主料輔料大頭魚1條1000克，香菜10克，幹辣椒50克，薄荷10克，蔥20克，醬油20克，味精3克，熟雞油20克，胡椒粉5克，姜20克，麩醋30克，精鹽40克 烹製方法 1、將魚去鱗、鰓和內臟，洗淨，在魚上剞柳葉刀。蔥、姜一半切細絲，一半切成末。香菜切1釐米的段。薄荷選用嫩尖洗淨。幹辣椒用火烤出香味碾成末。 2、鍋置旺火，注入星雲湖純淨的湖水，下大頭魚，沸後打去浮沫，加入鹽20克、味精2克、胡椒2克，移至小火煮10分鐘，下薑絲、蔥絲淋上熟雞油裝盆，帶蘸水上桌。 3、把蔥末、薑末、香菜、薄荷、幹椒粉、味精3克、胡椒1克、醬油、麩醋、精鹽20克放碗中，澆入熱魚湯，調勻即為蘸水。 工藝關鍵 此為湯菜，湖水宜寬，旺火滾沸，湯汁乳白，魚肉細嫩。清燉豆腐大頭魚主料：大頭魚(鱅) 1條，豆腐輔料：香菜、蔥調料：姜、鹽烹製方法：(1) 洗淨宰好的魚，將魚頭和魚身分開，魚頭開邊，斬件，魚身同樣開邊，切塊； (2) 豆腐衝淨，切塊；香菜和蔥洗淨，切末； (3) 拍裂一小塊姜，熱鍋，用姜塊在鍋上擦一遍，放兩湯匙油，待油六成熱下魚，煎至微黃； (4) 將6碗水倒入寬口瓦煲煮沸，剷起煎好的大頭魚放入瓦煲裡，用中小火燜煮30分鐘； (5) 放入豆腐繼續煮15分鐘，下鹽調味，撒入香菜和蔥末即可品嚐。清燉豆腐大頭魚的功效：暖胃益氣，潤肺澤膚。提示：先用姜塊擦鍋，煎魚時不易糊底。