醬油醃黃瓜是我們生活中最常見的一種小鹹菜，好吃的醃黃瓜真是拿肉都不換。醬油醃黃瓜的製作也非常的簡單，只要按我說的步驟去操作，就算你是新手也能做出好吃的醬油醃黃瓜，下面說一下具體的做法！

食材:小黃瓜500克、醬油100克、花椒1克、大料2個、冰糖5克、大蒜、薑片適量

做法:1、小黃瓜清洗乾淨，撒上多一點的鹽，醃製4個小時，醃出黃瓜裡多餘的水分。

2、醃好的黃瓜用清水洗乾淨外面的鹽，撈出晾乾備用。

3、鍋中放入醬油、冰糖煮開關火，等到醬油冷卻才可以放入黃瓜。

4、鍋中放入油，加入八角、花椒炸出香味，等油涼後，倒入黃瓜裡，最後放入大蒜和薑片，醃製1天就可以吃了。

喜歡吃辣的可以放入小米辣或者直接放入辣椒油也行。醬油醃黃瓜的關鍵就是一定要提前醃出黃瓜的水分，這樣醃製的黃瓜才更脆更好吃。

用黃瓜醃製的小鹹菜，平時搭配飯菜，或者是用來早餐食用，都是不錯的選擇，清脆爽口，非常開胃。下面分享一款家常醃製醬油黃瓜的方法：食材：黃瓜，醬油，鹽，花椒，八角，桂皮，香葉。

做法：1、黃瓜用淡鹽水浸泡片刻，清洗乾淨。2、切成小段。3、黃瓜段放入盆中，撒上鹽拌勻。4、黃瓜段放入漏盆中，黃瓜醃製出的汁會自動流掉。5、準備醬油。6、準備花椒粒、八角、桂皮、香葉。7、所有的香料放入煮鍋中倒入醬油，大火燒開後放陰涼通風處放涼。8、完全出汁後的黃瓜倒入醬油中，黃瓜我用了一天一天出汁，黃瓜出汁不徹底容易腐爛。9、蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏2天即可。10、醃製好的黃瓜放入玻璃瓶中入冰箱或者陰涼處存放。注意：黃瓜一定要完全全出汁，不然容易腐爛。醃製的時候無需格外方鹽。每次吃多少取多少，用無水無油的筷子取出。處理好的鹹菜能放好幾個月不變質。

醬油黃瓜，一人一個做法，但我覺得自己做的最好吃。

1、黃瓜要選嫩的。瓤少的小黃瓜，然後，順著黃瓜切成條，再把黃瓜切成寸長左右的段，撒上鹽，醃製半天；

2、我們用紗布縫製一個口袋，把醃製後的黃瓜裝入袋中，紮好袋口；

3洗菜池刷洗乾淨，把裝有醃黃瓜的紗布袋放入洗菜池中，上面放上一塊石頭（在我們東北，一般家家都有一塊醃酸菜的壓缸石)，壓制一天。等黃瓜的水分全部出來之後，把黃瓜倒入盆中備用；

4、醬油倒入鍋中，放入幾粒冰糖，花椒，熬開，晾涼；薑切片備用；小米椒切碎備用；

5、把熬好的醬油倒入盆中，同時放入薑片、小米椒碎，少量味精，拌勻，，醃製半天后，就可以吃了。

注意:黃瓜一定要把水分都壓出來，這樣做出的醬油黃瓜可以存放時間長一些；醃製的時候不要粘上油，一次多做一些，放入冰箱，吃的時候，取出一些，放點香油拌好，就可以吃了；熬醬油的時候，冰糖一定要放，可以去除醬油中的澀味，熬出的醬湯味道更好。

醬油黃瓜一般在秋季做，因為那時的黃瓜都是大地的，水分相對少些，而且價格也相對合理，做一次可以吃一個月。

一、配方及比例。我這是兩根黃瓜的量。

黃瓜兩根，青辣椒兩三個；大蒜一頭半，姜一大塊；花椒一小把，八角兩個，香葉兩片；生抽四炒勺，醋兩勺，清水一兩勺；鹽適量。

簡單總結一下:

