簡單做法就是把排骨用一品鮮煨一下，過油制金紅色，蔥姜爆鍋下排骨，加一品鮮糖醋味精做成鮮鹹微帶酸甜，色澤金紅

看看大家都回復好多，建議排骨洗乾淨直接煎，然後加點白酒，豆瓣醬，花椒，幹辣椒，醬油，味精，雞精就煮好就可以了

新鮮排骨砍成小塊，過水撈，用涼水洗乾淨，鍋燒熱倒入油，油溫控制在70度左右，放入排骨炸至焦紅色，撈出滴乾油，鍋內留底油，放入生薑.蒜頭.八角.桂皮.香葉炒出香味，倒入排骨翻炒一下，加入老酒炒香，倒入適量水，淹末排骨就行，放鹽.雞精.蠔油.冰糖.十三香.小火慢慢燒20左右待收汁，起鍋灑上蔥花，色香味俱全紅燒排骨好了，是一道不錯菜好吃肉嫩多汁，本人還拍影片，更仔細點

紅燒排骨，是人們日常餐桌上常見菜餚之一。

它以“豬排骨”為主料，辣椒、八角、薑片、鹽、老抽、料酒、冰糖為輔料製作而成。

前幾天，到我們洛陽民間美食家“三恆”家裡做客，“三恆”給我們製作一道“紅燒排骨”，我全程跟拍。

“紅燒排骨”的家常製作方法如下：

1、菜市場買的排骨改刀剁成雞蛋大小的塊狀，拿回家後先用涼水浸泡1個小時；

2、涼水下鍋排骨，水煮沸後，焯去浮沫，浮沫除淨後將排骨撈出，控幹水分；

3、熱鍋涼油，加入適量白糖（或冰糖），待白糖完全溶化後放入排骨，先炒糖色；

4、待排骨均勻上好糖色後，放入幹辣椒、八角、薑片、鹽、老抽、料酒等調料，並加入開水，水要半淹沒排肉，燉30分鐘；

5、大火收汁，起鍋前放入少許味精，即可裝盤食用。

做好的“紅燒排骨”，色澤金紅，味道鮮香，肉爛脫骨，營養豐富，老少皆宜！

我認為紅燒排骨這樣做比較好吃：

首先將排骨斬成5公分的段、生薑切片、蔥洗淨後，去掉兩頭，打成一個蔥結。炒鍋上火放入水，放入砍好的排骨焯水，除去血水，打去浮沫，用冷水沖涼撈出待用

其次鍋中放少許植物油，放入白糖。小火慢慢炒化白糖，等糖融化變色，開始冒泡時，立刻倒入排骨，炒勻上色。<也可以用醬油或者老抽上色>放入薑片、八角、桂皮、幹辣椒個、料酒炒出香味後，加入適量熱水，放入鹽和蔥結。

最後大火燒開後，撇去浮沫，轉小火慢慢煨40分鐘，至排骨熟軟。撈去鍋中的蔥、姜和其他大塊調味料。大火收汁，等湯汁濃稠時，加適量味精即可起鍋裝盤。

用料

排骨500克，蔥2根，姜5片，蒜6瓣，八角1個，乾紅椒4個，料酒2平鏟，生抽1平鏟，老抽半平鏟，蠔油1勺，白砂糖2勺，鹽酌情新增，雞精酌情新增

紅燒排骨 | 上桌秒變空盤的做法

準備配料：蔥切段，薑切片，乾紅椒切段，八角，蒜瓣。

排骨清洗乾淨，冷水下鍋，放1平鏟料酒，2片生薑，大火煮開，開鍋3分鐘後將排骨撈出，衝去浮末，瀝水備用。

熱火涼油，入蔥薑蒜八角乾紅椒爆香。隨後入排骨，煎至兩面微黃。

加入1平鏟生抽，1平鏟料酒，半平鏟老抽，1勺蠔油，2勺白砂糖，翻炒上色後，添入適量熱水，以蓋過排骨為宜。大火燒開後轉小火慢燉20分鐘（喜歡吃肉很爛的那種可以再多燉一會）

隨後轉大火收汁，儘量收的濃稠一點，剩淺淺一點湯汁即可。（口味偏重的可以在收汁前自己嘗下味道，淡的話再加點鹽，關火前加點雞精）

一盤美味的紅燒排骨做好啦！

紅燒排骨用料

排骨500克

冰糖30克

蔥段1段

薑片4片

蒜3瓣

八角2個

花椒10來粒

生抽2勺

老抽1勺

料酒2勺

腐乳汁1勺

鹽少許

紅燒排骨的做法

1、排骨洗淨冷水下鍋 加入料酒 煮出血沫撈出 2、撈出排骨過涼水備用 3、熱鍋中放入適量的油 放入冰糖 炒至棗紅色

4、放入排骨翻炒均勻上色 5、加入熱水 水淹沒到排骨 加入蔥薑蒜 八角 花椒

6、再加入2勺生抽1勺老抽1勺豆腐乳和適量鹽 7、小火燉煮大概三十分鐘 大火收汁即可

噹噹噹 美味的紅燒排骨就做好啦

紅燒排骨怎麼做？紅燒系列的做法其實都差不多，不管是紅燒魚還是紅燒虎皮蛋、蝦，做法上是一樣的，無外乎烹飪的時間會有些不同。

紅燒系列最基本的醬汁搭配是：生抽+老抽+冰糖，比例可以根據各家的口味調整，這個經典調味，紅燒什麼都不會出錯，再看主料適合搭配蒜，姜，還是蔥，是不是要加大料提香。

材料&佐料：小細節影響出品配料1 磅 排骨約500克 ，切成段4 大蔥切成一段，再選2根蔥綠切碎。1 個生薑 切片 2 瓣大蒜 切片3 湯匙 食用油1勺裝飾用的熟芝麻

