家常版，麻辣小龍蝦。我的做法，蔥薑蒜，都是大塊，（辣椒，花椒，麻椒多放因為麻辣出頭），（大料，桂皮，香葉，草果，少許）還有紅99火鍋料很關鍵，這個不能少。起鍋，先放紅99，化開，下來放蔥薑蒜，然後各種調料，不炒香都行，可千萬別糊了，然後放小龍蝦翻料酒炒一下，來點白糖，放鹽，鹽先是底味調個大概，放水，燒開，小火悶煮，20分鐘，調味，關火，想入味好吃，最好關火後在燜半小時，味道絕對好。

小龍蝦怎麼做才好吃？有沒有比較完善的製作方法？答案：麻辣風味小龍蝦以麻辣為特點；江南風味小龍蝦以酸甜清香為特點。做法簡單，適合家裡製作。

在農村，人們常說，會養小龍蝦，必會做小龍蝦。我做的小龍蝦，親朋友們愛不絕口，都認為做工好，味道好，風味突出，特點明顯，有色有香，是家中美食佳餚。

食材：小龍蝦一斤，青辣椒兩三個，生薑，大蒜頭，花椒、紅幹辣椒、麻椒、大料（八角、桂皮、香葉、陳皮）生抽，料酒，蔥花、油，鹽。

做法：①備料。洗淨小龍蝦，青辣椒切成長條，生薑大蒜切成大片。②炸汁。將適量的食用油燒熱，加入大料炸汁，撈出大料，放入碎紅幹辣椒、花椒、麻椒、生薑、大蒜再炸汁。③爆炒。將小龍蝦到入鍋中，加鹽、生抽、料酒，青辣椒爆炒五分鐘。④稍煮。再加水煮五至八分鐘。⑤出鍋。

特點：麻辣清香，色香味具全。

食材：小龍蝦一斤，甜椒一兩個，生薑，大蒜，香蔥，香菜，白沙糖，鹽，料酒，生抽，食用醋、大料，油等。

做法：①備料。將料洗淨，甜椒切條或塊，生薑大蒜切大片。②炸汁。將油加熱，放入大料，炸汁後撈起，加入生薑大蒜再炸汁。③爆炒。到入小龍蝦，甜椒、香蔥花，加入兩份沙糖一份鹽、料酒、食用醋、生抽、甜椒爆炒。④稍煮。加適量水煮熟。⑤出鍋。盛盤，加香菜點綴。

特點：清香四溢，香甜可口，色香味具全，是家庭休閒佳餚。

冰鎮酒醉小龍蝦

初加工取金湖小龍蝦1千克刷洗乾淨，抽出沙線。

熟處理1.小龍蝦放入蒸盤內，放入蔥、姜、啤酒各100克，入蒸箱蒸15分鐘拿出冷卻。

2.將小龍蝦放入酒醉汁中浸泡48小時，取出冰沙放入盤中，再把小龍蝦放入冰沙上即可。酒醉汁取陳年花雕酒1.5千克，高度白酒、味達美醬油各250克，李錦記生抽500克，綿白糖1千克，東古一品鮮100克，純淨水4千克，幹陳皮、薑片、八角、香葉、花椒各50克倒入鍋內煮開，再放話梅100克、香菜梗50克、幹辣椒20克浸泡12小時方可使用。

