大排檔真心不放心，那就自己做咯。做完來點就更配哦

食材400克羊肉各25克薑片、蒜末8克香菜各20克辣椒粉10克孜然粉2克鹽各適量蔥姜酒汁、水澱粉、白糖、味精、孜然粉、辣椒粉

做法：

1 羊肉洗淨，剔骨、切片。2 羊肉裝盤，加蔥姜酒汁、鹽、味精、白糖、水澱粉拌勻醃入味。3 油鍋燒熱，倒入羊肉，中途用筷子不停地攪動。4 熟後撈起。5 鍋留底油，炒香姜、蒜。6 倒入羊肉翻炒片刻。7 撒入辣椒粉炒勻。8 加孜然粉炒入味。9 撒入香菜段。10 炒勻即成。相關常識羊肉肉質細嫩，容易消化，具有高蛋白、低脂肪的特點，含磷脂較多。羊肉較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一。常食羊肉，具有益氣補虛、補腎壯陽、增強免疫之功效。製作指導將羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出羊肉再繼續烹調，可去除羊肉羶味。

我有兩種做法：

下面先來介紹第一種做法

1、 在超市或市場上買切好的羊肉片，到家後沖洗乾淨，把羊肉放在容器裡；

2、 切點薑片、蔥段，加入盛有羊肉片的容器裡，匯入適量的料酒和醬油，在加入適量的食用鹽，可以去除羊肉的羶味，醬油可以讓羊肉片比較好入味；

3、 醃製20-30分鐘左右，期間準備好洋蔥或蔥段；

4、 熱鍋倒入食用油，加入洋蔥或蔥段炒至5成熟，放入醃製好的羊肉爆炒，加入少量的鹽，因為剛醃製時已經放入了一些食用鹽，加適量料酒、醬油，爆炒1分鐘，快出鍋時撒入適量的孜然粉，裝盤出鍋

5、 美味的孜然羊肉出鍋啦

接下來介紹第二種做法

1、 準備好提前煮好的羊肉（因為我家是山東單縣的，單縣羊肉湯全國有名），我是過年從家帶的爸爸煮好的羊肉，切薄片放入盤中備用；

2、 把準備好的洋蔥切一下

3、 熱鍋倒入食用油，加入洋蔥炒至稍微變色

4、 加入適量的料酒，醬油，食用鹽調色

5、 快出鍋時加入適量的孜然

6、 美味的孜然羊肉出鍋啦，哈哈哈

7、 煮點麵條，開吃

說起孜然羊肉我還是有一定的經驗的！這是一道家常菜，又是一道下酒菜！在平常聚三五好友，舉杯對飲有一盤孜然羊肉，一定會為這場局增色不少！新鮮的羊肉搭配燒烤味濃郁的孜然粉，香氣四溢！

尤其是在年頭的時候在老家中，每一家都殺豬宰羊取肉備年關！在村口宰殺場剛剛取下的鮮羊肉，這羊肉最好是選用羊後腿肉為最佳！鮮羊肉剛剛取下，立刻拿去切薄片備用！那叫一個鮮呀！大家都知道哈，這新鮮的羊肉能生吃，我之前都親眼看到有人在宰殺完取下肉來，切一小塊兒，洗洗就吃！現在想想還是比較恐怖的.....一般人不敢吃！

現在老家中哪怕是過年關的時候也沒有多少宰羊的了，只能在超市買一些羊肉來做，說實話羊肉還得是剛宰的鮮！超市裡的肉看著不錯，但是我還是感覺現宰現買的的放心！

這次二明向您推薦這道孜然味濃的“蔥爆孜然羊肉”！

【蔥爆孜然羊肉】食材：

羊後腿肉1斤、京蔥半根、孜然粉適量、辣椒粉適量、料酒20克、生抽25克、老抽5克、鹽少許！

做法：將買回的新鮮羊肉切片，加入料酒、生抽和鹽醃製10分鐘！起鍋燒油，倒入40克左右油即可，然後倒入醃製好的羊肉翻炒，將羊肉炒至半熟即可！把炒好的羊肉盛出備用，將炒出來的汁水倒掉，然後把鍋沖洗乾淨！再起鍋燒少許油，放入京蔥斷，爆香！最後把炒好的羊肉倒入，加入5克生抽，10克老抽，按照自己的口味加入適量的孜然粉和辣椒粉翻炒3分鐘，盛出裝盤即可！小貼士：

技巧學起來，家庭幸福好！

孜然羊肉用料

羊肉300克

料酒1勺

辣椒麵2勺

孜然粉3勺

孜然粒1勺

白芝麻2勺

花椒粉1勺

洋蔥小半個

香菜4根

澱粉2勺

醬油1勺

蠔油1勺

孜然羊肉的做法

羊肉切條

羊肉切條放入涼水泡10分鐘，洗乾淨，瀝乾淨水，

瀝乾水的羊肉加入料酒，孜然粒，醬油，耗油，澱粉，戴上手套抓勻，淹20分鐘，開始洗香菜，洋蔥

香菜切小段

洋蔥切絲

自己做的辣椒粉，孜然粉，花椒粉，

熱鍋涼油滑下鍋，油別太多，比炒菜的油少點，(因為羊肉炒一會兒會出油)，倒入我們淹好的羊肉，中大火翻炒至羊肉外面焦糊狀，放入鹽再繼續翻炒半分鐘，

加入白芝麻粒，翻炒1分鐘

再加入辣椒粉，花椒粉，孜然粉，洋蔥，翻炒一下下，關火加入香菜，拌勻，

好吃的孜然羊肉出鍋了，香氣瀰漫，再用春餅一卷簡直啦！

孜然羊肉非常美味，極宜下酒。製作的關鍵，一是羊肉要即鮮嫩又入味，二是口感要幹松，忌有湯，要類似燒烤。製作關鍵如下：

一、羊肉的選擇

所選羊肉一定要鮮嫩，最好選用羊通脊，如果喜歡偏韌一些的口感，就選用羊後腿肉，做時去掉筋膜。

二、羊肉的醃漬

以半斤羊肉為例，加入蔥、姜各5克，鹽2克，糖1克，胡椒粉1克，雞粉1克，孜然粉5克，生抽2克，老抽1克，料酒5克，蛋清三分之一，幹澱粉1克，花椒油3克。

三、羊肉煸炒要到位

使羊肉口感幹松，可以採取兩種方法：一是透過油炸，並且要高溫復炸一次。二是煸炒。一定要將鍋裡滲出的湯汁煸幹 ，充分去除水汽，這樣也可以同時去除腥羶氣。

四、孜然分三次加入

這道菜充分突出了孜然的味道，分次加入效果較好。而且，孜然在使用前最好先乾煸一下，可以使香味更濃。

第一次：醃漬羊肉時。

第二次：炸好後入鍋煸炒時，或者只使用煸炒法煸幹水分時。

第三次：出鍋時。

第一次和第二次加孜然粉，出鍋時加孜然粒。

五、出鍋時加入的調味品

除孜然粒之外，加入蒜末、辣椒粉、雞粉、胡椒粉以及香菜段。