五花肉，最好是五花三層的，不要太肥或太瘦的，。

蔥段，薑片，蒜，八角，老抽，耗油。料酒，糖，鹽，味素，雞精，；細辣椒粉少量，

肉放冷水煮7成熟只要用筷子能扎進不冒血水就行。切塊，入油鍋稍微炸一下，外皮硬了就行，不炸也行，然後就蔥段，薑片，蒜，八角爆鍋，放肉加入老抽，耗油。料酒翻炒，加入少量水，糖，鹽，味素，雞精，；細辣椒粉，燒開後調味味道有一點點甜，糖放一點點，，調色。改小火慢燉，15，收汁勾芡，OK

你好，這個問題我來回答！

首先，買一條上好的五花肉，將五花肉焯水，焯水完之後，將五花肉放在涼水裡面冷卻，這一步驟是為了讓五花肉燒完吃起來更加Q彈。然後將五花肉從涼水裡面撈出來，切成均勻的小方塊。接著將五花肉下鍋煸炒，炒至金黃，然後放料酒，鹽，生抽，老抽，白糖，蔥段，桂皮，八角，香葉等調料，再加適量水，蓋上鍋蓋慢慢燉一個小時左右，這樣出來的紅燒五花肉很軟糯，入口即化。

紅燒肉的做法

五花肉，蔥，姜，鹽，料酒，老抽，八角，桂皮，香葉，冰糖

做法：

1、準備一塊新鮮的五花肉，最好選用一層瘦一層肥的那種。

2、清洗乾淨，切成麻將大小的塊，放入涼水鍋中，再倒入料酒，蔥，姜，開大火把水燒開，全程不要蓋鍋蓋，煮出肉中血沫。

3、煮大約5—8分鐘後，用漏勺撈出，用水給沖洗乾淨，洗去表面的浮末備用，把蔥洗淨切段，姜洗淨切末備用。

4、另起一鍋，鍋中放入冰糖，倒上少許的水，開中小火，慢慢的熬製，把冰糖煮化開，這時就要用鏟子不停地翻炒，防止糖色炒的不均勻，小火炒製糖色變成焦糖色，倒入五花肉翻炒上色。

5、在倒上清水，水的量沒過肉，放入蔥段，姜，八角，桂皮，香葉，老抽料酒，少許的鹽，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，大火把水燒開，轉小火，燉至1、5個小時，燉至五花肉軟爛即可。

6、一盤鮮香味美，色澤紅亮，肥而不膩的家常紅燒肉就做好了，看著又沒有食慾呢，反正我是流口水了，再搭配上一碗大米飯就可以開吃啦。

小提示：

選擇五花肉要一層瘦一層肥的，層次分明的那種。還有最重要的是炒糖色，分水炒和油炒，用油炒糖色比較快，如果是新手，我建議用水炒糖色，雖然炒的慢一些，但是不容易炒過，炒過的糖色吃著發苦。

