魷魚做法有很多種，有鐵板魷魚、醬香魷魚、孜然魷魚等等，魷魚乾的話建議還是爆炒好吃！今天就介紹一種爆炒魷魚乾的做法！

爆炒魷魚配料：魷魚500克、色拉油半勺、蒜薹100克、青紅椒適量（切成條）、幹辣椒段、蠔油適量、老抽適量、料酒適量、白糖一小勺、雞精味精適量、蔥花、薑末、蒜片適量。

幹魷魚用溫水泡上一個小時，魷魚從中間片開，然後切成絲，用開水煮兩分鐘，撈出等待備用。

爆炒魷魚製作：鍋中放入色拉油，油燒至四五成熱，放入蔥花、薑末、幹辣椒段，煸炒出香味後，放入蠔油，稍微煸炒後，放入魷魚絲，煸炒四五秒，放入蒜薹、蒜片、青紅椒條、老抽、料酒、雞精、味精、白糖（蠔油是鹹的所以不用放鹽），煸炒20到25秒，即可出鍋。

美容湯花膠燉雞

健康功效

紅棗：安神、補脾胃、輔助降血脂桂圓：補心、補脾、益氣姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表

1.花膠洗淨晾乾水分。

2.鍋裡放大半碗油，把魚肚放進鍋裡，開小火保持溫油泡花膠。

3.等花膠鼓起發大至1.5-2倍左右，顏色變微黃即可撈起。炸好的花膠推到鍋邊控幹油。

4.油發好的花膠完全鼓起，折斷後斷面呈海綿狀。

5.用清水把炸好的花膠沖洗一次，放盆裡加清水和薑片浸泡12小時。

6.浸泡好的花膠會較之前再漲發1.5倍左右，換水再清洗1-2次，濾幹水分就可以烹飪了。

7.雞斬成小塊，切去一部分雞油和雞皮。

8.桂圓，紅棗去核（帶核比較燥熱）備用。

9.雞塊焯去血水備用。

10.泡發好的花膠切成小段備用。

11.鍋裡放清水和薑片，加入桂圓，紅棗，枸杞燒開後放入雞塊和一湯勺米酒。大火燒開10分鐘後，轉小火煲1.5-2小時。

12.熄火前加鹽調味即可。

水發魷魚、黃瓜、香菜、香油、辣椒油、芝麻醬、味極鮮醬油、醋、鹽、味精

1；先將魷魚洗淨，從中間片開，切成絲

2；鍋中加水燒開放入魷魚絲焯一下撈出，過涼水瀝乾水分

3；黃瓜洗淨切絲，香菜洗淨切段

4；將黃瓜絲放入盤中撒上魷魚絲和香菜段

5；加鹽、味精、醬油、醋、辣椒油、芝麻醬、和香油拌勻即可

6；一道美味的拌魷魚絲就做好了

關於魷魚乾，應該有多種叫法。我是學粵菜出身，記得最早學徒的時候師傅告訴我這個叫土魷，亦稱吊片。土魷相對好理解，“土”應該對應的“鮮”字，是和鮮魷魚對比而成的稱謂。至於吊片，標準意義上廣東人的叫法，我理解是和其曬制方式的形態而得名的，“吊片”是由鮮魷魚乾曬而成，那麼最初曬的時候多用細繩吊掛，很順理成章的名字哈。

說到做法，任何一種海味乾製品，在烹飪前都需要漲發。譬如鮑魚、海參、魚肚，還有我們要說的魷魚乾（以下稱“土魷”）。

土魷在我剛學廚的時候（90年代初）在粵菜餐廳很流行，但隨著時間的遞進，土魷除了煲湯之外，至少粵菜系裡面出現的頻率越來越少，大概是因為各種鮮魷魚越來越多了吧。

不過，對於煲湯來說，土魷依然一直佔據著自己的陣地。

土魷流行的年代，一般的農貿市場或海鮮市場，都有漲發好的售賣，看上去漲發得又厚又大非常飽滿。但湊過去用鼻子聞，會有一股股刺鼻的鹼水或福爾馬林的氣味令人很不爽。這種被商家漲發過後的土魷，真的絲毫沒有海鮮乾貨應該有的鮮香，味道平淡得就像一塊洗乾淨了的抹布。或許我的比喻不大恰當，但事實基本上就是這樣，至少我認為是。

