用料

牛肋條肉    600克  

牛大骨    1200克  

生薑    20克  

大蔥    30克  

香濃牛骨湯的做法

牛大骨又大又硬，在市場買的時候請商家給剁成小塊；牛肋條肉切成3釐米見方的小塊

將牛大骨和牛肋條塊放在涼水裡浸泡1小時左右後撈出

將牛大骨和牛肋條塊放入冷水鍋中，大火燒開，待有很多浮沫後撈出，用溫水沖洗乾淨。大蔥切段、生薑切片

砂鍋中加入適量水，放入牛大骨、生薑片和大蔥段，大火煮開轉小火煮三個小時，然後加入牛肋條塊繼續煮兩個小時，用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫，調入鹽即可

小貼士

1、牛大骨要斬成小塊，露出骨髓，才能讓精華全部融入湯中。 

2、牛骨頭較硬，家中的菜刀很難剁開，最好在買的時候請商家代勞。 

3、因牛肉、牛骨血汙多，直接放入湯鍋中煮開打浮沫不容易徹底，最終使湯味發腥。所以一定要提前飛水，清洗乾淨，才能保證最後的成湯味道醇美。 

4、如果要讓牛大骨煮出奶白色的湯，時間會比豬骨湯長，至少需要三小時以上。 

5、在骨湯中滴入幾滴醋，可以讓骨頭內的鈣質更容易溶入湯內，這種方法對於其它湯同樣有效。 

6、如果想省事，可以放入電紫砂煲中定時慢燉，如果放入普通高壓鍋中，壓出的骨頭湯不是奶白的，較清澈。 

7、市場買的牛骨或者羊骨頭雖然剃的較乾淨，但煲湯不會有太大影響，如果加入少許牛肉，味道會更鮮美。 

8、煲出的牛骨湯油較大，喝之前用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫，調入少許鹽即可

原料：牛骨1000g、紅棗6顆、 當歸3片、清水適量、 鹽適量、雞精適量、桂圓、枸杞、黨參各15g， 大蔥1根

做法

1 .牛骨用清水泡2小時以上。

2 .牛骨放鍋里加水蓋過牛骨。

3 .用大火煮開大概5分鐘去掉牛骨裡的血。

4 .然後用清水沖洗乾淨浮沫。

5 .紅棗、當歸、桂圓、枸杞、黨參、大蔥放進鍋里加水蓋過牛骨大火煮開再用小火煮3小時。準備出鍋的時候加鹽調味就可以，濃濃的牛骨湯完成。

蓮藕紅棗牛骨頭

用料：蓮藕400克，紅棗5個，陳皮適量，牛骨500克，生薑三片

做法：先將蓮藕去節、刮淨；紅棗浸泡去核、洗淨；陳皮浸泡；牛骨洗淨，把牛骨砸碎 上述材料一起放進瓦煲內，再放入生薑，加入清水5斤，先用大火煲沸後，改用小火煲3個小時，調入適量食鹽便可。

蓮藕紅棗牛骨湯氣味香濃甘潤，具有健脾 補虛、強筋健骨的功效。湯中的蓮藕味甘性平，可養血生肌 健脾開胃。牛骨含大量鈣質和骨膠原，對治療骨質疏鬆很有幫助

牛骨湯好不好吃喝，不同人群不一樣。我是湖南人，以前吃的辣，現在廣東久了就吃的淡了，以前喜歡湘川味式牛骨頭湯，現一般都是廣式牛骨頭湯。我總結了兩類做法：

總綱：骨頭湯最好是用冷水。因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉，如果一開始就往鍋裡倒熱水或開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裡層的蛋白質不能充分地溶解到湯裡，只有一次加足冷水，並慢慢地加溫，蛋白質才能夠充分溶解到湯裡，湯的味道才更鮮美。 另外，在水開後加少許醋，使骨頭內的鈣質更容易溶入湯內。

一、廣式牛骨頭湯做法：

1、先把所有材料準備好之後，然後將牛骨頭洗乾淨，建議大家最好利用清水浸泡2-3個小時左右，並且在浸泡期間最好不定時的進行換水。

2、將浸泡好的牛骨頭加入適量的冷水，接著放入鍋中進行煮，在煮的同時應該要記得撈出當中的浮沫，這一點是非常關鍵的，也是讓燙的味道更加鮮美的做法。

3、 在首次煮了之後u，再次將牛骨頭重新放入鍋中，加入適量的水分，並且大火煮開之後，仍舊需要將鍋內的浮沫去除。

4、將所有的材料切好，並且洗乾淨之後放置在一旁，等到鍋內當中浮沫開始逐漸減少的時候，就可以加入想洗乾淨並且已經切至好的蔥姜。

5、加入適量的花雕酒和醋之後，從大火轉為中火，接著利用中火進行繼續熬製，期間仍舊需要將浮沫去除掉，不斷的去除，直到最後沒有浮沫存在。

6:熬製4-5個小時之後將蘿蔔放入鍋內繼續進行熬製，直到蘿蔔變軟之後可以在起鍋之前放入適量的調味鹽，即可起鍋享用。

二、湘川味式牛骨頭湯做法：

1、將洗乾淨的牛骨頭放入高壓鍋中，煮開後將把血末打幹淨，多打幾次!

