紅燒排骨

備料：

排骨500g、蒜2瓣、蔥1根、生薑1小塊、八角、冰糖、醬油、料酒、蠔油、味精、鹽適量

做法：

1.排骨洗淨，剁成5公分的段；

2.鍋中倒水燒開後，放入排骨焯水，撇去血水和浮沫；

3.排骨撈出，用涼水衝淨後，瀝乾水分備用；

4.生薑洗淨切片、大蒜去皮、蔥洗淨打成蔥結；

5.起油鍋，放入姜、蒜、排骨，大火炒至變色，盛出備用；

6.鍋中倒入少量油，加入適量冰糖，小火炒至融化變色，開始冒泡後，立刻倒入炒好的排骨翻炒，使排骨均勻掛上糖色；

7.然後加入一勺蠔油、一勺醬油上色、一勺料酒，翻炒均勻；

8.倒入清水，水沒過排骨即可，大火燒開；

9.加入八角、蔥結、一小勺鹽、一小勺糖，燒開；

10.大火轉小火，燉30分鐘，待排骨變軟嫩；

11.湯汁變少後，大火收汁，加少許味精炒勻，即可出鍋裝盤；

衷心感謝粉絲邀我作答！

一、食材準備：

排骨800克，生抽2湯匙，老抽1湯匙，料酒2湯匙，鹽1.5茶匙，雞精1茶匙，無香粉1茶匙，大蔥1段，姜1塊，八角2個，花椒、幹辣椒、菜籽油各適量。

二、具體做法：

1.排骨斬成5公分的段，在鍋中放入水和花椒煮開，放入排骨略焯一下，除去血水，撈起待用。

2.鍋燒熱，放菜籽油煎熟，用小火炒蔥、姜、八角，再倒入排骨煎炒到微黃，放入幹辣椒，繼續煎炒至排骨邊緣焦黃。

3.沿著鍋邊倒入料酒，煸炒幾下再沿著鍋邊倒入生抽、老抽，放入五香粉，加水淹沒排骨，用大火燒開。燒開後，轉小火煨40~50分鐘，至排骨熟軟，放適量的鹽。

4.大火收汁到粘稠，加適量味精起鍋，撒上蔥花即可開吃啦！

做好紅燒排骨有無數種方法，做法，甜香，五香，酸辣等以及與其它食材搭配都行，我在這裡推薦一個客家做法，首先排骨要氽水，不能冷水入，也不滾水入，雖然冷水不但帶會帶走血噪味，同樣會帶走鮮味(氨基酸)丟失大，滾水會氽熟排骨的表層蛋白質，使血臊味被封死在骨肉纖維裡，也不可取，我是客家人，講的是一道客家人最傳統做法，氽水不冷不熱溫水入鍋，並要放一小撮鹽帶性，水一定要寬，並不斷搞動使血水排出，或者用長流水也行，排骨沉於鍋底生氽水未到位，浮於水上過熟製作時易發柴，要在排骨在鍋中半沉半浮中撈出，利幹身，或者用風扇吹乾身。你愛做最好的客家炆排骨，你就一定要有耐心聽我分折下去，才能做出不同凡響的紅燒排骨做到家，全家老少把你誇的喜悅感！一定採用獨角蒜適量，直刀切片改絲切粒，它有致尊的蒜香味，南乳五克足夠，面豉醬三十克，最好是惠州DZ的，它的醬馳名港奧，只因為它最少二年半時間發酵，廣東老薑(可口作用)，先放入底油，也一定要採用花生油，放膽燒致油微微冒煙，為什麼要燒至冒煙，它有二個作用，一提升鍋溫，二是會使油的青腥味揮發，然後家撇入氽水後排骨猛火爆炒一分鐘，之後放入姜各蒜粒，再炒一分鐘，在高溫中排骨得到膨化，是易於上色，易於入味，再放入南乳(南乳不煎炸，一但煎炸就會出現怪香)，客家面豉醬，鹽，糖(微少)，放過面水，大火燒開，轉中小微火，四十五分鐘後，大火收汁，一屋都是滿滿排骨香才對路。

排骨！排骨！之前我們說燉排骨的話題的時候說排骨不管怎麼做都好吃，那麼今天我們就來說說紅燒排骨做法吧。

【備料】

排骨一斤、蔥姜適量、冰糖、鹽、料酒、香料看個人喜好，如果不喜歡炒糖色，也可以準備老抽上醬油色。

【做法】排骨切塊冷水下去焯水，去掉浮沫撈出瀝乾水分備用；鍋裡下適量油，小火開始炒糖色，炒至冰糖融化微微冒泡，就把之前的排骨倒下去翻炒，儘量讓排骨均勻的裹上糖色；然後烹入料酒翻炒幾下去腥，接著下薑片、蔥段和你喜歡的香料，比如八角桂皮之類的，用五香粉、十三香之類的燉肉料也可以，做給自己吃合胃口就好的，然後下點鹽和生抽之類的預先調味；一次加夠水，最好是加開水進去，大火再次燒開之後轉小火燉煮至少半小時以上，喜歡軟爛些的就煮久一點；最後開蓋火稍微調大點，慢慢把湯汁收濃，這個過程中再嘗下味道，及時作出調整，接著就可以盛出裝盤了。

越是家常菜做法就越沒有那麼多定式，這道菜也完全可以用老抽或者南乳來做。很多人做菜喜歡琢磨什麼東西放多少克，嚴謹認真是很好的，但是其實只要你做多了完全下手調味完全是有感覺的。而在沒這麼熟練的時候，就要多嘗味道，說一萬次也沒有用舌頭嘗一次來的印象深刻。