湖南人民的看家菜——辣椒炒肉

在湖南，有一道無人不知，無人不曉的看家菜☞辣椒炒肉☜，各家各戶各有千秋！下面介紹一道家庭版:

辣椒炒肉又叫農家小炒肉，寧鄉小炒肉，叫法多樣，做法也多樣，不喜勿噴！

首先是選料，辣椒炒肉的肉一定要是豬前腿肉，因為豬前腿肉肉質細嫩，又不柴，適合小炒！

而辣椒炒肉的辣椒本應首選樟樹港辣椒，但因樟樹港辣椒產量少，價格貴，市場上假冒居多，家庭不做推薦！大家可以根據自己的口味選擇螺絲椒，尖椒，杭椒等等。

取新鮮豬前腿肉一塊，肥肉瘦肉分開切片，備用。瘦肉加少許的老抽醃製，用手反覆揉搓均勻，至粘稠。

準備辣椒，歡樂推薦使用衡陽本地辣椒(又小又醜，但是好吃！口感又辣又好！)，斜刀切圈，備用。

起鍋燒油，下肥肉片煸炒至出油微黃，然後加入蒜片，繼續煸炒，直到肥肉微幹，蒜子煸黃煸香，然後下入醃好的瘦肉片，繼續煸炒，如果顏色不夠，還可加入少許的老抽，然後盛出備用。

起鍋，幹炒辣椒，放一勺鹽，增加辣椒底味，炒的辣椒微微變軟，再倒入炒好的肉片中的油，翻炒辣椒，激發香味，再倒入肉片，一同翻炒，調味，加一點點毛毛鹽，雞精，蠔油，翻炒均勻，開大火，高溫沿鍋邊淋入生抽，再次翻炒均勻，出鍋即可！

這道辣椒炒肉特點是肉質細嫩，辣椒爆辣(因為用的本地辣椒)，湯汁拌飯堪稱一絕！

農家小炒肉各地做法都有小的差異，分享一種自已常做的，希望大家喜歡

五花肉 1斤，青辣椒適量，蒜頭 適量

鹽 1勺，料酒 1勺，蒸味豉油，糖 1/4勺，油適量

準備食材，辣椒洗淨，辣椒去籽切滾刀塊

豬肉洗淨、瀝乾水，肥瘦分開切片

瘦肉調入部分生抽、蠔油、雞粉、生粉、鹽、最後放點花生油醃製一下放在一旁備用

燒乾鍋，放入青椒炒疲軟，加少許鹽，讓青椒有點鹹味撈出放一邊待用

鍋內放油，將拍好的大蒜爆香

熱鍋、加少許油、把切好的肥肉煸炒出油

倒下切好的瘦肉、保持大火爆炒，不停翻炒至肉色變白，倒入備好的青椒同炒兩分鐘，淋點蒸味豉油，放入雞粉，鹽，吊少許糖翻炒，出鍋裝盤即成

農家小炒肉

主料:帶皮五花肉，螺絲椒

調料:豆豉，料酒，大蒜瓣，雞精，生抽，老抽，白糖少許

做法:第一，豬五花肉切成厚薄均勻的片，一般以0.5釐米厚度為好。辣椒去蒂切成馬耳朵片。

第二，鍋中放入少許底油，下五花肉片小火煸炒出油，炒至五花肉片打卷顏色發黃盛出。

第三，鍋中留炒五花肉的油，下切好的辣椒，把大蒜瓣輕拍一下入鍋，下豆豉一勺，烹料酒。炒出香味。

第四，把炒好的五花肉入鍋，加生抽調味，老抽調色。加白糖少許綜合一下辣味，當肉片上色時加雞精調味出鍋即可。

也可以加入一個煎好的荷包蛋，讓荷包蛋吸收炒肉的湯汁，更加的鮮辣下飯。

小貼士:農家小炒肉有用豬腿肉的，但是個人感覺還是帶皮五花肉最美味。肉皮的艮啾口感為這道菜增色不少。

注意事項:第一，五花肉煸炒時要小火慢慢的炒出油脂，這樣吃起來不油膩，要炒制花肉打卷微黃最佳。

第二，辣椒下鍋後一定要開大油煙機，否則鼻涕眼淚一起流的感覺，想想吧？

第三，辣椒的籽不用去除，因為辣椒的籽經過炒制香味特別濃郁，給這道菜加分不少。

第四，鹽就不要添加了，因為豆豉，生抽，老抽都有鹹味，加鹽會鹹的吃不下去。豆豉一定不要炒糊，否則發苦影響菜品味道。

第五，辣椒入鍋後炒至變色即可加入肉片，不要炒軟了影響口感，要有辣椒脆脆的感覺。