、八角、花椒、小茴香翻炒，倒入番茄醬；

3、炒至雞塊變色，放入大蔥段、香葉、少許鹽，繼續翻炒，注入啤酒與食材齊平，加少許醬油，用中火煮10-15分鐘；

4、緊接著倒入土豆塊，燉10分鐘，放入青紅椒後，炒3分鐘，然後出鍋；

5、將中筋麵粉、食用油、水和鹽混合均勻，揉成麵糰，蓋上保鮮膜醒20分鐘；

6、往桌面上撒少許麵粉，放上面團揉至軟硬適中，按扁後用刀切成約3釐米寬的面；

7、將面放入鍋中，煮熟；

8、將面倒入燉好的大盤雞中，攪拌入味即可食用。

這樣，大盤雞就做好了，快來看看你跟大師做的是不是一樣吧！

首先，準備剁碎的整雞一隻，土豆兩個，洋蔥一個，青椒一個，豆瓣醬以及蒜、八角、茴香等香料。

然後雞肉冷水下鍋，水開後撈出雞塊，用涼水衝一遍，這樣可以讓雞肉的味道更緊緻。

起鍋燒油，放入冰糖熬糖色，然後放入花椒，乾紅椒，大蒜，蔥段，炒香一下，然後放入豆瓣醬炸出紅油，再放入雞塊，翻炒均勻，最後放入醬油，加水即可。

煮熟後十分鐘，把切好的土豆放入鍋中，記住，鍋裡的湯汁一定要蓋過土豆，不然不入味。

土豆九成熟的時候，放入洋蔥和青椒，蓋上鍋蓋，再煮五分鐘就可以了，出鍋的時候撒上香菜，記住，沒有香菜的大盤雞是沒有靈魂的。

起大盤雞，大家的面前馬上會呈現出一個場景。

很大的盤子裝滿雞塊、色澤金黃、香氣撲鼻，一般會作為主菜擺在餐桌中央。大家一擁而上，大塊朵頤，然後被辣的伸出舌頭，直呼過癮。

大盤雞做法眾多其中新疆大盤雞的知名度更高。

下面我把新疆大盤雞做法分享給大家學習交流。

一：備料 一般以一隻雞{三斤左右}為準。輔料：土豆、洋蔥適量、。香料：八角、桂皮、草果、花椒、幹辣椒適量，蔥薑蒜適量。

二：切配 雞剁塊水中浸泡一小時、土豆切滾刀塊、花椒和幹辣椒用熱水泡十分鐘{香味更濃色澤更亮}

三：烹製 先用冰糖炒製糖色、待好同時下入雞塊、香料，翻炒上色、烹入料酒、老抽、生抽、充分上色、然後加入適量水{淹沒雞塊為宜}、加入花椒幹辣椒{帶水}、下土豆加鹽、大火開鍋、轉至小火燜15分鐘入味、加味精即可出鍋。如果會做拉條子會更完美