蒸饅頭基本上是每一個吃麵食長大的人都必須會的基礎，在北方是主食，尤其是西北地區可以說每一頓飯都離不開饅頭，那麼怎樣避免把饅頭做成很瓷實的那種，做出柔軟有彈性的饅頭，蒸饅頭看上去很簡單,可是要想蒸出來的饅頭又白又炮,還是需要一定技巧的，要注意一下幾點

第一，發酵，在家也可以用酵母粉發酵，比例的話根據不同的麵粉在3-5克一斤麵粉(也可以採用老酵面發酵 但是老酵面很多新手家裡沒有所以就主講發酵粉)

第二，和麵的水面比例，和麵的水面比例一般是1：2，但是也不一定，每一種麵粉的吸水性是不一樣，所以多做，熟能生巧

第三 發酵，一般發酵到兩倍大小就可以了，為什麼這樣講，因為各地氣溫不一樣 所以時間是不一樣的 但是發到兩倍左右肯定是發好了 掌握這個技巧

第四，做好的饅頭記得一定要餳15-20分鐘 如果有條件可以放到室外，更好

下面是一個紅棗饅頭的做法，在饅頭的基礎上加了紅棗 更健康 請看影片

要想做好饅頭，就得準備好材料。首先拿250克的麵粉，白糖適量，看個人吃甜還是不要太甜。一碗水，5克的發耗粉。放在盆裡，跟水一起攪拌均勻。

放白糖再攪拌均勻，最後放麵粉攪拌均勻。直到攪拌麵粉很光滑，就可以收工。讓它慢慢發耗，等到膨脹以後。

然後又來一次攪拌均勻，這時可以用手搓揉的圓圓長長條。用刀把它切均勻，就可以放到蒸籠裡蒸。

大約20分鐘就可以出籠了，就會看到饅頭膨脹很大，很有彈性。

其實做饅頭是很簡單，只要發耗粉發耗好。饅頭是很好吃的，有空可以自己試試。

蒸饅頭在發麵時我的步驟是:1、先在麵粉中灑入少許無鋁泡打粉和乾麵粉拌勻。2、1斤面按5克的發酵粉放入麵粉中。3、不超過40度的溫水將面拌成絮狀後揉在一起做到面光盆後放到溫暖處醒發。4、發到面有蜂窩狀後在發麵上灑少許小蘇打或鹼面用水化開後揉麵，面多揉幾遍後滾成圓柱形切成饃頭狀後放入涼水蒸鍋中醒發10一15分鐘後開火蒸，水開冒氣後蒸12一15分鐘關火靜放3一5分鐘揭蓋，這樣柔軟有彈性的饅

頭就大功告成了!我蒸的這饅頭一種是直接切後將刀口一面朝上放入蒸鍋的，一種是揉成圓饅頭狀放入的，所以看起來形狀不一樣的。這次發麵發的多蒸一半饅頭烙一半餅子

受媽媽影響，我很喜歡做各種麵食。一般饅頭的做法步驟大家都清楚:發麵、揉饅頭、二次醒發，上鍋蒸。大家步驟都差不多，為什麼蒸出來的饅頭卻差別很大呢？我根據自己的經驗跟大家分析幾個關鍵點，分享幾點心得吧。

1、關於和麵。首先想要蒸出來的饅頭比海綿還柔軟，那面一定要和得軟一點。面硬蒸出來的饅頭相比就勁道，面和得軟蒸出來的饅頭就煊軟——當然前提是面要發酵好。

2、關於發酵。麵糰放溫暖處充分發酵至大概兩倍大。可以用手指沾點麵粉，從麵糰中間戳下去，手指抽開後洞洞回彈緩慢或不回彈說明發好了。如果迅速回彈說明發酵不夠，需要繼續發酵。

如果麵糰表面很多蜂窩，說明發酵過頭了。發酵過了饅頭蒸出來也會發硬，口味發酸。可以加點鹼中和一下。3、關於揉麵。儘量多揉，揉麵真的是一分耕耘一分收穫。面揉得越多越光滑，蒸出來的饅頭越白，而且皮越薄，味道也更香。

4、關於二次醒發。二次醒發是饅頭蒸出來是否鬆軟的關鍵。二次醒發情況，會關係到蒸出來的饅頭是勁道，還是鬆軟。

如果第一次麵糰發酵好了，不進行二次醒發也可以，那麼蒸出來的饅頭就不會膨脹很多，組織比較緊實、口感比較勁道。

如果二次醒發時間根據當時環境、溫度來定。如果溫暖、第一次醒發較快，那麼一般醒發20分鐘左右就可以。有一個小竅門，您可以拿起一個饅頭來在手裡掂一下，如果覺得有點輕的感覺，就是醒發好了。如果覺得沉甸甸的壓手，那就是還需要再醒發一會兒。5、關於蒸。關於冷水還是熱水上鍋的問題。總起來說，只要不是醒發過度，冷水上鍋蒸出來的饅頭更蓬鬆鬆軟鬆軟一些。如果醒發過度了，那就得熱水上鍋蒸了。

饅頭鬆軟與發麵時候的含水量，發酵的程度，饅頭做好上鍋蒸之前的處理，蒸的時候的火候把握都有密不可分的關係。至於蒸出來有彈性的饅頭同揉麵的手法、力道、時間有直接關係。

