突然覺得淮揚菜的理念挺不錯的，把最普通的食材加以刀工、烹飪方式、調料潤色一番，看起來挺高大上的，就拿松鼠魚來說吧，你只需要一條草魚，一瓶番茄醬，姜和大蒜少許就能做得很高大上了，只不過這道菜有點費時間、腦力、油罷了。
首先，先將魚殺好，然後切下魚頭，去除魚頭多餘的肉，拍扁，然後去主心骨，只保留魚尾那一塊和兩片魚肉連起來，用刀把魚腹裡的魚骨剔除掉，然後開始把魚肉開花，如圖所示
然後就是魚肉蘸雞蛋黃，把整片魚都沾滿雞蛋黃。
然後把魚肉每一處都抹勻生粉，捏合魚身，先捏住魚身，讓魚肉先接觸油鍋表面，使其魚肉定型，定型之後，就可以整條丟進油鍋炸了，魚肉炸到多酥脆看個人喜好。然後出鍋擺盤，魚尾定型豎起來，魚頭炸過之後也擺好，再煮好番茄汁，均勻淋到魚肉上去，就OK了，第一次學做這道菜，魚肉處理得不是很完美，不過也可以發一波朋友圈，騙讚了。
（滑稽）
大頭魚湯+涮魚片，四斤重的大頭魚，去鱗去魚鰭，魚頭切下來加燒酒洗乾淨，下鍋煎一下，煎至金黃時加水熬湯（加薑片去腥），蓋上鍋蓋，開大火，煮到三分鐘時湯就變成乳白色的啦，魚肉切開兩半，去除魚肚的刺，開始切魚片，切好魚片之後洗乾淨，用手擠乾魚頭的水分，加鹽加料酒加生粉加雞蛋清，均勻攪拌魚肉，魚湯煮好之後，把魚頭魚骨肉撈到大碗裡面，剩下的魚湯開始涮魚片，開大火涮個20秒就全部撈出來，鋪在大碗裡面，魚湯煮沸騰後，可以加點菜葉子、蔥花什麼的，增加色彩，一份清湯魚就ok啦。
酸菜魚也是差不多做法，把魚片往酸菜湯裡面涮一下，酸甜爽口，做法也差不多。
突然覺得淮揚菜的理念挺不錯的，把最普通的食材加以刀工、烹飪方式、調料潤色一番，看起來挺高大上的，就拿松鼠魚來說吧，你只需要一條草魚，一瓶番茄醬，姜和大蒜少許就能做得很高大上了，只不過這道菜有點費時間、腦力、油罷了。
首先，先將魚殺好，然後切下魚頭，去除魚頭多餘的肉，拍扁，然後去主心骨，只保留魚尾那一塊和兩片魚肉連起來，用刀把魚腹裡的魚骨剔除掉，然後開始把魚肉開花，如圖所示
然後就是魚肉蘸雞蛋黃，把整片魚都沾滿雞蛋黃。
然後把魚肉每一處都抹勻生粉，捏合魚身，先捏住魚身，讓魚肉先接觸油鍋表面，使其魚肉定型，定型之後，就可以整條丟進油鍋炸了，魚肉炸到多酥脆看個人喜好。然後出鍋擺盤，魚尾定型豎起來，魚頭炸過之後也擺好，再煮好番茄汁，均勻淋到魚肉上去，就OK了，第一次學做這道菜，魚肉處理得不是很完美，不過也可以發一波朋友圈，騙讚了。
（滑稽）
大頭魚湯+涮魚片，四斤重的大頭魚，去鱗去魚鰭，魚頭切下來加燒酒洗乾淨，下鍋煎一下，煎至金黃時加水熬湯（加薑片去腥），蓋上鍋蓋，開大火，煮到三分鐘時湯就變成乳白色的啦，魚肉切開兩半，去除魚肚的刺，開始切魚片，切好魚片之後洗乾淨，用手擠乾魚頭的水分，加鹽加料酒加生粉加雞蛋清，均勻攪拌魚肉，魚湯煮好之後，把魚頭魚骨肉撈到大碗裡面，剩下的魚湯開始涮魚片，開大火涮個20秒就全部撈出來，鋪在大碗裡面，魚湯煮沸騰後，可以加點菜葉子、蔥花什麼的，增加色彩，一份清湯魚就ok啦。
酸菜魚也是差不多做法，把魚片往酸菜湯裡面涮一下，酸甜爽口，做法也差不多。