水煮肉片，是我自小在川菜館子裡常點的一道菜。肉片軟滑細嫩、油菜清脆可口，紅紅的辣椒碎、誘人的花椒粒和細碎的蒜末，經過油崩之後，香味更加濃郁。就一口香噴噴的白米飯，酣暢淋漓。說說家常水煮肉片的做法吧~

（為了偷懶，也是為了口感更好，我都是用料包來做）

食材：

牛肉/豬肉、油菜、醬油、蠔油、澱粉、黑胡椒粒、花生油、水煮肉片調料包、蒜末、麻油、花椒粒、幹辣椒碎

步驟：

1、油菜焯水，過冷水後瀝乾，鋪在大碗裡備用；

2、牛肉/豬肉切成薄片，加料酒、醬油、蠔油、黑胡椒粒，醃製15分鐘；

3、澱粉中打入一個雞蛋，加少許水，讓澱粉粘稠；

4、將醃製好的肉片正反面都包裹上澱粉；

5、熱鍋燒水（水無需太多），下入水煮肉片料包，下入肉片汆兩分鐘；

6、待肉片漂浮起來即可裝碗；

7、湯及肉片一起倒在裝有油菜的大碗裡，撒上花椒粒、碎幹辣椒、蒜末；

8、熱鍋下油，油開後淋在蒜末等食材上，淋上適量麻油即可品嚐。

水煮肉片基本上是我一個月都做一次的，可能每個人的做法都各有千秋，今天我來展示一下我的做法供大家來參考：

水煮肉片要做的好吃，最重要三點，第一是開始的郫縣豆瓣，第二是肉片，第三是最後的那勺油。我喜歡那種有油氣的肉，所以我一般選擇梅花肉加少水澱粉。最後淋在辣椒麵和蒜蓉上的熱油更是重中之重。

水煮肉片，屬於川菜中的一道著名的家常菜 。因肉片未經劃油，以水煮熟故名為水煮肉片 。

【每日一菜】水煮肉片的做法

水煮肉片的食材：

裡脊肉、生菜、豆皮、木耳、老抽、料酒、澱粉、豆瓣醬、辣椒末、薑片、花椒、蔥花、食鹽、雞精。

水煮肉片的做法步驟：

1. 在切好的裡脊肉中倒入澱粉、料酒、老抽攪拌均勻，醃製5分鐘，備用；

2. 燙熟蔬菜，將生菜撈起控水，墊在碗底；

3. 將黑木耳泡發，撈起控水，放置碗邊；

4. 燙熟豆皮，撈起控水，鋪在碗中間；

5. 熱油鍋，倒入花椒、豆瓣醬翻炒，炒出香味，倒入適量食鹽、雞精，翻炒均勻；

6. 另起鍋，加入適量清水，待水開，加入醃製好的裡脊肉，汆熟，將汆熟的裡脊肉撈起控水，鋪在豆皮之上；

7. 澆上鍋裡的湯汁，撒上蔥花、辣椒末，熱一鍋油，澆在蔥花上（小心被油濺到）。

民以食為天，世界上最吸引人的絕對是美食，女人如果能做一手美食，那麼就可以抓住男人的胃，而男人若是能夠做一手美食，那麼絕對是一個好廚師。記得有一次去貴陽，飯店點菜水煮肉片，竟然是清水煮的，無語，今天給大家推薦一款好吃的水煮肉片，麻辣爽口。

| 水煮肉片 |

by 吳小廚的廚房秘密

用料

主料：豬裡脊肉300克；豆芽200克

輔料：幹辣椒適量；姜適量；蒜3瓣；花椒適量；蔥1根；豆瓣醬1大勺；生粉適量；雞蛋1個；鹽適量；油適量

做法

1.裡脊肉切薄片，越薄越好，加入生粉、雞蛋清、少許鹽拌勻，這是保證肉嫩的關鍵。

2.豆芽洗淨，開水焯熟，撈起豆芽瀝乾，鋪在碗底。

3.鍋內放油，放入幹辣椒段、花椒、蒜、薑片以及一大勺豆瓣醬炒出紅油和香味。

4.加入肉片翻炒上色（炒30秒左右），加入沒過肉片的水，少許鹽，將肉片中小火煮2-3分鐘至成熟即可

5.將煮好的肉片鋪在豆芽的上層，肉片上面再鋪一層蒜蓉、辣椒末。鍋內另放半碗油，油燒至冒青煙時，澆至蒜蓉、辣椒麵上面，表面再撒一層花椒末、蔥段就成功啦！

✎烹飪小技巧

1.豆芽可以用白菜代替，做法一樣，也是先用開水焯熟白菜

2.辣椒和花椒的量酌情增減

水煮肉片是一道漢族新創名菜，起源於重慶，發揚於西南，屬於渝菜、川菜中著名的家常菜 。因肉片未經劃油，以水煮熟，故名水煮肉片。水煮肉片味道香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。特色是"麻、辣、鮮、香"。

