萵苣的長相的確是一副小家碧玉的樣子，水靈靈、綠油油的。最招人愛的一點就是它不像土豆、山藥、紅薯之流的食物，切開片刻不處理就會氧化，表面發黑，讓人看了毫無食慾。

萵苣或炒、或涼拌、或燉、或煮都還是保持著完好的形態，一副清雅的樣子。萵苣涼拌確實是一味好菜，一根萵筍去除葉子和表皮之外，切成碧綠的細絲，拌上香油、小蔥、蒜末和少許鹽就是一道可口的開胃小菜，再澆上一勺麻醬上去，也會有另外一番風味。

清炒萵苣如果是在餐廳中吃，味道會更佳。並非因為餐廳的配方更加獨到，只不過餐廳的火更旺，只需撒些蒜末爆香，下入切片或切絲的萵苣在大火中爆炒片刻就可以了。趁著鍋氣，端上桌子，就這樣散漫精緻的躺在盤中就像一道風景，那種雜夾著煙火氣下的清爽讓你不禁感嘆食物的簡單美好。

拿來和紅燒肉一起燉也是極美味的，紅燒肉到9分熟的時候，在鍋裡咕嚕咕嚕的翻滾，香味正濃時把切成塊的萵苣一骨腦地倒入鍋中，小火慢燉片刻，萵苣會慢慢變得軟糯，內裡充滿了肉質熬煮後的精華。可以說是一種軟萌的食材了，無論和哪種食材在一起都會沾染上對方的氣息，毫不強硬，可能這也是許多食材都望塵莫及的地方了，就像板栗和雞在一起，總是有一種勢均力敵的風味，誰都想以壓倒性的優勢佔有對方，然而只是徒勞。

除此之外，萵苣還有其他的吃法，在夏季太陽正好的時候，把萵苣切成圓形的片，曬乾收拾起來。吃的時候用水泡發，顏色會逐漸恢復翡翠般的綠色；拿些香油、蒜泥、生抽、醋之類簡單的調料涼拌之後，有種不可思議的脆嫩，遠比蕨菜的口感要細嫩的多。

就連萵苣的皮也能曬乾之後配合肉類來烹飪，原本被丟掉的食材也成了一味好菜。

這樣兼脆爽與軟糯與一身的食材萵苣實在是實至名歸。

萵苣清爽可口營養價值高，更有抗癌的功效，可涼拌可清炒，做法簡單。

我一般是用蝦仁來炒，味道更加鮮香美味！

【材料】萵筍1根，青蝦半斤，生抽，鹽，蔥姜

【製作】

1、將萵筍去掉根葉，削皮後清洗乾淨。

2、萵筍切菱形片，先斜切小段後再豎切成片。

3、青蝦清水洗乾淨後去頭去皮，剝出蝦仁。

4、熱鍋涼油放入蔥姜爆香。

5、將蝦仁放入翻炒均勻。

6、放入萵筍繼續翻炒。

7、加入少量生抽。

8、翻炒過程中可以新增適量清水，使萵筍變得更軟嫩。如果喜歡清脆的，可以忽略這一步。

9、最後加入適量鹽即可出鍋，

10、出鍋裝盤，味道清爽營養豐富！

萵筍清炒或者涼拌都可以。涼拌的口感清爽，爽脆。家常做法是，萵筍切絲，加鹽醃出多餘水分，然後加鹽，生抽，蠔油，香油，辣椒油，蒜末，還可以加點小朝天椒，拌勻，然後冷藏15分鐘，口感很好，可以試試。