紅燒肉的做法 最正宗的做法

1.生薑先洗乾淨，去皮以後切成片狀，蔥也要洗淨。

2.把一整條五花肉切成麻將大小的均勻塊狀小肉塊。然後把每一塊肉用線綁起來。

3.鍋裡煮沸水後，把五花肉放進去進行焯水後瀝乾水分。

4.選一隻結實的砂鍋，然後底部鋪上竹篦子，再將香蔥平鋪在竹篦子的上面。

5.瀝乾水後的五花肉，皮朝下一塊一塊擺好造型放在砂鍋中。

6.再把切好了的薑片一片一片均勻的鋪在肉上面。繼續往肉上面鋪一層蔥。然後往裡面加入冰糖和大棗。

7.同時再將紅燒醬油和黃酒糖、糖和鹽放進去，倒進去的這些液體高度要和肉持平。

8.把蓋子蓋好以後，轉至中火將其燒開，調到小火慢慢燉大概要2小時。

9.時間到了以後，把蓋子開啟然後取出多餘的蔥。

10.再小心翼翼的把肉取出來以後，再放進乾淨的蒸碗中，澆上剛剛燉出的肉的湯汁。

11.放進蒸鍋裡面後，再隔著水蒸大概1小時左右。

12.然後就可以出鍋，食用了。

紅燒肉的經典做法

多種紅燒肉的做法：

做紅燒肉說簡單也簡單，說複雜也複雜，最初是跟一個師姐學習的做法，最關鍵的一點便是炒糖色，幾經失敗才算有點感覺，但終究技術不穩定，現在師姐已經去了同濟做後，學業繁忙，便也不好前去打擾，後來聽一位朋友說其實正宗的紅燒肉不用炒糖色的，只用醬油、料酒、糖便可，正如武俠中的極致武功，反而最最簡單的招式，繁文縟節是一概沒有的。所以嘗試了一下簡單到極致的紅燒肉做法。

上好五花肉，沸水焯去汙物，切麻將塊大小，如冷水鍋內，切記水需沒過肉塊，大火燒滾，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入醬油，再滾後，放入白糖（其實紅糖白糖冰糖皆可，看個人材料方便），改小火慢慢熬製，此時需注意翻動，防止粘鍋，至湯汁粘稠即可，至此簡單至極的紅燒肉便告完成。附上上週末做的一份，以饗諸位，哈哈。

獨門紅燒肉

想不到有那麼多人擅長紅燒肉。這道菜既解饞又下飯，更是我的本樓菜。 我的紅燒肉是向我母親學的，她老人家是川菜聖手，紅燒肉也與眾不同：

1. 把油燒熱，放兩勺白糖和二兩鮮姜（一 大塊）切成的薑片進去翻炒片刻。

2. 放入五花肉切成的塊一道翻炒，直至顏色變黃，油也煸出不少。

3. 加水將將漫過肉塊，加醬油少許、鹽、二兩中國醋（二兩！）、丁香四、五枚。

4. 起鍋前十來分鐘可加胡蘿蔔塊。 5. 水收幹後起鍋。 紅燒肉我一、兩個月必做一次，做成後姜比肉好吃。 不對，是比肉還好吃。 :-)

家傳紅燒肉

沒在別處吃過這樣作法, 小試廚刀, 朋友們都說好吃, 在此公佈一下作法 五花肉一磅, 切成二三釐米見方的小塊, 再兩面各切幾刀(為了進味, 若懶可省), 用好醬油(國內時不分生老抽, 在這兒我都是混著用), 加入糖, 蔥花配成汁, 把肉放入喂上兩個小時(最好時不時地翻一下). 燒半鍋油, 待熱將肉塊一一放入炸約半分鐘, 取出. 燒小半鍋水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水開加肉加入小火煨一個小時即成. 特點: 肉香味十足且非常酥鬆. 關鍵: 蔥要多加, 炸要到位(千萬別一氣把肉都倒進去, 那就成炒肉了) 缺點: 炸肉時煙很大, 沒有強力抽油煙機會經久不散.

紅燒肉（春節版）

主料：新鮮豬肉（後臀尖，帶皮）1000克，雞腿500克，

輔料：生薑，大蔥，豆蔻，紅腐乳，大料，鹽，白酒適量，

做法：

豬肉切塊（2cm長，1.5cm寬），雞腿剁成小塊，放入涼水中，加熱至水開，撈出雞塊豬肉塊，噔幹水； 鐵鍋中倒油，糖，加熱， 用鏟子不停攪，待油糖混合顏色變深，氣泡； 一分鐘後，放雞塊，豬肉塊，攪拌，倒入醬油，攪拌，加水，放入輔料，蓋上蓋子，大火燒至水開， 減小火，間或用鏟子翻翻，慢慢燉熟。