那怎麼製作呢？與你分享下我的方法，其實很簡單的。

準備裡脊肉、生菜、雞蛋、胡椒粉、蔥薑蒜、乾紅辣椒、醬油、料酒、食鹽、白糖、澱粉、花椒、植物油、郫縣豆瓣醬。把裡脊肉清洗乾淨，切成片，裝入碗中，磕入雞蛋，加入澱粉、鹽、胡椒粉、料酒醃製20分鐘。生菜洗淨，掰成大片，備用，也可以用油菜、豆芽，看自己喜好。蔥姜洗淨切好備用，大蒜切碎末，幹辣椒，郫縣豆瓣剁碎。鍋內倒入植物油，放入幹辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。另起鍋，倒入油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，炒出紅油。加入清水或者高湯煮沸後，先將生菜燙下，撈出直接碼放在大碗中，再將醃好的肉片放入鍋中，用筷子打散。煮到散開變色，加入醬油、白糖調味。先撈出肉片放在生菜上面，湯汁倒入大碗中。將炸好的幹辣椒和花椒剁碎、蒜末撒在肉片上。炒鍋清洗乾淨，加熱食用油，大火燒至冒煙，均勻的澆在碗中肉片上，讓熱油把幹辣椒和花椒、蒜末再炸一下，撒上白芝麻，點綴小香蔥。好吃的水煮肉完成，麻、辣、香，濃香四溢。來三碗米飯，哈哈。

水煮肉片

食材：

裡脊300g、圓生菜200g、雞蛋清1個、食用油100ml、豆瓣醬50克、料酒10ml、小米椒適量、薑絲適量、蔥花適量、胡椒粉適量、花椒粉適量、清水1000ml、玉米澱粉10g

做法：

1)裡脊肉去筋膜，切成肉片。

2)肉片中放入料酒、食鹽、胡椒粉、雞蛋清、澱粉，醃製15分鐘。

3)圓生菜洗淨、瀝水，手撕成大片，放碗中備用。

4)生薑切絲、大蒜切末、小米椒切碎、香蔥切段備用。

5)將50ml食用油，倒入鍋內下入豆瓣醬、薑絲、花椒小火煸炒。

6)見豆瓣醬煸炒出紅油後下入清水或高湯。

7)水開後逐片下入肉片，輕輕推動，防止粘連。下入調料，醬油、雞精見肉片變色後關火。

8)將汆燙熟肉片倒入準備好的圓生菜碗中。

9)鍋內倒入50毫升食用油，加熱至8成熱。

10)將蔥花、小米椒、蒜末、花椒粉放入碗中。

11)將加熱至8成熱油快速倒在調料上即可。

用料

裡脊肉，250克各種蔬菜都可入按人定量，蔥薑蒜各適量，料酒，5ml＋5ml，生抽10m1鹽，白糖各2克，味精3克，豆瓣醬25克，花椒，8克幹辣椒段，15克植物油，土豆澱粉小蔥，辣椒碎，花椒碎各適量

水煮肉片的做法

裡脊肉洗淨，儘量切簿片，用5克料酒，一克鹽，一克白糖攪拌上勁至肉片黏稠，再加土豆澱粉和一小勺色拉油抓均勻醃製十幾分鍾。

蔥薑蒜分別切沫備用。一部分幹辣椒切段，另一部分用料理機打碎備用。

豆瓣醬剁碎，墊底的蔬菜擇洗乾淨。

鍋置火上燒熱倒油(比平時炒菜量多點）下花椒粒和幹辣椒段煸香，入豆瓣醬開小火慢炒，炒酥出紅油，再下蔥和姜沫煸香，倒入一定量的開水燒沸，加2克鹽5ml料酒10ml生抽調味。

放入擇洗乾淨的蔬菜，燙軟馬上撈出墊在碗底。

再把水燒沸，放入肉片汆到八九層熟，大概一分鐘左右的時間馬上關火。另起一鍋倒入適量油燒熱。

把汆熟的肉片和湯一併倒入碗中，加上辣椒碎，花椒碎，蒜沫，香蔥，再將燒熱的油哧拉一聲淋在上面，瞬間聞到各種香味兒

你好，我是莊裡奮鬥的年輕人，這個問題我也知道一種，下面我就開始分享一下我做的水煮肉片。

第一步，裡脊肉切片，用雞蛋清，澱粉，料酒，鹽，白胡椒粉，往一個方向攪拌

第二步，鍋裡放油，油熱放，蔥姜爆香，然後放郫縣豆瓣醬，炒香，然後放紅九九火鍋料一小塊，熬化，然後加水，水開開始調味道，放雞精，味精，胡椒粉，白糖，這裡要說一下，鹽要少放，因為豆瓣醬也是鹹的

第三步，放肉片，鍋底我們一半選用小油菜，小油菜可以先用開水燙一下

第四步，肉片熟以後放到配菜上，然後把鍋裡的湯到，倒配菜上，然後往上邊放上蒜末，青花椒辣椒段，用熱油潑到上邊就可以吃了

總結一下，其實這種吃法，最好用酒精爐，連煮，帶吃，這樣才美味