這種土魷我是從來不會買的。之前我就一直建議，如果誰家裡買了乾製的土魷，自己漲發就好，外面的那些儘量不要吃。

漲發土魷我在學徒的時候師傅教的方法是用鹼水漲發，陳村鹼水（食用鹼水）。現在一般的大型農貿市場都有售賣。這種鹼水在粵菜裡被使用的較為普遍，雖說也算是食品新增劑的一種，但只要在一定範圍內且按照一定的比例使用，是允許的。你像廣式月餅的餡料、在醃製蝦仁、排骨等食材的時候，都會用一些。目的是使得食材快速漲發，同時讓食材更加爽滑。

鹼水醃製土魷，一般的比例是一斤放三錢左右。先把土魷用溫水浸泡至軟，然後在水中放入鹼水（水要沒過土魷），過夜。第二天將土魷撈出，用水龍頭流水持續沖洗，至少30分鐘。其目的就是去除土魷身上或帶有的鹼水味道。

不過，土魷煲湯的話就不用漲發了，直接泡軟後切粗條，與排骨等食材同煲即可。

漲發好的土魷可烹製的菜餚很多，油泡、豉椒炒、蒸肉餅等方法多樣。除了蒸肉餅將土魷直接切小粒與肉餡混合摔打成膠狀外，其他的在烹飪之前還要與鮮魷魚一樣，打花刀，荔枝花刀、麥穗花刀都行。之前我在問答這裡教授過鮮魷魚花刀的打法，如果有興趣可以搜尋一下，在這就不過說了。

雖說土魷的成菜方式諸多，與各種食材亦可以自由搭配，但我個人覺得最好吃最美味的土魷菜式，非豉椒炒土魷莫屬。

製作方法也很簡單。首先土魷漲發後切花刀。熗鍋的小料需要蔥薑蒜片、然後是青紅椒，切角狀。豆豉必不可少，用十幾粒陽江豆豉就行。

炒鍋先燒一鍋開水，將土魷飛水，成魷魚卷，撈出。炒鍋刷淨，燒熱，倒入植物油，油多一些，油溫7成熱時，再倒入焯過水的土魷，劃一下油，青紅椒角也一同放入，迅速撈出，鍋內的油同時倒出。鍋留底油。放入蔥薑蒜、豆豉爆香，大火翻炒幾下，放入土魷和青紅椒角，繼續大火翻炒。烹料酒，再翻炒幾下，勾碗芡（生抽、老抽、砂糖、蠔油、水澱粉組合而成），出鍋即成。

希望會對你有幫助。

不會弄的嫌麻煩的，一烤了之，我一張報紙就能烤好，用手一絲，香死了，小時候家裡的幹魷魚都是這樣被我偷偷烤來吃光光。

想做出好吃的魷魚乾，準備工作要做好，魷魚乾的泡發是一個很關鍵的環節。如果泡發不好，直接影響到後面的烹製環節。下面我就介紹下簡單大泡發方法適合家庭做的。

1:首先先取一個大盆，倒入適量的溫開水，水溫以40度為宜。將幹魷魚放入，浸泡。浸泡大約半天時間即可。 2： 將浸泡後的幹魷魚撈出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能沒過幹魷魚為宜，同時加入陳村梘水，陳村梘水與清水的比例為20：1。 3: 3小時後，用手觸控魷魚，此時魷魚應該已經膨脹、軟化。 4： 將漲發後的魷魚撈出，用流動的清水反覆沖洗脫鹼，我一般會沖洗10分鐘左右。 5： 最後再用清水將漲發好的魷魚浸泡起來，便可加工烹。