做紅燒排骨選擇肋排最佳，肉質比較瘦，口感鮮嫩，骨頭粗，骨髓很香，還有軟骨部位可以嚼著玩。排骨味甘鹹、性平，入脾、胃、腎，補腎養血，滋陰潤燥，但溼熱痰滯、肥胖、血脂高的人還是少吃，多吃青菜。

醬汁

一湯匙 番茄醬3 湯匙 生抽1 湯匙 黑醋1/2 湯匙 老抽 2 湯匙 料酒1 湯匙 胡椒粉 4~5冰糖 適量的水

這次的醬汁比較特殊，加了番茄醬、黑醋，番茄醬讓燒出來的排骨，更鮮紅，顏色更亮，因為量少並不會影響紅燒的味道，但如果番茄醬放多了也不會難吃，只是不是紅燒口味，是比較特別的味道，但很好吃；而黑醋的作用讓排骨的肉更易熟透，也更軟爛，肥而不膩，吃的時候並不會有酸味。

做法：紅燒套路

排骨、姜、蔥、料酒冷水下鍋，去血沫和雜質，對於排骨去腥的辦法，泡水也是一種，泡3~4個小時，把排骨的血水徹底清除，即不會腥，肉汁更嫩，這個是廣式清蒸排骨去腥肉嫩套路。

飛過水的排骨，最好再洗一下，瀝乾。

1.另起一鍋，下薄油，放蒜、姜、蔥爆香。（小/中火）

2.再下排骨，煎至兩面金黃。（小/中火）

3.放冰糖，炒至融化，給排骨上色。（小火）

3.放生抽、老抽、番茄醬、黑醋、水、胡椒粉、料酒。（小火）

4.大火燒開，效果燉煮25~30分鐘，然後收汁。（大火轉小/中火）

出鍋，擺好盤後，撒一點蔥、熟芝麻。

加了一點番茄醬的紅燒排骨，即不影響味道，顏色又更鮮亮誘人，真正的醬紅色。

這次燒得比較趕，喜歡醬汁的，可以留些醬汁，拌飯吃，超爽的！

排骨幾乎男女老少，無人能抗拒，目前還沒碰到說不喜歡吃排骨，不喜歡吃火鍋的我都碰到，還真沒人說不喜歡吃排骨。

上面的紅燒配方，如果改動一些，就會變成另外一道菜，例如把番茄醬的比例拉高，醋的比例也拉高，就會變成一道廣式的酸甜排骨。

再或者，不要番茄醬、老抽，把冰糖和黑醋的比例加高，就會變成經典的糖醋排骨。

再來，以上配方，加上幾片檸檬或者香橙一起煮，就會成果味十足的香橙排骨或者檸檬排骨。

還可以增加配料，例如板栗、芋頭、魔芋絲、土豆、豆腐、豆角、豆泡、豆乾、魚、蝦蟹貝殼，就會變成超級美味的排骨燉菜，也是很好吃的(⊙o⊙)…

這麼說，排骨真沒骨氣、真沒個性、真不大牌、真沒脾氣，跟誰都那麼搭！那麼不排斥，果然是個好寶寶，才讓人，連骨髓都要吸乾幹。

排骨可以沒骨氣、沒脾氣，人可不行，還是得有自己的脾性哦！

排骨怎麼做好吃？除了最常見的燉排骨湯，紅燒排骨是一道非常靠譜的好菜，此菜味道香鹹，排骨酥爛，色澤金紅。

推薦3種好做又好吃的做法：

一、紅燒排骨

用料：

排骨、蔥薑蒜、鹽、冰糖、紅燒醬油、料酒、八角、幹辣椒、桂皮

做法：

1.排骨洗淨斬成小塊。

2.準備好蔥薑蒜八角辣椒桂皮，用紗布包成料包。

3.把排骨焯水備用。

4.炒鍋放入少量的油，下入排骨煸炒。

5.小火煸炒至排骨微黃。

6.倒出多餘的油，下入冰糖繼續煸炒上色。

7.加入紅燒醬油料酒繼續煸炒至湯汁收幹。

8.加入開水沒過排骨。

9.大火燒開，加入料包蔥薑蒜，轉小火燜至1小時，加入鹽調味，收幹湯汁即可。

小貼士：

排骨要煎至金黃，要做到2次收幹湯汁，

二、家常紅燒排骨

用料：

排骨 1000克、幹香菇 8朵、土豆 2個、紅椒 1個、香蔥 6根、姜 一塊、八角 2顆、幹辣椒 5個、花椒 5粒、香葉 2片、桂皮 1塊、小茴香 2克、料酒 15ml、老抽 30ml、白糖 5克、鹽 5克

