親手做剁椒很麻煩的，要把辣椒摘洗乾淨，晾乾水分，和大蒜一起剁成小粒，比較辛苦。

有時間有精力的人，不妨自己做一下剁椒，又新鮮又好吃，自己親手做的，還特別有成就感。

我做剁椒魚頭，都是在超市買的剁椒，一般買一瓶紅椒，買一瓶綠椒。

這樣就可以做雙色剁椒魚頭，其實買一瓶也就夠了，兩瓶主要是顏色好看點。

魚頭讓師傅幫你洗淨切好，拿回家晾乾水分，把剁椒鋪在魚頭上，就可以上鍋蒸了，快出鍋時撒一點蔥花末。剁椒一般都很鹹，如果口味比較淡，完全不用加鹽。

然後就可以開吃了。

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材料：胖頭魚１個（２－３斤），剁椒，姜，蔥，調料：鹽，雞精，花椒。

做法

把魚頭從中間切開，去鰓洗乾淨，。將料酒，鹽和少許油均勻塗拌在魚頭上，醃製5－１０分鐘，再將剁椒塗抹在魚頭上。可以根據個人口味增減。在盤底放生薑片，將魚頭放上面，再在魚身上放切好的適量薑絲。

上鍋隔水蒸１０－15分鐘（要看魚頭的大小）。出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆油花椒油，然後再放鍋裡蒸2－3分鐘。

小訣竅

提示：如果不能吃辣；可以將幹豆豉切碎後，在底油中加蔥薑蒜炒製成醬後倒在魚頭上。做成豆豉風味的魚頭。也很美味。

剁椒魚頭通常以鱅魚魚頭，2斤左右最佳，剁椒的話，超市有現成的剁椒醬賣，但是我覺得那種剁椒醬偏鹹，而且香味不很濃郁，推薦一款我自制的剁椒醬。

自制剁椒醬的做法

原料 泡椒100克 泡姜100克 二荊條20g 小米辣20g 大蒜20g 野山椒20g

做法 將原料全部剁細，加少許鹽、胡椒、植物油拌勻即可。

剁椒魚頭做法

原料 鱅魚魚頭一個 自制剁椒醬 料酒 姜 蔥 胡椒 鹽 適量

製作方法

1 將魚頭洗淨，從魚唇正中剖開，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀。

2 將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，再加入一點小蔥、薑片，醃製約20分鐘。

3 找一個碗，碗底墊上薑片、蔥段，將醃製好的魚頭放在上面，然後將自制的剁椒醬均勻的鋪在魚頭上。

4 淨鍋上火，加水放入魚頭蒸制，大火燒開轉小火，10-15分鐘即可。

5 將蒸好的魚頭端出來，淨鍋上火，加入植物油，燒製6成熱澆在魚頭上即可，然後再撒上一點蔥花，一盤美味的剁椒魚頭就完成了。

1,準備包頭魚，魚頭一個，洗淨去牙齒，魚牙齒在魚腮下方，魚牙非常腥臭，一定要去除。

魚頭放入碗中，放入薑絲，小蔥，料酒，食鹽，胡椒粉，醃製15分鐘。

2,準備美人椒醃製的紅泡椒，500克，切細備用，大蒜泥100克切細，生薑100克切細，蔥白切細，50克備用。

3,起鍋燒油，鍋內放入菜籽油豬油，油溫三成熱下入，生薑，大蒜泥，蔥白沫，炒香，下入泡椒末，小火翻炒兩分鐘，開始調味，雞精少許，胡椒粉少許，白糖少許，蒸魚豉油少許，中火翻炒，一分鐘即可出鍋備用

4，魚頭用清水沖洗乾淨，盤中墊上土豆粉一包起蒸鍋上氣後，魚頭裝盤上鍋上鍋蒸12分鐘，蒸至魚眼發白，即可出鍋，澆上泡椒，撒上蔥花，即可上菜。