附件：清爽泡菜一碟。 要是胃不太好，就算了：）

紅燒肉

要買帶皮的五花肉,一定要有肥有瘦,不然瘦肉燒出來像乾柴. 把肉切成核桃大小的塊兒,每塊兒都要有肥有瘦,不要切小了, 因為肉塊兒燉久了就會變小. 把蔥薑蒜切段兒備用. 把切好的肉洗乾淨,然後在鍋裡放一點兒素油,把肉放進去煸, 把肥肉裡面的油炸出來一些以後,看到瘦肉70%的面積都變得發白了,就在鍋裡放準備好的蔥薑蒜,並加入醬油,料酒,量多些,但要注意口味,不用放鹽, 拷 油調味就行了.醋一兩滴去腥味,少許糖,有可樂放一些可樂最好,然後也可以放一點兒幹辣椒下去.加水開始用文火燉,不斷地加水,不要把鍋燒乾了, 需要燉幾個小時,直到肉皮的部分用筷子一戳就爛為止,這時候的肥肉最好吃,肥而不膩,肉皮美味養彥,瘦肉油香,最高境界!哈哈,試試看?

紅燒肉之家庭作法

一般說來,飯館或其他場所的紅燒肉做法較為複雜,在家中難於完全實現,這裡提出一則家庭製作的方法,供大家參考. 首先選擇五花肉若干,切成3釐米長,1釐米寬的塊,大小盡可能均勻.記住,一定要將毛去幹淨,用水反覆洗淨.(否則肉有怪味)

其次準備調料:蔥,切段; 蒜,每瓣只切一刀; 姜,切塊; 花椒,若干; 大料,兩個; 桂皮,一小塊. 這些放入碗中備用. 第三取鐵鍋一隻,放於火上,加水,燒開,將肉放入鍋中,去除浮沫, 待肉略硬,取出,瀝乾水.(這樣也可以去除肉的怪味) 第四取沙鍋一個,略加一點兒水,放於火上. 第五取鐵鍋一隻,放於火上,鍋熱,加油適量,油熱後,加糖若干, 此時,鏟子要不停的攪動,當油中沫翻起又下去的時刻,下入肉, 不停翻動,使肉均勻上色.(糖的火候?莆蘸?否則極難吃) 第六將調料放入鍋中,翻炒,略加一點醬油. 第七將肉盛入沙鍋,添青水適量.煮. 第八開鍋後,關小火,50分鐘左右. 第九加入料酒,鹽,再煮15分鐘. 第十盛出,吃! 各部分選料要掌握好量,多練幾次,會更好. 此法極適合家庭製作.

紅燒肉

乾脆做個紅燒肉算啦。:) 偶就把肉一塊塊先放油鍋裡炸炸，這樣皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃頭。炸好的肉撈出來放一邊。

然後放點幹辣椒、蔥姜進油鍋炸炸，再把肉倒進來。接著就放點黃酒、多放點糖，少放點鹽，最後加 從停 －我一直覺得紅燒肉的關鍵是在醬油，國外的很多醬油根本不能燒紅燒肉，完全是誤人手藝呀:PP

偶用的是中國產的草菇老抽，放一點就很上色也很香。放了醬油後，也可以再放點兒醋，不過不要多。 另外別忘了可以放兩個八角。 一切放好後，翻炒一陣，等油燒得滋滋的時候再放水。這個水很重要，千萬不能多，一多就泡湯了。每次放一勺就足夠了，只要不讓肉沾鍋就可以。

然後開小火，慢慢燒著，中間記得翻幾次身，水不夠的時候再稍微加一點點水。 這樣蓋了鍋蓋來回折騰個把小時，估計就大功告成了－－ 這樣燒出的紅燒肉顏色特別亮，味道也足夠，最重要的是肉裡面的油絕對已經給熬出來了，吃起來的口感肯定一流啦～:)

