糖醋排骨做法很多、其做出的口感不同、雖都稱糖醋排骨、但有的人喜愛吃外酥裡嫩、所以做法不同、效果就不同、我本人介紹種糖醋排骨的做法供大家參考、首先把小排砍出一寸長的段、鍋內放水放灶上點火、等水開鍋後把砍好的排倒入、加入料酒、老薑片、少許鹽（放鹽的目的是為了等煮出的排骨有底味）等開鍋後打去浮沬、繼續煮至排骨七成熟、（肉眼能看到排骨肉往中間收宿、二邊骨頭露出時即可撈出）、把湯倒掉、把鍋放回火上、疲少許油、等油五成熱時到了，排骨煸炒。等排骨炒至外酥時加入料酒、鹽少許、白糖、老抽少許、少許水、大火炒至收汁加入醋少許味精即可裝盤、裝盤後撒上熟芝麻即成、（根據自己需要也可不加味精）。

糖醋排骨最正宗的做法，教你一招，保證一學就會。

自己在家裡都是可以製作的，糖醋排骨也是很多人都很喜歡吃的一道菜，但是不同於酒店的配方做法，很多酒店裡都是秘製的糖醋汁等等，然後在外面，沒必要那麼麻煩，只需要簡單的幾個技巧就可以啦。

首先就是要準備一些食材。

原料:豬排骨，大蔥，生薑，料酒，白糖，澱粉，米醋，鹽，芝麻，一些香料即可。

豬排骨買回來以後，我們要先處理排骨，焯水去掉血水，洗乾淨，淨鍋下入白糖，少許水，熬出糖色，倒入排骨，下入香料，記住香料一定要少放，因為我們要做的是甜味的，只要保證排骨入味，上色，很嫩即可。小火慢慢煮，大概半個小時左右就可以啦，我們只撈出排骨其他的不要。接下來就操作了，

首先淨鍋倒入少許油，少許的水，半勺白糖，米醋，少許鹽，調味，或者你也可以加番茄醬，可以嘗一下味道，合適的話就可以勾芡，然後倒入排骨，反擊下，撒一些芝麻就可以裝盤了。

其實糖醋排骨說簡單也簡單，主要就是糖醋味的比例，一個是排骨的處理，再一個就是勾芡的成度，糖醋汁的比例米醋剛剛淹沒糖剛好合適，大家可以獲取試一試，我以前學廚師的時候，師傅就是這樣教我的。

首先將買來的排骨洗淨改成5釐米左右的小段，放入水開的鍋裡，加入適量料酒、薑片，打出浮末，煮至剛離骨撈起控水。

調料汁，用碗裝一點水，加入適量澱粉，按料酒1、醬油2、白糖3、醋4比例混合攪勻。（按個人口味可以放一點番茄醬）

熱鍋下油，油燒至7成左右，把煮好的排骨放入炸至金黃撈起控油。留少許油將調好的料汁放入鍋內攪成粘稠狀，（小火）然後倒入炸好的排骨攪拌均勻即可。

排骨斬成段五公分，排骨放盆裡加水、鹽、生粉、嫩肉粉適量拌勻泡七分鐘撈起，瀝乾水放乾淨的盆裡拍點姜蔥蒜加花雕酒、糖、雞粉、醬油、蠔油、胡椒粉少許醃製一下，打蛋液，七分玉米粉和三分糯米粉混合，排骨先粘粉後粘蛋液再粘粉，逐個上完粉後下油鍋炸，從邊緣下排骨油溫180至200炸上色後撈起待油溫上升復炸一下撈起備用，用適量油、糖炒化焦黃色加點水煮開倒碗中備用，用適量油炒香洋蔥絲、青紅椒絲、胡蘿蔔絲，加適量冰糖大紅浙醋煮化加水適量，倒入焦糖汁、一點鹽、番茄醬煮勻放入排骨炒均勻即可

糖醋排骨的製做方法，大同小異。粵菜糖醋排骨是剁小塊，用炒、煮燉，全用陳醋加工的方法制作的。而湘菜的排骨，是用生粉面粉拌料炸制，後掛汁淋香油成菜的。糖醋排骨這道菜，各有各的烹飪方法，各有所愛，各有所長。因此，在這裡我想介紹一下川菜糖醋排骨的做法，希望你能喜歡！其具體烹飪方法是：

