魚腥草，在我們雲南這邊稱作拆耳根。因其味怪異特別，很大一部份人是拒絕的，但一旦你愛上它的味道，涼拌魚腥草又是一道特別的佐酒下飯冷盤。

各個地方的飲食習慣不一樣，所以，我說2種我們雲南這邊涼拌拆耳根的做法。

1.魚腥草（拆耳根）洗淨用手摺成小段（刀切也行），加鹽，生抽，陳醋，適量味精，蒜泥，適量白糖，小米辣末，油辣子拌勻即可。

2.拆耳根洗淨切段，加適量生抽，鹽，陳醋，蒜泥，白糖，小米辣末，小蔥段，老乾媽水豆豉拌勻即可。

3.簡單版的：加鹽，醬油，雲南單山蘸水辣子面拌勻即可

涼拌 拆耳根在雲南這邊大小餐館或家庭餐桌上都是最常見的開胃小菜，佐酒下飯皆宜。一般都搭配拍黃瓜一起拌，口感更佳。

我來回答。

除了天生就是西南雲貴川的朋友，相信很多朋友跟我一樣，第一次吃到魚腥草恨不得吐出來。濃重的腥氣，簡直讓人噁心的想吐。

但是如果你不信這個邪，硬要吃上的話，一次兩次，那個香味就出來了。只要一吃慣，你馬上就會從恨之切變為愛之深，頓頓魚腥草都不嫌多。你看，吃魚腥草的門檻挺高吧。

魚腥草的拌法很多，我在這裡就說說我常做的幾種吃法吧。

第一種：最簡單的豆瓣魚腥草。

豆瓣魚腥草是我吃過最純粹，最香的一種涼拌魚腥草。只需要用自家發酵的豆瓣一拌就可以吃了。

吃起來香辣醬香，魚腥草的清香脆嫩搭配上豆瓣醬的紅辣辣，簡直下飯到無敵。

做法是將魚腥草摘下，嫩的留下，然後折成段，豆瓣醬實現加一點點香油調開，直接澆到上面拌勻就可以了。

第二種：糊辣子拌魚腥草。

這種拌魚腥草的方法主要突出的是糊辣子的濃香。是貴州地區最常吃的一種拌法。

選擇香一點的幹辣椒放到鍋裡效果乾炒，炒到辣椒基本糊完了，就可以倒出用手搓碎就行了。

然後把魚腥草擇好，放入糊辣子，一點點鹽，一點蒜泥就可以拌著吃了。

第三種：麻辣魚腥草。

這種魚腥草的拌法比較高大上，要求的調理比較多，是待客的時候的一道亮點菜。

把魚腥草擇好，放入辣椒油，醬油，醋，蒜泥，薑末，花椒粉，味精，雞精，糖，蔥花，香菜，酥花生，熟芝麻攪拌均勻即可。

第四種：折耳根拌胡豆以及其他配菜。

魚腥草可以搭配很多配菜一起拌，比如新胡豆，黃瓜，竹筍，萵筍，菜殼殼，菜心，粉絲，木耳等等等等。

拌法也是跟第三種相似，如果類似黃瓜，萵筍這種水分比較大的蔬菜，可以實現切好放點鹽醃一下，把多餘的水擠掉，然後拌好就可以吃了。

魚腥草 大蒜 幹辣椒 花椒 油 醋 生抽 糖

方法/步驟

1.分步閱讀

把魚腥草洗乾淨後，倒入幾滴醋在泡水裡15分鐘。

2

用煮鍋把水燒開，把魚腥草放水裡燙一下撈起來，瀝乾。把煮魚腥草的水倒掉。

3

把生抽和醋，還有適量的糖倒入碗裡拌勻成調料汁。

4

把調料汁倒進瀝乾水的魚腥草裡拌勻。

5

準備好大蒜，幹辣椒，花椒。把幹辣椒和大蒜切碎

6

準備好炒鍋，開火，中小火就好，放油，燒熱後放花椒，花椒炸香後撈出丟掉。放幹辣椒，放進幹辣椒後一會就關火，關火後再放入大蒜，炸出香味。

7

接下來，將炸香的大蒜辣椒油乘熱淋在魚腥草上面，再拌勻。涼拌魚腥草就做好了。酸酸甜甜還有點辣辣的，好吃。

注意事項

1 魚腥草要過道水，口感會更好.