別有另一翻風味

第一要炒糖色，醬油適量，如糖色炒的顏色重了，醬油可以不放，糖色的顏色和醬油不同，糖色比醬油紅亮，不發黑， 香料不要太多，一點就可以了，不要奪取肉的香味

第二，扁炒蔥姜，防香料炒香，放焯過水的五花肉，扁炒放糖色。放黃酒。要放二兩左右，然後放最重要的 二鍋頭 一般放到沒過肉為止。最重要的就是不放一點水。小火漫漫的砘。 作出來的覺對和外面吃的不一樣。色澤非常的紅亮。

我有種稍微簡單的做法，班門弄斧一下哈。選五花肉或排骨，油燒熱之後，把肉放進去翻炒一下，只至呈金黃色，這時放一些胡羅卜塊。（可以吸點油，而且燒過的胡羅卜更好吃，有點小甜。）澆點醬油加點糖，再放點水開始熬。。。。。直到整個房間瀰漫著紅燒肉的香味，再嚐嚐放點鹽巴和味精，起鍋吧！！！！

紅燒肉從選材上最好是7成肥3成瘦，肥的燒出來軟糯，將選好的五花肉切成1寸大小的小方塊，鍋起火放入少量的色拉油，將切好的肉放鍋小火煸炒，並不停翻炒防止燒焦，把肉的水份炒出來後，放入白糖炒成糖色，然後放入薑片，蔥段，當顏色紅潤時放入黃酒，老抽生抽八角，再炒會兒，然後兌入適量的水，大火燒開，小火慢燜2小時，等水快乾時放入鹽，味精，再大火收幹。起鍋撒入蔥花

說到紅燒肉，我覺得大家應該都不陌生，平時家裡隔三差五的就會做上一頓來吃。但是好多人反應做出來的紅燒肉會發苦，有的做出來的紅燒肉會非常的油膩，一點都不好吃。

春天是一個希望的季節，它的到來，意味著世界萬物的生長和希望。我們人類也是萬物中的其中一類，所以在春天這個季節，我們也是需要來成長的。特別是在飲食上，我們都要去注意，因為在春天有很多的營養來食補的食物，有些只屬於春天的食物可以增長人們智力，和提高人們的免疫能力。所以對於食補中的美食，是不可或缺的。

俗話說“民以食為天”，人們最不能缺少的就是食物。現在社會高速發展，人們對於食物的追求也比較高，不僅僅追求有營養，還需要好吃，還需要顏色也好看。所以今天小編給你做的這道菜，不僅顏色美觀，還有營養並且好吃的。所以，今天晚風給大家帶來的就是美味的紅燒肉。

【紅燒肉】

需要準備的食材：豬肉，最好是五花肉，食用鹽，料酒，八角，桂皮，香葉，老抽，還有冰糖適量。

具體的製作方法：

1、把準備好的五花肉，清洗乾淨。

2、把五花肉切成就像咱們玩的麻將那麼大小就行，然後放進鍋裡，鍋裡邊加入香蔥，加入生薑，再加入涼水，在倒進去料酒，這個時候，開大火，來煮。等煮沸之後，你就會看到上邊的血沫。記住，加水的時候，一定要加涼水，來燒。這一步切不可以等水熱了再放豬肉。

3、這個時候水開了煮的時間是8分鐘左右就可以了，此時，把上邊的血沫拿個勺子撇出去，然後把五花肉撈出來，用涼水把上邊的那些沫沖洗掉。

4、把之前準備好的蔥切成段，把生薑切成碎沫。

5、找一個炒鍋，鍋中放進去適量的冰糖，然後倒進去少許水，這個時候，火一定要開中小火，不能開大火，開大火會容易糊鍋。此時，慢慢的熬製，把冰糖煮的化開後，這時用鏟子一定要不停地翻炒，直到所有的糖的顏色均勻，顏色變成焦糖色，這個時候，你就可以放進去五花肉了。放進去不斷的翻炒，直到肉上邊的顏色看著均勻，亮麗。（在這裡呢，大家儘量用冰糖，因為白糖做出來的顏色容易發黑，而且白糖的話容易做不好發苦）。