1、發麵的時候， 加水太多饅頭口感不好，加水太少饅頭髮硬。如果是每天上班很忙或者在家時間很短。建議使用酵母蒸饅頭方法: 普通麵粉1000克，酵母冬天10-12克，無鋁泡打粉3-5克，白糖1小把，40度左右的溫水500-550克（用手試一下稍微比手溫度高一點點即可）。用此配方將面活好，放溫暖一點的地方發酵20分鐘後進行第2次揉麵然後再發酵至完全發好。具體做法我之前的悟空問答有很多詳細的解說，感興趣的朋友可以去看看。

2、面發酵完成之後，用手指戳一下，指孔不回縮即可，然後放案板上面用點力氣充分揉，大概5分鐘左右揉至麵糰表面光滑

3、做成饅頭不要馬上蒸，北方地區用專用布輕輕蓋在饅頭上面室內常溫下醒發7-10分鐘，南方不用蓋直接在室溫醒發即可

4、蒸的時候，冷水上鍋，蓋嚴鍋蓋大火燒開轉中火蒸30分鐘，蒸的時候一定要保持鍋內蒸汽充足！

5、蒸熟之後，關火要悶3分鐘然後再打開出鍋。

照此操作保證你能蒸出來鬆軟筋道，有彈性的饅頭！

做饅頭要做的比海綿還要柔軟有彈性，那真是做饅頭的高手了，我做的饅頭雖然不會海綿那樣柔軟，彈性還是很好，自己做總比買來饅頭吃著放心，經常在家做著吃。

從前用老面發麵，口感雖好，但卻顯麻煩，現在都用酵母粉發麵了，把麵粉和按比例調配好，酵母粉要用溫水化開來，不然蒸好饅頭下次蒸，會有黑點點。做饅頭的面揉得稍硬一點，這樣饅頭成型好，有彈性。面發好後，起盆在面板上在揉勻，做好饅頭大小隨自己喜歡，再醒上二十分鐘左右，就可以開蒸了，我一般水開以後饅頭放進去，大火蒸二十分鐘，白白胖胖的饅頭就出鍋啦。

做饅頭加入泡打粉的就特別柔軟有彈性，純用酵母很難達到這種程度。若是用做麵包的手法，採用高筋面，揉成能拉出手套，並且進行二次發酵，也能達到柔軟彈性，但過程過於複雜。私以為自己家做的饅頭不用達到海綿那麼柔軟有彈性也很好吃。實在喜歡柔軟彈性的面製品，可以自制戚風蛋糕呀，真正像海綿般柔軟，香甜可口。不過那是另一種做法了，靠的是蛋清的打發膨大。

饅頭鬆軟與發麵時候的含水量，發酵的程度，饅頭做好上鍋蒸之前的處理，蒸的時候的火候把握都有密不可分的關係。至於蒸出來有彈性的饅頭同揉麵的手法、力道、時間有直接關係。

饅頭怎麼才能製作出比海綿還要柔軟但卻比海綿有彈性，在這一點上問題的關鍵其實就是饅頭的發酵的程度是否達到了標準，所以歸根結底就是如何才能使得饅頭髮酵的即喧軟又有彈性。我們主要把握住一下的幾點就可以達到目的。

首先，做饅頭的麵粉很是關鍵，麵粉最好選擇筋力稍微強一點的，首先就解決了饅頭有彈性的問題，但有些朋友就會問，我也不知道哪些是筋力強的啊，所以我們可以在菜市場或者是超市買那種相對價格貴一點的就好了，再做一比較，當然不好買那種做麵包的筋力強的麵粉，那種是高筋粉。這樣的麵粉既可以有很強的彈性，吃起來有嚼勁，並且很好的保持酵母產生的氣體。滿足了這兩點，原料就好了。

這第二，就是要產生足量的氣體，我們現在一般都會用酵母發酵，所以酵母和麵粉的比例要合適，也就是說一定要夠用，否則產生的汽體的量不能夠鼓起來，就達不到喧軟的口感，一般酵母是在麵粉的1%-2%的量。

這第三步就是技術的操作環節了。當我們的酵母方法制作的饅頭已經成形過後，就需要第二次的餳發了。餳發的程度決定了饅頭是否喧軟，所以要考好饅頭底部是否有足量的蜂窩眼，這是我個人覺得比較好控制的方法。

最後，當然就是蒸制了，當然不能中途停氣或者加入冷水。

蒸饅頭在發麵時我的步驟是:1、先在麵粉中灑入少許無鋁泡打粉和乾麵粉拌勻。2、1斤面按5克的發酵粉放入麵粉中。3、不超過40度的溫水將面拌成絮狀後揉在一起做到面光盆後放到溫暖處醒發。4、發到面有蜂窩狀後在發麵上灑少許小蘇打或鹼面用水化開後揉麵，面多揉幾遍後滾成圓柱形切成饃頭狀後放入涼水蒸鍋中醒發10一15分鐘後開火蒸，水開冒氣後蒸12一15分鐘關火靜放3一5分鐘揭蓋，這樣柔軟有彈性的饅頭。