2 涼拌魚腥草，一定要放大蒜和醋才好吃

3 油炸花椒和幹辣椒很容易糊，用小火。

魚腥草在清明節前後野生的特別多。漫山遍野，在一些土地比較肥沃的地方都有大量的魚腥草，在這段時間採摘的魚腥草特別的鮮。大家都知道魚腥草又名折耳根，不僅野生的非常多，現在還有大量的人工種植。野生的魚腥草相對於人工種植的魚腥草來說，口感更加“香”。用來野生的折耳根，用來涼拌，吃起來口感更加脆嫩。

很多人不喜歡吃魚腥草，覺得比較腥味，難以下嚥。其實，經常吃，就會覺得比較好吃了。至於網上那些“胡說八道”的說法，說魚腥草有毒。作為西南地區，從小吃魚腥草長大，也沒啥事。不僅我們吃，老一輩的人也吃吃了一輩子了，要真有毒，早就知道了。因此，我覺得沒啥問題，放心吃，敞開吃。新鮮的魚腥草怎麼涼拌好吃呢？其實也很簡單，可以做出麻辣味的，也可以做出帶甜酸味的。一般情況下是做的麻辣味。

《涼拌魚腥草》

準備食材：一把新鮮的魚腥草（這個時節，很多野生的，自己採摘或者買也行，非常便宜，3塊錢一斤一大包。同時，咱們可以分成根部和葉子兩部分，個人喜歡吃葉子部分帶一點根，也就是折耳根的上面部分，更加鮮香更加脆嫩），熟油辣椒一大勺、熟花生米一勺、花椒麵一小勺、芝麻香油適量、一點醋、一點白糖、適量的蔥薑蒜、生抽適量。

做法：

1、把魚腥草洗乾淨，摘成段放入盆裡，放少許鹽，提前醃製一會。2、把蔥薑蒜都切成細末。老薑勾兌成薑汁。3、取一隻小碗：加入一勺白糖、一勺醋、適量生抽、一點味精、蒜末和薑汁、一小勺花椒麵、適量的熟油辣子攪動均勻，加到魚腥草的盆裡，放上一勺花生米攪拌均勻，撒上蔥末攪拌均勻，裝盤即可。

《涼拌魚腥草》的做法比較簡單，幾步就可以做好。一般需要提前醃製一下魚腥草，但是取的葉子部分就不要醃製太長時間了，不然就會奄了，不好吃。也可以加上2個小紅椒剁碎。花生米也可以拍拍碎。很多人還會在《涼拌魚腥草》的時候，加上其他的一些食材，來提升菜品的特色，比如：帶皮絲、豆皮等。那麼大家喜歡怎麼做《涼拌魚腥草》呢？歡迎在留言區，分享自己獨特的建議。

涼拌魚腥草的做法1將魚腥草擇掉老根洗淨泥沙後揪成小段。2調進生抽、鹽和白糖兌成的味汁拌勻入味。3調進適量的油潑辣椒來提味。4魚腥草又名折耳根，既是食材還是一味常用的藥材，有清熱解毒，利尿消腫的作用，魚腥草是天然又安全的抗生素，清熱抗病毒，對於防治風熱感冒或流感有很好的效果。

魚腥草在我們哪兒叫折耳根，很少有人叫魚腥草，魚腥草可以燉湯可以燒烤，還可以涼拌，還可以炒肉，燙火鍋，涼拌。涼拌魚腥草是我們哪兒過年飯桌上必不可少的一道菜。涼拌魚腥草做法很簡單，自己去田間挖的魚腥草把根鬚去掉摘乾淨，我們那邊吃是連葉子一起的，家裡做的辣椒油，放入適量的鹽、白糖、香醋、醬油，香麻油拌勻後直接淋在盤子裡的折耳根上就可以啦。

還有一種拌法就是把幹辣椒放到活裡燒成胡辣子，等稍微涼一點戴好手套把辣椒搓碎，放到折耳根上，倒入適量的醬油鹽，雞精，拌勻就可以直接吃了，這個下稀飯很好吃的。

魚腥草在咱們四川、重慶、雲南、貴州等西南片區稱之為折耳根。在吃涼拌魚腥草時，有的人不喜歡吃葉子、有的人不喜歡吃根。

一、【涼拌魚腥草葉子】

食材準備

主料：魚腥草

輔料：生抽、醋、花椒麵、油辣子、芝麻香油、白糖、鹽、雞精

開始製作

【整理清洗】：把我們買回來的魚腥草將根莖和葉子分開，取葉子部分，用清水沖洗掉泥沙。

【開始涼拌】：把清洗乾淨的魚腥草葉子放入一個大碗裡，加適量的鹽、雞精、花椒麵、油辣子、香油、醋、生抽、白糖。然後用筷子在大碗裡面攪拌，直到攪拌均勻。

【裝盤食用】：將攪拌均勻的魚腥草盛入盤子裡，把料汁淋在魚腥草葉子表面上，即可食用。

溫馨提示：

1.老葉子需要去掉，在清洗的時候不要用手搓，最好一根一根的清洗。

2.如果不喜歡吃酸味，就可以不加醋。

二、【涼拌魚腥草根莖】

食材準備

主料：魚腥草

輔料：大蒜、姜、紅辣椒、鹽、橄欖油、生抽、米醋、白糖

開始製作

【清洗】：把我們買回來的魚腥草根莖去掉老的，壞的，折成3裡面長短的小節，然後用力搓洗，把非常細小的須洗掉。

【醃製】：魚腥草根莖洗乾淨之後，放入適量的鹽，醃製10分鐘左右。

【調料製作】：把姜、蒜、紅辣椒全部都切成碎末，放在同一個小碗中。起鍋燒油，將橄欖油放入鍋中，小火加熱至冒煙，趁熱將油倒入調料碗裡，攪拌一下。再放入生抽、米醋、白糖進行攪拌均勻。