做法：

1.鍋熱後，倒入油燒到6成熱，直接放入排骨炒，炒到排骨水份變干時，再撈出瀝乾油（不用水焯而直接用油炒的原因是，這樣燒出來的排骨更容易軟爛入味，並且營養不會流失）。

2.再次大火加熱，放入大料，桂皮，香葉，幹辣椒，花椒，小茴香和薑片，煸炒出香味後，放入排骨。烹入料酒，老抽，將顏色炒勻後。

3.倒入開水，加入白糖、香菇和蔥結。

4.待湯燒開後，一定要撇去湯上的浮沫（這樣做出來的排骨才真正沒有腥味兒）撇幹浮沫後。

5.蓋上蓋子，調成小火燉30分鐘。

6.十五分鐘後加入土豆，蓋上蓋煮夠時間。

7.然後，再加入紅椒，調入鹽，大火收汁後即可關火。

三、紅燒排骨

用料：

豬肋排 400克、土豆 1個、胡蘿蔔 1根、大蔥 1根、姜 1塊、蒜 半頭、大料 2個、花椒 20粒、桂皮 1根、香葉 3片、草果 2個、醬油 30ML、料酒 20ML、白糖 適量

做法：

1.排骨放入涼水中浸泡一小時，去除血水

2.燒一鍋水，水開後將排骨放入

3.焯至排骨變色後撈出，控去水分

4.將調料中除白糖以外所有材料倒入碗中

5.鍋中燒熱油，倒入白糖炒至溶化顏色變深

6.倒入排骨不斷翻炒至上色後關火

7.將已經上色的排骨移入砂鍋中

8.倒入配料，再加入熱水，要沒過排骨。大火燒開後，轉小火燉1小時

9.30分鐘時將土豆和胡蘿蔔塊放入,再繼續燉約30分鐘即可

小貼士：

1、配料中的桂皮、香葉、草果可以增加肉的香氣，沒有也可不加

2、用砂鍋燉排骨，密封性好，湯汁流失少，味道更加醇厚

對於今天分享的話題：【紅燒排骨怎麼做？】大家又有何看法呢？

我們的生活中很多人都特別喜歡吃紅燒排骨，不僅因為紅燒排骨的營養價值高，還因為紅燒排骨吃起來口感特別好，而且整塊肉只有一個骨頭，吐出來特別方便，這紅燒排骨，做起來卻比較慢，可能要花費一個小時多的時間，那麼紅燒排骨的快速做法是什麼呢?

食材：排骨、八角、桂皮、蔥段、姜塊、料酒、鹽、油、醬油、冰糖

1排骨買回來後，鍋裡燒開水，把排骨放鍋裡焯，去除表面的髒東西，撈出後，控幹水;

2炒鍋放油，油五成熱時放入冰糖，燒至冰糖融化。

3放入排骨翻炒均勻，倒入料酒，加入八角、桂皮、蔥段、姜塊，加入沒過排骨的熱水，加一勺醋，大火燒開後，小火燉，燉30分鐘後加入老抽;

4接著燉煮，直到排骨燉爛為止，加點鹽，撒入香油用大火收至湯汁濃稠。

紅燒排骨的做法

主材：豬小排

輔料：食鹽、冰糖、姜、八角、桂皮、生抽、水、植物油、花雕酒、細香蔥

1、 鍋內燒開水，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗淨，瀝淨水備用;

2、 鍋內放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色;

3、 加入排骨，炒至均勻上色;

4、 鍋內注入清水，水量剛沒過排骨;

5、 加入所有調味料(香蔥2根、薑片5片、桂皮2小塊(8克)、八角2顆、細鹽1/2小匙、生抽1大匙、花雕酒1大匙);

6、 大火煮開後，將排骨連湯汁轉到深小鍋內，加蓋小火燜煮60分鐘;

7、 煮至水剩約1/3時，將桂皮，薑片，香蔥，八角撈出;

8、 繼續煮至排骨可輕鬆用筷子插入的程度;

9、 轉大火，將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可出鍋。

香濃紅燒排骨

主料：排骨

輔料：油、鹽、冰糖、姜、蔥、蒜、花椒、料酒、生抽、水、香菜

1. 選擇肥瘦相間的豬肋排，冷水下鍋，煮至水開撈出。

2. 啟動電砂鍋，選擇紅燒排骨程式，鍋裡倒入油，放入冰糖，等冰糖完全融化變成焦糖色。

3. 將排骨放入，翻炒至表面均勻上色。

4. 加入蔥、姜、蒜、花椒翻炒，讓底油將香料炸一下發出香味。

5. 倒入鹽、料酒、生抽，加入開水。

6. 蓋上鍋蓋，讓程式繼續執行。

7. 程式結束後，開啟鍋蓋，觀察一下湯多不多，如果湯還多，就再使用一個紅燒排骨程式，直到把湯汁收完。

8. 收汁後表面撒些香菜。