根莖用萵苣，又稱為萵筍、青筍、白筍、生筍等，為菊科草本植物萵苣的嫩莖。

原產亞洲西部及地中海沿岸，傳入中國後，起初僅食葉，後選育成以莖用為主的變種。除嫩莖外，嫩葉也可食用，稱為“鳳尾”。

肉質嫩莖呈長圓筒形或長圓錐形，肥大如筍；莖皮綠白、青綠、紫綠或紫紅色。品種繁多，常以葉形和莖葉顏色分類和命名。主要分為尖葉萵苣和圓葉萵苣兩類。

烹飪製作中，可生食涼拌，或炒、熗、燒等；如紅油牛舌片、萵筍燒雞、魚香肉絲、奶油鳳尾萵筍等；還可醃製醬漬，如潼關醬筍等；也可乾製，如安徽的渦陽苔幹。

萵筍炒肉

原料

主料：淨萵筍300克，豬五花肉50克。

調料：烹調油、蔥、姜、蒜、料酒、醬油，冀鹽、味素、白湯（少許）。

製作：1.將萵筍切0.22cm厚的象眼片，入開水中打焯，控淨水分，五花肉切0.2cm厚的骨排片，蔥切馬牙段，姜切末，蒜切片。

2.熱勺放底油，油熱後放入小佐料煸香，放入肉片煸炒，待肉片已變色時，放入萵筍，投入調味料煸炒至斷生即成。

除此之外，萵苣還可以炒臘腸、培根、臘肉、海螺肉、魚片等等，還可以做水煮肉片、香辣雞丁和湯麵的配料。

萵苣怎麼做才好吃？美食問題關注陳姐哦！還能學點營養小知識~

萵苣也叫萵筍，又叫千金菜。宋代《清異錄》記載:“咼國使者來漢，隋人求得菜種，酬之甚厚，故名千金菜，今萵筍也。”李時珍說:“萵菜自國來，故名。”萵苣口感鮮嫩，色澤淡綠，如同碧玉一般，製作菜餚可葷可素，可涼可熱，口感爽脆。

幾個小偏方

（1）乳汁不通:萵苣有通乳功效，產婦乳少時可用萵苣燒豬蹄食用。這種食法不僅減少油膩，清香可口，而且比單用豬蹄催乳效果更佳。

（2）小便不利、短澀灼痛:取萵苣水煎服用，同時以萵苣葉搗爛外敷肚臍，有一定的效果。

（3）大便秘結、小便黃赤:萵苣洗淨去皮生食，或將萵苣去皮搗汁加白糖水生飲，每次200～300毫升，每日2次，有通便利尿之功。

（4）暑熱、口渴、尿黃:萵苣適量，洗淨去皮，搗爛加白糖，拌勻冷服，有清暑利尿的作用。

（5）熱毒療瘡:鮮萵苣去皮搗爛，或把筍葉搗爛，加白芷適量，調勻，敷療瘡患處面板，並生食萵苣或涼拌食用，有清熱解毒消腫之效。

（6）神經衰弱:萵苣中有一種乳白色漿液，具有安神鎮靜作用，且沒有毒性最適於神經衰弱失眠者食用。可把萵苣帶皮切片煮熟喝湯，特別是睡前服用，更有助眠功效。

注意事項

（1）烹調萵苣忌放鹽過多。食用萵苣需要注意的是不論採取何種吃法，烹調都要以淡為貴，不可放鹽過多，過鹹則味惡。

（2）萵苣葉忌丟棄不吃。萵苣葉營養價值很高，葉比其莖所含胡蘿蔔素高出許多，維生素B1是莖的2倍，維生素B2是莖的5倍，維生素C是莖的3倍，因此萵苣葉丟棄不吃，實在是太可惜了。可將其焯後加入調味佐料涼拌而食，或醃過曬乾拌以香油蒸食，或略放鹽，拌入麵糊，以油炸食是別有風味的美食。

（3）萵苣忌過多食用。如果過多或經常食用萵苣，萵苣中的萵苣生化物對視神經有刺激作用，會產生頭昏嗜睡的中毒反應，導致夜盲症或誘發其他眼疾，故不宜多食。

萵苣清香脆嫩，它有燒、拌、熗、炒等烹調方法。萵苣切滾刀燒五花肉，萵苣炒肉片，涼拌萵苣，熗炒萵苣絲等都好吃。我本人最喜歡吃的是熗炒萵苣絲，這個菜我做得比較多。下面介紹一個製作過程。

1.萵苣五百克，適量鹽，味精。幹辣椒。大蒜

2.萵苣切成絲，把萵苣絲放入碗里加鹽醃十分種。

3.鍋里加油，燒熱放入幹辣椒絲，大蒜，炒至辣椒變色，倒入醃好的萵苣翻炒，出鍋前加點味精。

這樣炒出的萵苣比較香脆。蠻下飯的，我每次都吃一大盤。

下面分享一個我最愛吃的萵苣的吃法，也是最簡單粗暴的吃法：

1：取一根萵苣刮掉皮，切成細絲，不要用擦板擦成絲，會影響萵苣脆爽的口感（刀工不好的小夥伴正好可以練一下刀工）

2：幾瓣大蒜搗碎，加入香醋，適量的鹽，味極鮮醬油，耗油，辣椒油，一丟丟白糖，攪拌均勻成料汁（用量及口味根據個人口味新增）

3：把調好的料汁倒進萵苣絲裡攪拌均勻，淋上芝麻醬或者香油，完工！

這樣做非常的簡單，而且很爽口，萵苣絲不用焯水，保留了本身的鮮美味道，而且我自己感覺如果萵苣加熱後會增加萵苣的苦味，少了萵苣本身的脆爽鮮美的口感，哈哈（想要顏色看上去更鮮豔可以加點紅椒絲，香菜段或者胡蘿蔔絲）