小龍蝦怎麼做才好吃？今天就做一首簡單的蒜泥小龍蝦吧。

用料。

小龍蝦。1斤

油。適量

鹽。少許

姜。適量

蒜。適量

蔥。適量

做法

小龍蝦買回來清水加鹽養一個小時以上。刷子刷乾淨，

2.姜，蔥，蒜，洗淨，均切粒備用。鍋水燒開，倒入龍蝦焯水2分鐘，撈出，控幹。

3.鍋熱油，加姜，蔥，倒入龍蝦，加適量的鹽，生抽。爆炒。加入適量的清水，大火煩開，煮至二十分鐘。加入剩餘的蒜蓉，收汁，加入蔥即可

夏天傍晚的晚飯或者 夜宵，大多數人想到的是燒烤，啤酒，而堂妹則深深沉浸在麻小的味道中。

都說，沒有小龍蝦的夏天是不完整的。

這個撩人的"小妖精”絕對算得上是男女通吃的美食屆扛把子。

同樣，夏季沒有小龍蝦的餐廳也是不人道的，

說到小龍蝦，也有許多人都在說多髒多不乾淨，堂妹的腦子裡卻閃過好多菜譜，那麼

材料

小龍蝦、青蒜切段、蒜頭切段、蒜切片、蔥段、薑切片、香蔥（小蔥）、花椒、麻椒、幹辣椒段、八角、甜醬、白酒、生抽

做法

1.小龍蝦清水泡1小時，去蝦線，清洗乾淨備用。

2.鍋熱注油，倒入部分香蔥，蔥頭，姜和蒜片爆香後，再倒入幹辣椒，麻椒、花椒和八角一起翻炒

3.幹辣椒約變色時，放入小龍蝦大火爆炒。炒至蝦殼變紅時，倒入一勺甜醬繼續翻炒上色。 依次放入少許白酒炒勻。

4.再放入1勺半的鹽一起翻炒，放入一碗水和龍蝦齊平

5.大火燒開後小火燒剩三分之一湯汁時放入剩下的青蒜，香蔥和蒜片等炒勻。最後大火收汁，就可以出鍋啦。

堂妹小貼士

1.甜醬可以用豆瓣醬代替，也可以不放醬，放點糖都可以。不過醬起到點睛之筆的功效！

2.龍蝦一定要多清洗幾遍。

[ 食材 ]

小龍蝦1000g 薯片100g

牛油果1個 黃瓜半根 芒果1個

青芥末 千島醬（沙拉醬） 料酒

[ 使用廚具 ]

[ 做法 ]

準備小龍蝦：

1. 用牙刷反覆刷洗蝦身，至少換水清洗至少三遍，直至水完全清澈。

剝開蝦頭殼，去除汙物，在蝦尾部中間抽出蝦線

2. 水煮開，加入料酒，放入處理好的小龍蝦焯熟

3. 撈出瀝乾冷卻，剝除蝦殼，取出蝦仁，切成蝦仁塊備用

準備配料：

1. 黃瓜切成小丁、牛油果脫殼去皮，切成小丁備用

2. 芒果切起芒果肉，用刀尖輕輕劃小格子，切出芒果肉丁備用

3. 小碗倒入千島醬，加入少許青芥末，充分攪拌均勻成混合沙拉醬

製作成品：

1. 將芒果丁、牛油果丁、黃瓜丁、小龍蝦碎肉、混合沙拉醬全部倒入沙拉碗，攪拌均勻

2. 用勺子將沙拉均勻舀到薯片上

3. 完成，開吃，一口一個辣

牛油果的奶香的口感，黃瓜脆的口感，芒果負責甜美，蝦仁負責鮮美，這幾樣食材的奇妙搭配帶來味覺上的完美體驗，缺一不可哦！

混合上特製的沙拉醬

讓味道完爆各種西餐廳廚藝小白，也能輕鬆駕馭

在家自己製作做好趕緊吃才新鮮喔！

食材

小龍蝦500克紅皮蒜200克啤酒半瓶胡椒粉老薑2克鹽5克

製作步驟

1.首先我們準備小龍蝦500克，用刷子清洗乾淨，最好買今年的新蝦，因為新蝦皮更薄，顏色青一些，用手可以捏的動，去年的蝦皮更硬，顏色更深，而且肉沒有口感，最好用當季的青蝦