2、準備乾薑四塊，蒜三瓣，幹辣椒7個，小盒子裡放花椒，喜歡辣的可以多放一些。

3、椒放進專門煮肉的盒子裡，這樣湯裡沒有花椒喝起來方便，

4、準備好後放入高壓鍋中加入適量的鹽。

5、將高壓鍋蓋好，等壓力上來後開始計時30分鐘。

6、開啟後、將準備的蒜末，香菜末，蔥末，根據個人喜好放在放入骨頭湯。

7、湯如果覺得鹽重，可以適量放些白開水!

注：花椒盒子，把花椒放裡面吃起來方便，湯裡沒小花椒粒。

用料

牛骨三四塊姜隨意切幾片小蔥一兩根胡蘿蔔，白蘿蔔，玉米，冬瓜之類的蔬菜隨意切幾塊就好醬油適量醋一點香油一點鹽自己嘗著加香菜一點

營養牛骨頭湯（健康不油膩）的做法

牛骨放在冷水裡泡，把裡面的血水泡出來，有時間就多泡一會，3-4小時，隔一會就換一次水，你如果沒時間的話泡個半小時也行。

泡好的牛骨頭冷水下鍋，水量剛好沒過牛骨就好，大火煮開，然後轉小火，用勺子撇去浮沫。浮沫撇乾淨以後把牛骨撈出洗淨。

洗乾淨的牛骨放入鍋裡，放入薑片和蔥，加水（水量嘛，看你想喝多少了）煮半個小時左右。注意不要加鹽哦！！（我是把蔥打了個結整棵放進去）

然後把蘿蔔，玉米，冬瓜之類的蔬菜通通放進去，加鹽調味，再次蓋上鍋蓋煮半小時。

煮好以後，加醬油，醋，香油，香菜，然後就可以盛出來喝嘍！

小貼士1.我用的是高壓鍋2.為了避免太膩，煮好以後我把上面漂著的一層油都撇出去了

牛骨頭湯的做法 用料：牛骨頭、胡蘿蔔、玉米、生薑、大蔥、花椒、油、鹽（各適量）

1、把牛骨頭洗乾淨，泡水10-15分鐘去血水。

2、把需要用的配料切好備用，胡蘿蔔切成小塊，玉米切成一段一短的。

3、鍋中倒油，油七成熱的時候，把配料放進去，炒香配料。

4、把泡水的牛骨頭，拿出來倒掉水，加入鍋中一起炒。

5、炒得有些焦黃起鍋再倒入砂鍋內煮，放適量水，大火煮開轉小火煮三個小時。

6、三個小時後，加入切碎的胡蘿蔔和玉米用大火煮半小時。

7、半個小時後，加適量鹽，就可以盛出來喝了。

大廚純牛骨頭湯，又香又鮮。

牛骨頭裡面的膠原蛋白非常豐富，可以很好的補充身體每日營養需求，適合男女老小，在寒冬裡記得要多疼愛自己一點，多吃一點溫暖的食物，滋補牛骨頭湯做好情況下，湯喝起來又香又鮮。

下面給大夥推薦一款，我熬製了十多年的款牛骨湯方法。

牛骨頭燉蘿蔔，砂鍋燉比較好 ，牛骨頭一根（2斤左右）牛骨頭一般較硬，在家難以處理，可以請市場牛骨頭賣家幫忙給剁成小塊。拿回家用清水漂1個小時，讓血水漂出來，湯不易腥，洗淨後放入冷水砂鍋中煮，多煮幾分鐘，把上面浮沫，血沫用勺子清裡幹靜，在把骨頭撈起清水再漂半個小時，把砂鍋洗靜加5斤清水，加老薑2兩（用刀側面拍幾下），一、二根蔥（用手掐成兩段就行），花椒0.2克，當歸1根、冰糖2克，雞精15克、紅棗5克，枸杞5克，滴入幾滴醋（好讓骨頭內的鈣質更容易溶入湯內）。

上爐灶，用大火燒開，再改小火純6個小時， 蘿蔔第5個小時加進去燉1個小時最好，但注意事項：燉牛頭骨的砂鍋內，水要一次要加足不能中途新增；燉的時候不要放鹽，到吃的時候再加到裝湯的盆內即可（別放味精，會影響原有的鮮味）

牛骨頭湯只有經過複雜的工藝，文火慢燉，烹製而成的湯富含營養精華，可有效的促進人體鈣吸收，健脾開胃的作用，提高免疫力適合體質虛弱，胃口不佳，，牛骨湯好處這麼多平時咱一定要多喝呀！特別是小孩子多喝些，補鈣壯骨長大個。