魷魚的烹製方法也有好多種，我說和最簡單的做法給大家

尖椒炒魷魚：

魷魚乾製作方法多樣，我簡單介紹一款魷魚搭配的菜餚。

魷魚乾燒肉：魷魚乾用溫水泡三小時，洗淨切成小塊，五花肉切成小方塊出水待用。

鍋燒熱放少許油，放切好的五花肉煸炒，炒出油憋出，放生薑厚片、大蒜子，幹辣椒，蔥結，煸炒透，加入魷魚乾、啤酒，蠔油，糖水（白糖熬成糖色）、老抽、胡椒粉，蓋上鍋蓋大火燒開轉小火煮半小時，開啟鍋挑出生薑、蔥結、幹辣椒，湯汁收濃即可！

魷魚乾是常見海鮮產品，被譽為海產八珍之一，為沿海地區特別是粵港澳地區食客的日常菜餚及送禮佳品，因飲食習慣不同和食用需要，魷魚乾烹飪手法也比較多樣。瞭解做法之前我們先了解下魷魚乾的特點！

如果是用海水洗刷後晾曬的魷魚乾，肉質比較收縮結實，因為海水中的氯化鈉使魷魚乾脫水並固定其蛋白質，魷魚乾體表略有白霜醇，這些都是魷魚乾正常屬性！

魷魚乾做法很多，常見有燒烤魷魚乾、爆炒魷魚乾、魷魚乾燉湯等，下面我們就分享兩種非常具有營養價值的魷魚乾烹飪做法:

魷魚乾排骨湯，所需食材:排骨、魷魚乾、薑片、料酒、鹽。

1.魷魚乾用冷水泡發1-2小時至軟，把魷魚乾中間脊骨去除；

2.魷魚乾洗淨後切條，排骨入冷水鍋，加薑片煮開後稍煮幾分鐘，把血水去淨；

3.排骨和魷魚乾一起入砂鍋，煮開後加些料酒去腥，轉小火煲2小時左右，出鍋前半小時加鹽調味，一鍋美味的魷魚乾排骨湯就可食用啦。

魷魚乾清炒荷蘭豆，所需食材:荷蘭豆、油、鹽、大蒜、醬油、姜。

1.魷魚乾用冷水泡發1-2小時至軟後切條洗淨，在鍋裡燒開水燙下撈起；

2.切點大蒜、姜，並用油熱鍋後放入大蒜和姜爆炒下；

3.然後倒入魷魚乾爆炒一分鐘左右，再倒入荷蘭豆，加點鹽以及少許醬油，炒熟即可，一盤美味的魷魚乾清炒荷蘭豆就可享用啦。

放水裡，加食用鹼泡一晚上，第二天覺得合適後再用清水多泡泡就好了魷魚紅燒肉步驟如下：

1。 幹魷魚放鹽水裡泡一個小時（據說這樣魷魚的鮮味不會被泡掉），撕掉上面所有看不順眼的東西，切成小塊；豬肉切塊放水裡浸10分鐘，然後瀝乾 2。 炒鍋放油燒熱，倒入豬肉和一大片生薑一起炒至豬肉輕微吐油，放入魷魚再炒一小會兒，黃酒放入哧一下，放生抽、老抽（偶用的是海天草菇老抽，上色很好的，一點點就可以啦），倒入可樂淹沒大部分原料（糖和水都不用拉），再放小指甲蓋大小的八角和桂皮，大火燒開，轉小火燜。 3。 偶這回沒用高壓鍋，所以燜了一個半小時（其實偶認為如果光是豬肉的話一個小時就差不多啦，但是因為魷魚沒有完全發透，所以得多少一會兒），中途可以放一些鹽調好味道，最後大火收汁，再撒一點味精就可以出鍋了。 燒好的魷魚還是有點韌性的，挺好吃的，豬肉已經達到入口即化的地步啦。