1、生抽和醋按2:1的比例，熬出來鮮鹹適口，有醋的香，又有生抽的鮮。

2、姜和蒜要多放，這個非常出味。而且醃好後它們也是很好吃的，尤其薑片。如果有鮮蒜和嫩姜是最好的。

二、做法

1、黃瓜切條，青椒切塊，姜酸切片。2、將黃瓜和青椒放入碗內，撒入適量鹽醃兩三個小時，殺出水分。上面壓個重物有助於更快更徹底的擠出水分。

這一步讓醃出來的黃瓜爽脆。建議鹽不要太多。

3、熬料汁。將文章開頭說的那些生抽、醋清水，加一小半的花椒，一個八角和全部香葉煮開，熬一兩分鐘，關火晾涼。

4、將醃出的水倒掉。如果之前您放的鹽很多，那這一步建議沖洗一下然後晾乾。5、將薑片和蒜片加入，倒入晾涼的料汁。

6、鍋內加油，油五成熱加入剩餘的花椒和八角炸出香味，倒入碗中。

三天後就醃入味了，早上我們搭配了吃的麵條，口感爽脆，香味濃郁，太香了！開胃！

推薦您按我的方法試一試，不會讓您失望的！

醃黃瓜是家庭常見的小菜之一，也是早餐必備的鹹菜之一，味道脆爽，鹹甜酸辣，是開胃清熱的美味佳餚！

食材：黃瓜 鹽 醬油 陳醋 白糖 蔥薑蒜 白酒 紅辣椒 味素 油

1.將黃瓜洗淨，切長條形，蔥薑蒜切末，紅辣椒切段，備用。

2.將黃瓜條放入盆子裡，加入適量的鹽，攪拌均勻醃製10個小時，瀝乾水份，再醃製10個小時，備用。

3.將黃瓜瀝乾水份，備用。

4.鍋燒乾放油，放入白糖，醬油，陳醋，味素用勺子不停的攪拌，直至白糖完全融化，備用。

5.關火，晾涼後將黃瓜條放入鍋中，加入適量的蔥薑蒜，白酒，辣椒段，翻炒均勻。

6.將拌勻的黃瓜條放入玻璃容器裡，密封好，放入冰箱儲存，備用。食用時，拿出即可食用！

醬油一定要選用海天醬油，上色容易，味道也鮮美。食用時，用筷子撈出即可，筷子別粘油，否則容易長毛變質！

先把黃瓜用五香水加鹽醃製好，然後撈出曬半乾。

接著在用醬油醃製，放點白酒和辣椒，一天左右入味兒就能吃了。

根據個人喜好可以適當放點糖。

我就這麼操作的，屬於宋府獨家秘方，本人自行研製，現公佈出來，造福桑梓。

如何醃製出美味可口的醬黃瓜？壹碟特意準備了兩種醃製方式，一種是老少皆宜的家常式，一種是口味偏辣的重口味醃製法，供你參考。

做法一（家常式）

需準備：黃瓜、醬油、青尖椒、姜蒜、花椒、白糖、白酒、味精

步驟一：將黃瓜洗淨切成長條塊，辣椒切段、姜蒜切片

步驟二：將辣椒和黃瓜混合在一塊，先撒鹽醃製，醃出多餘水分，時間2到3小時左右，醃製好後如果覺得太鹹，可以用水沖洗瀝乾備用（如果是小黃瓜，可以去頭切尾後不用切，直接用鹽醃製）