6、這個時候，給鍋里加入少量的清水，加入的清水最好是沒過鍋裡的肉，然後這個時候把你準備好的調料蔥，八角，桂皮，香葉，生薑，老抽，食鹽，料酒，攪拌均勻之後，蓋上鍋蓋，用大火燒開，燒開之後，就轉小火，然後燉上1個小時10分鐘就差不多了。

7、就這樣，美味的紅燒肉就做好了。看著也是超級的有食慾的。再來個饅頭或者一碗米飯，簡直就是人間美味了。

溫馨小提示：炒糖色的時候也可以選擇用油炒，但是用油炒的話炒起來比較快，但是如果是說新手的話就不要用炒色了，還是用水好了，用油容易炒過，炒過的話會出現苦的這種現象的。就這樣，美食就做成了，製作方法也很簡單，做出來也很美味的，最關鍵的是，多吃這些可以有助於你長個子的喔。而且還是很健康的。身體是自己的，必須自己來呵護。這樣做出來的而且還非常有營養，大家可以在家裡試試做做喔。

做紅燒肉的方法有很多種，每個人的做法大同小異，沒有什麼特別的統一做法……

無肉不歡的我，一禮拜至少1，2次簡單方便的紅燒肉做法

五花豬肉2斤，洗淨燒開漕水、再次洗淨切小塊，準備好冰糖5克，生薑5克，香料八角少許，料酒適量……

炒到變色，加水過肉，大火燒開5分鐘轉小火慢燉半個小時左右……

剩下時間你該幹嘛幹嘛湯汁基本收幹就ok

色香味俱全的紅燒肉就出鍋了……

我經常這麼幹，簡單方便，炒或燙個青菜，一肉一菜就一餐……

方便快捷一點兒都不麻煩。

感恩有緣，感謝遇見……

紅燒肉這道菜在咱們中國非常的出名，各有各的做法，口味非常的多變。今天我就著重的教大家一道“本幫紅燒肉”在上海這邊比較的出名

原材料:

五花肉5斤，冰糖200克，生抽250克，老抽150克，啤酒1500毫升，黃酒400毫升，麥芽糖200克，梅乾菜5克，小蔥10克，姜10克

製作方法:

1、把五花肉切成2釐米寬的肉塊，然後放鍋裡竄下水

2、鍋裡放少許油下入蔥姜爆香放入肉塊翻炒，下入冰糖，老抽，生抽，啤酒，黃酒，麥芽糖，梅乾菜小火煮制40分鐘

3、40分鐘後咱們這時候開中火收汁，出鍋撒上蔥花即可

烹飪步驟 共10步

1

蔥薑蒜切片。

2

油菜洗淨後，修整一下葉子，修完煮出來好看，油菜對半切。鍋內加水，放2克色拉油，放1克鹽，汆油菜，用來圍邊。

3

將五花肉燒皮，燒至金黃色（為了更好的去除豬毛）。

4

五花肉用鋼絲球擦洗乾淨，放入加水的鍋內，煮10分鐘，煮至筷子能插進去即可撈出控水備用。

5

待五花肉冷卻後，切成2釐米見方的小塊。

6

鍋內下30克色拉油，大火將油燒至7成熱，放入五花肉片大火煸炒。

7

將煸出的油倒出。

8

用餘油，繼續加熱至7成熱，放入蔥薑蒜各10克，香葉兩片，八角2個，料酒20克，紅曲米5克。（tips:沒有紅曲米的就炒糖色，炒糖色的方法如下：鍋內下少許油，小火加熱，待油溫加熱至7成熱時，放入20g糖，開始炒糖色，炒糖色要訣：少油、小火慢慢炒，糖炒至棗紅色，開大火，放入煸好的五花肉後，放入上述調料）

9

加適量清水沒過五花肉，放入6粒冰糖，味精3克，鹽4克，雞粉3克，生抽10克，老抽10克，小火煲45分鐘後，大火收汁。

10

將紅燒肉盛出，汆好的油菜圍邊。