工藝：燉

口味：家常味

時間：<30分鐘

熱量：較低熱量

配料：

牛骨4斤 、 乾薑適量、蒜三瓣、花椒適量、小紅尖椒適量、鹽適量、香菜適量、蔥適量

烹飪步驟：

1.將洗乾淨的牛骨頭放入高壓鍋中，煮開後將把血末打幹淨，多打幾次！

2.準備乾薑四塊，蒜三瓣，幹辣椒7個，小盒子裡放花椒，喜歡辣的可以多放一些

3.花椒放進專門煮肉的盒子裡，這樣湯裡沒有花椒喝起來方便，

4.準備好後放入高壓鍋中加入適量的鹽

5.將高壓鍋蓋好，等壓力上來後開始計時30分鐘

6.開啟後肉就可以直接吃

7.碗裡準備蒜末，香菜末，蔥末，根據個人喜好放，在放入骨頭湯。湯如果覺得鹽重，可以適量放些白開水！

烹飪小貼士：

花椒盒子，把花椒放裡面吃起來方便，湯裡沒小花椒粒

用高壓鍋在蓋蓋前一定要把鹽放好！鹽可以嘗著放，多一點應該比平時多三分之一，不然肉裡沒鹽味道

半小時時間到後一定要把高壓鍋的氣放完，在開啟高壓鍋，不然很危險，一定要注意

湯鹽多的時候可以放入適量的白開水！

寒潮來了，天氣驟冷，沒有什麼比來碗牛骨頭湯更舒坦的事了。

牛骨頭湯用的牛骨頭一般有筒子骨、脊椎骨、和肋骨。

牛筒子骨湯最常見，不但可以喝湯啃骨頭，裡面骨髓也比較多，因為太大太硬最好買切好的或者購買時讓師傅剁好。牛脊椎骨相對而言肉多一點，價格也比較便宜點，也含有少量的骨髓。

而我認為最好喝的算是菌菇牛肋骨湯了。

牛肋骨表面有少量雪花狀脂肪，肉香足口感細嫩多汁，久煮不易柴。肉和骨頭接觸的地方含有筋腱，比較有嚼勁，吃起來特別爽。

市場上很難買到新鮮的牛肋骨，一般都是超市或者網購冷凍的，冷凍的購買回來要放在冰箱冷藏室裡自然的化凍，這樣可以減少其營養成分流失，對口感口味的營養也最小。

製作步驟:

1.將牛肋骨清洗乾淨，放在清水中浸泡半個小時左右，中間換二三次水。

2.將處理好的牛肋骨洗淨後焯水，砂鍋中加水放入薑片和牛肋骨大火煮沸後小火燉煮。

3.平菇、白玉菇、海鮮菇、蟹味菇清洗乾淨切好，熱鍋冷油加料酒翻炒一下後倒入砂鍋，再加入枸杞和紅棗熬煮半個小時。

4.出鍋前撒入少量鹽和白胡椒粉，加點蔥花完成。

熬湯時的水都要一次加足，切忌中途加水。中途加水會減弱湯的香味，湯也不容易熬的粘稠，不但影響視覺，更直接影響口感。

煮骨頭時要不停的撇去上面的浮沫，這樣不但湯色比較清爽，而且有助於減少湯的異味。

菌菇牛肋骨湯，取得是牛肋骨的香，菌菇的鮮，所以並不需要放入太多調味料。最後還可以加點麵條或者米飯煮一下，有湯有水吃完一碗，熱氣騰騰。

熬牛骨頭湯的秘訣教大家，不管是做火鍋，清湯麵，還是當高湯都香。

食材：牛骨頭

配料：老薑，大蔥，八角，黃酒，香菜，蔥花

步驟：

1、買牛骨一定要買新鮮的牛骨，記得叫賣家剁塊，露出骨髓，拿回來用清水沖洗乾淨即可；

2、起鍋倒入涼水，下入清洗乾淨的牛骨頭，水要沒過牛骨頭為準，然後開火焯出血沫撈掉；

3、焯好之後，把牛骨頭撈出來用熱水沖洗乾淨，準備一個大的砂鍋，把牛骨頭放進去，多加一點水，下入老薑片，大蔥，八角，最後在倒入半碗黃酒；

4、蓋上砂鍋蓋子，開大火煲；

5、用大火煲至清湯濃白，然後改用中小火繼續熬，可以熬上三個小時就可以了，時間充足可以繼續熬二個小時，味道會更鮮美。

【重點】

1、牛骨頭剛開始熬的時候一定要開大火熬，差不多熬上一兩個小時，高湯就會濃白，不需要所謂的加醋什麼，這樣反而破壞營養成份，第二個重點是在高湯熬白之後，還得用中小火繼續熬三個小時以上，這樣才能把牛骨頭裡的精華熬出來，清湯才真正的鮮美。

2、熬牛骨頭湯的時候記住不要加其他的香料和調味料，就按筆者給的料去放即可。

3、在熬牛骨頭的時候一定要一次性加足水，熬的過程中不要在二次加水，實在不夠可以加點開水。