“日午醒來帶睡痕，春捲萵苣薦盤飧。菜葉漂泊碗見底，勤則方能蔬滿盆”，萵苣，一種美味的蔬菜，又叫萵筍、千層剝、千金菜等，在《清異錄》中記載：“咼國使者來漢，隨從人帶來菜種，給以很優厚的報酬，於是稱為千金菜”。萵苣可以切絲、切片、切塊，然後和很多種的蔬菜或者肉類放在一起烹飪，或者是醃製、涼拌均可。現在這個時節，正是吃萵苣的好時候，那麼，就介紹幾種烹飪方法吧。

一、萵苣炒肉

這是萵苣最為簡單的一種烹飪方法，只需準備好萵苣、豬肉還有辣椒就好了。

製作方法：將萵苣去皮洗乾淨，切成滾刀片，然後把瘦肉切片。把蒜頭洗乾淨，放入油鍋爆香，然後把瘦肉放入鍋中煸炒，等到瘦肉變色之後，加入生抽調味，然後把它盛起來備用。把幹辣椒放入油鍋中爆香，再把萵苣放進去翻炒。等到萵苣斷青後，加入豬肉。最後將萵苣與肉炒勻，加上適量的鹽和味精調味就可以了。

二、涼拌萵苣

準備材料：萵苣、幹辣椒、蒜瓣

製作方法：將幹辣椒、蒜瓣剁碎，然後將洗淨的萵苣切成細絲，也可以用特製的工具切絲。將切成絲的萵苣放入開水中焯一會，時間不要太長，太長時間萵苣味道就沒那麼好了。焯好後放入冷水中過一下，然後瀝乾水分，裝入盤子裡，加入鹽、醋、味精攪拌均勻。把事先切碎的辣椒和蒜瓣放到油鍋中過一遍，然後連油一起澆到萵苣絲上面，攪拌一下，或者也可以放入芝麻油。

Eddie Q

萵筍，萵苣叫法相同，原產地是亞洲西部地區。唐太宗時從西亞傳入中國。

萵筍低糖，低脂肪，含有維生素，無機鹽及礦物質，蘋果酸，乳酸，精油。中醫認為萵筍味甘微寒，有益五臟，通經脈，堅筋骨，白牙齒，利小便。可用於治療高血壓，慢性腎炎，產後乳汁不通等症。

萵筍肉質細嫩，清甜鮮美做菜可拌炒炸等，川菜常做有魚香肉絲等等。

萵苣的做法很多，可以涼拌萵苣絲，炒萵苣肉片，炒宮爆雞丁，用來做紅燒的配菜。用到它的地方很多。萵苣的口感鮮美，爽脆，可以刺激消化，增加食慾，防止便秘！

萵苣木耳肉片

準備食材

萵苣去皮，洗淨，切片，放點食用鹽，醃製出水分，倒掉水分。木耳泡漲泡軟，洗淨，放入鍋中水開，下木耳焯水1分鐘撈出瀝乾備用。蒜切片，姜切絲，大蔥頭切段。淨瘦肉切肉片，放少許食用鹽，醬油少許，雞精，攪拌均勻，取芡粉少許放入拌勻醃製10分鐘。

做法：

鍋中放入適量食用油，放入幾顆花椒顆粒，郫縣豆瓣醬少許，蒜片取一半放入，放入薑絲炒均勻。炒均勻後，放入肉片，炒到變色撈出備用，鍋洗淨，烘乾。鍋中放入適量食用油，放入蒜片，大蔥段，萵苣片翻炒8層熟，放入洗淨的木耳翻炒均勻，加入炒好的肉片炒勻！調整鹽味，放點食用鹽，雞精炒勻出鍋即可！

簡單好吃的萵苣木耳肉片就做好啦！喜歡麻味可以放花椒！

涼拌萵苣絲萵苣去皮，洗淨，切絲，水開焯水入涼拌盆。萵苣絲焯水過一遍即可。木耳泡漲泡軟，洗淨，水開焯水1分鐘，撈出切絲，入涼拌盆。蒜切蒜末，小米辣切細段，蔥花。放入生抽，少許香醋，少許食用鹽，雞精，小米辣進涼拌盆。鍋中燒油放入蒜末，蔥花炒香，一起倒入涼拌盆。攪拌均勻放入盤中即可。

簡單的涼拌萵苣絲。清脆爽口，營養豐富。

兩道菜都搭配了木耳這個好東西，因為本人喜歡吃，所以用的多哈。都是個人愛好！

萵苣的營養成分豐富，含有的碳水化合物和脂肪都很少，是一種適合減肥的朋友食用的食材。萵苣的功能也非常多。比如通乳，除口氣，促進消化等。木耳可葷可素，口味鮮美，營養豐富。有強身健體，活血，美容駐顏等功效。

希望大家喜歡，點選右上角關注鍵！點贊！