回答樓主問題：

麻辣香鍋的神奇之處在於，你吃了第一口就停不下來，當你吃完的時候，已經撐得頭暈了，嘴裡卻還是那一股子鮮辣的香味，真是讓人瘋狂。

自己在家裡做麻辣香鍋，食材新鮮可自選，油鹽少不放味精，而且想吃啥放啥，不用看老闆眼色。滿滿一大鍋吃起來，不過是胃會飽飽的，心裡也是超級幸福的。另外，用它來做下酒菜，邊喝邊吃，可以聊到天荒地老。

給樓主的菜譜是家庭自制麻辣香鍋的方法，也是一個四川的朋友研究出來貢獻給我們的。做了以後覺得鮮香麻辣，反正比一些店裡的吃起來乾淨靠譜。這裡也有底料的製作方法，可能不完全正宗或者地道，但至少吃著是好味的

想吃的食材很多，但是店裡往往只給一點點，在家裡自己做就隨心多了，味道輕重也隨自己，開心。

食材：蓮藕 1/2節、青筍 1/2條、土豆 1個、西藍花 1/2個、芹菜 1/2根；

午餐肉 6片、雞翅 6個、魚豆腐 4個、大蝦 6個、蟹肉棒 3個、其他丸子 4-5個

配料：蔥薑蒜 大量、花椒 1把、大料2-3顆、燈籠椒 1碗、香菜 1小把、芝麻 1小把

調味品：黃記煌豉皇汁 1湯匙（15g）、黃記煌醬汁 1湯匙（15g）、郫縣豆瓣醬 2湯匙（30g）、

1、 準備蔬菜： 蓮藕、青筍、土豆去皮，切厚片；西藍花用清水洗淨，切小朵；芹菜杆切切刀塊；全部蔬菜都用水焯一下，晾乾備用；

2、 準備配料：蔥薑蒜洗淨，蒜切兩瓣，姜切大片，蔥大片，與其他的鍋底料分開放，備用。

3、 醃製：雞翅洗淨，雙面劃刀，加一小勺醬汁和一點兒水，醃製7-8分鐘左右。

4、 準備肉菜：大蝦洗淨去頭部，挑去蝦線，備用；午餐肉切厚片，丸子、蟹肉棒和魚豆腐，對半切開，備用。

5、 油炸食材：用蝦頭炸一些底油，倒出一部分，把魚豆腐、雞翅、各種丸子分別放入剩下的蝦油中，略微炸到7分熟，盛出備用。

6、 炒制底料：熱鍋熱油，先放入郫縣豆瓣醬，炒出香味，然後依次放入燈籠椒、花椒、八角、大蒜、洋蔥、薑片等，翻炒至香味濃烈。

7、 炒制肉類（上）：等香料炒好了，放入大蝦，不斷翻炒，等大蝦變色5分熟；

8、 炒制肉類（中）：再放入雞翅，翻炒1分鐘左右；

9、 炒制肉類（下）：繼續放入各種丸子，不斷翻炒，使其均勻蘸上底料，炒1分鐘左右。

10、 炒制蔬菜：將蔬菜放入鍋中，均勻翻炒至上色，再炒1分鐘左右。

11、 入味：加入1勺醬汁和 1勺豉皇汁，攪拌均勻並翻炒2分鐘左右關火。

12、 最後加入一把香菜葉和一點兒芝麻，可以開吃了。

1、炸蝦頭的油可以留著，用來炸其他東西，以及炒制底料，蝦油特別香。

2、自己喜歡吃的食材可以隨意新增，沒有固定的要求。

3、儘量選擇根莖類蔬菜，如果想吃葉類蔬菜，可以最後放進去，避免出水太多，影響口感。

4、肉類食材不易熟，可以提前過油，炸一下會特別香；或者過一下水煮到7成熟，但一定要把水分瀝乾。

5、豉皇汁搭配大蝦，更能夠提升食物的鮮香味道，如果不怕辣，還可以一些特調香辣醬；如果怕辣，可以直接做醬香口味的。