2.去除蝦線，捏住尾巴，旋轉45度，輕鬆拉出即可

3.從眼睛後面剪開，除去蝦囊，留取蝦腦，從尾巴處剪開，這樣更容易吸味，蝦囊必須去除乾淨

4.用清水多清洗乾淨，因為蝦囊有重金屬物質，所以清洗到水乾淨為止，如果去的好，不用擔心蝦腦會流入水中

5紅皮蒜200克，用手掰開，拍一下蒜瓣，更容易去皮，紅皮蒜的蒜蓉味更濃

6.然後剁成蓉，越細越好，這樣才能吸附到小龍蝦上，使味道更濃厚，分成2盆，老薑2克拍散剁成蓉

7.鍋熱後潤鍋，加入適量油，下入小龍蝦煎炒，煎至小龍蝦變色即可，飯店都是用五成油溫，，制10秒即可，本人認為煎制的小龍蝦更省油，適合家庭做煎好後瀝出

，

8.鍋洗淨，燒熱，加入適量的明油，下入一半蒜蓉，小火炒至金黃，炒出蒜香味，這時下入小龍蝦，炒至入味

9.加入啤酒半瓶，沒過小龍蝦即可，加入適量胡椒粉，鹽5克，糖一點增鮮，小火煨制8分鐘，下入另一半蒜蓉，增加蒜香味，1蒜蓉分兩次放，這樣能增加小龍蝦的蒜香濃度，聞到蒜香味後即可出鍋

10.這樣一道蒜香小龍蝦就做好了，蒜香濃郁，龍蝦好吃

天氣漸漸變熱，小龍蝦又重新回到人們的餐桌上，相信很多人都愛吃這道菜。

小龍蝦也是一道不錯的下酒菜，週末的時候做麻辣小龍蝦再擺上幾道下酒菜，備上一瓶海之藍，和家人一起大飽口福，滿滿的幸福。

1.沿著龍蝦頭和身體交界處的斜線剪去蝦頭，挑出蝦腦，剪去蝦腳，去除蝦線，清理完成後將小龍蝦清洗乾淨。

2.準備蔥、姜、蒜、油、啤酒、火鍋底料，先用油炸一下小龍蝦，一到兩分鐘後撈出。

3.鍋中放油加入蔥薑蒜爆香，加入火鍋底料、啤酒，大火煮開後倒入龍蝦，按照自己的口味放入調料，煮至湯汁濃稠麻辣小龍蝦就做好啦。

01

麻辣小龍蝦

01：備好2斤龍蝦待用（洗蝦、去蝦頭、去蝦腦、剪蝦腿、拉蝦線、開尾）

02：倒入料酒、鹽，醃製10分鐘；

03：食用油加熱後倒入小龍蝦炸5分鐘左右起鍋

04：將本品倒入燒至七成熟的油鍋中，小火炒香

05：將油炸後的小龍蝦倒入鍋中與調料翻炒（可適當加入素菜）

06：加入少量啤酒或清水煮2分鐘左右即可裝盤

02

油燜大蝦

01：備好2斤龍蝦待用（洗蝦、去蝦頭、去蝦腦、剪蝦腿、拉蝦線、開尾）

02：倒入200g食用油燒至7成熟

03：加生薑、大蒜、倒入剪好的小龍蝦翻炒至龍蝦變紅

04：倒入啤酒、將本品放入鍋中繼續翻炒均勻

05：蓋上鍋蓋燜制，期間翻至3次，燜制8-12分鐘即可

06：見湯汁收濃至油亮，顏色變深紅色時即可

07：生粉勾芡即可裝盤

香辣小龍蝦（麻辣小龍蝦）

這是大家投票最多的小龍蝦做法！我給大家提幾個關鍵點！香辣的做法主要是辣味和麻味

一、洗蝦子就四步，剪刀剪掉頭，尾巴扯掉蝦線，剪刀從尾巴把蝦背剪一刀，刷子洗蝦肚皮。

二、炸蝦子，洗好的蝦子瀝哈水，鍋裡面燒多點油油問起來了把蝦子放下去炸（一定要油溫夠）蝦子多，多炸幾次，但每次都要把油溫燒夠才可以。

三、炒料，來點油姜蒜爆香，紅花椒青花椒幹海椒（剪成節節），加點火鍋底料（沒得就放豆瓣醬），加點香料,八角，草果，香葉桂皮就可以了，喜歡辣點這點就加點魔鬼椒節節。炒香了後加炸好的小龍蝦。

四、調味，放了小龍蝦就可以調味了，加瓶啤酒，雞精，胡椒粉，耗油，生抽。下兩個大蔥節改小火煮個20-30分鐘。這個時候可以加點素菜（芹菜，黃瓜最好看你自己喜歡什麼）然後轉大火收汁，最後出鍋的時候加點花椒油。。OK。剩下的就是你吃了哈哈。