菜名】乾煸魷魚絲

【所屬菜系】川菜

【特點】儲白相間，幹香鮮脆，佐酒最宜。

【原料】幹魷魚一張（約150克）。綠豆芽50克、豬肉50克。醬油10克、料酒15克、素油25克、香油10克、鹽2克、豬油20克。

【製作過程】幹魷魚撕去頭、須、骨，用火烤軟後，橫切成細絲，角溫水淘洗淨，控幹水分。綠豆芽選體長者掐去頭尾。豬肉切成二粗絲。炒鍋內下豬油燒熱，下肉絲火南幹血水，炒散，加醬油、料酒少許推轉，盛起。鍋洗淨，下素油燒熱，放下魷魚絲煽炒，散軟捲曲後，烹料酒並放入火南好的肉絲、綠豆芽炒勻，烹汁加味，迅速炒勻，加少許香油，起鍋入盤即成。

烘烤魷魚乾：

先將魷魚乾用清水洗將，放微波爐(中溫)1分鐘，拿出來翻轉一下再定時一分鐘，就有香噴噴烤魷魚吃了哦，所謂新鮮出爐!如果沒有微波爐，一般燒烤用具也可以，烤到微黃就可以了哦，當然如果這用具也沒有，那咱們就用最常用的鍋吧(當然平底鍋最好，用熱均勻嘛)，不需要任何技術，只需調慢火慢慢烘就行了啦，也不需要放油，但要看好你手中的魷魚哦，不時翻翻魚身，讓它平均受熱，烘至微黃即可。(呵呵，友情提醒一下，剛烤好的魚燙著呢，等它稍涼 點了，用手一絲絲撕來吃，比袋裝魷魚絲更甜哦，再說啦，這樣可以吃自己的手藝嘛)

水煮魷魚的做法:

先把幹魷魚放到水裡浸泡,泡到發為止 然後用高壓鍋鍋裡放水 放鹽雞精 香油 料酒 蔥姜 香姑 放到鍋裡一起煮 水開了把魷魚在放進去煮15到20分鐘就可以了!

