其實黃麴黴是一個跟米麴黴在基因上99%相似的黴菌,而米麴黴就是我們用來釀造醬油和酒必要的一種黴菌.這麼一說是不是連醬油和酒都不敢喝了?其實不用擔心,米麴黴是沒有毒的,而黃麴黴也不一定有毒.
大家之所以害怕黃麴黴,是因為它的代謝產物黃麴黴毒素,這裡注意的是黃麴黴"不一定"會產生黃麴黴毒素,而只有含有特定產毒基因的黃麴黴才能產生黃麴黴毒素.所以在這個問題上我們不是要關注黃麴黴,而是要關注黃麴黴毒素本身,實際上其他的黴菌也是可能產生黃麴黴毒素的,例如寄生麴黴.而在各種型別的黃麴黴毒素中,B1是毒性最強的型別.
這裡想說黃麴黴本身是一種在釀造工業中常使用的菌種,如果不攜帶產毒基因的話是沒有問題的.
黃麴黴喜歡溫度適合(25℃~32℃),溼潤(相對溼度80%~90%)又營養豐富(蛋白類、糖、脂肪含量高)的地方,所以南方更容易滋生,油脂豐富的花生,核桃這些乾果上更容易被汙染,如果這些黃麴黴帶有產毒基因的話,那就會產生對人體十分有害的黃麴黴毒素.但你不可能去做個基因檢測,所以如果察覺到發黴了,還是不要吃了.
"科學研究中的結論是:每公斤體重每天吃1納克黃麴黴毒素B1，每一千萬非乙肝患者中每年大致增加一例肝癌；而對於乙肝患者，則是每一百萬人中每年增加三例.(1微克=1000納克)"----雖然會增加致癌風險,但日常多注意的話致癌的機率並沒有想象中的高.
實際上黃麴黴毒素很多都是微量的存在在你每天吃的大米,花生油中,而自己是無法辨別的,很容易造成慢性中毒,最終導致肝癌.所以我們可以做的就是選擇正規渠道來的,擁有嚴格品控的食品,並且把它們儲存在陰涼乾燥的地方,並且儘快食用完.
尤其是花生油和玉米油中常常含有超標的黃麴黴,所以一定要謹慎選擇.比如很多人會去土榨油作坊買油,覺得很天然,其實很多小作坊對於原材料品控做得很粗糙,不要因為是可以看見生產過程就覺得比超市裡買的花生油更安心,很可能它的黃麴黴毒素是大大超標的,而大廠家的油會使用各種物理化學等去除黃麴黴毒素,實際上可以很大程度上減少風險.一句話,"土榨花生油"其實挺危險.
其實黃麴黴是一個跟米麴黴在基因上99%相似的黴菌,而米麴黴就是我們用來釀造醬油和酒必要的一種黴菌.這麼一說是不是連醬油和酒都不敢喝了?其實不用擔心,米麴黴是沒有毒的,而黃麴黴也不一定有毒.
大家之所以害怕黃麴黴,是因為它的代謝產物黃麴黴毒素,這裡注意的是黃麴黴"不一定"會產生黃麴黴毒素,而只有含有特定產毒基因的黃麴黴才能產生黃麴黴毒素.所以在這個問題上我們不是要關注黃麴黴,而是要關注黃麴黴毒素本身,實際上其他的黴菌也是可能產生黃麴黴毒素的,例如寄生麴黴.而在各種型別的黃麴黴毒素中,B1是毒性最強的型別.
這裡想說黃麴黴本身是一種在釀造工業中常使用的菌種,如果不攜帶產毒基因的話是沒有問題的.
黃麴黴喜歡溫度適合(25℃~32℃),溼潤(相對溼度80%~90%)又營養豐富(蛋白類、糖、脂肪含量高)的地方,所以南方更容易滋生,油脂豐富的花生,核桃這些乾果上更容易被汙染,如果這些黃麴黴帶有產毒基因的話,那就會產生對人體十分有害的黃麴黴毒素.但你不可能去做個基因檢測,所以如果察覺到發黴了,還是不要吃了.
"科學研究中的結論是:每公斤體重每天吃1納克黃麴黴毒素B1，每一千萬非乙肝患者中每年大致增加一例肝癌；而對於乙肝患者，則是每一百萬人中每年增加三例.(1微克=1000納克)"----雖然會增加致癌風險,但日常多注意的話致癌的機率並沒有想象中的高.
實際上黃麴黴毒素很多都是微量的存在在你每天吃的大米,花生油中,而自己是無法辨別的,很容易造成慢性中毒,最終導致肝癌.所以我們可以做的就是選擇正規渠道來的,擁有嚴格品控的食品,並且把它們儲存在陰涼乾燥的地方,並且儘快食用完.
尤其是花生油和玉米油中常常含有超標的黃麴黴,所以一定要謹慎選擇.比如很多人會去土榨油作坊買油,覺得很天然,其實很多小作坊對於原材料品控做得很粗糙,不要因為是可以看見生產過程就覺得比超市裡買的花生油更安心,很可能它的黃麴黴毒素是大大超標的,而大廠家的油會使用各種物理化學等去除黃麴黴毒素,實際上可以很大程度上減少風險.一句話,"土榨花生油"其實挺危險.