步驟三：油鍋裡倒上些油，放入花椒、蒜瓣翻炒出香味，再加薑片、蒜片、白糖煸炒

步驟四：加入醬油煮開，溫度稍微下來些時，再加入白酒、味精，煮好後冷卻

步驟五：醃製好的辣椒和黃瓜瀝乾後，放入冷卻的醬料中攪拌，裝入無水無油的密封容器中，冰箱冷藏，3天后即可食用

做法二（口味偏重）

需準備：黃瓜、醬油、胡蘿蔔、蒜姜、花椒、小米椒、八角、鹽、白酒

步驟一：將黃瓜、胡蘿蔔洗淨切成長條塊，撒鹽醃製，醃出多餘水分，時間2到3小時左右，醃製好後如果覺得太鹹，可以用水沖洗瀝乾備用

步驟二：小米椒、蒜薑切片、鋪在醃製容器的底層（喜歡辣的，可以多放點辣椒）

步驟三：將醬油煮開，晾涼後放入黃瓜、胡蘿蔔攪拌，倒入容器裡，加入少許白酒

步驟四：接著燒一些熱油，將花椒、八角翻炒出香味，晾涼後加入容器內，冰箱冷藏，3天后即可食用

怎樣醃醬油黃瓜？

其實醬油黃瓜做法非常的簡單，一般沒有什麼有太多的要求，主要是根據自己的口味來製作的，這道醬油黃瓜，也就是我們在飯店常說的《醬黃瓜》是一道冷盤！

食材：黃瓜500克，蒜子20克，香蔥15克，生薑20克，小米椒30克，幹辣椒，花椒籽。

調料：鹽，醬油，生抽，蒸魚豉油，生抽，

做法，黃瓜清洗乾淨，去掉兩頭，然後改刀去芯切成條，不能用黃瓜芯，因為黃瓜芯泡出來不好吃也不好看，然後把切好的黃瓜條用鹽醃製15分鐘備用！香蔥直接打成蔥節，生薑切成片，小米辣從中間切開！

調汁：純淨水300克左右，生抽少許，醬油少許，鹽少許，蒸魚豉油需要多一點，一起攪拌均勻，顏色呈醬紅色，最後在加入生薑片，小米辣，生薑，香蔥節，（幹辣椒和花椒籽一起在鍋中炒香，但是不能放油）直接在鍋中小火炒出香味即可！

最後把醃製好的黃瓜用清水在清洗乾淨，瀝乾水分即可裝入醬汁中，加上保鮮膜一起泡5個小時即可使用

黃瓜，又名青瓜、王瓜、胡瓜。

黃瓜，名副其實的大眾親民菜也。雖然是蔬菜，但是也可以當做水果來吃，熱量低，水份足，清香爽脆。人見人愛的黃瓜，絕對的是美容佳品（黃瓜面膜）；更加是減肥的要物。老人也喜歡沒事時來上一支，小孩兒也愛吃，男人吃得不少，女人更愛。雖然，現如今，一年四季都能吃到大棚種植的黃瓜，並且也不很貴，但是，還是沒法與原生態的傳統自然種植的黃瓜相媲美。再過一段時間，農家自己種植的應季黃瓜，也就要上市了，（便宜的時候，甚至只賣幾毛錢一斤，）到時，大家就可以放心大膽的一飽口福，大快朵頤了。

黃瓜中的維生素E可以抗衰老，延年益壽；黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能促進機體代謝。黃瓜，含有維生素B1，對改善大腦和神經系統功能有利，能夠輔助治療失眠症。黃瓜中的葡萄糖苷、果糖等，不會參與通常的糖代謝，所以，黃瓜是糖尿病人除了苦瓜以為的另外一種最適合的食物了。黃瓜有清熱解毒、利水消腫的作用，高膽固醇、動脈硬化患者可以適當的多吃點黃瓜，對病情是有利的。