1.將排骨剁成3一4公分長的段，用蔥姜焯水5至10分鐘，撈出清洗乾淨控水備用。

2.準備八角，香葉，花椒，幹辣椒，蔥姜，食醋，白糖。

3.鍋上火，用冷慢炸幹辣椒，花椒出香味，撈出渣等一下再用。放排骨大火炒至表面金黃。然後加水漫過排骨為例，加醬油、醋、白糖適量。然後用沙布將香料包好，放進湯裡煮制。大火燒開，小火煮之汁快乾、肉爛時，試一下口味，看是否合適，經補調後收汁裝盤。喜增香的，也可以撒些熟芝麻。一道家常川菜"糖醋排骨”就做好了。謝謝你的邀請！

太巧了，今天我剛好做了一道糖醋排骨，現在分享給大家。

大家好，今天更大家分享一到糖醋排骨。很多朋友認為不好做，其實看完了以後就會覺得很簡單啦。

首先用到的材料有：肋排，糖，鹽，姜，生抽，料酒，老抽，醋，地瓜粉。就是這麼簡單啦。

第一步先將排骨洗淨瀝乾，然後放點鹽和料酒調味醃製一下。要多抓揉一下，這樣更容易入味。 放鹽的量取決於你希望菜品出來的色色澤。如果你希望出來的菜品色澤暗紅，那麼這裡鹽就要稍微放少一點。因為烹飪的時候老抽要稍微多一點。 如果你希望出來的菜品色澤明亮一點，那麼這裡的鹽可以稍微多一點。因為烹飪時老抽會少放一點。

抓勻會醃製20分鐘時間，然後加入地瓜粉。大家用生粉或是地瓜粉都可以。地瓜粉粘性會更大一點比較不好控制，做不習慣的朋友可以用生粉。 地瓜粉的量不要多，因為我們只是要讓排骨薄薄裹上一層粉，這樣汁水不容易流失。

現在我們鍋裡放油，油溫4-5成熱，大家怎麼判斷油溫呢。我們把筷子插上油裡面，如果筷子輕輕冒著小氣泡，那這樣的油溫就是5成左右啦。

油溫到了把排骨放下去炸。油溫不要太高，只要讓排骨表面的粉結成硬塊就好，所以 炸的時間也不要太長，因為等一下還要烹飪。如果炸太過了，那麼最後排骨肉質會比較硬。 這道菜做得好，應該是肉和骨頭能輕易分離，肉嫩汁水飽滿。

排骨炸到變色後，撈出備用，鍋裡留一點點底油，小火將薑絲煸香 然後倒入排骨翻炒 接著倒入適量料酒去腥提香，然後根據自己口味放入老抽，生抽和醋。 這裡要跟大家分享一個秘訣。做糖醋菜品的時候，醋一定要放兩次，不要一次放足。 首先醋經過高溫加熱後會揮發掉。如果這裡一次性把醋放足了，燒好的菜品酸味不夠。如果是烹飪好了再放醋，那麼醋香進不到排骨裡面。 所以這裡先放一點醋，烹煮的時候醋味會進入排骨裡，然後烹飪好了，再放一點醋，菜品的酸度更好掌控

然後放入白糖，我不把白糖炒糖色，因為白糖炒焦糖容易產生有害物質。翻炒均勻後加入適量的水，然後維持中小火燜煮15分鐘。

十五分鐘後開蓋，再加第二次醋。因為使用的是地瓜粉，粘性比較大。這個時候菜品已經有自來芡了，所以無需另外勾芡。這是用地瓜粉的好處，湯汁更容易附著在食材上面。接下啦就可以裝盤啦。

做法。

豬排骨具有滋陰潤燥、益精補血的功效；適宜於氣血不足，陰虛納差者。搭配調好的料汁烹飪，色澤紅亮，幹香滋潤，甜酸味醇。讓喜愛酸甜口味的你愛不釋口。

準備原料：

肋排、白砂糖、米醋、醬油、料酒、食用鹽、食用油、蔥、姜、蒜

製作步驟：

1）肋排清洗乾淨裝入容器，淋入三勺料酒、一勺醬油攪拌均勻，醃製十分鐘

2）三勺醬油、四勺米醋，五勺糖依次放入準備好的調料碗，攪拌均勻備用

3）熱鍋下油，排骨下鍋煎至兩面微黃

4）淋入攪拌好的調料汁翻炒，蔥薑蒜下鍋繼續翻炒出香味

5）加水大火煮開，加蓋中火熬製五十分鐘左右

6）待湯汁濃稠持續攪拌收汁盛出即可。酸甜可口糖醋排骨是不是超簡單就製作完成了吶！

Ps：溫馨提示

糖醋排骨雖然味美易消化，易吸收，但排骨本身油脂含量較高，食用盡量和其他蔬菜類輔食、穀物類主食一起進餐。不可單一大量貪食，以免脂肪堆積喔。