【裝盤食用】：把我們醃製好的魚腥草根莖控幹水分，盛入盤中，再將我們調製好的料汁淋在魚腥草根莖表面上，即可食用了。

溫馨提示：

魚腥草是生吃的，一定要清洗乾淨，用鹽醃製的目的是去掉一部分腥味。如果喜歡這個味道的就不用醃製。

分別說完了魚腥草根莖和葉子的製作方法，現在再聊一下魚腥草的營養價值。為什麼有這麼多的人喜歡吃。

三、【魚腥草的營養價值】魚腥草不僅是我們吃的蔬菜，它更是一種藥材。它可以清熱解毒、消腫療瘡、利尿除溼、清熱止痢、健胃消食，用治實熱、熱毒、溼邪、疾熱為患的肺癰、瘡瘍腫毒、痔瘡便血、脾胃積熱等。現代藥理實驗表明，魚腥草具有抗菌、抗病毒、提高機體免疫力、利尿等作用。總結：

涼拌魚腥草的製作還是比較簡單，而且快速。只要大家記住了我給大家介紹的製作方法，相信大家也可以讓身體更加健康。本次對於給大家分享兩種我涼拌魚腥草的製作方法，以及魚腥草的營養價值。就到這裡了。如果大家感覺有收穫，感謝收藏下，方便以後想做的時候拿出來製作美味。謝謝大家！

魚腥草最好吃的時候，就是剛剛冒出紅紅的嫩芽，葉子還沒成形的狀態。這是時候的魚腥草最嫩，從冒出的嫩芽處往下面再深挖十幾釐米，就得到了一根最適合涼拌的魚腥草。這樣的魚腥草，只能自己去田野裡挖，現在市場上賣的魚腥草，都是人工種植的，賣的都是長長的根鬚。但是不管那種，只需稍微加點調料涼拌一下，就非常美味了。

鮮魚腥草怎麼涼拌？

【食材】：魚腥草1小把，大蒜1個，姜1片，油辣子1勺，生抽1瓷勺，香油幾滴，醋半瓷勺，雞精，鹽適量

【做法】：

1.新鮮的魚腥草擇去細密的小鬚鬚，用清水清洗一下。姜蒜切成末

2.清洗好的魚腥草，用開水泡2分鐘。這一步的目的是去除魚腥草的那股濃烈的衝味和土腥味，並且稍微燙一下的魚腥草口感會更加爽脆。

3.泡後的魚腥草瀝乾水分，然後加入加入油辣子，姜蒜末，生抽，醋，香油，雞精和適量鹽，攪拌均勻即可食用。

魚腥草致癌是不科學的說法

魚腥草在雲貴川人民的心目中，有著不可替代的重要地位，可是卻有人說魚腥草致癌？那我們一代代的人都吃這個，怎麼沒見說因為吃這個得了癌症？所以在這裡順便跟魚腥草平個反。

說魚腥草致癌，主要是因為它含有馬兜鈴內醯胺，但是這個物質和真正致癌的馬兜鈴酸不是一個東西，不能混為一談。並且任何食物，都有其好的一面和壞的一面，只要攝入量適宜，對身體就不會有害，離開量去談益處和壞處，都是不科學的。我們吃魚腥草，又不是頓頓吃，又不是把它當主食吃，就更加沒有可擔心地了。所以，各位擔心魚腥草致癌的朋友，你們就放心大膽地吃吧！

超級簡單啊，把魚腥草洗乾淨後，調料是最重要的，把辦好的調料往切好的魚腥草上一拌，就好了，在此附上一份萬能調料汁:

1.兩個線椒三個小米椒，五六個個蒜瓣拍扁，四五根蔥葉分別切碎。

2.一勺白芝麻，一勺花生碎加入攪拌。

3.鍋內加入適量油加至七成熟。

4.熱油澆在步驟二的混合物上，加上三勺辣椒粉，繼續澆上熱油，加入食用油10g，白糖5g，生抽20g，最後加入香油5g，攪拌均勻化開，即可的萬能調料汁就好了。（按照喜好，加鹽加醬油醋）