黃瓜含有微量元素，可防止唇炎、口角炎，黃瓜的苦味素，有很好的抗癌防癌作用。所以，朋友們，記得下次吃黃瓜時，不要再把比較苦的黃瓜頭那一節都給切掉丟棄了咯。

黃瓜的品種，有許多，常見的有又長又直的普通青瓜；較粗短的傳統黃瓜；還有小巧玲瓏的手指黃瓜；更有清脆可口的水果黃瓜等等。

黃瓜的顏色主要是青色的（青瓜）；有淡黃色的（黃瓜）；還有白色的老黃瓜。

黃瓜的吃法很多，可以用來炒肉吃，也可以製作黃瓜鱔片湯，而大片稍厚的黃瓜，煎著吃很香的，當然涼拌黃瓜也是大家必不可少的美味菜品；還能曬乾成別有風味的黃瓜幹，泡菜裡的黃瓜，就更不用說了；就是滿大街的小吃，裡面也總是少不得要有黃瓜做配菜的。黃瓜汁簡簡單單，沒有異味，清爽得很，還可以與別的蔬菜或者是水果混合成蔬果汁喝。醃黃瓜、醬油黃瓜，民間的吃法有很多。有黃瓜片、黃瓜絲、黃瓜丁以及蓑衣黃瓜等等。

不過，吃了這麼多年的黃瓜，我最喜愛的，莫過於還是大眾皆曉的拍黃瓜了。洗兩條黃瓜，刨去粗皮，在砧板上用菜刀拍幾下，成一坨坨的形狀 ，加點鹽稍為醃製一下，然後，可以入鍋炒一下，也可以直接涼拌，撒點白醋，倒點生抽，添點兒雞精、白糖、蒜蓉，最後倒點辣椒油或者是麻油，撒一把蔥花，新鮮美味，簡單營養的拍黃瓜就大功告成了，絕對是男女老少的喜好。

很多人喜歡將黃瓜與香菜或者是花生搭配在一起吃，其實，這種飲食習慣都是錯誤的，不利於營養物質的吸收利用。黃瓜最好不要與辣椒、番茄等富含維生素C的食物一起食用，以免破壞營養素。

黃瓜還不適合與芹菜、花菜、山藥等一起吃。黃瓜性涼，滑利，因此，腹瀉者等腸胃病患者不宜大量實用。另外，有肝病、心血管疾病的患者，也要少吃。

黃瓜，除了搭配豬肉、鱔魚吃，還可以與魷魚、木耳、豆腐以及蜂蜜一起吃，都有不錯的養生效果哦。

朋友們，你們又喜歡怎樣吃黃瓜呢？

在日常生活中，我們大魚大肉的吃飯，比較挺油膩的，容易肥胖，對身體康不太好。平時空閒時間可以做個小鹹菜，比如：醃醬油黃瓜，可以有助於健康生活。怎麼製作呢？接下來我和大家介紹下製作的方法！

怎樣醃醬油黃瓜？據瞭解，我們可以按照在以下的方法進行醃製：

首先、我可以先準備好黃爪和青椒，可以先把它們洗乾淨再說；其次、黃爪去頭和爪前，先去頭和尾步；第三、再切成手指差不多的條形。第四、青椒去掉頭和尾，再切成段。第五、把黃爪的籽去掉，再切成條狀；第六、黃爪和青椒切好再裝入盤子中；第七、加些食鹽，醃一個半時辰；第八、準備好蒜和不要切得太細的美絲；第九、醃好的鹹菜，要先把水價弄乾再說；第十、然後放入禁和姜要攪拌均勻；十一、再加入萬有大x約一半的醬油攪拌。最後、再加入適量的糖、醋和雞精的調料，拌一個時辰就可以食用了。

以上就是醃醬油南爪的製作方法，如果喜歡吃辣的朋友，還可以放點整段的辣椒。也可以截止手套攪拌均勻。因為像南爪水分比較，因此，醬油也不要放得太多，只要一點點就可以了！好的學習在於經常實踐，如果不會的朋友，在學習同時可以嘗試並且在實踐多做幾遍進行改進，最後才能熟練掌握調味，越做越美味！

答題助理：白衣