砂鍋魷魚的做法

原料：

幹魷魚，熟雞皮，冬菇，南薺，火腿，豬蹄，雞湯，精鹽，料酒，姜，蔥，胡椒麵。

製作過程：

1.盆內放清水 2000克，生石灰50克加幹魷魚浸泡12小時，其間攪合二次，使魷魚脹發均勻撈出，用清水沖洗乾淨

2.將發制好的魷魚切成四釐米長，一釐米寬的粗絲，雞皮，南薺，冬菇，火腿均切細絲，蔥姜洗淨拍松

3.把鐵釺燒紅燙豬腳尖縫的毛，然後放在溫水中泡至半小時颳去燙糊的皮和毛洗淨

4.砂鍋中放上清1000克加蔥，姜，料酒，豬蹄放火上燒開撇去浮沫，移至微火上燉約 90分鐘成濃湯

5.鍋內放雞湯250克，將魷魚絲氽燙一遍；從砂鍋內取出豬蹄加雞湯，魷魚絲及各種配料再燉半小時以湯白色濃為佳，加鹽和胡椒麵調味即熟

土豆魷魚湯

用料：

土豆250克，魷魚乾2條，瘦肉200克，紹菜 200克，香菇、姜各少許。

做法：

1.瘦肉洗淨切了狀；魷魚浸水發後用鍋炒過。

2.香菇浸發；土豆去皮切粒；紹菜洗淨切塊。

3.將適量清水堡滾，放火材料袋滾，慢火堡2 寸，放鹽調味。

魷魚小炒肉

材料：

魷魚乾，三層肉，豆乾，香菇幹，蔥，芹菜，姜，蒜，青、紅辣椒，醬油，鹽、料酒。

做法：

1、將魷魚乾先放入水中氽燙，待魷魚稍微發泡膨脹後撈起濾幹。

2、將切成塊狀的三層肉放入熱油炸至表面收幹呈金黃色，撈起備用。

3、將燙好的魷魚切絲，豆乾切成片狀，蔥、芹菜切段，辣椒切片，姜、香菇幹切絲，蒜剁碎，一起放入熱油鍋爆香。

4、至七成熟後，將炸好的三層肉一起放入鍋中拌炒，再加入醬油等調味料，待出味後即可起鍋。

【注意事項】

1、如果買現成發好的魷魚，則不要選泡得太軟的，有嚼勁才香。

2、翻炒三層肉的過程中，會產生不少豬油，因此下鍋的油不宜多。

3、三層肉和魷魚絲炒的時候容易出水，所以火要大，一定要等水分炒幹，再放其他配料才幹爽，蔥的香味才能散發。

【菜品特色】

魷魚有嚼頭，炒肉油而不膩，整道菜味覺層次豐富，美味可口，鹹、辣適中。

魷魚乾燉肉

材料： 新鮮豬肉（肥肉少）或者排骨， 魷魚乾（或者墨魚乾，做法一樣）

1、先將豬肉切片，飛水（美國殺豬不放血，所以要先用開水燙一下豬肉去血水，要是在國內豬肉都不用水燙了）

2、將魷魚乾（或者墨魚乾）用開水燙一下，這樣好切（如果有火的話，可以用火燒一下，聞見香味，墨魚乾打捲了就行），然後切成絲。如果是墨魚乾的話，要將石膏一樣的骨頭去掉

3、在鍋裡放涼水，將豬肉和切絲的魷魚乾放進去，可以放少量蒜和薑片，大火煮開，小火熬30分鐘（這是時間我不是很確定，大家看自己的口味吧，如果喜歡肉爛一些的話可以熬久一些），起鍋之前在加鹽。

4、注意：水一定要多放，因為這個菜主要是喝湯的。不要加油，否則會太膩，可以加一點點醬油，不要多了

魷魚豬手湯

用料：豬手一隻（約 800 克），魷魚乾一隻（約 50 克），香菇七八朵。

做法：

?? 原料處理：

1 、豬手刮淨豬毛，洗淨，斬件。放熱鍋裡略炒一下，炒時加一些料酒去腥氣。

2 、魷魚乾用溫水浸軟，洗淨，用剪刀橫向剪成小條，再剪成小塊。

3 、香菇用溫水浸泡，去蒂，大朵的用刀改小，小朵的可保持原樣。

B ．煲湯：

?? 瓦煲內放入適量清水，先用猛火煲至水滾，放入豬手、魷魚乾。

?? 水再滾起，五至十分鐘後改用中火（也可改小火）同時加入香菇，煲至豬手軟爛。

?? 加鹽，蔥花調味，即可飲用。

烏賊幹小排豆腐煲

配料：烏賊幹三隻（若換魷魚乾，味更美），小排半斤，豆腐一盒，香菜三兩，姜一塊。

步驟：1·烏賊幹清水泡軟，切小條；姜切絲。

2·豆腐切小塊，香菜切幾段，洗淨備用。

3·鍋內入清水，燒至將開未開時，放入排骨，燒至水開，到掉水，並用清水洗淨排骨。煲內加清水，五分之四左右，放入薑絲，排骨，料酒，大火燒開，並舀去水上的浮末。

4·在煲內放入已切好的幹烏賊，轉為中小火，燉個至少兩小時（越久越好）。

5·兩個小時後，放入切好的豆腐塊，大火燒開個五分鐘，再灑入切好的香菜，加入鹽，即可。

魷魚乾是特別美味的乾貨，過年過節總喜歡買些回來做一道辣椒洋蔥炒魷魚!這道菜好看又大方，色澤誘人，香味濃郁，讓人胃口大開。下面就給大家分享一下辣椒洋蔥炒魷魚乾的做法!

材料:

青紅燈籠椒、洋蔥、幹魷魚、姜

做法:

1，幹魷魚提前浸泡兩三個小時至變軟，然後剝掉魚肚裡的魚骨，白膜，魚眼，洗乾淨。

2，刀傾斜45度在魚肚面切出花刀，同樣再反方向切花刀。（不要切斷哦）

3，切好花刀，再切成三角形。燈籠椒去籽，切條，洋蔥切條，姜剁薑末。

4，熱鍋下油，放入燈籠椒，洋蔥炒至變色，出鍋裝碟。

5，鍋里加入少許油，放入薑末炒香，倒入魷魚翻炒一會，加入料酒，生抽，鹽翻炒一分鐘。

6，最後倒入辣椒，洋蔥，蠔油翻炒均勻即可關火。