【材料】牛肉一塊，香菜一小把，胡蘿蔔1根，蔥姜，生抽，鹽，玉米澱粉，蠔油，白糖，玉米油

【製作】

1、牛肉洗淨後切成絲備用，可以放冰箱冷凍一會，這樣更容易切。

2、在牛肉中放入適量的生抽，白糖，蠔油，玉米澱粉，玉米油。醃製是關鍵，油、白糖和澱粉可以使牛肉更嫩滑，生抽，蠔油提鮮，用量根據個人口味適當就可以。

3、將牛肉抓勻，醃製30分鐘以後，為了更加入味，可以醃製更長時間，最好放冰箱冷藏。

4、醃製牛肉的時候，準備其它食材。胡蘿蔔洗淨切絲，香菜洗淨後切小段。

5、熱鍋放適量油，稍多一些，這樣炒出的牛肉更嫩滑，放入切好的蔥姜爆香。

6、放入醃製好的牛肉大火翻炒至牛肉變色。

7、放入胡蘿蔔絲翻炒均勻，炒至胡蘿蔔絲變軟，喜歡稍脆點的可以不用炒這麼軟，家有老人小孩的可以多炒一會。

9、放入切好的香菜大火翻均勻即可，出鍋放少許鹽調味。

首先炒牛肉可以用牛裡脊肉，並且切牛肉的時候要去除筋膜，橫著逆紋理切成大一些的薄肉片，將長纖維切斷，這樣炒的時候受熱快又均勻，並且很容易熟，避免了久炒導致肉質變老，千萬不能順著牛肉纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。

其次醃製牛肉時，我們可以往切好的牛肉片里加入生抽醬油、蠔油、鹽、少許糖、少許水抓拌均勻，再加入幹澱粉拌勻，最後加1大匙植物油封住牛肉，醃約30分鐘，不急著用的話也可以放入冰箱冷藏醃製。醃製牛肉時除了生抽、幹澱粉，一定要再加適量水拌勻，並且最後加些植物油拌勻封住牛肉，這樣滑牛肉片時能鎖住水分，並且容易滑散。如果有小蘇打也可以加一點，提升牛肉的嫩滑，一點點就可以，千萬別加多了，沒有小蘇打的話不加也可以。至於超市裡賣的那種嫩肉粉，因為成分複雜，不太建議加。

最後火候和時間也非常關鍵，掌握不好的前就前功盡棄啦。滑炒肉片時，用熱鍋涼油的方式來炒，油溫五成熱左右就可以，這樣才能保證肉片滑嫩並且也不易粘鍋。

最後祝大家都能炒出滑滑嫩嫩的牛肉片哦！